喝懂一杯中国茶【50】

闲看落雪🌨

人到中年，喝茶，就是在救命…………

“人到中年，身体就像一台超负荷运转的机器，疲惫、压力、失眠……成了生活的常态。但你知道吗？一杯茶，可能就是你的救命稻草！”

中年，是人生的转折点。上有老、下有小，工作压力如影随形，身体也开始发出各种警告。我们常说“养生要趁早”，但中年人更需要的，是一杯茶带来的救赎。

人到中年，生活仿佛进入了一个新的阶段，但这个阶段并不轻松。每天清晨，闹钟响起，身体却疲惫不堪；夜晚回到家，面对的不仅是孩子的作业、老人的健康问题，还有堆积如山的工作。中年人的日常，似乎被“忙碌”和“压力”牢牢绑定。

身体也开始发出警报：体检报告上的指标不再理想，脂肪肝、高血压、高血脂等健康问题逐渐浮现。长期的熬夜、不规律的饮食和高强度的工作，让身体的免疫力逐渐下降，健康亮起了红灯。而心理上，焦虑、失眠、情绪低落更是如影随形。中年人常常感到力不从心，生活仿佛进入了一个“瓶颈期”，压力无处倾诉，只能硬撑着前行。

就在我们被生活压得喘不过气的时候，茶，这个古老而传统的饮品，却悄然成为中年人的“救命稻草”。

首先，茶能缓解压力。现代科学研究发现，茶中含有茶氨酸，这种成分能够放松神经，缓解焦虑情绪。一杯热茶下肚，不仅能让人从忙碌中暂时抽离，还能让紧绷的神经得到放松。对于中年人来说，这种放松是稀缺而珍贵的。

其次，茶对身体的调理作用也非常显著。绿茶富含抗氧化剂和茶多酚，能有效降低胆固醇、调节血脂、增强免疫力。普洱茶则更适合中年人，它能帮助消化、调节肠胃，还能降脂减肥。对于那些长期久坐、缺乏运动的中年人来说，普洱茶无疑是最好的选择。此外，茶还能改善睡眠。中年人常常失眠，晚上睡不好，白天没精神。但茶中的茶氨酸和茶多酚可以帮助放松身心，改善睡眠质量。一杯淡淡的红茶或菊花茶，或许就能让你拥有一个安稳的夜晚。

茶不仅能拯救我们的身体，更能拯救我们的心灵。

中年人的生活，就像是一场无休止的马拉松，每天都在忙碌，很少有时间停下来，好好享受生活。但一杯茶，却能让我们在忙碌中找到片刻的宁静。

泡茶、品茶的过程本身就是一种仪式感。从选茶、洗茶到冲泡，每一个步骤都充满了仪式感。当你拿起茶壶，缓缓倒入热水，看着茶叶在水中舒展，茶香四溢，那一刻，所有的烦恼都暂时抛到了脑后。

茶还能成为我们与家人、朋友交流的桥梁。周末的午后，泡上一壶茶，和家人坐在一起，聊聊家常，分享生活的点滴。或者约上三五好友，一起品茶聊天，释放压力。这种社交的仪式感，不仅能增进感情，还能让我们在交流中找到心灵的慰藉。

茶道讲究“和、静、怡、真”，这与中年人的生活哲学不谋而合。中年人需要的不仅是茶的养生功效，更是一种心灵的慰藉。一杯茶，能让人在喧嚣中找到内心的平静。

茶的选择

中年人喝茶，不仅要喝出健康，更要喝出心情。不同的茶有不同的功效，选择适合自己的茶，才能发挥最大的作用。

绿茶：清新提神

绿茶是最常见的茶之一，它的味道清新，香气浓郁。绿茶富含抗氧化剂和茶多酚，能有效降低胆固醇、调节血脂、增强免疫力。它还含有丰富的维生素C，能帮助抗氧化，延缓衰老。对于中年人来说，绿茶不仅能提神醒脑，还能缓解压力。工作间隙泡一杯绿茶，既能补充精力，又能舒缓情绪。

普洱茶：降脂养生

普洱茶是中年人的“养生茶”。它分为生茶和熟茶，生茶口感鲜爽，熟茶则醇厚甘甜。普洱茶最大的特点是能帮助消化、调节血脂，尤其适合饭后饮用。对于那些长期应酬、饮食油腻的中年人来说，普洱茶不仅能减轻肠胃负担，还能降低血脂，预防心血管疾病。

红茶：温暖身心

红茶是一种全发酵茶，口感醇厚，香气浓郁。它含有丰富的茶黄素和茶红素，能增强免疫力，调节身体机能。中年人的身体机能逐渐下降，免疫力也变得脆弱。一杯红茶，不仅能温暖身心，还能增强免疫力。秋冬季节，泡一杯红茶，既能驱寒保暖，又能提升身体的抵抗力。

花茶：舒缓情绪

花茶是用茶叶和鲜花混合制成的茶，口感清新，香气宜人。花茶不仅能提神醒脑，还能舒缓情绪，改善睡眠。中年人常常感到焦虑、失眠，一杯花茶能帮助放松身心。比如玫瑰花茶，它的香气浓郁，能缓解压力，改善睡眠。睡前泡一杯花茶，不仅能帮助入睡，还能让心情变得舒畅。

中年人的压力和疲惫，是生活无法回避的现实。但一杯茶，却能在忙碌中为你打开一扇窗，让阳光透进来。它不仅能拯救你的身体，更能拯救你的心灵。

当你在忙碌的生活中感到疲惫时，不妨停下脚步，泡一杯茶。在茶香中，感受生活的美好，给自己一个深呼吸的机会。一杯茶的时间，或许就能让你重新找回内心的宁静。

“人到中年，喝茶，真的就是救命！”愿你在一杯茶中，找到生活的平衡，与岁月温柔相待。中年人的生活，就像是一场漫长的旅程。我们都在努力前行，但别忘了偶尔停下脚步，给自己一杯茶的时间。一杯茶，不仅能缓解身体的疲惫，更能抚慰心灵的创伤。愿你在这杯茶中，找到生活的宁静与美好，与岁月温柔相待。

茶叶“苦尽甘来”的秘密是什么…………

大多数人初尝茶味的第一印象便是“苦”，但随后便感受到了一丝“甜”，这便是回甘。

所谓回甘，就是初尝苦味，之后喉咙返回甜味，苦甜交织共同作用形成的独特体验。茶入口舌，清甜微苦，在口腔回味绵长，随着时间的推移，甜味逐渐超过苦味，最终以甜味结束，在一口茶的滋味间，展现十足的反差与对比，给味蕾带来神奇的冲击，同时，回甘是否持久也是人们判断好茶的重要指标之一。

引起回甘的物质有哪些？

茶多酚

多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%-36%，呈现苦味和涩味，茶多酚的含量与茶汤回甘强度有很大的关系。

黄酮

黄酮是茶多酚的一种。黄酮的味觉表现十分特殊，入口苦涩，一段时间后呈现自然甜味。

氨基酸

氨基酸是构成茶叶鲜、爽的主要成分，含量约占总量1%-4%，春茶中氨基酸含量高于其他季节，因此春茶的鲜味和回甘都更为悠长。

有机酸

有机酸，在茶中约占总量的3%，且在制茶过程中含量还会增加。有机酸通过刺激唾液腺的分泌，让人感觉回甘生津。

糖类

绿茶中，多糖类占了总量的3.5%，它们名为糖却不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滞留，通过唾液里的唾液淀粉酶催化成麦芽糖，正是催化过程产生的时间差，造成了苦而后甜的回甘效应。

回甘与茶叶品质有关系吗？

回甘的甜度轻重并不是辨别茶好坏的绝对标准。比如一些质量较低的茶叶，因其茶汤味道过于苦涩，由对比而产生的甜味就较为强烈。

或者一些茶类本身甜味就较明显，容易与回甘混淆。如红茶富含具有甜味的茶红素，饮茶时所感受到的甜更多来自于舌尖，而非喉咙中返回的回甘。

那么，怎样判断一杯茶回甘的好坏呢？

饮一大口茶汤，使茶汤充满口腔，慢慢感受其收敛性和刺激性。咽下后如果舌面或舌底有津液缓缓释放，并伴有甜甜的口感，且持续长时间也不减弱，便可以称为回甘持久了。

春茶越早越好吗……………

爱茶人，总是以一杯鲜香的绿茶开启春天。

春茶市场，第一步登陆的总是那些“特早生”茶叶，它们是否性价比俱优？买过喝过的都知道，这且不说。倒是，每年我们都会看到，总有一些高价早生茶冒充名优茶，比如“乌牛早”冒充“明前龙井”的。

1、越早越好？当心“特早生”陷阱

二月中旬，浙江温州苍南的“乌牛早”，比西湖龙井足足早一个月开采了。这种“特早生”茶树，发芽早、产量高，常被不良商家用来仿冒高价名茶。

春茶珍贵在“时令”！而“特早生”反季，不顺应自然规律，时令不到就提前发芽，茶叶内含成分缺失，茶质显然堪忧。而“抢早”的“明前茶”，往往暗藏“假冒”的猫腻。

2、三招识破乌牛早

看干茶

西湖龙井：芽头修长如剑，芽长于叶，色泽“糙米黄”（绿中带黄），表面微糙。

乌牛早：芽短叶宽，形似“个”字，通体鲜绿，表面光滑如抛蜡。

闻香气

西湖龙井：鲜嫩豆花香，清雅悠长，冲泡后香气入汤。

乌牛早：板栗香为主，略带青草气，耐泡度较弱。

尝滋味

西湖龙井：鲜爽甘醇，回甘明显，叶底“一芽一叶”舒展如旗枪。

乌牛早：滋味清爽，微涩带青味，叶底芽叶分离不完整。

春天喝茉莉花茶的五大好处……………

1.疏肝理气

春季人体的肝气容易不舒，茉莉花茶具有疏肝理气的功效，其香气可以舒缓情绪，帮助缓解因肝气郁结导致的心情烦躁、抑郁等不良情绪，让心情更加舒畅，使肝气得以顺畅地疏泄。

2.提神醒脑

经过漫长冬季，人体在春天可能会有困倦、乏力等“春困”现象。茉莉花茶含有咖啡因等成分，能兴奋中枢神经系统，帮助提升精神，集中注意力，有效缓解春困带来的精神不振，让人在春季保持良好的精神状态。

3.促进消化

春天人们的饮食往往会有所调整，茉莉花茶有助于促进消化液的分泌，增强胃肠蠕动，帮助消化食物，缓解因饮食不当或脾胃功能在春季相对较弱引起的消化不良、胃胀等问题，维持胃肠道的正常功能。

4.清热解毒

春季气候多变，人体易受风热等外邪侵袭。茉莉花茶有一定的清热解毒作用，能够帮助清除体内的热毒，对于预防和缓解因风热感冒、上火等引起的咽喉肿痛、口干舌燥等症状有一定的帮助。

5.养颜美容

茉莉花茶含有茶多酚、维生素C等抗氧化物质，可清除体内自由基，减少自由基对皮肤细胞的损伤，有助于延缓皮肤衰老，使皮肤更加光滑细腻，还能帮助排出体内毒素，改善肤色，让肌肤呈现健康的气色。

什么样的普洱茶值得收藏…………

有人说，普洱茶越陈越香，随便囤一堆就行。但真要这么简单，咱也不用在这儿聊了。今天，就来好好聊聊，哪些普洱茶值得你掏空钱包，放进藏茶阁。

普洱茶，收藏界的“硬通货”

普洱茶，这玩意儿可不一般。它不像绿茶，讲究鲜嫩；也不像红茶，追求醇厚。普洱茶的魅力，在于“越陈越香”。放个十年八年，甚至几十年，那滋味，简直绝了！但不是所有普洱茶都值得收藏，这里面的门道，可不少。

1.产地：好茶，得从源头抓起

普洱茶的产地，那可是收藏的关键。云南，作为普洱茶的发源地，那里的山山水水，都藏着好茶的秘密。比如勐海、易武、临沧这些地方，随便抓一把茶树，都能长出让人垂涎的好茶。

• 勐海：这里的茶，霸气十足，滋味浓烈，就像江湖里的大侠，一出场就震住全场。

• 易武：易武的茶，柔和细腻，香气悠长，是那种温婉的江南女子，越品越有味。

• 临沧：临沧的茶，介于两者之间，既有勐海的霸气，又有易武的细腻，是个“六边形战士”。

2.工艺：传统发酵，才是王道

普洱茶分生茶和熟茶，收藏界有个不成文的规矩：生茶更适合收藏，熟茶更适合喝。为啥？生茶随着时间的推移，会慢慢发酵，滋味越来越醇厚。而熟茶，经过人工发酵，虽然也能存，但变化空间有限。

• 生茶：就像未经雕琢的璞玉，随着时间的沉淀，慢慢展现出它的光芒。

• 熟茶：更像是已经打磨好的成品，虽然好看，但变化不大。

3. 年份：别急着喝，让它慢慢“熟成

普洱茶的魅力在于“越陈越香”，但别急着喝。一般来说，生茶至少要存放5年以上，才能开始展现它的魅力。10年以上的生茶，那滋味，简直绝了！熟茶虽然变化空间小，但存放3-5年后，口感也会更加醇厚。

• 生茶：耐心等待，时间会给你最好的回报。

• 熟茶：短期存放，也能带来惊喜。

4.茶性：适合自己的，才是最好的

收藏普洱茶，别只盯着“越陈越香”。茶性也很重要。如果你体质偏寒，熟茶更适合你；如果你喜欢那种清新的口感，生茶是不错的选择.适合自己的，才是最好的。

• 熟茶：温和醇厚，适合体质偏寒的小伙伴。

• 生茶：清新爽口，适合喜欢自然口感的小伙伴。

5.储存：别让好茶“变味”

收藏普洱茶，储存很重要。别以为买了好茶就万事大吉，储存不当，好茶也会“变味”。普洱茶需要通风、干燥、避光的环境。别放在潮湿的地下室，也别放在阳光直射的地方。一个简单的木柜，就能给普洱茶一个舒适的“家”。

• 通风：让茶能“呼吸”，但别让风吹跑了它的香气。

• 干燥：湿度过高，茶会发霉，那滋味，可就毁了。

• 避光：阳光会加速茶叶的氧化，让茶失去本味。

收藏普洱茶，别被“坑”

茶友们，收藏普洱茶，可不是随便买一堆就行。这里面的坑，可不少。别被那些“天价老茶”蒙蔽了双眼，也别被“限量版”忽悠了。真正的收藏，是基于对茶的喜爱，而不是对利润的追逐。

• 别追“天价老茶”：老茶固然珍贵，但市场上假货不少。不懂行，别轻易下手。

收藏普洱茶，是一场漫长的修行。产地、工艺、年份、茶性、储存，每一个环节都重要。别急着下手，多看看、多问问、多尝尝。真正值得收藏的普洱茶，不仅能带来味蕾的享受，还能在岁月中沉淀出独特的魅力。别再犹豫了，赶紧囤上几饼好茶，让时间见证它的魅力吧！一起收藏，一起享受岁月的馈赠！

为什么春茶的价格比秋茶贵那么多……………

通常而言，大家对于云南普洱茶原料品质的认知，大体是这样排序：春茶最好，秋茶次之，夏茶居末。

其实这个说法，不仅仅是针对云南普洱茶，对于中国其它茶区而言也基本如此。

那么“为什么同一产区的普洱茶春茶和秋茶的价格会相差那么多？”今天就来和茶友们分析一下其中的原因究竟是什么。

春茶的生长周期很长，茶树得以休养生息，茶叶积蓄了丰厚物质，以恰当制茶工艺制成的茶品耐泡度佳，且有存储潜力。

秋茶借着云南秋高气爽的独特气候，能够呈现出高香的独特性。

普洱春茶因茶树有长达数月的生长时间，给芽叶的生发提供丰厚养料。

而普洱秋茶，茶树的休养生息时间会比春茶短，再加上前面已经采过春茶了，芽叶没法在短时间内汲取像春茶时那么多的养分。

根据茶树的生长情况来看，春季，茶树上超50%的物质会被运送到叶稍，供芽叶生长；而秋季，仅有11%左右的物质被输送到叶稍。这也就直接导致了春茶的芽叶物质含量要比秋茶高。

茶叶内含物质决定茶品的物质基础，在恰当制茶工艺和存储方式的条件下，秋茶因茶叶内含物质没有春茶那么丰富使得它们呈现出不一样的特点。

首先是茶香，优质春茶的茶香，从挂杯香到随热气扬起的茶香，再到汤含香，唇齿留香都表现优秀。尤其是汤含香，你轻啜一口茶汤，能够十分清晰感受到汤中含着的花香、蜜香、干果香、鲜木香、冰糖甜香等丰富茶香。

其次是茶汤的饱满度（厚度），较佳。

最后是茶韵，优质的普洱春茶，它的茶韵会从回甘生津的持久度，喉咙或宽阔，或深邃通透，或温润，或甜凉；手心、鼻尖、后背有汗冒出；上头等方面让你感受到它的力量。

普洱秋茶，茶香高扬，但会后劲不足；茶韵现，但强度略有下降。

目前来说，存储秋茶要较存储春茶少。这是从物质基础的厚薄上就有了分水岭。

我们都知道，物质基础决定上层建筑，如果茶叶的物质基础不牢固，怎么能够经受住长时间的考验呢？没有丰厚的物质基础，茶叶在后期的转化中无法有序进行。这也是为什么大家都选择存储春茶，而现饮秋茶。很多春茶的产量少，而需求量大，自然会促使价格高。

秋茶的产量按正常来看，是要高于春茶的。

总结来说，为什么同一产区普洱春茶的价格要比秋茶贵出两倍还多，最主要的原因便是品质。品质好，价格自然要比品质略欠缺的高，这是市场规则。

无论是从物质含量，品饮滋味，存储空间等方面看，春茶都要优于秋茶一些，那价格自然会高。

人们常说茶叶“变质”，到底是什么物质发生了改变……………

在贮藏过程中，茶叶的许多化学成分会发生氧化作用，导致其陈化和劣变。影响品质的化学成分主要是叶绿素、茶多酚、维生素、胡萝卜素、氨基酸以及多种香气成分。

1.叶绿素的变化

叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分。它在嫩芽叶中含量较高。由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成。在茶叶中两者比例和保留量决定了成品茶的色泽。然而，它又是一种很不稳定的物质，在光和热的条件下(尤其是紫外线的照射下)容易分解，失绿而变褐，形成脱镁叶绿素。一般情况下，脱镁叶绿素含量占70%时，茶叶色泽出现显著褐变。

