游山东尝美食

雪野

山东，这片神奇土地，不仅拥有深厚的历史文化底蕴，还以其独特的自然风光和丰富的美食闻名遐迩。

鲁菜即山东菜，是中国八大菜系之一，有着悠久的历史和独特的风味特点。鲁菜的历史可以追溯到春秋战国时期。当时齐鲁之地的饮食文化已经相当发达，齐国的饮食文化注重调味和烹饪技法，鲁国则讲究礼仪和饮食的精致。到了明清时期，鲁菜逐渐成为宫廷菜的主体，其地位更加稳固。

2025年春节我们一行三人来到了山东济南，以济南为中心探访这里的名胜古迹，品尝鲁菜的独特味道。

闫府私房菜

闫府私房菜是济南知名的鲁菜餐厅，由鲁菜烹饪大师闫玺林先生创立，以传统鲁菜技艺和创新菜品著称。

九转大肠

九转大肠是山东传统名菜，属于鲁菜系，以其独特的制作工艺和丰富的味道层次而闻名。

九转大肠创制于清朝光绪初年，最初由济南九华楼酒店推出，名为“红烧大肠”。后来，食客为取悦店主的“九”字偏好，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。这个名字不仅体现了制作工艺的复杂，也寓意吉祥，象征着长久和圆满。

九转大肠色泽红亮，质地软嫩，肥而不腻，融合了酸、甜、咸、辣、香五种味道，层次丰富，令人回味无穷。

招牌爆炒腰花

爆炒腰花是鲁菜的代表。作为闫府的招牌菜之一，爆炒腰花以腰花脆嫩、无腥味、火候恰到好处而闻名。

风味茄子

风味茄子是一道经典的鲁菜，以茄子为主料，通过炸制制作而成，口感酥脆、甜咸适口，是很多人喜爱的传统菜肴。这道菜色泽金黄，外皮酥脆，甜咸适口，是鲁菜中的一道经典美食。

油旋

油旋是济南的传统特色名吃，具有悠久的历史和独特的风味。

油旋的起源有多种说法，较为普遍的一种是：清朝时期，齐河县的徐氏三兄弟从南方学到了油旋的制作技艺。最初油旋是甜味的，但徐氏兄弟为了适应北方人的饮食习惯，将其改良为咸香味，并在济南开始经营，逐渐成为当地的特色小吃。清代顾仲的《养小录》中也有关于油旋制作的记载。

油旋的制作工艺较为复杂，需经过12道工序，包括和面、擀皮、打油、撒盐、涂猪油葱花、抻面、烤制、摁出旋涡等。制作时，面团需经过多次折叠和擀制，使面皮层次分明，最终形成多达60层的酥皮。刚出炉的油旋色泽金黄，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香扑鼻。

油旋不仅是济南的传统美食，还承载着深厚的文化内涵。它已被列入省级非物质文化遗产名录，成为济南的一张美食名片。

金春禧

济南金春禧是一家以鲁菜为主，同时融合海鲜以及特色水饺的连锁餐饮品牌。金春禧始创于1999年，经过多年的发展，已经成为济南当地知名的餐饮品牌。

糖醋鲤鱼

济南金春禧的糖醋鲤鱼是其招牌菜之一，非常受欢迎。

鲤鱼经过精心炸制，外皮金黄酥脆，而内里的鱼肉却保持着鲜嫩多汁。糖醋汁的调配非常讲究，酸甜比例恰到好处，不会过于甜腻，酸味也比较凸显，还带有一点花椒的麻味，增加了风味。/鲤鱼的造型通常非常漂亮，鱼身完整，色泽红亮，让人垂涎欲滴。

