鸡蛋汉堡🍔配方

梁艳红

🔥学校摆摊火爆小吃👉🏻鸡蛋汉堡🍔

🌱鸡蛋汉堡配方🐙小孩子们都会喜欢的！

💥面糊制作食材准备：

中筋面粉500克、泡打粉3克、酵母3克、鸡蛋1个、白糖5克、鸡精6克、盐4克、清水800克、色拉油20克。

详细操作：

🍒先将以上所有食材混合调料缸中；

🍒用打蛋器搅拌成流动面糊状并封上保鲜膜，发酵30分钟以上；

🍒酵母泡打粉根据季节温度高低，增加或者减少，最多加到5克。

💥肉馅制做食材准备：

前腿肉末500克、盐3克、鸡精2克、生抽15克、花椒面5克、蚝油20克、葱姜水150克、胡椒粉1克、料酒8克、葱花80克。

详细操作：

🍒准备100克小葱、100克姜、400克清水，放入料理机中打成葱姜水，浸泡10分钟，过滤备用；

🍒肉馅放入调料缸中，加入葱姜水（分3~4次加入）一个方向快速搅拌，直到吸收全部水分；

🍒接着放入盐、鸡精、生抽、蚝油、胡椒粉、葱花拌均匀后封上保鲜膜备用。

💥甜辣酱制作所需材料：

糖稀100克、番茄酱50克、番茄沙司30克、蒜蓉辣酱60克、细辣椒面20克、白糖20克、白醋5克、盐2克、熟芝麻10克、小米椒碎10克、泡红椒碎20克、蒜泥50克、水400克、玉米淀粉10克、色拉油30克。

详细操作：

🍒玉米淀粉10克加入20克清水，调成水淀粉备用；

🍒热锅加入油润锅，将多余油倒出，留30克底油，加入红泡红椒碎、番茄酱、番茄沙司，蒜蓉辣酱炒香；

🍒加入清水烧开，依次加入蒜泥、小米椒、辣椒面、白糖、白醋、盐、熟芝麻糖稀。小火烧开，熬制两分钟，加入水淀粉勾芡成浓稠状即可出锅。

💥香辣酱制作所需食材：

豆瓣酱30克、水500克、小米椒末10克、蒜末15克、辣妹子250克、蒜蓉辣椒酱250克、韩国辣酱50克、大豆油50克、番茄酱15克、蚝油5克、味精3克、盐3克、白糖5克。

详细操作：

🍒空锅中烧热大豆油，加入豆瓣酱炒香

🍒将所有原材料称好备用，开火，倒入水烧开5/5，下入小米椒末、蒜末小火煮制1分钟。

🍒下入辣妹子辣椒酱、蒜蓉辣椒酱、韩国辣酱、番茄酱，翻炒出香味。

🍒最后下入蚝油、味精、盐、白糖炒制均匀即可。

💥🤩鸡蛋汉堡烤制详细操作：

🍔准备肉蛋堡专用烤盘刷上薄油加热，打入鸡蛋，鸡蛋翻面煎熟后，放入肉馅铺开，煎至两面金黄，出锅备用；

🍔烤盘中刷薄油倒入面糊，再将煎好的鸡蛋放置在面糊上，煎至面糊定型出锅备用；

🍔圆盘倒入面糊，可加入玉米粒、火腿肠颗粒、鸡柳、培根等（根据顾客选择），将备用的、煎好的面糊与圆盘中面糊扣在一起，轻微按压一下，让面糊溢出，形成很好的闭合。

待面糊定型后反复的翻动，确保两面均熟透，表面金黄出锅；

🍔根据顾客口味刷上酱料后，出品。