2.茶多酚的氧化和聚变

茶多酚与茶叶汤色、滋味的关系最为密切，它的含量多少决定着茶汤的滋味浓度。茶多酚本身没有颜色，但在红茶加工过程中被氧化、聚合形成茶黄素与茶红素，进而成为褐色素，使红茶汤色加深变暗。在绿茶中，茶多酚的保留量较多，同样在贮藏过程中易发生氧化，生成醌类化合物，导致色泽变褐。同时，这些物质还能与氨基酸类物质进一步反应，促使滋味劣变。

3.维生素C减少

维生素C是茶叶具有营养价值的重要成分，其含量多少与茶叶品质关系密切。维生素C也是一种容易被氧化的物质，越是高级的绿茶，维生素含量越高，也越难以保存。维生素C被氧化后生成脱氢维生素C，它与氨基酸相互作用，生成氨基羰基，既降低了茶叶的营养价值，又使其颜色变褐，同时也失去了鲜爽的滋味。若绿茶中维生素C保留量达80%以上，绿茶品质不会发生变化;一旦下降到60%以下，品质就明显变劣。

4.类脂物质的水解与胡萝卜素的氧化

茶叶中约含有8%的脂肪类物质，在贮藏过程中同样会被氧化、水解生成游离脂肪酸、酮类或醛类，进而出现酸臭味。

研究证明，随着茶叶中的游离脂肪酸含量增加，茶叶香味会显陈，汤色也会加深，导致商品价值降低。茶叶中还有一定含量的类胡萝卜素，这是一类黄色素，成分复杂，是光合作用的辅助成分，具有吸收光能的性质，所以易被氧化。氧化后的产物，类似胡萝卜贮藏后产生的气味，使茶汤质变。

5.氨基酸的变化

茶树中氨基酸多集中于嫩梢，老叶含量较低，因此级别越高的茶叶，氨基酸含量就越多。茶叶在存放期间，氨基酸会与茶多酚类自动氧化的产物结合生成暗色的聚合物，致使茶叶既失去收敛性，也丧失新茶特有的鲜爽度，变得淡而无回味。红茶贮存中，氨基酸与茶红素、茶黄素作用形成深暗色的高聚合物。同时氨基酸在一定的温度条件下还会氧化、降解和转化，因此贮存时间越长，氨基酸含量下降得越多，茶叶也逐渐失去了新鲜感。

为什么绿茶冲泡时茶汤浑浊…………

冲泡绿茶的时候茶汤有时候会变得浑浊，是茶叶不好？还是冲泡不当？

“浑浊”，究竟是什么原因造成的呢？

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“罪魁祸首”是毫毛

冲泡碧螺春、信阳毛尖等细芽型绿茶时，有时会听到大家说“茶汤清澈透亮，有毫浑”，不少人可能就难以理解了，带“浑”的茶汤怎么还是清澈透亮呢？其实啊，这里的“浑”并不是我们所说的浑浊，而是叫毫浑。

这“毫浑”的“罪魁祸首”就是毫毛。

毫浑又叫茶毫或茶毛，是指茶芽、叶背上自然生长的银白色毫毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，经开水的冲泡后会有部分自然脱落，漂浮在茶汤之中，透着光就能看到明显的细小的毫毛。

由于茶毫会随着茶叶的生长而脱落消失，成熟度高的茶叶是不会有茶毫的，所以当茶汤出现“毫浑”，反映的是该款茶所选用的原料等级较高，鲜叶的嫩度越嫩，不是茶汤浑浊，而是好茶哦。

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白毫的用处

白毫多表明茶汤中的氨基酸、蛋白质类表面活性成分含量高，茶氨基酸含量高，而氨基酸是组成蛋白质的基本物质，含量占干物质总量的1%～4%。

茶叶中的氨基酸已发现有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等26种，氨基酸是茶叶鲜爽味的主要贡献者,它不仅在口感上中和了多酚类、咖啡碱的苦涩味，同时也能演化出千遍万化的迷人香气，是高等级茶品不可或缺的一部分。

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其他浑浊的原因

想必大家知道了为什么绿茶冲泡的时候会出现浑浊的现象了吧，但这里说明一下，绿茶冲泡出现浑浊还有一种可能，就是茶叶的加工出现了问题。

有可能是鲜叶堆积失鲜，或杀青扬炒不足，含水量过高导致。也有可能是茶叶热坯揉捻或揉捻过度，细胞破碎率高，部分不溶于水的细小物质在茶汤中显浑。

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冲泡绿茶注意事项

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冲泡绿茶时，水温控制在80℃~90℃左右，若是冲泡绿茶粉，以40℃--60℃左右的温度

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冲泡好的茶要在30分钟~60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会变得不安定。

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绿茶粉不可泡得太浓，否则会影响胃液的分泌，空腹时最好不要喝。

绿茶“护脑密码”被发现…………

近年来，随着人口生育率的降低和人均寿命的延长，导致老龄少子、深度老龄化日渐严重，而痴呆症则是常与老龄化相伴的病症，引发世界各国不同领域的普遍关注。

而伴随着年龄增加、衰老进程加快，往往会给大脑结构带来脑萎缩、海马体减少、脑白质病变增加等负面影响，从而招致老年期认知衰退、各种类型的痴呆症接踵而来。

阿尔茨海默症是老年期痴呆症最常见的一种类型，约占全部痴呆患者的50%，其对患者思维、记忆、独立性、生活质量有严重折损，被称为“毁灭性疾病”。

据相关数据统计：年龄每增加5岁患病率增加1倍，越来越多人担心老了患上痴呆症，“抗衰老”也逐渐成为世界各国不同领域都致力于研究的一大课题。

茶作为养生之饮，也没少被流行病学研究证实与老年人认知功能的保护有关，只不过具体饮用哪种茶类、摄入量多少对减缓老年人认知衰退作用更佳的结论尚且不足……

喝什么茶有助减缓认知衰退？

最近，日本一项发布在1869年创刊的英国著名杂志《Nature》子刊 npj Science of Food上的大规模研究表明：无痴呆症老年人常喝绿茶，可有效抑制脑白质病变体积。

脑白质病变是中老年人脑部小血管疾病的标志，其与认知退化、血管性失智、痴呆风险的关联性较为密切，绿茶降低脑白质病变的效用可间接延缓认知衰退等症状。

上述研究为确保结果的准确性通过脑部磁共振成像（MRI）检查、严格的数据清理与筛选后，最终在年龄≥65 岁的11410名初选者中，纳入8766 名符合条件的参与者。

经过对受试者展开16天的饮食调查周期后，按照绿茶每日摄入量（一杯约为200ml）的不同分为0-200ml、201-400ml、401-600ml、≥601ml四组。

实验结果显示：脑白质病变体积与每日绿茶摄入量呈正比例关系，即随着受试者每日绿茶摄入量的增加，脑白质病变体积呈现平稳递减的趋势。

具体以每天200ml（或更少）绿茶摄入量作参考值，每天饮用600ml绿茶（约3杯）的受试者脑白质病变体积降低了3%，绿茶饮用量增加至1500ml（约7~8杯）时则下降了6%。

不过，这是基于没有痴呆症存在的受试者得出的结论。为此，该研究还根据抑郁状况和阿尔茨海默病高风险的存在情况，与正常老年人饮绿茶进行了对比。

结果仅在无抑郁症、无痴呆症老年人中，观察到增加绿茶饮用量会抑制脑白质病变损伤，进一步肯定了正常老年人适当饮用绿茶才有显著的“护脑力”。

总得来说，无痴呆症老年人每日饮用3杯（200ml/杯）绿茶即可显著降低脑白质损伤，进而减缓认知衰退、预防痴呆等，这是绿茶中的哪些成分在发挥作用？

绿茶中的“护脑密码”都有谁？

众所周知，绿茶是中国六大茶类中唯一不经发酵的茶，因而保留了大量天然营养物质，尤其以茶多酚含量最为丰富，湖南大学杨伟丽教授团队的相关研究结果如下：

在鲜叶原料（产地、品种、嫩度）完全一致的前提下，绿茶中的茶多酚含量（22.49%）一骑绝尘，只比未加工的鲜叶下降了1.1%，显著高于其余五大类茶。

而茶多酚素来因突出的抗氧化能力、抗炎特性而被誉为“天然抗氧灵”、“抗炎清道夫”，上述研究也探讨了绿茶降低脑白质病变和痴呆风险可能是茶多酚发挥了作用。

这是由于脑白质病变的重要致病因素就是“氧化应激”，绿茶中的表没食子儿茶素没食子酸酯（简称“EGCG”，是茶多酚的重要组成部分）属于强效抗氧化剂。

上了岁数的老年人日常适当饮用绿茶摄入EGCG，可以帮助减少脑部应激和自由基损伤，从而进一步抑制脑白质病变、认知能力降低，从而预防老年痴呆的发生。

此外，茶多酚中黄酮类化合物也是临床广泛应用的抗氧化剂，并具备不错的抗炎特性，其削弱脑白质病变发生率是通过抑制小血管炎症、改善脑部微循环实现的。

当然，除了绿茶富含的茶多酚是减少脑白质损伤的核心功效成分，被誉为“天然镇定剂”的茶氨酸也有镇定神经、降血压、保护脑部小血管的作用。

足以见得，绿茶不失为老年人避免认知衰退、预防痴呆的佳饮。结合上述科学实验得知：每日绿茶饮用量≥3杯左右即可发挥有效的护脑作用。而每天喝7~8杯的护脑效果虽然更佳。

顾渚紫笋…………

早在唐代便被茶圣陆羽论为“茶中第一”。《茶经》中“紫者上、笋者上、野者上”就是对紫笋茶的评价。唐朝广德年间开始进贡，正式成为贡茶。因此，紫笋茶也确是唐宋元明清，从古喝到今的难得一茶了。只叹惜，从茶中第一到鲜为人知，也见证了团饼茶的落寞及日益激烈的市场竞争。

一方风土一味茶，好风味都应该长久绵延，不同地理环境孕育不同茶种，又因历史机遇、地方文化造就了多元的制茶工艺。难得的是，用匠心的温度与一方风物的尊重、文化的坚守。顾渚紫笋产于浙江省湖州市长兴县永口乡顾洁山一带。

顾渚紫笋茶自唐朝广德年间开始作为贡茶进贡给皇室，历时600余年，直至明朝洪武八年才“罢贡”。这段悠久的历史赋予了顾渚紫笋茶深厚的文化底蕴。

历史上，皇帝对湖州顾渚紫笋特别喜爱，使其成为宫廷中的珍品。成品色泽翠绿，银毫明显，香孕兰蕙之清，味甘醇而鲜爽。

开水冲泡后，香气馥郁，汤色清澈，茶味鲜醇，回味甘甜，有一种渗人心肺的优雅感觉。

极品紫笋茶叶相抱似笋，上等茶芽挺嫩叶稍长，形似兰花，外形紧洁，完整而灵秀。

每年于清明至谷雨期采摘一芽一叶或一芽二叶初展的茶芽，确保原料的新鲜与品质。

紫笋茶制作工艺是浙江省的地方传统手工技艺，包括摊青、杀青、理条、摊凉、初烘、复烘等过程，每一步都严格把控，以保证茶叶的品质。

顾渚紫笋茶生长在顾渚山，这里属低山丘陵，坡度平缓，植被丰富，土层厚，有机质含量高，为茶树提供了良好的生长环境。

优越的自然条件使得顾渚紫笋茶具有优异的内质和独特的香味。顾渚紫笋茶不仅是茶文化的代表，更是湖州地区的一张名片。历史上，许多文人墨客都留下了赞美顾渚紫笋茶的诗词歌赋，如唐代诗人张文规等。顾渚紫笋茶富含维生素、钙、铁等多种营养成分，具有清凉可口、驻颜悦色、治疗咽喉肿痛等功效，是炎炎夏日消暑、润喉的理想饮品。

顾渚紫笋茶以其深厚的历史底蕴、独特的品质特征、严格的采摘与制作工艺、独特的生长环境、社会文化价值以及健康功效等方面，展现出独特的魅力。

茶叶的有性繁殖与无性繁殖，有什么不同…。………

茶树的繁殖方式有两种。一种是有性繁殖，一种是无性繁殖。

一、有性繁殖品种（群体种）

有性繁殖品种，就是用种子进行繁殖的品种，也叫群体种。

群体种繁殖方式，是茶叶花蕊通过人、风、或者昆虫等方式完成受精结成种子。

种子是由多种不同茶树品种的花蕊自然杂交形成的混合群体，所以叫群体种。

群体种具有遗传多样性，茶叶品质和风味也较为多样。

群体种特征

1．遗传多样性：群体种茶由多个品种或类型混合而成，遗传基因丰富。

2、适应性强：主根明显，根系发达，生命力强，对病虫害和恶劣环境的抵抗力较强。

3、地域性强：通常与特定产区紧密相关，形成独特的地方特色。

4、品质独特：茶叶香气和滋味饱满，口感层次丰富，带有独特的地域风味。

5、形态多样：茶树在树形、叶片形状、大小和颜色等方面表现出明显差异。

6、生长周期不一：茶树生长速度和发芽时间不同，采摘期较长。

直白点讲就是用种子繁殖的茶树，较皮实，适应环境的能力强，遗传基因善变，茶叶的外形、品质丰富多样。

就像一娘生九子，九子九个样。有胖有瘦，有高有矮，有性情温柔的，也有脾气暴躁的。虽然各是各样，但都是茶籽娘娘生的崽。

群体种的优点：茶叶与茶叶性状差异较大，在成分组成上有着互补性，茶叶香气、滋味比较饱满，有层次感，醇厚度高，耐冲泡。

群体种的缺点：成品茶外形不够整齐，颜色较花杂，上市时间较迟，产量不高。

二、无性系品种

无性系品种茶是指通过无性繁殖（如扦插、嫁接、压条等）方式培育的茶树品种，具有遗传稳定性和一致性。

品种特征：茶叶能保持良种固有的特性，茶叶的性状一致，生育期和长势比较整齐，新梢大小，持嫩性和色泽比较接近，根系为须根系，主根不明显。

直白的讲，就是无性系繁殖的茶系，无主见，十分孝忠，一切听话，照做。跟它娘一个模样。

品种优点：成品茶外形整齐好看，易被消费者选择。茶叶生长速度整齐一致，有利于机械采茶。发芽早，产量高。经济效益好。

品种缺点：香气略显单薄，滋味醇厚度不够，不耐冲泡。根系不发达，适应环境能力不强，容易水土不服。

总结：无性系的茶叶性状一致，便于采摘，外观好看，发芽早，产量高，经济效益好，但品质一般。

有性系茶叶（群体种）遗传多样性，茶叶长势不齐，外形不一但是茶叶体验感好，茶树适应环境能力强，品质好。

“人无完人，事无完美”。茶也一样，做不到尽善尽美，每种茶有优点也有缺点。究竟如何选择，适合自己就好。了解清楚了，才能做出正确的选择。

绿茶放冰箱怎么保存…………

绿茶是否需要放冰箱保存？

绿茶属于不发酵茶，内含活性物质（如茶多酚、氨基酸）极易受温度、湿度、氧气和光线影响。若想长期保持其鲜爽度与香气，低温冷藏或冷冻是有效方法，但需注意以下细节：✅ 适合放冰箱的绿茶：

1. 未开封的优质绿茶 如明前龙井、高山毛峰等高档绿茶，建议密封后放入冰箱（0~5℃冷藏或-18℃冷冻），可保存1~2年，最大限度锁住鲜味。

2.潮湿炎热地区 南方夏季高温高湿，常温存放易加速氧化变质，冰箱冷藏可延长保鲜期。

⛔️ 不适合放冰箱的情况：

1. 已开封且短期内饮用的绿茶频繁从冰箱取出会导致温差结露（水汽侵入茶叶），反而加速受潮变质。建议分装成小包，取用后立即密封。

2. 含水量较高的散茶 若茶叶本身干燥不彻底（如手炒茶），冷藏可能吸潮霉变，需先确保完全干燥。

📦 正确保存方法：

1. 密封防潮 用铝箔袋、马口铁罐或真空包装，排出空气后密封，避免吸附冰箱异味。

2. 避光防串味外层可套一个不透明盒，远离海

鲜、酱料等气味强烈的食物。 3. 冷冻 vs 冷藏冷冻（-18℃）：适合长期存储（半年以上），需提前分装，避免反复解冻。 冷藏（0~5℃）：适合短期存储（1~3个月），开封后尽快饮用。

🌡️ 常温保存注意事项：若选择常温存放，需满足： - 阴凉干燥（湿度＜50%）、避光、无异味环境； - 使用密封性好的容器（如锡罐、瓷罐）； - 最佳饮用期：一般不超过3个月（春茶鲜度流失较快）。

⚠️ 常见误区：

误区1：所有绿茶都必须放冰箱。 → 干燥的普通口粮茶（如大包装炒青绿茶），短期饮用可常温密封保存。

误区2：直接暴露在冰箱冷藏室。 → 未密封的茶叶会吸潮串味，需多层防护（如：铝箔袋+密封罐+保鲜盒）。

总结：-高档绿茶、潮湿环境 → 推荐冰箱密封保存； - 已开封、短期饮用 → 分装后常温或冷藏； - 干燥彻底、普通茶 → 常温避光密封即可。 根据实际需求灵活选择，确保喝到每一口都是春天的鲜爽！

怎样区分手工龙井茶与机制龙井茶…………

随着新绿逐渐蔓上枝头，龙井春茶的生产也开始接近尾声。龙井茶是浙江省主要的名优茶种类，素以“色绿、香郁、味醇、形美”而著称于世。

传统龙井茶的加工以手工炒制为主，对炒茶人员的技术水平要求较高。随着新型龙井茶炒制机的出现和逐年改进，龙井茶加工的机械化程度与水平在逐年提高。

如何区分手工龙井茶与机制龙井茶？是一直困扰广大茶叶消费者的问题。其实，面对这个问题，连老茶客都可能被难倒！手工龙井茶，是匠人指尖的温度与时间的博弈；机制龙井茶，则是科技与效率的精准协奏。一片茶叶，两种命运，背后藏着的不仅是工艺的差异，更是风味的密码。

今天，让我们跟随中国农业科学院茶叶研究所茶叶质量与风险评估创新团队资深首席科学家鲁成银研究员，从五大方面，破解手工龙井茶与机制龙井茶之谜。

01 外形一般手工龙井茶外形扁平光滑，表面略起皱、条索较紧直，手感重实一些；与手工龙井茶相比，机制茶外形略宽，茶叶身骨欠厚实，较薄一些，但外形平整度较为一致，显得更为光滑，色泽上则显得翠绿一些。

