百年老店--杭州奎元馆

谢孝庆

奎元馆是杭州的一家百年老字号面馆，号称“江南面王”以下是其历史文化与各阶段发展故事： 创立初期（1867年-1911年） - 创立：1867年（清同治六年），由安徽人创办，原址在杭州鼓楼望仙桥堍，最初是一家徽州面馆。 - 得名：相传一贫寒秀才来杭赶考，店主在其清汤面中加三个荷包蛋预祝连中三元，秀才高中后题赠“魁元馆”，后一任老板改为“奎元馆”。 民国时期（1911年-1949年） - 经营转变：1911年迁至中山中路三元坊路口，民国初年宁波人李山林接手经营，将其改为宁式面馆，以鲜咸合一、软滑鲜嫩为特色。 - 创新发展：1926年李山林将店盘给伙计章顺宝，后章的女婿陈秀桃经营。1930年起，杭城商业中心转移，陈秀桃研制出“扣汤面”。1942年，第六代传人陈桂芳根据季节创新，推出步鱼面、虾黄鱼面、蟹黄鱼面、羊肉面等，还增加了“过桥”面种。 解放后至改革开放前（1949年-1978年） - 迁址扩店：解放后，奎元馆店址迁至解放路、中山路交汇的西北角，新建了一千两百余平方米的大楼，成为当时国内规模最大的专业性面馆。 - 保持特色：在这一时期，奎元馆努力保持传统经营特色，虾爆鳝面、片儿川面等成为“中华名小吃”。 改革开放后（1978年-2000年） - 名人效应：1980年代初，书画家程十发题写“江南面王”匾额。1996年，金庸先生半年内“三顾奎元馆”，并留下“杭州奎元馆，面点天下冠”的题词。 - 产品创新：除了传统面食，奎元馆还推出了金秋十大面系列等，高中低档兼顾，满足不同消费层次需求。 21世纪以来（2000年至今） - 装修升级：2004年，奎元馆对老店进行装修，体现了仿古与现代相统一的风格。 - 传承发展：2012年“奎元馆宁式大面传统制作技艺”成为浙江省非物质文化遗产，2017年年底修建了展陈馆，制作了“百年奎元”的小册子，积极参加非遗活动。 一楼堂食大厅，一早九点奎元馆开张就有食客陆陆续续来了。 八十年代书画家程十发送的匾额《江南面王》。 二楼休息厅，服务员还在打扫卫生。 二楼堂食大厅，服务员在打扫卫生。 二楼堂食大厅的墙上有许多奎元馆发展历史的绘画，介绍百岁老店的历史沉淀。 武侠小说作家金庸曾经三次来奎元馆就餐，这是金庸先生为面馆的提词：“杭州奎元馆，面点天下冠”。 这是魁元馆改名奎元馆的故事。 奎元馆迁址后由原徽式面馆改变成宁式面馆的介绍。 上世纪三十年代奎元馆已经是杭州小有名气的店号。 一碗虾爆面倾倒无数人。 上世纪四、五十年代奎元馆的广告。 虾爆鳝鱼大王--莫金生。 1959年奎元馆座落现今的位置，杭州繁华之地解放路中山路转角处。 奎元馆是杭州民间举办生日宴的理想场所，这是墙上的名画“祝寿图”。 包厢中的群仙拱寿图。 2017年完工的奎元馆阵列馆“江南面王”，记录了奎元馆百年老店的经历史。 奎元馆十八种面的名称。 百年老店的图文资料。 一家面馆有如此深厚的历史文化底蕴，我真的深深地被感动了。 生日宴包厢内寿星、祝寿的字画让生日宴的就餐者沉浸在长寿祝福喜庆的氛围之中。 古色古香的隔离栅。 历史古董供食客饮用的开水桶。 别具一格餐桌上的筷笼与调料盒。 来奎元馆举办生日宴的杭州食客，一般都会要这份588元的“金玉满堂”祝寿长寿面。 金玉满堂祝寿面。 虾爆鳝面：这是奎元馆的经典招牌面，黄鳝香脆，虾仁鲜嫩，面条筋道，味道浓郁，很受欢迎。可以点上几份，让大家都能品尝到这道特色美味。 雪菜虾仁面。 黄鱼面。 　　西湖醋鱼：这道菜也是杭州的传统名菜，鱼肉鲜嫩，酸甜可口，是很多人来杭州奎元馆必点的菜品。 奎元馆招牌菜鱼元。 　　龙井虾仁：选用新鲜虾仁，搭配龙井茶叶烹制，虾仁洁白鲜嫩，带有淡淡的茶香，是杭州的名菜之一。 油炸臭豆腐。 　　片儿川：杭州的传统面食，以雪菜、笋片、肉丝为主要浇头，汤汁鲜美，口味清淡，比较适合老人吃。 腰花面。 1680元的福寿宴。与6800元的百岁宴。 奎元馆热情的服务员让顾客有宾至如归的感觉。 与时俱进的奎元馆积极在互联网上开拓业务，运用微信小程序设立网上点菜业务，让顾客方便了解百年老店，熟悉店家的各类菜谱面点，让顾客全面了解面馆所经营的各类菜肴面食，扩大了百年老店的社会影响。 用小程序点餐一目了然非常方便。 看看这位食客拍的小视频，进一步了解百年老店奎元馆。 百岁老人在奎元馆过生日。