闽南人过节的正确解锁方式

吉祥

在闽南，如果非要用某个关键词来描述春节等诸多传统节日的正确过节解锁方式，相信选择频率最高的一定有“拜拜”与“进补”两个词。

“拜拜”是祈福亦是修行

福建先天“三山六水一分田”的地形，决定了福建的先民靠天吃饭的日子难上加难。于是迎接每个传统节日的到来，特别是代表新一年开始的春节，“拜拜”、游神便成了约定俗成的规定动作。“拜拜”、游神等规定动作既是祈求神明护佑开工大吉、风调雨顺、丰收圆满，更是对自己的加油与鼓气。

福建人“拜拜”从来不会是固定的某位神灵。福建民间信仰发达，据说神灵统计下来有上千位。究其原因，主要有如下方面：一是福建地区的原住民是“闽越”少数民族，历来“好巫尚鬼”。后世很多神明就是从最初的“巫师”演化而来的，如能扶胎救产临水夫人的凡间身份就是巫师；二是为了为庇护民众而牺牲自我的英雄被民间“神化”的神明。如在莆田一带特别受渔民崇拜的妈祖女神就是为了救助渔民而遇难的渔家女；三是那些为地方开发与发展做出重要贡献的人杰，如开漳圣王陈元光就是因其开漳兴闽的丰功伟绩而被封神的。

事实上，福建人对于各路神仙的“拜拜”，不单是对上仙的祈求与许愿，也是对英雄与先祖的追思与缅怀。

神灵的众多让福建人也经常搞不清楚，什么事情该求什么神仙。“礼多人不怪”这一定律同样适用于神仙界。于是，“逢庙必拜”、“逢神就跪”便成了约定俗成。而常常是同一庙里供奉的神仙既有佛教中的人物，也有道教中的人物，甚至还有诸如“刘邦”与“项羽”这样现实中本是对头的人物相安共处一地，同时接受供奉的情形。

福建人爱“拜拜”，但从来不会将自身的命运全部维系在神仙们的手中。如福建的闽南，信徒众多，但却信奉“三分天注定，七分靠打拼。”干劲、拼头十足，但却也能宽容接受不一定如意的结果。“拜拜”对于他们而言，有时更像是一场修行，“做能做的，受不能受的。”

当传统节日遇上“拜拜”，有如神明走入人间，传统文化因了这烟火气而活色生香，而有了绵绵不绝的生命与传承。

“吃”是最正确的解锁方式

与“拜拜”密切关联的，就是“吃”。这是因为“拜拜”各类神灵，除了香火与纸钱外，更重要的是各类贡品。而这各类贡品，在“拜拜”结束后自然是进了“拜拜”人等的口腹之中。与此同时，过节本来最正确的解锁方式就是“吃”，此时有如“春分”与“玉露”的相逢，每逢佳节，闽南人与闽南人的此时相逢，问候语必然是“今天吃啥？”

而在那些物质并不丰富的年代，“有吃就有补。”“如何进补”便成了与“拜拜”密切关联的课题。

“没有一只鸭子能活过闽南人手中”。 鸭子成为闽南人“拜拜”的不二选择就在于，一是因为牛、羊、猪等“三牲”过于贵重，一般情况下用不起，而旧时条件有限，鸡鸭家禽平时不常吃，但遇重要日子也是能消费起的，不太贵重也不贱正合适。而这其中，闽南民间普遍认为鸡肉易上火，属于“发物”，而鸭子滋阴温补，并因种类不同食疗功效也不同，“水鸭”清补，“番鸭”温补，适合于不同的节气与节日，于是便成了不二之选。

闽南的鸭子品种主要分为水鸭、番鸭。水鸭俗名菜鸭，足短翼小，不能飞翔，喜栖水而居，长于补阴，属清补之物，特别适合天热的季节食用。

相传近三百多年前从南洋进口，“大如鹅，足微短，两颊红如鸡冠，雄者色更赤”的番鸭则素来被视为天凉时分的滋补珍品，立冬时分，长身体的少年，体弱的老人，来一碗热气腾腾的四物番鸭，身暖心也暖了，一季的寒冬便不再难捱了。

美味的鸭子与美妙的情感

闽南鸭子的吃法大体有干湿两种，以鸭子为主料的小吃和菜肴不胜枚举。厦门的鸭肉面线、鸭肉粥、冬粉鸭，泉州的嫩鸭米粉、石鼓白鸭汤，漳州的咸水鸭、鸭仔面－－－，鸭子的吃法，十个手指头都掰不完。

鸭仔面是鸭肉湿吃的漳州代表。用鸭骨熬制的高汤，加入鸭血、卤笋等配料，放入碱面，此外，再根据个人喜好添加鸭肉、鸭胗、鸭肠、鸭心、鸭脖等等，还有提香增脆的必不可少的冬菜，不仅让人口齿生津，更是回味无穷。

而漳州平和南胜的咸水鸭则是鸭肉干吃的一绝。平和南胜不嫩不老的特产名鸭，经过放血去毛、开膛除脏、通风沥水、抹盐堆腌、撑鸭造型、晒后吊晾等数道复杂工序，数日后制成。切开后的鸭肉粉嫩粉嫩的，入口咸度正好，肉质紧实不柴，鲜嫩之外，咸香中有独特的清甜又不肥腻。来份斩块的咸水鸭，再来点小酒，这是一天忙碌之后对自己的最好犒劳。

“她的清蒸白菜肥鸭是有名的，鸭子蒸烂了，吃起来又嫩又滑，连骨头都可以啜，白菜在鸭油里蒸烂，入口即化。”这是漳州籍文学大家林语堂次女林太乙在《林语堂传》里描述了母亲拿手的那道鸭子菜肴。对至亲的回忆具化成一只美味的鸭子，妈妈的味道因此得到固化与具像，不再是触不到摸不着的物件，作者的情感通过美味的鸭子得以落地，读者的情感通过美味的鸭子得以代入，而那道起了灵魂般神奇的清蒸白菜肥鸭菜肴想必也多是出现在林家过节的餐桌上。