02 香气手工龙井茶干嗅时香高扑鼻，冲泡后香气浓郁、持久；机制龙井茶香气偏低，显得清淡一些。炒制时，如果温度不恰当，如过低常常伴有青草气，过高则容易形成高火香。

03 滋味手工龙井茶滋味鲜醇甘爽，汤色清澈明亮，回甘较明显，比较耐泡；机制龙井茶口感相对淡薄一些，炒制得宜的也能有较好的鲜爽感

04 叶底手工龙井茶叶底嫩匀成朵、匀齐、嫩绿明亮，芽叶比较完整；机制龙井茶叶底略欠完整，泡后会伴有一些碎叶，叶张也显得软熟。

05 下沉速度对比茶叶的下沉速度，下沉速度快的一般多为手工龙井茶，特别是第一泡时区别明显，手工龙井茶一般能迅速下沉；机制龙井茶一般需冲泡一会儿后，茶叶才开始下沉。其实每一片手工茶，都是茶师与自然的对话。

雨天泡茶为什么不香？

在品茶的时候，因为刚好下雨，就是在前一天，明明很香的茶，在下雨的时候重新试茶，却明显感觉到香气减弱了

茶友也是诧异道：怎么没有昨天喝着那么香了？其实，这就是下雨天对茶造成的影响。

为什么雨天泡的茶香气弱？

空气潮湿，茶叶含水量高首先来说，下雨天的空气湿度较大，茶叶就容易吸附空气中的水分，特别是新茶，含水率升高，泡出的茶带有水气，使香气减弱。

低气压影响味觉和嗅觉

其次，很多人应该都体验过在万米高空的飞机上，吃飞机餐感觉索然无味吧。

这是由于气压降低，使人的嗅觉和味觉“失灵”了。有研究表明在干燥和低压同时作用下，味蕾对甜味和咸味的敏感度就会下降30%左右，对酸、苦和辣的感觉则基本不受影响。

所以，下雨天不仅潮湿，而且地面气压会变低，导致我们对茶的滋味感觉出现了不同，会觉得泡出来的茶口感偏淡，苦涩易显。

水温易降，难以激发茶叶香气

第三，冲泡岩茶，水温足够高才能激发出茶香，而下雨天水温上不去，降得快，茶香更难被激发出来。

因此，下雨天泡茶的滋味和风和日丽时泡的滋味，还真的有不少区别呢。

那么，雨天要怎样泡茶才更好喝呢？

一、持续滚烫的水温

下雨天，气温较低，水的降温速度比平时快一些，首先保证持续滚烫的水温，其次温杯后应尽快冲泡，每道茶水出汤的前后时间不宜间隔过长，避免盖碗的茶叶温度过低，这样才能最大限度的发挥茶香。

二、用紫砂壶冲泡

下雨天，用紫砂壶来冲泡岩茶，能保持温度，更好地激发茶叶的香气。

三、少于平日的投茶量 下雨天，茶容易受到低气压的影响，酸涩味较重，所以冲泡时，可以让茶汤淡一点。比平时少2—3g比较合适，口感淡醇，可能感觉会更舒适一些。

四、平静的心情 连绵不断的下雨天会影响人的心情，往往比较低落，泡出来的茶自然就没有那么香了，所以保持一颗平静的心也十分重要。

最后来说，下雨天也可以冲泡老白茶、红茶和普洱熟茶。

因为这三类茶都是发酵程度比较高的茶，所以茶香更加稳定。即使是在下雨天空气潮湿的情况下，依然能够保持个性的发挥。

为什么说"天干出好茶"？

"天干出好茶"是茶农长期总结的经验之谈，其背后的原因主要与气候条件对茶树生长、茶叶内含物质积累以及制茶工艺的影响有关。

具体可以从以下几个方面分析

1、水分胁迫激发茶叶内含物质积累，茶多酚与氨基酸的平衡： 干旱天气，茶树根系吸收水分减少，为生存会启动自我保护。

促使茶树将更多养分集中于叶片，茶树新梢生长速度放缓。

增加茶多酚、氨基酸、糖类等风味物质的积累。绿茶中的"鲜味"主要来自茶氨酸，适度干旱可提升其含量。能增强茶汤的鲜爽度和甘甜感。

芳香物质合成：干旱条件下，茶树会产生更多挥发性香气物质（如芳樟醇、香叶醇等），赋予茶叶更复杂、高扬的香气。

2、昼夜温差与光照的协同作用干旱常伴随晴朗天气，白天充足的 光合作用积累养分，夜间低温减缓呼吸消耗，使得内含物质进一步浓缩，茶汤更醇厚

3、病虫害减少

潮湿环境易滋生霉菌和虫害。干旱抑制了病原菌繁殖，减少叶片损伤，使茶叶外形更纯净完整，减少农残风险。

4、便于加工，茶形好

干旱时茶树新梢生长缓慢，芽叶更肥壮、持嫩性强，鲜叶含水量低，便于加工，减少工艺失误，成品茶的外观好。

"天干出好茶"的本质是茶树在逆境中通过生理调节提升了鲜叶的内质，再结合人工精细加工，最终形成香气高、滋味浓、耐冲泡的优质茶品。

白毫银针为啥不适合压饼……………………

白茶的制作不炒不揉，只需萎凋、干燥两道工序，所以更好地保留了其中丰富的内含物质，因此茶叶的香气与滋味更加接近自然。

过去白茶都是以散茶的形态进行售卖，在包装、运输、存放等方面不是很方便。直到2006年左右，白茶饼茶的出现才解决了这些问题。

白茶可以分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四大类，我们通常购买到的饼茶都是白牡丹、寿眉和贡眉，很少看到压制成饼的白毫银针。

那么问题来了，为什么白毫银针很少压饼？是不是白毫银针不适合压饼呢？今天就一起来详细了解下~

白茶是如何进行压饼的？不论是散茶还是饼茶，白茶的制作都需要经过采摘、萎凋、烘焙三道主要工序，随后会根据需求散茶装箱、饼茶则进行压饼工艺。

通常来说，白茶的压饼主要可以分为8个步骤，即：分拣散茶、茶叶去末、压饼前称重、茶叶蒸软、包揉、机器压型、茶饼摊放、烘焙干燥。

经萎凋、干燥制成的白茶散茶需要遵循“前蒸后压”的步骤，也就是先利用高温热蒸汽回软茶叶，恢复散茶的部分韧性，更有利于后续的压饼。

而在蒸茶过程中，必须要把握适度原则！蒸的火候不到位，茶叶很可能蒸不透、湿软度不够，从而导致茶叶在压制过程中产生过多破损。

这样最后压出来的白茶饼茶汤滋味不均衡，因为蒸的不够湿软茶叶会压的比较碎，冲泡时相当于泡高碎茶，一开始茶叶内含物质析出率过快。

如此一来，就会造成前几道的茶汤苦涩感比较高，后面的茶汤又快速寡淡……本来上乘的白茶散茶经久耐泡，蒸的不好反而降低耐泡度，这样还不如不蒸！

相反地，蒸茶的火候、时间过了，致使白茶散茶蒸过头了过于湿软，不利于压制成型，同时也会造成茶叶内含物质流失过多，从而折损茶汤的口感和风味。

除了“蒸”的阶段讲究适度蒸软，到了压型时也要注意尺度的拿捏，而白茶压制时看重两个要素——压力（压制力道）和保压时间（压制力道保持的时间）。

正式压型前要先将适度蒸软的散茶包揉好，再放到压饼机的饼模里，压制过程非常考验压制师傅的功力，只有压的松紧适度的茶饼才耐于久存、利于后期转化。

若压制师傅掌控的压力不足、保压时间过短，就会导致茶饼压的太松，后期很容易散开！往往拿起茶饼稍微一动就跟掉墙皮似的，说明茶饼没有压制成功。

反之，压力过大、保压时间过长，把茶饼压的太紧就成了“铁饼”！这样会损坏茶叶的内质、也不透气，蒸软的茶后期不容易干燥，极不利于贮藏陈化。

白茶压饼后有哪些变化？茶多酚和氨基酸是白茶茶汤鲜浓的主要物质，儿茶素尤其是酯型儿茶素的减少会降低白茶的苦涩度，而氨基酸的增加能增加甜度。

从研究数据上来看，两组对照样本中茶多酚与氨基酸的含量，在压饼前后的变化并不是很大，而其酚氨比都有所提高。

所谓酚氨比，其实就是茶多酚与氨基酸的比值，其能够直接反映出茶汤的浓度与鲜度，简单来说酚氨比越低，茶的鲜度越好。

此外，白茶压饼后茶叶中的茶红素、茶黄素、茶褐素含量也会有着明显的变化，从而导致茶汤滋味与茶汤颜色发生改变。

因此，从感官审评来看，白茶压饼后减少了散茶中带有的青气，冲泡后汤色更加深沉，而茶汤的滋味也会更加浓醇。

白毫银针适不适合压饼？

1.影响美观说到白毫银针，大家最先想到的就是它出众的颜值，其干茶芽头挺直肥壮、满披白毫，若是头采白毫银针，芽头边带一片小鱼叶，即所谓的“一旗一枪”。

冲泡时银针在茶杯中上下沉浮，白毫于茶水中飘动，所以白毫银针有着“茶中美女”的美誉。

而如果将白毫银针进行压饼，经过高温蒸汽压饼的芽头自然会受到损伤，而泡茶撬饼时，茶芽也容易被撬碎，冲泡后的美观度自然大打折扣。

2.破坏白毫白毫银针的白毫可不是摆设，首先密布的白毫可以在茶叶的生长阶段起到保护作用；其次，白毫内还含有丰富的茶多酚类物质和氨基酸等有益物质。

所以我们在冲泡白毫银针时，茶汤的滋味会更加鲜爽、甘甜。此外，白毫银针特殊的毫香，也是得益于银针表面密布的那层白毫，并且白毫越丰富，毫香越浓郁。

而在压饼的过程中白毫则很容易脱落，白毫少了自然也会影响白毫银针的滋味。

3.数量稀少白毫银针的采摘标准非常严格，号称“十不采”，即：雨天不采、露水未干时不采、细瘦芽不采、紫色芽头不采、风伤芽不采、人为损伤不采、虫伤芽不采、开心菜不采、空心芽不采、病态芽不采。

因此，白毫银针的产量每年也是十分稀少的，如果再遇上极端恶劣天气，那更是少之又少了。

而白茶的压饼对于工艺水平要求极高，如上文所言，茶叶蒸的不够不利于紧压成形，蒸过头不仅容易破碎，还会造成白茶内含物质和香气流失，影响汤感。

此外，在机器压型环节如果挤压太紧，会破坏茶叶的内质，后期不容易干燥；如果压得太松，茶饼比较松散容易散开，而且不利于后期的存放及转化。

所以通常情况下大家都不会选择稀少的白毫银针去压饼，套用一句比较流行的话就是“可以但没必要”！

当然，也并不是说所有品质好的白茶都不建议压饼，散茶或是饼茶各有各的风味，是否压饼更多的是看市场需求和消费导向。

被误解的白毫银针………………

茶席上的玻璃杯升起袅袅白雾，几位茶友却面露失望：“这就是顶级白茶？也太淡了吧。” 67%的初阶茶客认为白毫银针滋味寡淡，更有甚者直言“像在喝高级白开水”。 殊不知，他们正与茶中至味擦肩而过。

白毫银针的“淡”，是一场跨越千年的误会。它像一位身着素衣的诗人，不用浓墨重彩的笔触，却能在舌尖勾勒出云雾山川的轮廓。当都市人习惯了咖啡的暴烈、奶茶的甜腻，这杯清雅的白茶，正在等待真正懂它的知音。

工艺密码：3.8万次指尖的朝圣

在福鼎海拔800米以上的生态茶园，茶农们恪守着“三不采”的祖训：露水未退不采、正午骄阳不采、阴雨连绵不采。每一颗芽头都是春天的信物。茶青需在晨雾散尽的黄金两小时内采摘，500克白毫银针需采摘3.8-4.2万颗芽头，指尖与茶芽触碰的刹那，稍有不慎便会折断珍贵的白毫。

接下来的72小时日光萎凋

温度需恒定在28-32℃，湿度控制在50%-60%，让芽叶中的200余种芳香物质缓慢转化。茶多酚渐次收敛，氨基酸悄然累积，最终凝成那抹独特的“毫香蜜韵”——像咬破新鲜野葡萄时迸裂的汁液，又似晨露滚过竹叶的清凉。

品鉴革命：三度法则解锁茶中秘境

“喝不懂白毫银针？或许是你的舌头走得太快。” 资深茶人提出的“三度品鉴法”，正在颠覆传统饮茶方式

1️⃣ 温度：90℃左右山泉唤醒茶性，高温会烫杀鲜灵，低温则锁不住茶韵

2️⃣ 速度：前五泡注水即出，待茶汤渐淡后逐泡延长3秒，如同打开九连环

3️⃣ 角度——分三口啜饮：

第一口舌尖轻点，捕捉初春山花的清冽 ；

第二口含漱三秒，感受青竹汁液的鲜爽 ；

第三口缓缓咽下，喉间涌动的竟是陈年野蜜的甘醇 。

当茶汤滑过味蕾的刹那，茶氨酸如电流般激活感知神经——这种含量高达3.2%的鲜味物质，正是白茶“淡而不薄”的终极密码。

时空魔法：岁月酿造的液态琥珀

中国茶叶研究所的最新研究发现，白毫银针的活性物质在时光中悄然转化：

1年陈：茶多酚含量下降15%，青草气褪去 ；

3年藏：产生独特的“类黄酮聚合物”，茶汤渐显琥珀光泽 ；

7年藏：微生物转出枣香药韵，滋味醇厚如米汤 。

守得住清冷寂寞，才能破开岁月封印，离析出生命的层次。那些被随手丢弃的“淡茶”，若肯给予三年光阴，便会还你一杯融化的阳光。

千年茶道的留白哲学

东方美学的精髓，从来不在满溢而在留白。就像水墨画的飞白、古琴的余韵，白毫银针的“淡”，实则是给品饮者预留的空间，至味从不需要喧嚣。“真正的茶味不在口腔而在心间。”

当都市人习惯了30秒即饮的茶包、追求“一口入魂”的浓烈，白毫银针始终保持着文人的风骨——不争不抢，静待知音。

或许在某个月色如水的深夜，当你放下手机，用素瓷盖碗徐徐注水，看银毫在杯中舒展沉浮，才会突然懂得： 淡极始知艳更浓。

这杯穿越千年的白茶，从来不是寡淡，而是把人世间的纷繁滋味，都化作了山水间的云淡风轻。

缓解抑郁喝什么茶有效……………

在当代快节奏的生活中，各种无形压力困扰着人们，久而久之可能诱发抑郁情绪，其如同一场悄无声息的“心灵感冒”，正侵袭着越来越多的人。

作为发病率最高的单病种精神疾病，抑郁通常会出现持久的情绪低落、思维迟缓、兴趣降低、厌食失眠、悲观厌世、自责自罪、缺乏主动性等抑郁样行为。

尤其是长期处于高压状态、且高脂饮食等不良生活习惯的年轻人，不仅可能出现抑郁样行为，还可能造成记忆力下降等认知障碍，对生活造成不小困扰。

目前，关于抑郁症的治疗除了服用药物和心理干预，日常生活中的自然疗法近年来也越发收到关注！比如，通过饮茶能否改善抑郁带来的负面情绪或反常行为？

最近，中国海洋大学医药学院在1987年创刊的《Phytotherapy Research》上发表的相关研究就表明：长期喝绿茶对慢性轻度应激诱导的抑郁样行为及认知障碍有改善作用。

只不过这项研究是对“高脂饮食+慢性轻度压力”诱发抑郁样行为、长期记忆减退的小鼠模型持续摄入绿茶后 ，不仅提升了记忆识别能力，对新事物的探索欲也增强。

除此之外，通过持续摄入绿茶还恢复了小鼠情绪相关的神经递质（5-羟色胺、GABA）水平，并减少了压力激素（皮质酮）分泌，改善抑郁情绪。

上述体外动物研究证实了长期喝绿茶有助改善抑郁相关症状，那么，人喝绿茶是否也同样有效呢？接下来，小懂就结合相关科学研究深入分析一番！

喝绿茶是否能改善抑郁症？

早在2015年，天津医科大学相关研究人员就发布了《绿茶促进抑郁症患者治疗效果的实证》的研究论文，其将参与试验的33名抑郁症患者分三组进行西湖龙井绿茶干预。

其一为高绿茶摄入组10人（100-200ml温水、3.0g绿茶/天）、其二为低绿茶摄入组10人（100-200ml温水、1.5g绿茶/天）、其三为对照组13人（饮用等量温水）。

该研究主要基于贝克抑郁量表(BD)、汉密尔顿抑郁量表(HAMD)、患者健康问卷(PHQ)、广泛性焦虑量表(GAD)的干预前后（为期90天）评分改变，来评估抑郁状态是否改善。

根据不同干预期间三个试验组评分前后的方差分析结果表明：随着干预时间的延长，相比高绿茶摄入组，每天摄入1.5g绿茶的患者明显改善了抑郁状态。

这显示了绿茶确实有辅助治疗抑郁症的效果，但要控制喝的剂量！同样是100-200ml的注水量，投茶3g改善抑郁的效果不突出，这可能是由于茶汤浓度过高会加大对身体造的刺激性有关。

那么问题来了，绿茶改善抑郁症状的机制是什么？哪些物质是缓解抑郁的好帮手？

1.抗氧化保护脑细胞健康 作为唯一不经发酵的绿茶，其大量保留了儿茶素、黄酮类化合物等，这些多酚类物质是天然抗氧化剂，可以减少慢性压力导致的神经损伤、保护脑细胞健康，从而改善情绪低落。

2.调节神经递质平衡 国内外诸多科学研究表明绿茶富含的茶多酚、茶氨酸等成分能促进大脑分泌血清素和多巴胺这两种“快乐激素”，对情绪稳定至关重要。

尤其是绿茶中的茶氨酸，已被证实能提高a波脑电活动，调节神经递质平衡，从而缓解焦虑，并增强专注力。

除了辅助治疗抑郁症，另据东北大学研究生院研究人员开展的相关实验结果表明：年龄≥70岁的老年人，每天坚持喝≥4杯绿茶，可以降低44%罹患抑郁症的风险。

需要注意的是，这是绿茶对本身没有抑郁症的老年人群产生的预防抑郁症发生的作用，与上述抑郁症患者饮用1.5g绿茶缓解效果更好不可同日而语。

总得来说，适当饮用绿茶对预防或辅助治疗抑郁症均有一定的效果。不过，茶终究不是“药”！上述研究低绿茶组中就有两位患者中断了绿茶干预治疗。

其中，一例是因胃肠道对绿茶反应较重、且感觉改善抑郁效果不明显；另一例则是本身抑郁症状较重，并患有糖尿病而中断了绿茶干预治疗实验。

由此可见，饮用绿茶对抑郁病情严重者、伴有其他疑难杂症，或肠胃较弱的抑郁症患者无法产生很好的辅助治疗效果，最好还是及时就医、对症治疗为宜！

陈皮提取物对因吸烟引起的肺损伤的保护作用……………

吸烟伤肺？一块老陈皮，竟是呼吸系统的“天然护卫”！ 长期吸烟让肺部悄悄“积毒”，咳嗽、气短、免疫力下降接踵而来……如何科学养肺？

广东多家医疗机构联合研究发现，药食同源的陈皮，不仅能化痰止咳，其提取物更可显著减轻吸烟对肺部的损伤，为呼吸健康筑起天然防线！

科学验证：陈皮护肺，千年智慧有依据

研究指出，陈皮中的活性成分通过多重机制保护肺部：

✅ 抗氧化屏障：吸烟产生大量自由基，损伤肺细胞。陈皮中的橙皮苷、川陈皮素能提升超氧化物歧化酶（SOD）活性，清除有害物质，减少氧化应激。

✅ 抗炎修复：抑制烟雾引发的炎症因子（如TNF-α、IL-6），缓解肺泡红肿、分泌物增多，修复肺组织结构。

✅ 舒缓气道：挥发油成分柠檬烯、γ-松油烯可扩张支气管，减少黏液阻塞，让呼吸更顺畅。

新会陈皮：时光沉淀的“肺部卫士”