作为金春禧的招牌菜之一，糖醋鲤鱼几乎每桌必点，是来金春禧用餐不容错过的美食。

荷香糯米排骨

金春禧的荷香糯米排骨是一道非常受欢迎的特色菜品。

荷香糯米排骨将软糯的糯米与鲜嫩多汁的排骨完美结合，糯米吸收了排骨的汤汁，入口软糯，越嚼越香。

排骨经过精心烹制，酱汁浓郁，色泽红亮，香气扑鼻。

这道菜的造型精致，糯米晶莹剔透，排骨整齐排列，上面点缀着几颗葱花，整体看起来非常诱人。

葱烧蹄筋

金春禧的葱烧蹄筋是一道经典的鲁菜。

牛蹄筋经过长时间炖煮，口感软烂，入口即化。以大葱为主要配料，葱香浓郁，与牛蹄筋的鲜美完美融合。菜品色泽红亮，汤汁浓郁，味道醇厚，是典型的鲁菜风味。

葱烧蹄筋是金春禧的招牌菜之一，多次被食客推荐。浓郁的汤汁和软糯的牛蹄筋非常适合作为下饭菜。这道菜体现了鲁菜的烹饪精髓，是来济南不可错过的美食。

糟溜鱼片

金春禧的糟溜鱼片是一道经典的鲁菜，相传是明朝穆宗皇帝朱载垕的御用菜肴。

糟溜鱼片以鲜嫩的鱼肉为主料，金春禧选用的是黑鱼，搭配香糟卤、绍兴老酒、桂花卤等调料烹制而成。

香糟卤的独特风味让鱼片带有浓郁的酒香和粮食香。鱼片鲜嫩滑口，搭配爽脆的笋片和木耳，层次感十足。鱼片洁白似玉，点缀着黑木耳和青豆，黑白分明，色泽光润。

糟溜鱼片的味道是甜咸鲜美，糟香四溢，鱼肉的鲜味被完美保留。虽然使用了香糟卤和老酒，但酒香浓郁却不醉人。

吮指回味虾

吮指回味虾是金春禧的招牌菜之一。虾肉口感鲜嫩，外皮酥脆，内部虾肉多汁，轻轻一拨就能分离。这道菜的调味是咸鲜微甜，外酥里嫩，浇汁浓郁，甜味适中。虾的个头较大，每一只虾都处理得非常干净，摆盘精致。

鸭蛋黄狮子头

金春禧的鸭蛋黄狮子头是一道极具特色的招牌菜，这道菜在传统狮子头的基础上加入了鸭蛋黄，是传统鲁菜的创新之作。

鸭蛋黄狮子头将鸭蛋黄的咸香与猪肉的鲜美完美融合，每一口都能感受到浓郁的香味。狮子头内部加入了马蹄，肉的绵软、鸭蛋黄的沙糯和马蹄的脆爽相结合，层次感十足。狮子头的肉馅肥瘦比例适中，吃起来不会感到油腻，反而十分鲜美。

鸭蛋黄狮子头是来济南品尝鲁菜时不可错过的佳肴。

墨鱼水饺

金春禧的墨鱼水饺是该餐厅的特色美食之一，具有独特的风味和口感。

墨鱼水饺的外皮呈现出乌黑的颜色，这是因为使用了墨鱼汁和面，这种独特的颜色虽然在视觉上可能会让人有些陌生，但其实非常美味。

饺子馅主要是墨鱼肉，口感鲜嫩，鱼肉的鲜味浓郁，而且通常会加入一些香菜等配料来提味，使得整个饺子的味道层次丰富。

金春禧的水饺以皮薄馅足著称，墨鱼水饺也不例外。薄皮包裹着满满的馅料，咬一口鲜汁四溢。

刘记聚德楼鲁菜馆

刘记聚德楼鲁菜馆是一家位于济南的百年老字号鲁菜馆，以传统鲁菜闻名。

店内装修古色古香，充满了传统鲁菜馆的韵味，营造出一种温馨、舒适的就餐氛围。

奶汤蒲菜

奶汤蒲菜是山东省济南市的传统名菜，属于鲁菜系，被誉为“济南汤菜之冠”。

奶汤蒲菜的汤汁呈乳白色，色泽清雅。蒲菜本身脆嫩鲜香，搭配奶汤后，口感更加丰富。整体口味清淡，鲜香浓郁，是高档宴席上的上乘汤菜。

蒲菜是奶汤蒲菜的主要食材，通常选用济南大明湖畔的蒲菜，其色白脆嫩，口感类似笋。奶汤是用肥鸡、肥鸭和猪骨一起煮制而成的高汤，色泽乳白、鲜香味浓。

新爆三样

刘记聚德楼的“新爆三样”是一道在传统鲁菜基础上创新的菜肴。与传统的“老爆三样”（猪肝、猪腰、猪瘦肉）不同，“新爆三样”通常选用猪皮、虾仁、笋片、木耳等食材进行搭配。这种创新组合不仅保留了传统爆三样的烹饪技法，还融入了海鲜的鲜美，口感更加丰富，层次分明。

