在家如何制作出一杯好喝的咖啡

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认识咖啡

一、在家需要购买哪些咖啡设备

在家想要制作出一杯好喝的咖啡，其实不建议购买专业的咖啡机，更推荐大家入手摩卡壶以及一些配套的设备，清单如下：摩卡壶、磨豆机、电陶炉（这三样，推荐比乐蒂套装，预算900元）、电子秤、奶泡机（佳孚200元的，就很不错）、布粉器、布粉针、农夫山泉矿泉水、中深烘拼配咖啡豆等，全部预算1300元左右，性价比超高。

经济允许，尽量直接入手了一套比乐蒂制作咖啡工具套装，有双阀摩卡壶、手摇磨豆机和电陶炉三件套，这些小工具可都是制作咖啡的好帮手。有了它们，我就能在家像咖啡店一样制作咖啡啦。

二、摩卡壶简介

摩卡壶由上壶、粉碗、下壶三部分组成。

摩卡壶是一种很常见的咖啡冲泡器具呢。它就像一个小小的魔法壶，只要按照正确的方法操作，就能冲泡出香浓的咖啡。

三、购买什么样的咖啡豆

购买中深烘焙的意式拼配咖啡豆，以便萃取出更多的油脂。油脂是制作花式咖啡的关键。

不同烘焙度的咖啡豆有着不同的外观特征和风味特点。浅度烘焙的咖啡豆有着浓郁的果香和花香，口感清淡爽口；中度烘焙的酸度适中，香气丰富；深度烘焙的带有浓厚的青草味，风味不足。所以选择适合自己口味的烘焙度很重要。

高海拔：蔗糖含量高，花果调性突出，适合浅烘做手冲。

中海拔：水果、坚果，谷物，蔗糖含量一般，适合SOE做高温高压萃取单品浓缩。

低海拔：泥土、蔬菜、谷物风味低沉，适合深烘做意式拼配。

中烘咖啡豆比较均衡，带有强甜感度，淡淡的酸度。咖啡豆烘焙时会出现焦糖化反应，让冲出来的咖啡甜度更明显。它有焦糖、坚果以及成熟水果的香气，适合手冲、法压壶、冷萃、意式咖啡机多种器具萃取呢。

深烘咖啡豆颜色是深棕色或黑色，表面有明显的油亮。它有浓郁的黑巧克力、焦糖、烤坚果味道。冲出来的咖啡口感浓郁，高醇厚，带有明显的苦度，最适合做浓缩咖啡，像拿铁、卡布奇诺等。

使用电子秤，秤取16克咖啡豆，精准的豆量能让萃取出来的咖啡口感更稳定呢。

全球有很多好喝的咖啡豆，像巴拿马瑰夏、牙买加蓝山等，不过对于我们家庭制作咖啡来说，选择适合自己口味的就好。

咖啡烘焙度分为浅焙、中焙、中深焙和深度焙。不同的烘焙程度会影响咖啡的口感，我更喜欢中深焙的咖啡豆，它既有深度烘焙的醇厚，又不会像深度烘焙那样风味不足。

中度烘培咖啡豆在烘焙过程中有机酸逐渐分解，苦味开始出现，甜感突出。这种咖啡豆制作出来的咖啡口感丰富。

深度烘培的咖啡豆呈现出深褐色，口感以坚果、巧克力、焦糖为主。不过在家制作咖啡时，深度烘焙的咖啡豆需要掌握好冲泡技巧。

四、如何研磨咖啡粉

磨豆机的研磨度也很重要。顺时针拧紧，回至可以轻松拧动为0格，顺时针拧8格。我用家庭咖啡Bialetti磨豆机，每次调节研磨程度都很方便。

五、善用水

建议用水是农夫山泉矿泉水，水温80℃，重量70 - 80克。这样的水能让咖啡的风味更好地释放出来呢。

六、布粉

使用布粉器和布粉针抹平咖啡粉，不可压粉。这样做能让咖啡粉均匀地分布在摩卡壶里，保证萃取的均匀性。

清除残粉，拧紧下壶。这个步骤可不能马虎，不然会影响咖啡的萃取效果。

七、用火

我建议使用中小火或者比乐蒂建议使用P3档。这样能更好地控制火候，让咖啡慢慢萃取。

当咖啡液喷出时，铺平上壶壶底离火，放置湿毛巾上降温。这个过程就像是给咖啡一个温柔的拥抱，让它慢慢冷却下来。

八、奶泡机选择与使用

电动奶泡机可以为咖啡增添丰富的奶泡。我用电动奶泡机制作出的奶泡细腻又绵密，让咖啡变得更加美味。

打奶泡不建议使用法压壶。自动奶泡机更适合制作出拉花使用到的绵密奶泡。

九、各式咖啡制作

摩卡壶浓缩液，作为调配各式咖啡的基地，可以调配出各式美味的咖啡：加入热水变成热美式；加入冰和水中变成冰美式；加入冰、果汁和水（气泡水）中变成风味美式；加入奶中变成拿铁；加入冰和奶中变成冰拿铁；加风味糖浆、冰和奶中变成了各式风味拿铁。不同的组合能制作出不同口感的咖啡呢。

十、注意事项

摩卡壶出液铺满上壶一层是常见的错误。正确的做法是按照正确的方法操作摩卡壶，这样才能制作出美味的咖啡。

摩卡壶萃取时本就会产生压力，在咖啡粉上再叠加一层滤纸会导致壶内部向下的阻力变大，导致摩卡壶不出液或过萃、出品不稳定的问题。另外摩卡壶自带滤片，使用滤纸相对来说比较多余。

偶尔也需要深度清洁摩卡壶，需要将增压阀内胆等部件拆卸清洁，增压阀装回去要注意对准方向。这样才能保证摩卡壶的正常使用，制作出美味的咖啡。

十一、认识咖啡