云南行之吃

山杉

我在腾冲、芒市和瑞丽逗留七天，除了在格林豪泰酒店吃了三天自助的早餐，其他时间早餐午餐几乎都是吃饵丝。这些地方的早餐无一例外全部卖饵丝，也有米线和面条，不过饵丝是主流。饵丝，外形有宽有窄，一大团，雪白如乱麻状，客人点了以后，餐馆人员揪下一团，扔到热水锅的笊篱里面，一分钟左右捞出，配上猪肉或者牛肉抑或是黑鸡肉，剩下的就是你自己配料。饵丝店的配料有十几种，盛在案子上的碗里。青的是香菜，青白的是香葱，红的黄的漂浮着芝麻或辣子的香油，蒜泥，捣碎的叫不上名字的调味品……一碗饵丝可以调配出多种口味。 这家店刚开业，在腾冲去瑞丽的路上。我点的是小碗饵丝，然而店家却还上了个煎蛋。吃完回头看门匾才发现她家是试营业。试营业期间赠送煎蛋，这家店并没有因为我是外地游客（绝不可能做回头客）而履行了承诺。 瑞丽贺闷温泉小镇吃的特色菜，我叫不上菜名，因为当时问了店家两三次，她的话我没听懂，所以至今不知叫什么。这个菜二十八元，我吃的还可以。另外点了一个她店里的拿手菜炖鱼。喝了一瓶缅甸啤酒。 饵丝，我百度了一下，原料是大米。它在做成面条状的时候，应该就是熟的了，所以从你点餐到吃上，不会超过五分钟。 这是瑞丽贺闷温泉民俗老板娘送的温泉煮鸡蛋。剥皮后色泽如茶叶蛋，确实好吃。 我不知当地人是怎么给饵丝配料的，我是每样都戳上一点点，所以我吃了好几天饵丝，除了肉变换了好几次，配料基本都是一个口味。 腾冲、芒市和瑞丽的饭都不贵，单纯吃饵丝或者面，花费和我们这边差不多。唯一的缺点就是可选择的品种太少。老王吃饭有点挑食，鸡肉牛肉都不吃，我一个人点个当地特色的菜比如铜盆牛肉什么的，一来吃不了，二来一个吃一个看也不是个事。倒是小女儿推荐的稀豆粉我们去尝了尝。腾冲格林豪泰酒店对面就有一家稀豆粉小吃店，也卖饵丝。我和老王要了两碗稀豆粉，饭是巴掌大的小薄饼子，当地人叫粑粑，和我们这里的单饼差不多。在店门前的小炉子上现烤。店家烤熟送上来，如果你喜欢酥脆的，自己再放到铁箅子上重烤。粑粑可能也是大米做的，吃起来像雪饼。 这是在热谷温泉吃的饵丝。 稀豆粉。 这个小饼子，当地人叫粑粑。 我在芒市吃过景颇族的手抓饭，那个很地道，口味也好，大约十种菜饭用一个大木盘端上来，一格一格的分开来。老板娘端上餐盘后，特意来嘱咐如何食用。那个米饭需戴上手套攥把攥把吃，老板娘说，用筷子吃和手抓吃，味道绝对不一样。我尤其喜欢那个鸡肉丝，又柴又细，很香。我和老王饭量都不大，一百三十八一份的小套餐我们还剩了不少。 又是饵丝。 芒市这个店免费的豆浆和稀饭是真的免费。为什么这样说呢？在我们这里有些餐馆也有免费的稀粥，但是那是在你购买了主食以后。芒市这家餐馆，你不用买她的饵丝或者面条也可以让你免费享用。 这个可爱的老太太，我去点饵丝的时候，听我们说话是外地人（在那里，我们成了少数民族。我们说话当地人听不懂，当地人慢慢地和我们说话，我们半懂不懂。），主动对我说，你们吃不惯这里的饭吧，那边有免费的稀饭和豆浆。那一刻芒市和云南人给我的好印象一下子提升了不是一点点。 爱上了各种饵丝，自从吃上饵丝我几乎没选别的饭。 这一堆调配料会不会让你眼花缭乱。 芒市夜晚的大街上比较冷清，我们在路边一个饭店吃完饭后随意乱逛，竟然发现不远处有一条烧烤街。 这条街上充斥着烧烤味。有的店里座无虚席，有的店冷冷清清。我和老王刚刚吃过饭，不然也来某个店里尝尝烧烤。 老王只认我们习惯的饭菜，只要点菜，每次都要土豆丝，除非这家店没有。 芒市傣族古镇。景颇族的手抓饭。 我在西双版纳吃过一盘牛肝菌。牛肝菌，我在汪曾祺描述云南的的文章中读过多次。