猪皮鲜嫩多汁，虾仁爽滑，笋片爽脆，三者搭配相得益彰。保留了鲁菜爆三样的酱香风味，甜咸适中，回味无穷。虾仁的加入增加了海鲜的营养成分，适合现代人对健康饮食的追求。

新爆三样的制作过程同样讲究火候和调味。食材经过快速爆炒，锁住鲜嫩口感，最后加入特制酱汁，翻炒均匀后出锅。

鲅鱼饺子

刘记聚德楼的鲅鱼饺子是其特色美食之一。

刘记聚德楼的鲅鱼饺子以新鲜鲅鱼为原料，搭配适量的五花肉和韭菜调制而成。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美，富含蛋白质和多种营养成分。韭菜的加入不仅去腥提鲜，还能增加馅料的香气。

这种搭配使得饺子馅料鲜嫩多汁，口感丰富，既有鲅鱼的鲜美，又有韭菜的清香。

超意兴餐厅

济南超意兴餐厅是一家以中式快餐为主打的连锁餐饮品牌。超意兴成立于1993年，由济南老字号“正泰恒”演变发展而来。截至2025年，超意兴在山东拥有450多家门店，其中280多家分布在济南。它不仅在济南本地深受喜爱，还逐渐将影响力扩展到整个北方。

把子肉

济南超意兴餐厅的把子肉是山东济南非常著名的地方特色美食，也是超意兴餐厅的招牌菜品。

把子肉的起源可以追溯到古代的祭祀活动。在古代，祭祀时会将肉切成块，用绳子捆扎起来，以便于祭祀和分食。这种肉后来逐渐演变成了把子肉。明清时期，把子肉成为民间常见的美食，尤其在山东地区广受欢迎。它经过不断发展和改良，形成了独特的风味和制作工艺。

超意兴的把子肉选用优质的五花肉，肥瘦相间，肉质鲜嫩。将五花肉切成厚薄均匀的肉条，用盐、酱油、料酒等调料进行腌制。腌制时间一般在1-2小时，让肉充分吸收调料的味道。腌制好的肉条放入锅中，加入葱、姜、八角、桂皮等香料，用小火慢炖。炖煮过程中，肉条会逐渐吸收香料的香气，变得软糯入味。炖煮时间通常在2-3小时，直到肉条酥烂。最后，将锅中的汤汁收紧，让肉条表面裹上一层浓郁的酱汁。这样制作出来的把子肉色泽红亮，香气扑鼻。

把子肉的肥肉部分经过长时间炖煮，变得软糯，入口即化，肥而不腻。瘦肉部分则紧实有嚼劲，富有弹性。把子肉的酱汁是其独特的风味所在。酱汁由多种香料和调料熬制而成，浓郁醇厚，香气扑鼻。肉条在炖煮过程中充分吸收了酱汁的味道，每一口都充满了酱香。把子肉的色泽红亮诱人，让人垂涎欲滴。这种色泽是通过炖煮过程中肉条吸收酱汁和香料的颜色而形成的，不仅美观，也增加了食欲。

把子肉是济南的地方特色美食，承载着济南的饮食文化和地域特色。它反映了济南人对美食的独特追求和热爱。

超意兴餐厅的把子肉在保留传统制作工艺的基础上，不断创新和发展。它不仅在济南本地受到欢迎，还吸引了众多外地游客前来品尝，成为济南的一张美食名片。

四喜丸子

济南超意兴餐厅的四喜丸子是其招牌菜品之一。超意兴的四喜丸子在传统鲁菜制作工艺的基础上进行了改良，使其更适合现代人的口味。

四喜丸子外皮焦香，内里鲜嫩多汁，搭配的蔬菜和调料使其口感层次丰富。经过炖煮和勾芡，丸子表面呈现出诱人的红亮色泽，令人食欲大增。四喜丸子加入了马蹄、莲藕等食材，既增加了口感，又丰富了营养。

四喜丸子代表团团圆圆，寓意吉祥，是喜庆宴会上的常备菜肴。超意兴的四喜丸子不仅是一道美食，更是济南传统饮食文化的代表之一。

李山记铁板炒鸡

李山记铁板炒鸡的品牌历史确实可以追溯到1987年。当时，李山记在大明湖附近开设了第一家门店。经过多年的发展，李山记铁板炒鸡已经成为山东地区知名的餐饮品牌，以独特的铁板炒鸡为核心菜品，深受消费者喜爱。

铁板炒鸡

李山记铁板炒鸡以铁板炒制的方式呈现，选用济南市长清区灵岩寺周围养殖的蛋鸡，鸡龄需在3年以上，肉质有嚼劲、口味更香。炒制时先将鸡块添加香料文火干煸15分钟以上，再入高压锅压制，成菜鸡香纯正浓郁。