陈皮以广东新会产最为道地，陈化越久，药效越佳。《本草纲目》载其“理气健脾、燥湿化痰”，现代研究更发现，其富含的黄酮类、挥发油等成分，堪称“天然清肺剂”。尤其适合烟民、长期接触油烟或雾霾人群日常调理。

养生小贴士

1️⃣ 日常护肺：取1片陈皮+5克普洱茶，沸水焖泡5分钟，饭后饮用，理气化痰。

2️⃣ 润肺食疗：雪梨去核填入陈皮丝，隔水炖1小时，缓解秋燥干咳。

3️⃣ 注意事项：阴虚火旺者建议搭配麦冬、石斛；孕妇饮用前请咨询医师。

为什么有的绿茶泡出来的茶汤会浑浊…………

春天是喝绿茶的季节，冲泡绿茶的时候，茶友们发现有的茶汤会很浑浊，那这种现象是哪些原因造成的呢？浑的茶汤还能喝吗？

茶叶本身的物质析出

茶毫“作祟”‌

茶毫——指茶芽、叶背上自然生长的银白色毫毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，是茶叶鲜爽口感的来源之一。 许多绿茶，像碧螺春、毛峰等，茶毫十分丰富。在冲泡时，尤其是采用较高水温或较为剧烈的冲泡方式，茶毫会大量脱落并悬浮在茶汤中，导致茶汤看起来混浊。比如洞庭碧螺春，它以满身披毫著称，刚冲泡时，常常能看到茶汤中有许多细小的毫毛在浮动 ，让茶汤显得不那么清澈。不过，这种混浊其实是品质的象征，不用担心它影响口感，反而会带来更醇厚鲜爽的滋味。

其他因素

采制污染

茶叶在采摘和加工当中，容易受到灰尘、杂梗、泥土、金属等杂物的污染；另外，还有包装材料的污染。在采摘和炒制过程中，作业工人很容易把污染物带入茶叶中，导致茶汤产生浑浊现象。

工艺欠缺

① 鲜叶采摘后，堆放的时间过长或过多，直接导致了茶青的失鲜；

② 在杀青中，扬炒不足、杀青温度低、杀青不透，很容易导致含水量过高，也会引起茶汤浑浊；

③ 揉捻中，如果手法过重导致茶叶细胞破碎率过高，部分不溶于水的细小物质也会导致茶汤显浊。

冲泡不当

绿茶冲泡中，容易导致茶汤浑浊的原因主要有以下几个：

①浓度过高 《茶汤沉淀机理的研究》一文中提到：茶汤浓度过高，容易形成“茶乳酪”沉淀，会导致茶汤浑浊。

②注水过猛、过快，且直接冲茶叶的话，也容易造成汤色变得浑浊

③久泡 冲泡绿茶时，尽量当下品饮。如果茶叶在水中久置，茶多酚类溶解在热水中后与空气接触很容易氧化变色，也会导致汤色加重，清透度降低、变暗。

水质原因

茶叶中的化学物质有几百种，有些物质会与铁、钙、镁、铜等金属离子结合生成不溶性的盐，导致茶汤浑浊，如用矿物含量高的矿泉水、自来水泡茶，茶汤极大可能会浑浊。

存储问题

如果绿茶在保存过程中受潮，茶叶吸收了过多的水分，内部结构发生变化，在冲泡时就容易出现茶汤混浊的情况。 此外，长期暴露在高温、强光或有异味的环境中，茶叶会加速氧化、变质，冲泡后的茶汤也会失去原有的清澈明亮，变得混浊不堪。

Tea 所以，茶汤浑浊原因是多方面的，需要视情况分析，哪种原因引起的浑浊不影响饮用，哪些原因的浑浊是不可以饮用的，相信茶友们心中已经明了。

石头缝里出好茶……………

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从《普洱茶志》看：石缝赤土育好茶在云南茶的历史记载中，1826 年阮福所著的《普洱府志》明确提到，优质茶叶生长的理想微环境，其土壤为赤土，且夹杂着石头。在各类土质中，石头缝堪称 “土质之王”，为茶叶生长提供了得天独厚的条件。这种生长于石缝赤土间的茶叶，即为石缝茶。

02

这些名茶，都长在石头缝里除了云南，在其他地方也有许多名茶诞生于石缝之中。

蒙顶山有七棵茶树自石头缝中长出，这一记载在宋代历史资料中可寻。

黄山云雾茶同样生长于石缝之间，其中石岩白这款茶，更是惊艳了宋代茶神蔡襄。

在云南，曼松、困鹿山、昔归、曼岗等地的茶叶，长在石头缝里的，口感与品质更为出众。明代太华茶也不例外，《徐霞客游记》记载，昆明太华山上雷声初动时长于石缝中的太华茶，品质出类拔萃 。

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茶山收茶妙招既然石缝赤土能孕育出优质茶叶，那么在茶山收茶时，考察茶叶的生长环境就显得尤为重要。前往茶山收茶时，考察土壤与生长环境十分关键。首先观察土壤颜色，再考察土壤地貌与周边微环境。若土壤是赤土且夹杂石头，还存在石头缝，那么在此生长的茶叶大概率品质优异。

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石缝茶：兼具仙骨与风骨的品饮妙趣宋代不仅对茶叶生长环境有所记载，还对石缝茶的独特气质有着深刻见解。宋代典籍有言 “茶乃草木之灵，长在壑源断崖缺石之间，乃草木之仙骨”。这表明，长在断崖缺石里的茶叶拥有独特气质。正如诗句 “咬住青山不放松，立根原在破岩中” 所描绘，石缝茶历经磨砺，不仅品质出众，还能让品饮者感受到超凡脱俗的风骨，带来独特的品饮体验。

茶香背后隐藏的秘密……………

香气，作为成品茶叶的重要组成部分，不仅直接影响茶叶的感官品质评价，更是区分茶类风格与地域特色的重要标志。

茶叶的香气究竟从何而来？它的形成，主要源于三个方面：茶树品种、鲜叶成分以及加工工艺。

茶树品种

香气的“天赋基因”不同的茶树品种天生就拥有各自独特的香气潜力。比如，中小叶种茶树通常含有较多芳香族化合物，如香叶醇、苯乙醇等，容易产生花香、果香。这就是为什么一些高山明前毛尖常带有明显的兰花香。

而云南的大叶种茶树群体，因品种和生态环境独特，富含多种芳香前体物质，氨基酸含量适中，加之高山环境有利于香气物质的积累，因此可表现出从清香到果香、花香、陈香、木香、蜜香、枣香等多种香型，表现力远优于其他地区的大叶种茶树。

由此可见，茶树品种的不同，就像香水的“底香”，为后续香气的表现打下基础。

鲜叶成分

香气的“原料库”就像做菜一样，我们需要准备各种食材——油、肉、大料，虽然它们在初期味道并不明显，但却是最终菜香的基础。

同样，茶鲜叶中也含有多种香气前体物质，比如芳樟醇糖苷、不饱和脂肪酸、酚类化合物等，这些物质在鲜叶阶段可能没有明显香味，却是日后香气形成的关键原料。

在茶叶加工过程中，经过酶促反应、热解反应或氧化反应，就像做菜时的煎、炒、炖，这些前体物质会被“激活”，转化为我们最终能闻到的各种花香、果香、蜜香等香气成分。

因此，茶叶的香气是否丰富，与这些“原材料”的种类和含量密切相关。而它们的多少，又受到茶树品种、采摘季节和栽培方式等因素的影响。

加工工艺

香气的“调香师”茶叶的制作工艺，是激发香气的关键环节。不同的加工方式，决定了茶叶最终呈现的香型风格。

以绿茶为例，其中常见的豆香、板栗香，花香。主要来自氨基酸与糖类在高温杀青过程中发生的热反应，同时，杀青还能钝化酶活性，促使鲜叶中的青叶醇异构化，转化为带有清香的反式异构体，从而形成清新淡雅的香气。

红茶的加工则以发酵（酶促氧化）为核心，堪称香气的“激发器”。在此过程中，茶多酚，尤其是儿茶素类，在多酚氧化酶和过氧化物酶的作用下被氧化，释放出一系列小分子芳香物质，如苯甲醛、紫罗酮、苯乙醇等，赋予红茶花香、果香和蜜甜香等典型香气特征。

乌龙茶（青茶类）则更加复杂，它介于红茶与绿茶之间，是一种半发酵茶。通过“做青”、“摇青”等特殊工艺，反复进行摇动与静置，造成茶叶边缘细胞的轻微破损，进而引发适度的酶促氧化。

这一过程中，茶叶内部的香气前体物质被“温和激活”，逐步释放出兰花香、奶香、熟果香等丰富层次的香气。整个过程既不过度破坏结构，又恰到好处地打开了香气的“开关”。

茶叶中的“不良气味”

形成原因虽然好香气让人爱不释手，但茶叶在种植、采摘、加工、贮藏等环节中，一旦处理不当，也可能出现各种“不该有的味道”，比如青臭味、酸味、焦糊味、霉味等杂味。

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青臭味就像草地或刚修剪完的草坪的味道混着这一种微弱的腥味。形成原因：杀青温度过低、时间不足，导致青草味的青叶醇没有被有效转化。常见于：杀青温度不到味的绿茶类、以及晒青不够的白茶类

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酸味 / 酸臭味就像饭菜放馊了那种味道，又酸又霉，有时候酸的还很刺鼻。形成原因：采摘后堆积过久，也就是萎凋的时间太久了，局部发酵变质，比如发酵不均或温湿度控制不当。常见于：红茶、乌龙茶以及没有发酵好的黑茶类。

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焦糊味 / 烧焦味就是字面的意思，糊了，烧焦了的味道。形成原因：高温炒制或烘焙过程中温度没有把握好，局部碳化形成的味道。常见于：绿茶、黑茶、某些焙火乌龙。

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霉味 / 陈腐味就像是在不通风不透气的很潮湿的地下室时，弥漫在空气中的味道。形成原因：茶叶受潮、贮藏环境潮湿或密封不严，导致霉菌滋生。常见于：白茶类、普洱生茶、黑茶类，尤其是存放不当的年份茶。

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杂味 / 异味茶叶自身是具有很强的吸附性的，如果储存不当，或者跟其他串味的东西长期放在一起，就会串味。形成原因：茶叶在运输或贮藏过程中吸附了异味（如烟味、酒味等等）永远建议：茶叶应避光、防潮、密封、避异味储存。

好香气靠“激发”，坏气味往往源于“处理不当”。茶叶中不良气味的形成，通常是由于加工失误或贮藏不当所致。想要呈现出优雅、纯净的香气，依赖的是专业的工艺控制与良好的储存环境。

茶叶香气的形成，是茶树品种决定“香气基因”、鲜叶成分提供“原材料”、加工工艺打造“风格表达”，三者共同作用的结果。并不是某一种茶呈现某种香型，就代表它是唯一“正宗”或“标准”。

即便采用相同的工艺，不同的产地、不同的茶树品种，也能展现出完全不同的香气特征与风格

茶汤的鲜爽度与氨基酸的关系…………………

茶汤的鲜爽度，与茶叶的氨基酸含量多少有关。一般认为，氨基酸含量高的茶叶，茶汤更鲜爽、柔和、清甜。 茶叶中的氨基酸，是形成茶汤滋味和香气的重要成分，种类约20多种，其中：茶氨酸，可使茶汤具有鲜爽甜润感；谷氨酸，有类似味精的提鲜效果，可增加茶汤鲜爽味；天冬氨酸，可增加鲜爽感，并参与茶叶香气形成；精氨酸，略带甜味，可提升茶汤口感的丰富度。

哪些茶的氨基酸含量较高？

1.以采摘季节论，春茶氨基酸含量较高，夏茶氨基酸含量较低。

2.以海拔高度论，海拔高的茶，氨基酸含量较高；海拔低的茶，氨基酸含量较低。

3.以土壤酸碱性论，茶园土壤pH值5.5时，茶叶氨基酸含量最高；茶园土壤pH值偏离（大于或小于）5.5时，茶叶氨基酸含量较低。

4.以茶树生长的气温论，气温较低时，茶叶的氨基酸含量较高；气温较高的，茶叶的氨基酸含量较低。

一杯好白茶的标准是什么…………

白茶作为一种工艺最原始自然的茶类，没有其它茶类那么突出的特征，口感以清甜为主。

那么你会品白茶吗？今天就为大家分享，一杯好的白茶到底是什么味道。为什么白茶口感较甜?

喝过白茶的人，大多对白茶滋味的最深感触之一便是“甜”。不管是新白茶的“清甜”，还是老白茶的“甜润”，都是让很多人喝过就忘不了的味道。白茶中的呈味成分，种类、含量及比例的不同或改变，都会深刻地影响着茶汤的滋味。

① 白茶中的氨基酸

白茶萎凋过程中，随着酶活性的提高，茶叶中蛋白质水解，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趋于增加。白茶氨基酸总量是其他茶类的2-3倍。氨基酸会对白茶产生很大影响，像提高茶叶香气、改进干茶色泽、对白茶的汤色起良好的影响等。尤其是增进茶汤滋味，氨基酸是白茶茶汤鲜爽度的重要构成成分。

② 白茶中的糖类

茶叶中糖类物质主要有单糖、双糖、多糖，其中可溶性糖主要是单糖和双糖。可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，同时也是表现在感官上所谓的“甘”，白茶加工过程中加温萎凋缩短时间，有利于增加可溶性糖含量。茶鲜叶中的多糖类物质，在加工过程中，利用酶或水热的作用，促使其产生水解而转化成可溶性糖类物质，这对提高白茶的滋味是有一定意义的。

由此可见，对比其他茶类，不管是从工艺方面，还是选料上，白茶都更加容易喝出“甜”的感觉。好白茶喝起来是什么味道白茶的味道也同白茶的工艺一样，简约而不简单，看似淡如水的一杯茶汤，要如何细细品味呢？

白茶一般按采摘的嫩度标准分为白毫银针、白牡丹、寿眉，因为采摘制作成本、产量等原因，越是嫩的白茶越贵。但风味上来说，这三种茶各有特色。

1白毫银针——鲜爽毫香

喝白毫银针，重在品味它的鲜爽与毫香。好的银针香气清纯、无杂气、汤色清亮、滋味清鲜嫩爽。毫香这个词比较抽象，需要慢慢体会。

白毫银针的滋味淡而不寡，为什么说不寡？在喝白茶的时候，你会发现茶汤是有厚度的，就像粥上层的米汤，喝起来稠滑，有吞咽感，绝不同于白开水那样的淡薄。

2 白牡丹——味醇而甜

喝白牡丹，喝的是它的甜醇。清香纯正，带毫香，味醇而甜，茶汤也是有稠厚感的。有芽又有叶，令它的滋味更饱满一些，变化也更为丰富，不同的工艺，呈现丰富的风味，花香、瓜果香等。

白茶也一样有明显的地域特点，在福鼎产白茶的几个镇，海拔高度、周边小生态环境都会有影响，加之有所差别的工艺，白牡丹的味道是有无限可能性的。

3 寿眉——细腻甘甜

喝寿眉，注重品味它的甘甜。老叶与茶梗让茶汤更加甘甜，但相比银针、白牡丹的细腻润滑，寿眉的茶汤稍显平和。

白茶自然的工艺决定了其可以久存，在时光中慢慢发酵变化，但如果喜欢鲜爽口味，白毫银针和白牡丹还是尽早喝。寿眉是适合久存的，滋味会更加香浓。

红茶的灵魂，关键在于它……………

红茶属于我国的第二大茶类，在当前世界范围内，其销量位居榜首。而红茶的起源地为中国，最初的红茶乃是福建武夷山茶农于四百多年前的明朝所制成的正山小种。

就红茶的制作工艺而言，因揉捻方式以及鲜叶品种存在差异，可划分为：工夫红茶、小种红茶以及红碎茶。

小种红茶历史悠久，源自武夷山，也是其他红茶种类的源头；

工夫红茶品类多样，产地亦各不相同，例如主要产于安徽祁门县的祁门工夫红茶，主产于云南的滇红工夫；产于四川的川红等

红碎茶的产地分布较为广泛，主要用于出口。

尽管红茶有着不同的分类，然而其基础的工艺流程，大体上均为“萎凋、揉捻、发酵、烘干”。

红茶作为全发酵茶类，其中最为核心，堪称灵魂所在的，当属“发酵”环节，此为决定其品质的关键步骤。

经由这一工序，茶叶当中的多酚类化合物发生氧化，促使青气消散，逐步转变为甜蜜的果香。

它是塑造红茶色、香、味品质特征的关键流程，良好的发酵方可形成较多的茶黄素和茶红素，以及更多的滋味与香气物质。

发酵是一个持续的过程，并非仅仅是一道单独的工序，自红茶揉捻起始直至烘干结束，发酵始终存在…

红茶发酵时，一般会将揉捻后的茶叶放置于发酵筐内，近些年来，陆续出现了一些新型的发酵设备。比如发酵室，发酵车等…

发酵需要满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所要求的适宜温度、湿度以及氧气含量。温度方面通常室内温度把控在 20 至 25℃上下，发酵的叶温保持在 30℃左右为宜。倘若叶温超过 40℃，就需要进行翻拌散热，以防发酵过度剧烈，致使毛茶香低味淡、色泽暗沉。特别是在高温季节，需要采取降温措施，摊叶应当较薄，以便散热降温；相反，气温较低时，摊叶要厚些，必要时采取一些保温手段。