那天晚上，老王还是不想吃饭，自己买了饼子吃了，我就进了一家餐馆，四十八元就点了一份，不大的一盘，点了菜以后特意跑去厨房说不能吃辣，微辣就行。餐馆服务员纠正我说，微辣你吃不了，微微辣就行。天！没想到微辣还不是最低档次的辣，那不加提醒的辣到底是什么层次？ 这盘爆炒腰花，颇有鲁菜的味道。 牛肝菌配澜沧江啤酒，纯纯的本地特色。 从西双版纳嘎洒机场去酒店的路上，和接机的酒店人员攀谈。他说，你们要是吃饭，最好去曼斗村，那里才是本地人开的，地道也便宜。可是我们住的地方离曼斗村有两三公里，总不能租车或打车去吧，说实话，两个人都不是吃货，特意跑去不值当。十八日白天，我租电动小摩托去游览曼听公园，回来顺道去曼斗村逛逛。这里已经没有吊脚楼，街上有个卖饭的小店，售卖方式和我们这里很像，提前做好的菜一溜摆在盆子里，挺丰富，真不贵。我们吃饭期间，有一个美团和饿了么骑手也来吃饭，他们应该最清楚哪里吃饭最合适。我点了一条烧鱼还有另外两个菜，一瓶啤酒，加上米饭一共花费二十九元。 告庄西双景餐馆真不少，几乎一步一个，有很多东北人开的店。西双版纳的饭食终于不像在腾冲、瑞丽、芒市那边那么单调了，老王终于有了选择的空间了。即使是当地人开的餐馆，也有我们北方人喜欢的饭食。唯一一个缺点就是贵。普普通通填饱肚子的一顿饭，在这里动辄五六十元，如果来俩炒菜，那就一百往上了。在云南最后一餐是在星光夜市吃的，两串烤鱿鱼，一串烤蘑菇（前面刚吃过两个本地的煮玉米，袖珍的）两个菠萝饭，花费五十五元。菠萝饭五颜六色，挺好看，米香配着菠萝的清香挺好吃，堆在一切两半的半个带皮小菠萝上，就是量不大。有的摊子卖十元一份，有的卖九块九——偌大的夜市里，一溜全是卖吃的，买卖难做由此可见一斑。 这是曼斗村我吃的饭菜。便宜也好吃。她家店里墙上的标语也有趣。 在云南吃，我唯一一次不舒服就是在告庄西双景一家本地人开的饭馆。挑选它是因为它是本地人开的，可能有本地特色。刚坐下，就有一个小哥过来招呼，给了菜单。我点了两个菜，小哥又指着下面一个野菜汤做推荐。菜上完，野菜汤也上了，一个大汤碗，里面有几团没切整棵的青菜，几乎没有品种区别。菜野不野不知道，就是价格有点野。这个野菜汤菜谱上是三十六元，可是菜也太对不起价格了。清汤寡水，索然无味，青菜就那么一小坨。菜你可以卖的贵，但你要有东西。甚至于你的菜可以坑人，顾客自己选了，他甘心认栽，凭什么你特意给推荐，这不是推人入坑吗？野菜汤一上来，老王就皱起了眉头，说这是个什么东西呀！还那么贵！我说算了，咱点的，认了。后来我发觉只要是来这里的客人，小哥都给推荐这个野菜汤。其他两桌客人在上了野菜汤后，找了服务员，结果人家拿回去又另上了，我旁边一桌的野菜汤里于是有了黄花菜。黄花菜我不稀罕，可是做生意没有这样的吧。做个菜还能这样区别对待？我心理不平衡了，喊那个小哥，可是已经不见他人影，只好叫过年轻的黑皮肤女服务员:“你给我把给我推荐菜的那小伙子给我找来，这就是他推荐的野菜汤？当时他和我说是多种野菜，你看这是什么？”女孩说:“就是这样的呀……”“你看看别人的野菜汤……他和我说多种野菜，你看看我这里……”“你应该上来菜的时候找……再说，我现在看，这菜至少有三种。”那女孩振振有词。 “你，你们……”我被气得语塞。“你这样，要是东北人，他们就报警了，这样吧，给你减两块钱。”我靠！我几乎要爆粗口。明明是你们欺诈顾客，还以报警来威胁（顺带贬低东北人），报警也是我报才是吧。没吃到什么东西，花费一百三十五元，服务员说给我减两元，我说就给一百三，遂转了一百三。哥不差那三元钱，哥是赌一口气。 桌上这个土豆丝，野菜汤，一个炒菜消费135，这是在云南吃饭感到被宰的一次。 原谅我的不厚道，就是这家店。