<p class="ql-block">兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是"中国十大面条"之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以"汤镜者清，肉烂者香，面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿五黄"，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉"中华第一面"。</p> <p class="ql-block">金城牛肉面，名冠华夏，陇上一绝…</p><p class="ql-block">金城工作30个春秋，几乎每天早餐都是一碗牛大碗…从0.25元一碗（2两粮票），吃到现在7元一碗…每天上班骑车路过，无论寒冬酷暑，都是蹲在马路牙子吃…吃完牛大碗，碗放在马路牙子上，嘴一抹，骑车去上班…</p><p class="ql-block">昨天航班延误，凌晨2时许抵达金城…晨起，顾不得头晕眼花步履蹒跚，还是来一碗肉蛋双飞的牛大碗（18元）…激发灵魂深处的记忆…</p> <p class="ql-block">从唐代商队的路边小食到今日的“中华第一面”，兰州牛肉面承载着丝绸之路两千年的文明对话史。它既是农牧文明交融的产物，也是多民族协作创新的典范，更是中国通过美食连接世界的文化密码。正如学者所言：“一碗牛肉面，半部丝路史”</p> <p class="ql-block">今天早餐继续牛大碗…昨天细面，今天韭叶，还是肥瘦相间牛肉，再来一碟泡菜…风卷残云一扫而空…</p> <p class="ql-block">地理位置的交汇</p><p class="ql-block">兰州作为丝绸之路的咽喉要道，地处黄土高原、青藏高原和蒙新高原的交界处，是连接中原与西域的必经之地。商队在此补给休整，促成了多民族人口流动和物资集散，为牛肉面的诞生提供了商业环境。</p> <p class="ql-block">每次西行陇上，几乎每天早晨都在品味牛大碗…这家店的前身是“ 马岚 ”字号…去年要返回岭南时，正在转让…现在的字号：“ 马义文 ”</p><p class="ql-block">味道很是正宗，比起马岚店，似乎更胜一筹…</p> <p class="ql-block">独家秘方煮的牛肉，原味十足…</p> <p class="ql-block">兔爷最爱的肥瘦相间…</p> <p class="ql-block">各式小菜爽口开胃…</p> <p class="ql-block">香料的东西方交汇</p><p class="ql-block">牛肉面汤底中的23种调料（如胡椒、草果等）多通过丝绸之路从西域传入。这些香料与本地牛骨熬制技术结合，形成“一清二白”的独特汤韵，体现了东西方饮食智慧的碰撞。</p><p class="ql-block">牛大碗的灵魂：红油辣椒，各种辛香佐料温油泡制…</p> <p class="ql-block">拉面过程，绝美的艺术在现…一块条形面，在拉面师傅手中，一拉二撑三折四摔，不到20秒，就成了：毛细，细，二细，三细，韭叶，薄宽，大宽…满足饕客不同味蕾…</p> <p class="ql-block">凉面：调味料也就是油泼辣子芝麻酱蒜泥芥末…浇头却是各色时蔬特别是卤豆腐，用牛肉牛骨鸡等加秘制配方熬制的汤调配而成…</p> <p class="ql-block">这家店的标价是5元，比马义文点少2元…低价竞争，不见得人气旺…食客口味很是挑剔…</p> <p class="ql-block">这家店的标价也是5元…比马义文点少2元…低价竞争，不见得人气旺…食客口味很是挑剔…</p> <p class="ql-block">廉波老矣，尚能饭否…一碗肉蛋双飞牛大碗风卷残云，汤都不剩…</p><p class="ql-block">去年此时，同样场景，却只吃（应该是“吞”，义齿不合适没法戴，缺了咀嚼功能，只能吞了）三分之一</p><p class="ql-block">这次是有备而来，所以嘛…虽然老矣，还是能来一碗肉蛋双飞…</p> <p class="ql-block">《舌尖上的乡愁@人在陇上》</p><p class="ql-block">閒雲野鶴视频</p> <p class="ql-block">下午茶进行时：</p><p class="ql-block">麻辣孜然土豆</p><p class="ql-block">金城炒凉粉</p><p class="ql-block">高担酿皮</p> <p class="ql-block">娃滴舅姥爷委托朋友从河西走廊，带来早晨刚刚出炉的各色烤馍，十种口味：咸甜苦豆姜黄芝麻胡麻…</p><p class="ql-block">好吃，真好吃，非常好吃…满口乡愁…</p> <p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/49rr7jah?first_share_to=copy_link&share_depth=1&first_share_uid=768216" target="_blank">《金城一绝：羊杂碎》</a></p> <p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/raise/short-content/3yltrxh?share_to=group_singlemessage&user_id=768216&uuid=676d8730af0e6d6cce4c42c53bc2ed8d&share_depth=1&first_share_uid=768216&utm_medium=meipian_android&share_user_mpuuid=9d5ff5f4de2fba34b1c08fd3b36cc97b&um_rtc=2cbc68162e85d9b9a3d6a718977bdba3&from=singlemessage&first_share_to=singlemessage" target="_blank">唯一穿城而过的母亲河</a></p>