湿度方面空气湿度维持在 80%以上，有益于提升多酚氧化酶的活性，有助于茶黄素的形成与积累；反之，发酵时若空气湿度过低，不利于茶多酚的酶促氧化，会使非酶促氧化加剧，造成汤色和叶底都变暗，滋味寡淡。

摊叶厚度通常在 8 至 12 厘米之间。嫩叶以及叶型较小的要薄摊；老叶和叶型较大的则要厚摊。气温低时要厚摊；气温高时应薄摊。但不管是厚摊还是薄摊，摊放的叶子都要确保在发酵时通气顺畅。在发酵过程中应当翻拌一次，以利于散热通气。

红茶味道甘甜，性质温和，营养丰富，能够产生热量温暖腹部。红茶历经发酵之后，刺激性大幅降低，能够暖胃护胃，驱寒，女性以及中老年人可以经常饮用。

天下顶级茶叶的香气共性……………

01 古今好茶香气都有共性古往今来，顶级贡茶的香气一直备受关注。如今的困鹿山细叶皇后、倚邦猫耳朵、曼松，和古代书籍记载的好茶在香气上有着共鸣，一点都不差。

因为只要自然环境好，土地里长出来的东西品质就好，就像从干净海水里打捞的鱼做刺身、虾清蒸，不用加佐料就很美味。

02 兰香

兰香在众多茶香中地位极高。像龙井：明代高濂《遵生八笺・茶泉类》：“杭之龙泓（即龙井也），茶真者，天池不能及也。得一二两以为真物，试之，果甘香若兰。”

庙后罗岕：明冯可宾《岕茶笺》中提到，“茶虽均出于岕，有如兰花香而味甘”

虎丘茶：明・陈继儒《太平清话》：“虎丘茶，色如月下白，香如豆蕊香。” 这里的 “香如豆蕊香” 指的是蚕豆花香，豆蕊香与兰香有相似之处，都具有清幽、雅致的特点。

宋代龙焙：清代周亮工的《闽茶曲十首》其一，：“龙焙泉清气若兰，士人新样小龙团。尽夸北苑声名好，不识源流在建安。”

顾渚紫笋：明代张大复在《梅花草堂笔谈》中写到：“金沙以泉名，其窦大如盘，喷涌飞泻，载茶香竹韵而去。侧有明月峡，两立对峙壁峭，茶生其中，香味若兰”

碧螺春：唐代茶圣陆羽在《茶经》中记载：“洞庭出名茶，形曲、色玉、香兰、味甘”

明代闽茶：明代安徽首屈一指的代表，色泽即雪，味则如兰

黄山云雾茶：江澄云《素壶便录》：“黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一。”“气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味” 体现了黄山云雾茶香气的清新、雅致，没有丝毫的庸俗之气，是茶中极品的象征。

这些名茶都有兰香。古书称兰香为王者香，具君子之气。清代文人俞显在《桐业偶书》里明确指出，茶香以兰花香为最佳，蚕豆花香次之。

蚕豆花在 4 月花期时，有淡淡的兰香、清凉感和苹果气的独特表达。想要深入理解茶香，需亲自感受鸢尾花、铃兰花、水仙花等多种花的香气，构建起自己的嗅觉记忆库。

03茉莉香

茉莉香别具一格。苏东坡曾将茉莉形容为暗麝。高级麝香近距离闻会觉得臭，但稍远距离闻则呈现出茉莉香，这表明人体对香气的识别，浓度的影响大于物质本身。

在古籍《广东新语》《粤东笔记》中，记载了一款与蒙顶茶类似的茶。蒙顶茶堪称天下仙品，一直是贡茶。而这款位于香港屯门山（新安杯渡山）的茶更为特别，它既有兰香，又有茉莉气。而且极为耐泡，泡十多次后香气愈发浓郁，放置一宿，气味依旧不减，是茉莉香在茶叶中的典型体现。

此外，庙后罗岕的微地块纱帽顶的茶烹煮后有茉莉气，曼松、困鹿山细叶有幽兰茉莉气，不过倚邦猫耳朵没有茉莉气。

04婴儿肉香

婴儿肉香（也就是奶而不腻、清晰鲜活的奶香）例如倚邦猫耳朵应是兰奶香，若喝不出这种香味，那很可能买到的是假茶。

这三种香气来评判一款茶。如果一款茶能具备其中一种或全部香气，价格往往不菲。若一款号称贡茶或名茶的茶叶，不具备这三种香气，却索要高价，那就不太合理了。像玫瑰、丁香、鸢尾花等都带有类似兰香的气息，相关记载中也常出现 “味甘不涩，气芬如兰” 这样对茶香的描述 。

研究证明，茶叶中的黄酮醇是降低血压的好帮手……………

科学前沿Science Frontier

你知道吗？每天喝2-3杯茶，可能正在悄悄保护你的血管健康。

最新发表于《欧洲预防心脏病学杂志》的一项涵盖145项研究、5205名参与者的系统综述与荟萃分析发现：

以茶、可可为代表的食物，含有丰富的黄酮醇（flavan-3-ols）成分，能显著降低血压并改善血管内皮功能，尤其对高血压人群效果突出。

1.茶中的“血管保护剂”：黄酮醇是什么？

黄酮醇是一类天然植物化合物，广泛存在于绿茶、白茶，黄茶，可可、苹果、葡萄等食物中。

其中，茶叶中的主要活性成分为表儿茶素（Epicatechin）和表没食子儿茶素没食子酸酯（Epigallocatechin gallate, EGCG）。

它们被证实能通过调节血管舒张、改善内皮细胞功能等机制，发挥心血管保护作用。

2.喝茶如何影响血压？

研究显示，长期规律摄入含黄酮醇的食物（包括茶、可可、水果等）可显著降低血压，且效果与基线血压水平相关：

诊室血压：收缩压平均降低2.8 mmHg，舒张压降低2.0 mmHg；

24小时动态血压：收缩压降低3.7 mmHg，舒张压降低2.6 mmHg。

尤其在高血压人群中，降压效果更显著：诊室收缩压可降低5.9 mmHg，舒张压降低2.7 mmHg，堪比部分降压药物的温和降压作用（如利尿剂或β 受体阻滞剂的初始剂量效果）。

茶的降压作用在慢性摄入（平均6.6周，1-26 周）后显现，且绿茶、白茶及其提取物均被证实有效。

例如，每天饮用约700毫升绿茶（含422毫克黄酮醇）或700毫升红茶（含363毫克黄酮醇），可通过持续改善血管弹性，实现血压的稳步下降。

3.黄酮醇对高血压的改善作用

改善血管内皮功能：不止降压，更防慢病.除降压外，茶中的黄酮醇还能直接改善血管内皮功能。

内皮功能障碍是动脉硬化、冠心病等心血管疾病的早期标志，而血流介导的血管扩张（FMD）是评估内皮功能的核心指标。

研究发现，单次饮用茶水，FMD立即提升2.0%，血管舒张能力增强；

日常规律饮茶，FMD持续提升1.7%，且与血压变化无关。

这意味着即使血压正常者，喝茶也能直接保护血管内皮，降低心血管疾病风险。

4.黄酮醇对血管扩张的增强作用

哪些人最适合通过喝茶护血管？

高血压前期人群(血压120-139/80-89 mmHg)：长期饮茶可以降低进展为高血压的风险；

高血压患者：茶叶可以辅助药物治疗，增强降压效果；

心血管高风险人群(如糖尿病、肥胖者)：饮茶可以改善内皮功能，延缓血管老化。

研究特别指出，基线血压越高，喝茶的降压效果越明显，且对合并用药(如降压药)人群同样安全有效。

安全性：研究中仅0.4%的参与者报告轻微不适（如胃肠道反应、头痛），无严重不良反应，且绿茶、白茶均未发现显著副作用。

注意：避免添加大量糖或奶油，以免抵消健康益处；咖啡因敏感者可选择低咖啡因茶或控制饮用量。

这项覆盖全球人群的研究证实，喝茶不仅是一种传统饮品文化，更是科学认可的心血管保护策略。

当然，健康生活离不开综合管理，配合运动、低盐饮食和戒烟，才能让血管健康更上一层楼。

那些“平价”的白茶，都是怎么“省”出来的……………

1.便宜的茶，究竟便宜在哪些地方，成本都省在何处，今天进行一一的说明。希望说明白之后，可以帮助大家，想清楚想明白自己倒底要喝什么样的茶，自己倒底该喝什么样的茶。便宜的茶好在哪里？便宜。贵的茶好在哪里？品质。便宜的茶为什么不敢跟贵的茶标上同样的价格？

2. 要想生产出一款价格便宜的白茶，已知的第一个因素，是去购买便宜的茶青。低海拔的茶青、海边的茶青、种在粘土菜地里的茶青、种下不满十年的新茶树上的茶青、外省外县市的茶青.....

它们的价格，都比太姥山、比高海拔、比老茶树上的茶青，便宜了一半左右。这省下来的银子，可不是小数目，将直接决定这款白茶的价格，在当下的体系里，是高，还是中，还是低。外省的茶青、菜地种的茶青大多在低位。本省的茶青、新树的茶青、海边的茶青大多在中位。真正高山青、以及如太姥山这般的名山青，才在高位。那么，用茶青的价格，定下了这款茶的总基调之后，还有哪些成本，可以继续压缩，让一款茶的价格，变得极低极低，低到只要是真爱白茶的人看到就一定会手痒买上一斤的呢？

这些成本有：1、做茶师傅的成本。2、挑茶工的成本。3、烘干的成本。4、含水量的成本。5、仓储的成本。6、小工的成本。要想控制茶青的价格，不请工人采茶，去收便宜的茶青回来做就好了。但要想控制上述成本，主要还是省，省，省。用鱼目混珠的方式，用滥芋充数的方式，用省略不干的方式。

3.，这个成本就是极高的。请一个优秀的制茶师，与请一个普通的制茶师，工价肯定是云泥之别，差上五六倍，亦属正常。毕竟，有好技术的制茶师傅，与技术普通的制茶师傅，就算用同一个茶青给他们去制作，做出来的茶叶品质肯定是不一样的。一个鲜香醇爽，让人把可以把舌头都吞下去；一个略有清鲜，滋味淡薄，层次单一。再比如设备成本，也是一项极大的成本。最早的时候，大约是5-6年前，主流制茶用的是萎凋槽吹茶的方式。把采下来运到厂里的茶青，倒进萎凋槽里，利用风力的作用把青叶中的水分吹到80%-85%的干度。这种基本上依靠机器来完成的萎凋方式，可以弥补天气条件的不足，同时还可以节省下一大半的工人。这个成本，可是省下不少。而早在那些年，就有人已经花大价钱，建起了萎凋房，建起了阳光房。那时候厂里有萎凋房的厂子，十个手指头都能数得过来。有阳光房的就更少了。萎凋房用的是晾干技法，就是把茶青平铺摊晾到一个一个像圆饼似的水筛上面，进行摊晾。这就意味着大量设备的购入，以及大量设备的周期性淘汰。故而，“两房”加起来，要大几十万近百万呢。一般的茶厂没有这个实力，但更主要的是，他们没有长远的眼光，没有不断精进制茶技术的原动力。当然，他们的茶做出来，价格也是很便宜的。毕竟，制作的过程中，没费多少劲。

4· 再比如，茶厂里的工人的人数，这个也是一项巨大的成本开支。老茶友都知道，如果要想把一款白茶做好，一定要遵守八字要诀：及时摊晾，薄摊薄晾。采下来的茶青要及时运下山、运到厂里摊晾萎凋；摊的时候尽量摊得薄，摊得稀疏，不让茶青厚堆，不让茶青沤红沤黄，不让茶青出汗....

这样的白茶做出来，才会保留下百分之九十以上的养分在茶叶细胞里，才会让我们喝到一款鲜嫩柔甘的优质白茶。而要实现这个效果，就必须多请工人，福鼎师傅做茶，也要专门请山下的阿姨负责摊晾和晒青，别的事不管。阳光温和的时候把茶青搬出来晒，阳光灼热的时候把茶青收起来，下午日影西斜了再把它们重新搬出来晒，到晚上起雾之前，再收回阳光房里去。如果人请少了，山上下来的茶青就无法实现“及时”摊晾，不能及时，就会导致茶青渥堆，沤青，出汗，如果正巧碰到天气闷热，茶青还会有一部分沤红。这样一来就会大量损耗茶青细胞中的养分——至少损耗掉50%。并且这种白茶成品之后，会有一种挥之不去的沤青味道，以及植物过度发酵的闷臭味，总之跟师父做的白茶比起来，鲜爽度差了5辆马车的身位。真正的老茶客，是喝不惯的。

还有一个就是挑茶工的成本。有一些茶厂，是没有这顶成本的。他们的茶做出来，随便烘一下，干度达到国家规定的含水量标准就完事了。不愿意请挑茶工，不愿意花这笔钱。师父那年年请十来个挑茶工，一人一天200块。足足要挑上二十多三十天。这么多人的管理，核算工资，都不是一件小事。还要验收她们挑出来的茶的品质，没挑干净的，还得重挑。不请挑茶工最重要的一点是，挑过后的茶，比挑之前，重量大约会减少三四两左右。具体的看茶青采摘的精细程度而定。这可不是一个小数目，试想一下，白毫银针一斤要是少了三两，那得是多少钱？

是以，不认真的厂家，是能省就省，不但省了挑茶工的钱，还省下了这份茶叶的重量，两全其美。

5.最后一个就是烘干的成本与仓储的成本了。这两项，也是有很多的心机在里面的，可以省的地方，太多了。比如烘干的方式，是电烘还是炭烘？一般人都是电烘。市场上90%的白茶都是电烘。电烘又省时，又省力，又省钱。一天搞定。轻松方便。而要是选择炭烘，不但要花巨款请师傅上门来教学，还得买炭，还得花上一两个月的时间才能烘完整季的茶。这学费，这材料费，这时间成本，都是庞大的开销。平摊到成品茶身上，可不就上涨了20-30%的成本？还有仓储成本。一般的存茶仓库，就只是个仓库，而已。一间简陋的铁皮房，就是仓库了。

师父的仓库像小木屋那样，装上了木板作墙壁，地上是垫高10公分的榻榻米木板。

一个认真的爱茶人，在每一处细节上，都比别人更讲究，更愿意付出成本与心思。师父的仓库用的抽湿机，24小时，365天都开着。抽抽抽。让空气长年保持40%以内的干度，以便于白茶的干爽舒适、良好陈化。但年年付出的设备维护、更新的费用， 以及花费的电费，都不是一笔小数目。师父缴费的时候，吓了我一大跳。但为了茶舒服，这笔钱，必须出.

6.下笔千言，感觉写不尽了。总之，在白茶加工制作的每一个环节里，都充满了各种省钱的妙招，各种节省开支的办法。只要想省，就可以省下来，同样，只要想花，就一定可以花出去。许多人做白茶，只想一路节省，最后的结果，虽然茶很便宜，但是品质真的不好。要命的是，这世界上不懂白茶的人大约有80%——二八定律真是放哪都管用。不懂茶的人，买茶总是先看名字，再看价格，于是就可以决定买还是不买。所以那些敢把牡丹王当银针，敢把寿眉当牡丹的茶掌柜，他们的货在直播间里卖得最好。前两天茶友和我说，有个不知道宁德哪里来的主播，卖福鼎的荒野银针，一斤400多，还送了一堆七七八八的。这个钱连采茶工的钱都不够，但就是有这么多人相信这是真的荒野银针。采茶工的钱都不够。

惊讶与愤怒之后，我想起那句：我本将心向明月，奈何明月照沟渠。在这个假乱的世界。我依然愿意走一条人迹稀少的路。永远保持一颗赤子之心。认真选茶，认真做茶…………

台湾乌龙茶之——东方美人……………

东方美人茶，又叫“白毫乌龙”、“椪风茶”、“红水乌龙”。

据说在19世纪时，有位中国台湾茶农的茶园受虫害叮食，但他不舍浪费，仍按正常工序制成乌龙茶，拿去茶市上卖，没想到这茶的味道甘醇甜美，有种美妙的蜜香，很快就被一百多年前的英国商人高价买走。英国茶商将此茶进口到英国，并进贡给维多利亚女王。其迷人的花果香气、黄澄清透的色泽、醇厚如蜜的口感，让女王品尝后芳心大悦。既然是来自遥远的东方，于是女王便赐名“东方美人茶（Oriental Beauty Tea）”。从那时起，东方美人茶成为了英国女王的挚爱，至此响誉国际！

东方美人茶，既不像武夷肉桂、凤凰单丛那样开盖即芳气笼人、满室盈香，又不像古树普洱、大叶乌龙那样朴实敦厚、百撩不动，而是如古典美人一般，琵琶半遮，倚门回首，馨香徐徐。

一般乌龙茶的发酵度为60% ，东方美人的发酵度高达75%~85%，近乎于红茶。滋味甘甜、醇滑、温和，是一款四季皆宜、新老茶友都可玩味的茶品。东方美人茶不仅茶汤甘甜，还散发着浓郁的蜜甜香味。究其原因，原来是小绿叶蝉的唾液与茶叶酵素混合，使茶的内涵物质发生变化。这种变化使得制作成茶后，颜色斑驳，五色杂交，更具有独特的香气和滋味。

为了让小绿叶蝉生长良好，在东方美人茶生长过程中，不施农药化肥。所以产量与质量完全取决于虫咬的程度，虫咬的越厉害，其味道越浓郁，等级自然越高，但产量也越低，又被称为“人做一半，虫做一半”。

经过小绿叶蝉吸吮过的嫩叶背面起皱卷曲，生长稍稍停滞，变得极易脱落。却也因此出现正常茶树没有的化合物和挥发物，反映在茶汤中即为极具辨识度的“蜒香”。东方美人茶干白毫肥大，茶身白、青、红、黄、褐五色相间鲜艳，如带着自然清香的花朵。在沸水冲泡下蜜香、果香、花香纷纷交叠而出，茶汤显现出如蜂蜜水般橙黄透亮的琥珀色；轻啜一口，甜醇滋味顺喉而下，而后馥郁的香气弥漫口鼻，回味无穷，更觉此茶只能配得此名。

从了解茶到辨症侯，茶疗如何从古老传说走向现代生活……………

大什么是茶疗，茶疗的起源，如何茶疗，茶疗养生，从茶性到茶疗……

这段时间，越来越多的茶友在生活中和我探讨茶疗这个话题，那今儿借着这个机会，再给大家分享分享。

茶疗的前世今生

相传神农氏发现了茶。他偶然间将茶叶投入沸水中，饮用了这神奇的液体后，倍感精神振奋，身体充满活力。这一发现让茶从普通的植物，一跃成为有特殊功能的饮品，从而开启了茶疗的传奇之旅。此后，茶在漫长的历史进程中逐渐成为治病救人、保健养生的重要手段。