菜品盛放在直径50厘米的定制大铁板上，烧热后盛上炒好的鸡，周围搭配发面葱油饼，可蘸食鸡汤，端上来滋滋啦啦、热气腾腾，吃到最后汤汁也不会变凉。

山记铁板炒鸡并不是传统意义上的山东特色菜，但它属于山东地区的创新美食，具有一定的地方特色和代表性。

煎饼

李山记的煎饼是山东传统的煎饼，制作时通常使用鏊子（一种铁制的圆形烙具），将面糊倒在鏊子中央，用筢子或篪子将面糊摊开。煎饼的主要原料是小麦粉，也可以加入玉米、高粱等。煎饼的口感酥脆，麦香浓郁，是山东人喜爱的传统食品。

李山记的煎饼搭配炒鸡一起食用，别有一番风味。

破店肥哈餐厅

破店肥哈是济南一家非常受欢迎的烧烤海鲜餐厅，店内采用叙利亚工业风设计，营造出独特的用餐氛围，适合不同年龄段的消费者。

破店肥哈凭借其独特的美食、舒适的环境和优质的服务，成为济南的热门打卡餐厅。

甜麻肥蛤

甜麻肥蛤是破店肥哈的招牌菜，选用丹东空运的黄蚬子，蛤蜊饱满鲜嫩，汤汁甜麻口感独特，搭配炸馒头片一起食用，风味更佳。

炸馒头片

炸馒头片是破店肥哈的招牌小吃之一，外酥里软，金黄酥脆。它与店内的甜麻肥蛤搭配食用，可以中和肥蛤的麻辣口感，增加口感的层次感。

馒头片裹上鸡蛋液，然后放入油锅中炸至两面金黄。这样炸出来的馒头片外皮酥脆，内部松软，口感极佳。

炸馒头片可以直接食用，也可以蘸着甜麻肥蛤的汤汁吃。蘸上汤汁后，馒头片会吸收汤汁的鲜美，口感更加丰富。

淄博八大局烧烤

淄博八大局烧烤位于淄博八大局便民市场。八大局便民市场是20世纪八九十年代自发形成，是淄博人的日常生活集聚地。2023年，随着淄博烧烤的火爆，八大局市场意外走红，成为游客必打卡的地方。因当年的财政局、教育局、卫生局、农业局等淄博市政府八个局委在此办公而得名。

淄博烧烤以其独特的“烤炉+小饼+蘸料”三件套而闻名。

食客可以自己动手烤制各种肉类和蔬菜，然后用小饼卷着吃，搭配上特色的蘸料，味道十分鲜美。

淄博烧烤的火爆场面，堪称一场美食界的盛宴，其独特的魅力和热闹的氛围，吸引了无数食客纷至沓来。

草包包子铺

草包包子铺是济南一家历史悠久的老字号包子铺。

草包包子铺的创始人张文汉童年在济南泺口的“继镇园”饭庄学艺，因生性憨厚，被师兄弟和街坊送了个外号“草包”。1937 年卢沟桥事变后，张文汉一家从洛口逃到济南城里，在朋友的资助下，于西门太平寺街南段西开了家包子铺，后来挪到普利街冉家巷口，并用“草包”作为字号。

1948 年济南解放后的第二天，国民党飞机轰炸导致张文汉一家五口及其内兄全部死亡，其身怀六甲的妻子和腹中的胎儿幸免于难。后来张文汉的妻子和他的生前好友何俊岭收拾整理，照料复业。

1956 年公私合营后，草包包子铺归入济南饮食公司，生意逐渐好转。改革开放后，草包包子铺实行承包经营，1970 年就来到草包包子铺的董馥生当上了第一任总经理。

草包包子的馅料选用新鲜猪肉，配以特制佐料精制成馅，如三鲜馅用刀切肉馅，配以笋丁、蛋糕丁，并以老渍酱油、小磨香油精心调制。

以新“面肥”发二等粉，擀成皮，捏十八褶成菊花顶状，上笼蒸约十几分钟，出笼时凡包子“脱底”“冒油”者剔出，不上盘。

新出笼的包子，白白的薄皮透出粉粉的肉馅，不变形，不塌架，口感松软，香而不腻。对需要外带者，用鲜绿荷叶包裹，使热包子别有一种清香。

2002 年，草包包子被评为“济南市名优小吃”，并被评为“中国鲁菜名店”，此后多次获得“济南市名优小吃”的称号。如今，草包包子铺总店及分店遍布泉城济南，成为济南饮食文化的重要组成部分。

山东的美景与美食丰富多彩，各具特色，无论是自然风光还是人文景观，无论是传统美食还是地方小吃，都让人流连忘返，回味无穷。