《神农本草经》中，茶被列为上品药材，具有提神醒脑、消食化痰、利尿解毒等功效。

唐代陆羽所著的《茶经》详细阐述了茶的性味、功效以及饮用方法，为茶疗的发展奠定了基础。陆羽认为茶性寒，可清热解暑、提神醒脑，适合患有热病、头痛、目赤等症状的人饮用。

宋代以后，茶疗逐渐成为一种民间习俗，深入到普通百姓的生活之中。宋代的《圣济总录》中记载了多种茶疗方，如用绿茶治疗头痛、用红茶治疗腹泻等。明清时期的茶疗体系更加完善，茶不仅用于调理身体，还在养生保健上发挥了重要作用。

李时珍在《本草纲目》里对茶进行了详尽的描述，为后人留下了宝贵的茶疗知识。

除了我国，在西方，茶疗也有着悠久的历史。古埃及人、古希腊人和古罗马人等都将茶作为药物使用。古埃及人用茶来治疗胃痛、头痛等疾病；古希腊人则认为茶具有提神醒脑、增强体力的功效；古罗马人甚至将茶列为宫廷饮品，用于养生保健。

随着时间的推移，茶疗逐渐在世界范围内传播和发展。在中世纪的欧洲，茶疗得到了广泛的推广和应用，尤其是在修道院和药房中，茶被用来治疗各种疾病。

到了现代，随着人们对天然、健康生活方式的追求，茶疗再次受到关注。茶疗的关键：了解茶，辨症侯。了解茶，就是了解各种茶叶的性味归经、功效特点。茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等六大类，每类茶都有自身的性味和功效。

例如，绿茶性寒，具有清热解暑、提神醒脑的功效，适合夏季饮用；红茶性温，具有暖胃祛寒、提神醒脑的功效，适合冬季饮用；乌龙茶介于绿茶和红茶之间，具有降脂减肥、美容养颜的功效；白茶性凉，具有清热解毒、降火消炎的功效。

辨症侯，就是根据个人的体质、症状以及环境因素，选择适合自己的茶疗方案。中医认为，人体的健康状态与自然环境密切相关，茶疗通过调节身体的阴阳平衡，促进气血流通，从而达到养生和治疗的效果。

例如，对于体质偏寒、容易手脚冰凉的人，可以选择红茶、黑茶等性温的茶；对于体质偏热、容易上火的人，可以选择绿茶、白茶等性寒的茶。

茶疗的常见误区：如何正确选择茶疗

首先，我要说茶疗不能完全替代药物治疗，对于一些严重的疾病，应及时就医，遵循医生的建议进行治疗。

其次，茶疗并非适合所有人，也并非所有情况下都适合饮茶。例如，胃寒的人不宜过多饮用绿茶，以免加重胃寒症状；而失眠的人则应避免在睡前饮用浓茶，以免影响睡眠。

所以，虽然我们今天说茶疗，但我还是要强调要以茶疗症，对于不同的情况，要分析，要用不同的茶疗方案，且不要盲目。

例如：头痛用什么茶：首先分清楚是什么引起的头疼。绿茶中的茶多酚具有清热解毒、提神醒脑的功效，可用于治疗因风热感冒引起的头痛。而有些感冒引起的头疼、鼻塞、嗓子较劲，那就要用到有年份的老白茶了。

肥胖用乌龙茶还是熟普：乌龙茶中的茶多酚和儿茶素能够促进脂肪分解，加速新陈代谢，从而达到减肥瘦身的效果。在饭后饮用一杯乌龙茶，可以帮助消化，减少脂肪的吸收。但有些人不爱喝乌龙茶，或者体质不适宜引用它，那就要选用熟普了。

现在我们的茶疗应用，除了喝茶以外，还可以茶食、茶灸、用茶水洗脸、泡脚等等，总之，适合自己的才是最好的。

动物实验揭示黄大茶和绿茶改善糖尿病四天就有效的科学机制……………………

科学前沿Science Frontier

糖尿病作为全球高发的慢性疾病，一直困扰着数以亿计的人群。据国际糖尿病联盟数据，2021年全球糖尿病患者已超5.3亿，而中国糖尿病患者数量居世界首位。

临床上，2型糖尿病（T2DM）一线治疗药物为二甲双胍，虽有良好降糖效果，但部分患者长期使用后可能出现乳酸酸中毒、腹泻、恶心等不良反应，且疗效存在个体差异。

1型糖尿病（T1DM）患者则需终身胰岛素治疗，但长期使用可能导致胰岛素耐受。

近期，安徽农大的研究团队在《Food Research International》发表题为“饮茶能有效改善小鼠的糖尿病症状，并预防肝肾损伤”的研究论文。

结果显示，黄大茶和绿茶可通过调节肾脏水重吸收相关蛋白，有效改善糖尿病症状并预防肝肾损伤。

1.直击“三多一少”核心症状

糖尿病典型症状 “多尿、多饮、多食、体重下降”（三多一少）与血糖过高导致的肾脏功能异常密切相关。

研究团队通过两种糖尿病小鼠模型（T2DM 模型 db/db 小鼠和 T1DM 模型四氧嘧啶诱导小鼠）发现：连续 5 周饮用黄大茶的T2DM小鼠，多尿、多饮、多食症状显著缓解，血糖水平稳定控制，效果甚至优于传统降糖药二甲双胍。

而在T1DM小鼠中，连续 4 周饮用绿茶可显著降低血糖，减少尿量，并改善因高血糖引起的肝肾损伤。比较黄大茶和二甲双胍对db/db小鼠糖尿病症状的影响

2.肾脏：茶发挥作用的“关键靶点”

为什么茶能精准改善糖尿病症状？研究发现，茶的独特机制聚焦于肾脏水重吸收功能：

茶中的成分可上调肾脏中的蛋白激酶 C-α（PKC-α），促进水通道蛋白 2（AQP2）和尿素转运蛋白 A1（UT-A1）向肾细胞表面转移，增强水分重吸收，从根本上减少多尿和多饮。

仅需 4 天，黄大茶即可快速激活PKC-α和糖基UT-A1，显示出对肾脏功能的快速调节作用。

3.升级抗氧化，保护肾脏

另一方面，糖尿病常伴随肝肾损伤。而饮茶可通过增强抗氧化酶活性（如谷胱甘肽转移酶 GST、超氧化物歧化酶 SOD），降低血清中肝损伤标志物（AST、ALT）和肾损伤标志物（肌酐 Cr），为肝肾穿上“保护衣”。

4.茶叶的安全性

在健康小鼠实验中，即使饮用高浓度绿茶（相当于人类浓茶摄入量），也不会影响正常血糖或肾脏功能，仅因茶的苦味略微减少饮水量.证明茶的作用具有糖尿病特异性，对健康人群无显著影响。

综上，黄大茶和绿茶通过上调肾脏水重吸收蛋白（PKC-α、AQP2、UT-A1），有效改善T2DM和T1DM小鼠的糖尿病症状，并通过抗氧化作用预防肝肾损伤。其机制不同于传统降糖药物（如二甲双胍），可作为潜在的辅助治疗手段。

这项研究为“饮茶有益健康”提供了新的科学依据，尤其是其对糖尿病症状的改善机制，展现了传统饮品与现代医学的奇妙结合。

对于糖尿病患者而言，在医生指导下保持健康饮食、合理运动，并尝试将茶作为辅助调理手段，或许能为血糖管理带来新的思路。

老川茶群体种………………

老川茶群体种：是指四川省内传统种植的【本地茶树品种群体】，属于长期自然演化与人工选择形成的【混合茶树种群】。

这类茶树具有鲜明的地域特色，是四川茶文化的重要载体，尤其与历史名茶（如蒙顶甘露、蒙顶黄芽、川红工夫等）的制作密切相关。

以下从多个维度解析其特点：1. 核心特征【遗传多样性】：群体种并非单一品种，而是由多个自然杂交的茶树个体组成，基因丰富，抗逆性强（如耐寒、抗病虫害），但形态、发芽期等性状存在差异。

【树型与叶片】：多为灌木型中小叶种，叶片较小且厚实，叶色深绿，叶质柔软，持嫩性较好，适合制作芽叶细嫩的绿茶。

【生长习性】：适应四川盆地的多雾、湿润气候及酸性土壤，常分布于海拔800米以上的山区，生长周期较长，发芽时间较现代品种稍晚。

2. 历史与文化价值

【千年种植史】：四川是中国茶树原产地之一，老川茶群体种可追溯至秦汉时期，唐代蒙顶山茶已是贡茶，宋明时期通过茶马古道远销藏区。

【传统工艺基石】：其鲜叶是制作（蒙顶黄芽、峨眉雪芽、雅安藏茶）等历史名茶的核心原料，赋予茶汤特有的“栗香”“兰韵”及醇厚回甘。

【生态文化符号】：代表四川山地农耕文明，部分古茶园被列为农业文化遗产（如蒙顶山古茶园）。

3. 现状与挑战

【种植面积缩减】：因现代无性系良种（如福鼎大白茶、名山早311）高产、整齐的特性，老川茶逐渐被替代，现多零星分布于雅安、峨眉山、米仓山、北川等老茶区。

【品种保护】：被列为四川省地方种质资源保护对象，部分机构通过建立种质资源圃、生态茶园进行抢救性保存。

【市场定位】：因其稀缺性和独特风味，被视为高端小众茶品，价格显著高于普通茶园茶，常见于手工茶、山头茶概念产品。

4. 与其他茶种的对比如何辨识老川茶产品？

【外形特征】：干茶可能略显不匀整（因品种混杂），芽叶较瘦长，色泽偏深绿或墨绿。

【品饮体验】：茶汤浓郁，带有明显的花果香或熟果香，耐泡度高，叶底柔软但叶片大小不一。老川茶群体种是四川茶业的“活化石”，虽在经济效益上难敌现代品种，但其遗传资源和文化价值不可替代。近年来，随着消费者对风土茶、古树茶的热衷，这一传统种群正迎来保护与复兴的契机。

“国饮”中的这种物质，可以对抗衰老………………

近期，一篇发表在《Aging and Disease》上的叙述性综述详细探讨了绿茶缓解衰老的多方面机制。文中指出，绿茶因其丰富的的多酚成分（尤其是表没食子儿茶素没食子酸酯）及其多效性健康益处而备受关注。

Aging and Disease “国饮”绿茶 提到茶，相信每个国人都不会陌生。中国是茶叶大国，茶文化贯彻古今，即便是最不爱喝茶的人，逢节过年的时候去亲戚朋友家做客，都会饮上一杯茶。 根据生产工艺，茶可以分为绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶和乌龙茶六类，这些茶的颜色、香气以及风味各有不同，含有的化合物也各不相同。由于工艺原因，绿茶的茶多酚含量最高。

绿茶是中国产量最高、品种最丰富的茶类。这是一种不发酵的茶，在采摘后立即进行蒸煮或炒制，从而保留了其高浓度的生物活性多酚。绿茶中的茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少。 茶多酚具有提神醒脑、抗氧化、清除自由基、减肥等作用，能明显降低高脂血症的血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇含量，同时具有恢复和保护血管内皮功能的作用。

茶多酚的主要成分是儿茶素类化合物，主要含有儿茶素（C）、表儿茶素（EC）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）、表没食子酸儿茶素（EGC）及表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）等多种活性物质。其中，ECGC的含量最高，约占绿茶中儿茶素总量的 50%~80%。近年来，大量研究数据表明，ECGC具有抗炎、抗氧化、降血糖等多重功效。

绿茶提取物的抗衰老作用

1、抗氧化自由基会导致氧化损伤，引起细胞功能障碍和生理衰退，从而使人衰老。研究表明，EGCG具有特殊的分子结构，可提供相关中子或质子与自由基进行反应直接清除自由基，并通过结合金属离子螯合剂、调节氧化和抗氧化酶系间接清除自由基达到抗氧化目的。另外，许多细胞信号转导途径如NF-κB途径、激活蛋白-1（AP-1）途径等被认为与氧化应激损伤相关，EGCG可通过抑制上述两种途径达到抗氧化目的。

2、抗炎衰老过程中发生的慢性炎症被认为是与年龄相关的慢性疾病发病机制的核心。绿茶衍生化合物可能通过多种作用机制发挥强大的抗炎活性，EGCG 能够通过共价修饰减弱 NF-κB 介导的转录激活，从而有效抑制促炎性 NF-κB 信号通路。在探讨全身性炎症诱发的老年大鼠认知能力下降的模型中，EGCG 被证明能有效缓解脂多糖暴露引起的细胞因子激增。此外，有实验表明，ECGC 的治疗可以显著减弱老年巨噬细胞的促炎反应。

3、神经保护在从中年迈向老年的过程中，认知能力的变化轨迹是决定其生活质量的根本因素。研究发现，EGCG 能够激活脑源性神经营养因子（BDNF）的表达，这是一种对神经元存活和可塑性至关重要的蛋白质，其在多种神经退行性疾病中表达下降。 日本的一项双盲、随机、对照食研发现，经常摄入脱咖啡因的绿茶儿茶素（每日336.4 毫克）可增强工作记忆能力，为 50-69 岁的成年人带来潜在的认知益处。 一些荟萃分析表明，饮茶有助于减少痴呆症的负担，研究人员在研究特定认知相关症状时发现，饮茶可使阿尔茨海默症 (AD) 风险降低 12 %，并使血管性痴呆风险降低 25 %，降低幅度更为显著。

绿茶提取物的其他作用

1、减重慢性肥胖是一个日益严重的全球公共卫生问题，是导致高血压、血脂异常、睡眠障碍等心血管危险因素的直接原因。绿茶中的儿茶素被认为具有改善肥胖的作用。 研究发现，EGCG 可以通过多种机制调节脂质代谢，减少脂质吸收，促进脂肪分解并改善血脂水平。EGCG 可以通过抑制脂肪细胞中的脂肪酸合酶（FAS）和酰基辅酶 A 合成酶（ACS）等酶，以及抑制脂肪细胞增殖相关信号通路，从而减少脂肪的合成和积累。EGCG 还可以激活脂肪细胞中的脂解激素，如脂肪细胞激素（Leptin）和解偶联蛋白（UCP），以及提高脂肪细胞对脂肪酸的摄取，从而促进脂肪分解。 在一项对照实验中，研究人员将受试者分为高剂量儿茶素组（3瓶儿茶素）、低剂量儿茶素组（2瓶儿茶素，1瓶安慰剂）以及安慰剂组（3瓶安慰剂），持续12周。结果显示，与对照组相比，饮用儿茶素的受试者体重和 BMI 分别在第 8 和 12 周或第 4、8 和 12 周显着下降。结果表明，饮用含儿茶素的饮料可能有助于预防肥胖。 花王推出的绿茶风味浓缩饮料，主要成分为儿茶素，有助于减肥。

2、口腔健康龋病，指牙齿因细菌活动而造成分解的现象。研究发现，ECGC 具有较高的抗龋功效，这可能与其抗菌特性相关。有研究表明，ECGC 对口腔主要致龋细菌的产酸、耐酸以及黏附等致龋毒力因子有较好的抑制作用。 朝日食品推出的薄荷糖，添加了表没食子儿茶素没食子酸酯，研究人员已经发现绿茶提取物具有“显著抑制变形链球菌生物膜在牙本质表面形成和生长的能力”，可帮助减少蛀牙和牙菌斑，保持良好的口腔环境。

通过叶底如何判断茶叶的品质？

茶渣对于很多人来说，只是泡完茶后的剩余物，随手就倒掉了。然而实际上，茶渣却隐藏着一款茶品质的秘密，就像观察干茶、嗅闻茶香、品味茶汤一样，是评判茶叶优劣的关键环节。

所谓的茶渣，其实专业术语叫做“叶底”。在进行茶叶的专业评估时，评委们总是会在最后阶段审视叶底，并给予相应的评分。一款茶叶从采摘到加工，再到储存的各个环节是否存在问题，都能从叶底上找到线索。因此，在泡茶结束后，不妨先留下茶渣，通过它来进一步辨识茶叶的品质。

看叶底，主要从嫩度、色泽、匀度、舒展度几个方面入手：

1

嫩度评估

嫩度，简而言之就是对茶叶中芽头和嫩叶所占比例，以及整体叶子的老嫩程度进行的评估。

当茶叶未泡开时，它们常常紧紧卷缩，这使得我们难以准确判断其中的芽叶比例。然而茶叶一旦泡开，通过观察叶底就清晰可辨了。

轻轻摊开几片茶叶，我们就能迅速识别出它的采摘等级，无论是单芽、一芽一叶，还是其他等级，都一目了然。

要全面评估叶子的嫩度，除了依靠视觉观察，还需辅以手感。总的来说，遵循以下原则进行判断：

如果叶底在手指轻捏下感觉柔软且有弹性，那么它就属于嫩度较好；相反，如果感觉质地坚硬，放手后立刻散开，那么它的叶质就偏老。

当叶脉平滑如绸，不凸起时，就表示叶子较嫩；而如果叶脉明显隆起，那就表示叶子较老。

同样地，叶边缘的锯齿也是判断嫩度的一个标志。锯齿柔和的叶子较嫩，而锯齿尖锐则说明叶子较老。

最后，叶肉的厚度和软硬度也是评估嫩度的重要指标。叶肉厚实且柔软的茶叶品质为佳，通常是高山优质茶原料，嫩度高且内含物质丰富；叶肉虽柔软但较薄的次之，多为台地茶原料；而那些既硬又薄的茶叶品质最差。

2

色泽的辨识

从叶底的色泽，可以直观地反映出茶叶原料的品质和加工过程中的得失。

在评估叶底色泽时，最好是能将几种不同的茶放在一起进行对照观察，这样可以减少光线、环境和个人主观判断所带来的干扰。

评判叶底色泽的基本原则有两条：

首先，颜色应当符合该类茶叶的标准。以绿茶为例，嫩绿、黄绿或翠绿色是品质上乘的标志，而深绿色则次之。若出现爆点、焦叶、红叶、红梗或叶片破碎，都是品质不佳的信号。对于乌龙茶，理想的叶底应当是“绿叶红镶边”，红绿相间的程度可以反映出茶叶发酵的程度。

其次，色泽要亮。这里的“亮”并不是指发光，而是指叶底看起来要鲜活、滋润、饱满。这种鲜亮很难用文字准确描述，若要找一个类比，或许可以想象早春时节，雨后初晴时树枝上刚刚萌发的嫩芽，那种明亮的生命力是夏秋季节的树叶所无法比拟的。

3

匀度考量

在评判叶底的多个方面中，匀度相对而言是较为次要的一个因素。

匀度，主要是指茶叶在老嫩、大小、厚薄以及完整度上是否保持一致性。

这种一致性在很大程度上与茶叶的采摘和加工管理密切相关。

有些茶农在采摘时并不细致区分，而是简单地一把抓取，这样的采摘方式往往会导致叶底呈现出大小不一、形状不均的特点。

同样地，在茶叶加工过程中，如果不同山头或不同批次的茶叶被随意混合在一起进行加工，也会使得最终的茶叶匀度较差。

匀度的不佳，通常意味着茶叶在采摘和加工环节操作不够规范，或者是经过了不同茶叶的拼配处理。

4

叶片的舒展情况

在评估叶底时，除了之前提到的三个方面，叶片的舒展程度也是一个重要的观察点。

在茶叶的制作流程中，多数茶叶都会经过揉捻或包揉等塑形环节。对于工艺精良的茶叶来说，当开水冲泡后，叶片会自然地舒展开，恢复其原本的形态。

像乌龙茶这类揉捻较重的茶，即便在完全舒展后，仍可能保持一定的卷曲度，这是正常现象。

然而，如果冲泡后的叶底像纸片一样完全摊开，或者紧缩无法泡开，则可能是制作工艺存在缺陷。

例如，有些茶厂会采用重火炭焙的方法来掩盖茶叶的原有瑕疵。对于这类茶叶，我们可以通过观察其叶底是否紧缩且黑硬来进行辨别。

此外，当茶渣冷却后，其散发的“冷香”也是评判茶叶品质的一个重要依据。

以上就如何根据叶底判断茶叶品质的4个技巧，为了选购到满意的好茶，我们需要具备鉴别茶叶的能力。因此，在品茶结束后，不妨耐心地观察一下叶底，为自己的选择把好最后一道关。

喝普洱茶时的“舌底鸣泉”是什么体验………………

在品饮普洱茶的时候，会用到一些描述语，“舌底鸣泉”大家也不陌生，但对于初入喝茶的茶友来说，还是很难理解和感受，那喝茶时什么时候会感受到“舌底鸣泉”呢？

其实，“两颊生津，舌底鸣泉”是邓石海大师在《普洱茶》一书上对品饮号级普洱茶时对口腔描述常用的生动词语。

说茶的回甘生津，也就是说唾液随着喝茶不断涌出，导致口腔湿润舒服，是喝茶所追求的极致口感之一。一般而言，两颊生津常常都有遇到，只要喝普洱茶的茶友，回甘一般都从两颊开始的。至于舌底鸣泉，好像既生动又神奇，有点科幻。

以下是邓时海在《普洱茶》书中的描述：

“在普洱茶的品茗技巧上，为了避开“牛饮”、“干杯”的缺失，除了小口慢饮、迥转缓咽外，当茶汤喝入口中，必须将口腔上下尽量空开，也就是上下牙床张开。闭着双唇，牙齿上下分离，增大口中空间。同时口腔内部得以松弛，舌头与上颚接触部位形成更大的空隙，茶汤得以有机会浸到下牙床和舌头底面部分。

当要吞咽时，口腔必须缩小范围，将茶汤压迫经过喉咙，吞下了肚子。在口腔缩小过程时，舌头底下的茶汤会被压迫而出，并产生泡泡的感觉，这样的现象就叫“鸣泉”。但这只是技术性鸣泉，不一定仅只存在于饮茶中，喝任何饮料亦可如此。

要产生“舌底鸣泉”，首先要品饮到好的普洱茶，一般要求陈期较长，树龄较高，当其茶汤经过口腔接触到舌头底部，舌头底面会缓缓生津，不断有涌出细小泡泡的感觉，同时伴随着不自觉的生津感觉，这种舌下生津的现象，才是真正的“舌底鸣泉”。

在品饮普洱茶时，若感受到“舌底鸣泉”，可以这样描述：

“茶汤入口顺滑，初时微苦，随即化开，转为甘甜。待茶汤缓缓咽下，舌底与口腔两侧仿佛被唤醒，迅速涌出大量唾液，如同清泉在舌底涌动，带来一种清爽而持久的生津感。回甘在口腔中层层递进，伴随着微微的清凉，仿佛置身于山涧溪流之畔，身心舒畅。这种‘舌底鸣泉’的体验，不仅让人感受到茶汤的饱满与层次，更彰显了普洱茶的独特魅力与深厚内质。”

茶叶里的茶多酚是什么………………

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，为茶叶中具有保健功能的主要成分之一。组成成分儿茶素：是茶多酚的主要成分，约占茶多酚总量60%-80%，具有较强的抗氧化性，能清除体内自由基，对人体健康十分有益。

黄酮类化合物：包括黄酮醇、黄烷酮等，赋予茶叶一定的色泽和风味，同时具有抗氧化、抗炎等功效。

酚酸类：如没食子酸、咖啡酸等，在茶叶的品质形成和生理活性方面发挥着一定作用。

花色素类：是茶叶中的天然色素，其含量和种类会影响茶叶的色泽，并且具有一定的抗氧化能力。

对茶叶品质的影响色泽：茶多酚及其氧化产物会影响茶叶的色泽。在绿茶中，茶多酚保留较多，使茶叶呈现出嫩绿的色泽；而在红茶中，茶多酚经过充分氧化，形成茶黄素、茶红素等物质，使茶叶呈现出红汤红叶的特征。

滋味：茶多酚是茶叶滋味的重要物质基础。儿茶素具有较强的涩味，适量的茶多酚能使茶汤滋味醇厚、鲜爽。但如果茶多酚含量过高或过低，都会影响茶汤的口感。

对人体健康的作用抗氧化：茶多酚的抗氧化能力比维生素E、维生素C等更强，能有效清除体内自由基，减缓细胞衰老，预防多种慢性疾病。

抗菌消炎：对引起人体感染的多种细菌有抑制作用，有助于预防和治疗口腔、胃肠道等部位的感染性疾病。降血脂、血糖：

可以调节血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，同时有助于改善胰岛素抵抗，辅助降低血糖。

防辐射：能够吸收放射性物质，减少其对人体的伤害，对于长期接触电子设备或处于辐射环境中的人群有一定保护作用。

古人是如何用持续沸腾的水来泡茶的…………………

如今的人们有电磁炉、陶炉、电热水壶等一系列便捷的烧水工具，盛好水，按个开关，等几分钟就可以得到沸腾的水来泡茶品饮了。

但是反观古代，那时候没有电、也没有煤气天然气，加热方式也只限于薪柴煤炭，但如果你以为爱茶的老百姓只是用土灶烧点柴火，那就大错特错了！这古人泡茶的讲究可多了去了。

今天就和大家聊聊古人都是用什么加热水的。

茶圣陆羽曾说：“其火，用炭，次用劲薪。其炭曾经燔炙，为膻腻所及，及膏木，败器，不用之。古人有劳薪之味，信哉。

意思是烧水最好用炭，其次用能燃烧得很旺的薪柴。如果这些炭曾被用来烤过羊肉，则会让炭染上膻腥之气。还有那些富含油脂的木材，这些都不能用，因为会有“劳薪之味”。

所以，你以为搞个干净的炭就行了？且慢，请接着看，又有“火必以坚木炭为上，然本性末尽，尚有余烟，烟气入汤，汤必无用。故先烧令红，去其烟焰，兼取性力猛炽，水乃易沸。”

意思是用的炭必须烟气要少，否则像起了狼烟一样黑烟滚滚，不知道还以为匈奴入侵呢。所以炭最好搁外边先烧一会，等烧到赤红色没有烟尘的时候，再上炉煮水。

为了解决木炭有烟尘的问题，古人捣鼓出了橄榄炭、荔枝炭和龙眼炭。这里所说的橄榄炭、荔枝炭或者龙眼炭，不是用这些水果的树干烧成的炭，而是用橄榄、荔枝和龙眼果核烧成的炭。

目前荔枝炭和龙眼炭因为价格的原因早已绝迹，工艺也早已失传，唯有橄榄炭在潮州工夫茶文化中保留了下来。下面看一下橄榄炭的介绍：

橄榄炭，以乌榄剥肉去仁之核，入窑室烧，逐尽烟气，碎之莹黑，俨若煤屑；一经点燃，室中还隐隐可闻“炭香”，以之烧水，焰活呈蓝色跳跃，火匀而不紧不慢；如此核炭，最为珍贵难得。余者如松炭，杂炭，柴炭，煤等，就没有资格入工夫茶之炉了。乌榄炭烧起后有一种香味，用砂铫可起过滤作用，有一部分榄香溶于水里，烧出的水有一种淡淡香气。

橄榄炭中质优的叫乌榄炭，售价贵是贵了点，不过好处就是没有烟尘，经久耐烧。想象下，古人在“晚来天欲雪时”，烧个红泥小火炉，暖暖手泡泡茶，还是相当有气氛的。

费了九牛二虎之力，总算是把水和炭搞定了。那么古人又是用什么器皿烧水呢？

鍑：以生铁为之……洪州以瓷为之，莱州以石为之。瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为之，至洁，但涉于侈丽。雅则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒，而卒归于铁也。

唐朝唐朝盛行的是煮茶法，所以那时候烧水器具和煮茶器具是一体的。

根据陆羽的说法，他们那时候的人一般用铁锅煮水，但洪州与莱州两地比较独特，用瓷器和石器做锅煮水，虽然有格调但是不结实，非常容易摔碎。也有家境殷实的茶客会用银锅煮水，银器虽然洁净雅致，但侈靡浪费，再说银器用久了也会发黑暗哑，最后也和铁器无两样了。

宋朝宋朝人点茶一般用特制瓷瓶，耐高温，可以直接架在炭火上烤，不过讲究的宋代君王高官可不止于此，直接上金器。宋徽宗说：”瓶宜金银。“大学士蔡襄说：“瓶要小者易候汤，又点茶注汤有准。黄金为上，人间以银铁或瓷石为之。”

明朝茶事到了明朝又发生了重大转变，明太祖朱元璋体恤民情，觉得宋朝龙团凤饼（茶饼）太劳民伤财，于是罢团茶、进散茶，点茶法也转变成现在流行的泡茶法。

由此瓶器也退出了历史舞台，烧水器具变成了茶銚，大体形制和煮中药的罐子差不多。

戌时品黑茶…………………

在戌时（晚上7点到9点），选择一杯黑茶，不仅能安神疏肝，还能帮助排解一天饮食积累在肝中的油脂，调理身心，让人轻松愉悦地迎接睡眠。

戌时是一天中较为闲适的时段，忙碌了一天的人们终于可以放慢脚步，享受片刻的宁静。此时，泡上一杯茶，既能放松身心，又能促进消化。茶的香气和滋味能够缓解一天的疲劳，让人从紧张的状态中解脱出来，进入一种平和、放松的状态。同时，戌时也是人体经络气血运行的关键时期，选择合适的茶饮可以更好地调节身体机能。

黑茶是一种后发酵茶，其独特的发酵工艺使其具有特殊的功效。在中医理论中，厥阴经络包括厥阴心包经和足厥阴肝经。厥阴心包经主要与心脏功能相关，而足厥阴肝经则与肝脏的疏泄功能密切相关。黑茶的性味醇厚，能够入肝经，帮助疏肝解郁，调节肝脏的气血运行。同时，它还能安神宁心，对心包经也有一定的调理作用。

肝脏是人体重要的解毒器官，负责代谢和分解体内的毒素。一天的饮食中，难免会摄入过多的油脂和热量，这些物质在肝脏中积累，会对肝脏功能造成负担。黑茶中的茶多酚、儿茶素等成分可以帮助分解脂肪，促进肝脏的代谢功能，从而排解积累在肝中的油脂。同时，黑茶的温性还能温暖脾胃，促进消化，减少食物在体内的堆积。

在戌时饮茶时，可以找一个安静舒适的地方，坐下来慢慢品味茶的香气和滋味。闭上眼睛，深呼吸，让茶香在鼻腔中弥漫，感受茶的温暖和宁静。同时，可以搭配一些简单的伸展动作，帮助放松身体，促进气血流通。

茶，是大自然赋予人类的珍贵礼物。在戌时，选择一杯黑茶，不仅是一种享受，更是一种养生的方式。它能够安神疏肝，排解肝脏中的油脂，调理身心，让我们在忙碌的生活中找到一份宁静和放松。让我们在茶香中，迎接每一个美好的夜晚，享受健康、愉悦的生活。

惊蛰时节喝什么茶更舒服…………

惊蛰时节，春雷乍响，万物苏醒，气温回升，湿气渐重，人体的代谢和阳气也随之生发。此时，喝一杯应季好茶，不仅能顺应自然节律，还能温养身心，助力健康。那么，惊蛰时节适合喝哪些茶呢？

1老白茶——温润调养，暖身驱寒

惊蛰时节气温起伏不定，早晚寒凉，昼夜温差较大，稍不注意便容易受寒感冒。此时，选择茶性温和的老白茶再适合不过。经过多年陈化的老白茶，内含物质更为稳定，汤色橙黄透亮，入口醇厚甘甜，带有独特的陈香，既能温暖脾胃，又可化解体内湿寒。推荐喝法：

✔ 盖碗冲泡：5克干茶 + 110ml 热水，冲泡5-6道，口感层次丰富。 ✔ 小壶闷泡：5克干茶 + 1000ml 沸水，静置3小时，茶汤更醇和。 ✔ 高温煮饮：煮出的茶汤带有浓郁枣香，温润身心，驱散春寒。

2花茶——清香解郁，舒缓身心

进入三月，春意渐浓，阳气上升，肝气旺盛，情绪易波动，适宜饮用花茶以疏肝解郁。茉莉花茶、玫瑰花茶等芳香怡人的花茶，既可调节心绪，又能提升饮茶的愉悦感。花茶推荐：

✅ 茉莉花茶：花香清幽，茶味鲜爽，助养肝气。

✅ 玫瑰花茶：温养心脾，活血理气，舒缓情绪。

花茶不仅滋味美妙，还有助于调节情绪、促进血液循环，让整个人焕发活力。

3红茶——甘醇暖胃，助阳生发

红茶属于全发酵茶，性温暖胃，香气馥郁，甘醇顺滑，是初春时节温养脾胃、提升元气的理想之选。惊蛰过后，气温尚未稳定，寒意未尽，适量饮用红茶，可以帮助身体生发阳气，抵御倒春寒。红茶推荐：

🎯 正山小种：烟香独特，滋味醇厚。

🎯 滇红：蜜香显著，口感顺滑。

🎯 祁红：汤色红艳，甜润甘爽。适量饮用红茶，既可温暖肠胃，又能提神醒脑，让人在乍暖还寒的春日里倍感舒适。

4岩茶——醇厚温润，回甘悠长

惊蛰时节，气候多变，湿气加重，对于喜爱浓厚滋味的茶友来说，足火岩茶是不错的选择。岩茶经过高温焙火，茶性更为温和，去除了多余的寒凉之气，茶汤醇厚顺滑，口感层次丰富。岩茶推荐：

🔸 足火水仙：焙火香浓，口感顺滑，温暖身心。

🔸 肉桂：桂皮香突出，茶汤醇厚，回甘悠长。适量饮用岩茶，可助暖身散寒，舒畅气血，让人在春日微寒中找到温暖的依靠。

惊蛰过后，茶树新芽破土，春茶孕育待发，而品茶之人亦在一盏茶汤中感受春的气息。无论是温润暖身的老白茶，清香解郁的花茶，甘醇暖胃的红茶，还是醇厚回甘的岩茶，皆可顺应节气，养护身心。

愿你我都能在一杯好茶中，感受自然的馈赠，迎接焕然一新的自己！

武夷岩茶头汤为何被称为“还魂汤”…………

在武夷山的茶文化中，有一个神秘而有趣的说法——“还魂汤”。

这并非神话传说中的灵丹妙药，而是指武夷岩茶的“头道茶汤”。

为什么头汤会有如此神奇的名字？今天，我们就来揭开“还魂汤”背后的秘密。

1. 头汤的独特地位

武夷岩茶，作为中国十大名茶之一，以其独特的岩韵和复杂的制作工艺闻名。

而头道茶汤，往往是茶叶与水的第一次相遇，蕴含着茶叶最原始的风味和精华。

茶人们认为，头汤不仅承载了茶叶的“灵魂”，更是茶叶品质的初次展现。

2. “还魂”二字的由来

“还魂”一词，源于古人对茶叶的敬畏与理解。

头道茶汤通常味道浓郁，香气扑鼻，仿佛将茶叶的生命力重新唤醒。

尤其是在武夷岩茶的制作过程中，茶叶经过多次烘焙和揉捻，头汤就像是为茶叶注入了一股“生命力”，让它重新焕发光彩，因此得名“还魂汤”。

此外，头汤还被认为是茶叶的“精华”所在。

茶人们相信，头汤不仅能够唤醒茶叶的香气和滋味，还能唤醒品茶者的感官，带来一种精神上的愉悦和放松，仿佛“还魂”一般。

3. 头汤的品饮之道

虽然头汤被称为“还魂汤”，但并不是所有人都习惯饮用。

有些茶友认为，头汤中可能含有一些杂质或灰尘，因此会选择倒掉。

然而，真正的茶道爱好者却认为，头汤是茶叶最纯粹的表现，尤其是对于高品质的武夷岩茶，头汤更是不可错过的精华。

品饮头汤时，建议用温水快速冲洗茶叶，然后立即倒出茶汤。

这样既能保留茶叶的香气，又能避免过多的杂质。头汤的滋味通常较为浓烈，适合慢慢品味，感受茶叶的层次变化。

4. 头汤的文化寓意

“还魂汤”不仅仅是一个茶艺术语，更是一种文化象征。它代表着茶叶的生命力与茶人对自然的敬畏。

在快节奏的现代生活中，品一杯头汤，仿佛能让人的身心回归自然，找到内心的平静与安宁。

武夷岩茶的“还魂汤”，既是茶叶的精华，也是茶文化的精髓。

它提醒我们，在繁忙的生活中，不妨放慢脚步，细细品味一杯茶，感受自然的馈赠与生命的活力。

下一次，当你泡上一壶武夷岩茶时，不妨试试那头道“还魂汤”，或许你会发现，茶中真的藏着一股唤醒灵魂的力量。

一杯好白茶的标准是什么……………

白茶作为一种工艺最原始自然的茶类，没有其它茶类那么突出的特征，口感以清甜为主。

那么你会品白茶吗？

今天就为大家分享，一杯好的白茶到底是什么味道。为什么白茶口感较甜?

喝过白茶的人，大多对白茶滋味的最深感触之一便是“甜”。不管是新白茶的“清甜”，还是老白茶的“甜润”，都是让很多人喝过就忘不了的味道。白茶中的呈味成分，种类、含量及比例的不同或改变，都会深刻地影响着茶汤的滋味。

① 白茶中的氨基酸 ● ● ● ● ● ● ●

白茶萎凋过程中，随着酶活性的提高，茶叶中蛋白质水解，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趋于增加。白茶氨基酸总量是其他茶类的2-3倍。氨基酸会对白茶产生很大影响，像提高茶叶香气、改进干茶色泽、对白茶的汤色起良好的影响等。尤其是增进茶汤滋味，氨基酸是白茶茶汤鲜爽度的重要构成成分。

② 白茶中的糖类 ● ● ● ● ● ● ●

茶叶中糖类物质主要有单糖、双糖、多糖，其中可溶性糖主要是单糖和双糖。可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，同时也是表现在感官上所谓的“甘”，白茶加工过程中加温萎凋缩短时间，有利于增加可溶性糖含量。茶鲜叶中的多糖类物质，在加工过程中，利用酶或水热的作用，促使其产生水解而转化成可溶性糖类物质，这对提高白茶的滋味是有一定意义的。

由此可见，对比其他茶类，不管是从工艺方面，还是选料上，白茶都更加容易喝出“甜”的感觉。好白茶喝起来是什么味道白茶的味道也同白茶的工艺一样，简约而不简单，看似淡如水的一杯茶汤，要如何细细品味呢？

白茶一般按采摘的嫩度标准分为白毫银针、白牡丹、寿眉，因为采摘制作成本、产量等原因，越是嫩的白茶越贵。但风味上来说，这三种茶各有特色。

1 白毫银针——鲜爽毫香

喝白毫银针，重在品味它的鲜爽与毫香。好的银针香气清纯、无杂气、汤色清亮、滋味清鲜嫩爽。毫香这个词比较抽象，需要慢慢体会。

白毫银针的滋味淡而不寡，为什么说不寡？在喝白茶的时候，你会发现茶汤是有厚度的，就像粥上层的米汤，喝起来稠滑，有吞咽感，绝不同于白开水那样的淡薄。

2 白牡丹——味醇而甜

喝白牡丹，喝的是它的甜醇。

清香纯正，带毫香，味醇而甜，茶汤也是有稠厚感的。有芽又有叶，令它的滋味更饱满一些，变化也更为丰富，不同的工艺，呈现丰富的风味，花香、瓜果香等。

白茶也一样有明显的地域特点，在福鼎产白茶的几个镇，海拔高度、周边小生态环境都会有影响，加之有所差别的工艺，白牡丹的味道是有无限可能性的。

3 寿眉——细腻甘甜

喝寿眉，注重品味它的甘甜。老叶与茶梗让茶汤更加甘甜，但相比银针、白牡丹的细腻润滑，寿眉的茶汤稍显平和。

白茶自然的工艺决定了其可以久存，在时光中慢慢发酵变化，但如果喜欢鲜爽口味，白毫银针和白牡丹还是尽早喝。寿眉是适合久存的，滋味会更加香浓。

白茶中的“粗大叶片”，卖价凭啥碾压白毫银针……………

大家都知道不炒不揉，只经萎凋、干燥制成的福鼎白茶越陈越佳，其根据不同的采摘等级和花色分为白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉四个品类。

当中最有名的是向来以“毫香蜜韵”著称的白毫银针，其通常于每年春季率先开采，卖价一骑绝尘，尤其以头采的白毫银针千金难求。

而白茶中的粗犷硬汉——冬片，看上去是一堆粗大叶片，但上等的荒野老枞冬片价格却媲美白毫银针，到底凭什么？

01相信很多人较少接触过白茶冬片，这是因为冬片的出现时间并不长，他是福鼎资深茶人方守龙老师所开创的，而由方老师制作的上等荒野冬片卖价能达到上万元一斤。

冬片采制于深冬时节，经过四季生长的冬片果胶物质很丰富，在表面有一层明显的蜡质层，比任何季节的白茶都要厚实。而蜡质层内锁住了茶氨酸、维生素、果胶等营养物质。

市面上的白茶冬片分为荒野冬片与台地冬片，荒野冬片宽大厚实、叶片硬、蜡质层厚，光泽度高，茶汤浓稠厚滑；台地冬片相对会小而且薄很多，蜡质层也薄，茶汤略显寡淡。

02为什么粗枝大叶的荒野冬片，价格甚至要比纯芽头的白毫银针还要贵上许多？

这主要与荒野老枞冬片原料采摘难、制作周期长密切相关。

荒野冬片要求采摘不太老也不太嫩的叶片，通常只有在荒野老枞茶树生长得过于密集，需要修剪的时候才做一次冬片。

正是由于做了冬片以后，对茶树的伤害性较大，往往会对第二年荒野茶树的春茶发芽率造成很大影响，因此冬片不能每年都做。

值得一提的是，冬片不同于老黄片，老黄片的叶子偏老，制作出来以后虽然有荷叶香、粽叶香，但有一种枯枝败叶的气味，喝下去不太舒服。

另外，冬片必须要在阳光晴好的北风天日晒，之后养茶，经过一段时间再复晒、再养茶，还要人工捡剔茶梗，费时费力、历时九个月以上才能做好一批茶。

而制作时冬片会出现五彩斑斓的色彩，收尾的时候色泽转为统一，呈靓丽的黄绿色。

再加上表面的蜡质层，看上去如同被琥珀包裹的玉叶一般，油润十足，因此也有人称之为“黄金叶”。

03稀缺性极高的荒野老枞冬片，怎么冲泡更有味呢？

由于冬片的叶片异常宽大，冲泡时最好选择撇口大一点的盖碗。若放不下也可以掰断来冲泡，注水温度100℃为宜，而且要盖上盖子闷上20s~30s出汤。

沸水注入之后，一股奶香扑鼻而来，由于蜡质层包裹比较紧密，内含物不易溶出，所以头泡茶汤非常地浅，像白毫银针一样的汤色。

但茶汤入口后又醇又厚又稠又滑，如同果冻一般，且极为耐泡。

此外，冬片茶汤的香气中有非常甜的荷叶香、粽叶香，还有木质调的香气。与此同时，饮后喉咙处会生出清凉感，生津回甘很明显。

当然，相比于盖碗泡，闷泡或煮泡能够让冬片的营养物质、香气物质和滋味都释放的更彻底、充分。

建议刚入坑冬片的茶友可以闷着喝，或者先泡后煮，去真正体会荒野冬片的精妙。

茶无高下、适口为珍，小众的荒野老枞冬片，常见的白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉各有风味。

你知道吗？茶叶除了泡茶，其实还有很多用处……………

一片茶叶，落入水中，便是一杯清茗； 但若你以为它只能用来品饮，便小看了它的灵魂。 千百年来，茶叶在时光里沉淀，在智慧中重生， 它不仅是饮品，更是生活的良方、自然的馈赠。

🌱一、 茶叶的妙用，藏在你不知道的角落

（1）天然除味剂——比香薰更治愈冰箱除味：将晒干的茶叶渣装入纱布袋，放入冰箱，吸附异味，留下淡淡茶香。 鞋柜清新：茶叶吸湿吸味，塞进穿过的鞋子里，隔夜取出，异味全无。 新车去味：新车常有皮革和塑料味，用茶包或茶叶渣放置车内，比化学清新剂更健康。

（2）清洁小帮手——环保又省钱去油污：泡过的茶叶渣混合少量洗洁精，擦拭油腻的灶台或餐具，去污力惊人。 地板光亮：用喝剩的淡茶水拖地，不仅去尘，还能让木地板保持光泽。 镜面清洁：茶叶水喷洒在玻璃或镜子上，用软布擦拭，减少水渍残留。

（3）美容养颜——古人的护肤智慧 缓解黑眼圈：冷藏过的湿茶包敷眼10分钟，淡化黑眼圈，消除浮肿。 天然去角质：绿茶粉+蜂蜜调和，轻柔按摩脸部，温和去除角质，提亮肤色。 护发润发：用红茶煮水冷却后冲洗头发，可使黑发更亮泽，缓解头皮瘙痒。

（4）美食调味——茶香入馔，风味独特 茶叶蛋：经典吃法，用红茶或普洱煮蛋，香气渗透蛋白，回味无穷。 茶香米饭：煮饭时加入一勺绿茶或茉莉花茶，米饭清香扑鼻。 茶味甜点：抹茶蛋糕、乌龙茶冰淇淋、红茶奶冻……茶与甜点的结合，高级感拉满。

（5）养生妙招——小茶叶，大功效缓解脚气：绿茶含单宁酸，杀菌止痒，用浓茶泡脚可缓解脚气问题。 口腔清新：咀嚼干茶叶（尤其是绿茶），可暂时替代口香糖，清新口气。 助眠安神：薰衣草+普洱茶的茶包放在枕边，舒缓神经，帮助入眠。

🌱二、不同茶叶，不同妙用-

绿茶（未发酵）：抗氧化强，适合护肤、清洁。

红茶（全发酵）：温和醇厚，适合烹饪、护发。

乌龙茶（半发酵）：香气高扬，适合调味、除味。 - 普洱（后发酵）：陈香沉稳，适合煮食、养生。

三、变废为宝，茶叶渣别急着扔！ 每次泡完茶，剩下的茶叶渣可以：

✅ 晒干后做成茶枕，助眠又清香。

✅ 混入花盆土壤，改善土质，适合喜酸植物（如杜鹃、栀子）。

✅ 作为烟灰缸填充物，减少烟味扩散。 茶，是水与叶的相遇，也是人与自然的对话。 当我们学会以更多方式与茶叶相处，它便不再只是杯中的一抹清韵，而是生活里无声的陪伴，是时光中温柔的智慧。

茶汤冷暖之别：热泡茶与冷泡茶的奇妙变化………………

品茗时刻，茶友们常会发现一个有趣现象：热泡的茶汤一旦放凉，有时候颜色变得浑浊，口感也不及初泡时醇厚甘爽；而近年来流行的冷泡茶，即便放置良久，依然能保持甘香甜爽的风味。这背后究竟隐藏着怎样的奥秘呢？

热泡茶放凉后的变化

滋味的转变 ：热泡茶在高温下，茶中分子运动活跃，使得香气物质充分挥发，茶汤口感醇厚、层次丰富，回甘与韵味十足。

然而，随着温度下降，茶汤中的茶多酚、维生素等有益成分开始氧化，含量逐渐降低，原本的鲜爽与甘甜被掩盖，苦涩味逐渐显现。

同时，茶水长时间暴露在空气中，还可能滋生腐败性微生物，进一步改变茶水的口感与风味，使其变味变质。

茶汤颜色的改变 ：比如刚冲泡出的红茶茶汤常呈现出橙红透亮的诱人色泽。但温度降低后，茶水中的咖啡碱会与儿茶素及其氧化产物结合形成络合物，导致茶汤颜色变得黄褐、浑浊。不过这些络合物是无毒的，不会对人体造成危害。

香气的消散 ：茶香的散发依赖于茶中高沸点芳香类有机物在高温下的挥发。温度越高，茶香越浓郁高扬。当茶汤放凉，这些芳香物质的挥发速率减缓，茶香也随之变淡，难以感受到冲泡时那扑鼻而来的香气。

冷泡茶的稳定之因

水温因素 ：冷泡茶采用较低温度的冷开水冲泡，从一开始水温就低，对茶汤中的营养物质损害较小。

低温环境下，茶汤内含物质的氧化反应速度较慢，使得茶汤在较长时间内能保持相对稳定的状态，营养成分不易流失。

苦涩物质溶出少 ：在冷泡过程中，茶叶中咖啡碱和单宁等苦涩滋味物质的溶出量相对较少。

而氨基酸等具有鲜、甜滋味的成分却能较快地浸出，这让冷泡茶的茶汤口感甘甜清爽，不会出现热泡茶放凉后常见的苦涩加重现象，即使长时间放置，这种甘甜的口感也依旧能得以保留。

热泡茶与冷泡茶在放置后的风味差异，源于它们冲泡温度不同所引发的茶内物质变化。

了解这些原理，不仅能让我们更好地品味茶的美妙，还能根据个人口味偏好，选择更适宜的泡茶方式，让每次品茗都成为一场愉悦的味蕾之旅。

从‘废料’到珍宝，普洱茶黄金叶的逆袭…………………

普洱茶的黄金叶，真的也是茶叶世界里一个被低估的宝藏，一颗“隐秘明珠”。它看似不起眼，甚至曾经被视为“废料”，但它的独特性和品饮价值却让人无法忽视。

黄金叶的故事，不仅是关于茶叶的，更是关于如何看待“不完美”的事物。

黄金叶：被误解的“老黄片”黄金叶，也叫“黄片”，是普洱茶在加工过程中被挑拣出来的一部分茶叶。它的形成有两个主要原因：一是采摘时，茶树上生长较久的第三、第四片叶子，因为含水量低、叶片粗大，在揉捻时无法成条；二是杀青过程中，部分嫩叶因内含物质不足，颜色变黄，最终被筛拣出来。这些叶片虽然外形“丑陋”，但它们的品质并不差，甚至在某些方面更胜一筹。

有趣的是，黄金叶分为两种：一种是老黄片，质地坚硬，木质化特征明显，甜度更高；另一种是小黄片，未成熟叶在杀青时形成的黄片，口感稍淡但依然清甜。它们的共同点是：都被误解为“次品”，但实际上，它们是普洱茶中一个被低估的存在。

为什么黄金叶多被压制成砖型？黄金叶的砖型压制，既是实用的选择，也是对它特性的尊重。砖型压制能减少叶片之间的空隙，让茶叶在存放过程中更加稳定，同时降低氧化速度，延缓陈化过程。更重要的是，砖型便于保存和运输，尤其在云南这样多山的地区，砖型茶叶更适合长期存放。

但砖型的意义不止于此。它还传递了一种态度：黄金叶虽然外形不完美，但它的价值值得被认真对待、好好珍视。压制砖型，是对它独特性的保护，也是对它未来转化潜力的期待，更容易出茶人喜欢的蜜香、甜润感。黄金叶的独特魅力：甜润、耐泡、香气高远黄金叶的特别之处，在于它的“自然成熟”。它是茶树先生长出来的芽叶，吸收了更多的能量，经历了更多。

相比普洱茶中其他部分的嫩芽，黄金叶的糖类含量更高，而苦涩物质如咖啡碱和茶多酚的含量更低。

这让它的口感甜润、顺滑，入口少苦少涩。香气方面，黄金叶的表现同样出色。它的香气悠远，带有淡淡的兰香和果香，尤其是存放几年后，茶气、香气、醇厚感和滑润感都更加迷人。它的耐泡性也很突出，可以连续冲泡多次，有年份的老黄金叶茶，甚至可以煮饮，茶汤依然保持清甜糯。黄金叶的茶韵：重新定义“不完美”黄金叶的故事，茶友不觉得它其实是一个关于“重新发现”的故事吗？在过去，它被视为“废料”，甚至被直接丢弃。但随着人们对茶叶多样性的探索，黄金叶的独特价值被重新认识。它的蜜香、甜润、温和、耐泡可煮、性价比超高，让它成为许多茶友心中的“口粮茶”佳选。这让我们茶人想到一个更大的问题：在追求完美的过程中，我们是否忽略了那些“不完美”的事物？黄金叶的存在也提醒我们爱茶人，很多美好的价值往往隐藏在被忽视的角落，不要轻易放弃那些看似不起眼的事物。

黄金叶，正是因为它经历了更多的历练、时间和自然的沉淀。它的香气高远，是因为它承载了更多、经风历雨更久………

你知道为何你睡不着吗……………

你有多久没睡过一个好觉了？明明晚上十一点就关灯睡觉了，但大脑就是很清醒，朝左睡、朝右睡、趴着睡……

捣腾来去，打着哈欠也睡不着，那叫一个痛苦！好不容易睡着了，半夜醒来难以再次入睡，睁眼到天亮！

在每一个疲倦的深夜里，都有超过3亿中国人在辗转反侧。失眠，过去往往被人们笼统地归因于某个人“忧思过度”，但今天，睡眠问题显然已成为都市人群的共同困扰。

2025年3月16日，在国际睡眠日来临之际，中国睡眠研究会发布《2025年中国睡眠健康调查报告》。

报告显示65%的国民存在种种睡眠问题：年轻人习惯性熬夜，过了凌晨1点仍无法放下手机的大有人在；中年人经常失眠夜醒，越睡不着越焦虑；肥胖人群入睡更晚，睡眠时长更短，直接导致其他慢性疾病发生；随着年龄的增长，睡眠困扰率逐渐上升。

也许你会纳闷：“明明我生活习惯还不错，为什么就总是睡不着？”其实睡眠不好，不仅和年龄与生活习惯有关，还有可能是身体里缺乏“睡眠[因]子”——γ-氨基丁（GABA）。

GABA是什么？

它是大脑自带的“天然甜睡剂”！是一种非蛋白质氨基酸，每个人都有，它是大脑中重要的抑制性神经递质，能让兴奋、紧张的脑细胞平静放松下来，放松神经，帮助睡眠，又被称为大脑自然镇[静]剂。

简单来说，γ-氨基丁酸就像给大脑里胡思乱想的脑细胞们放了一个安眠曲，让他们不那么闹腾，然后我们就会感觉放松下来，精神舒缓了，自然更容易入睡。

在六大茶类中，黄茶是含有大量γ-氨基丁酸的茶，所以对于失眠，睡不安稳，神经紧张，神经衰弱的茶友黄茶可以帮到受困扰的你……

广州第一人民医院：喝茶显著降低绝经女性骨质疏松和骨折风险……………………

科学前沿Science Frontier

绝经后女性由于雌激素水平下降，容易患骨质疏松，表现为骨密度降低和骨微结构恶化，导致骨折风险增加。

茶叶中含有多种生物活性化合物，如黄酮类、茶多糖等，具有抗氧化、抑制破骨细胞形成等作用，可能对骨骼健康有益。

近期，广州第一人民医院的研究团队在《Archives of Osteoporosis》发表题为“绝经后女性的茶摄入量与骨骼健康”的系统综述与荟萃分析论文，通过整合18项研究、48,615名参与者的数据，揭示了饮茶与绝经后女性骨健康的关联。

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饮茶提升多部位骨密度

本次研究对象为绝经后女性或65岁以上女性，关注饮茶对骨健康的影响，测量骨密度（BMD）或骨质疏松和骨折风险。

研究人员分析了11项研究，结果显示饮茶女性的腰椎、大转子、股骨颈和Ward三角的骨密度均高于不饮茶女性。

其中，腰椎是评估骨质疏松的主要部位之一；

股骨大转子区域对髋关节骨折风险高度敏感；

股骨颈是髋部骨折的好发部位；

Ward三角区域骨小梁密集，易受年龄和激素影响。

饮茶与腰椎及股骨大转子BMD之间的关系

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饮茶降低骨质疏松与骨折风险

研究人员还分析了5项研究的数据，共涉及5,174名女性，发现饮茶者患骨质疏松的风险比不饮茶者降低59%。

另外分析了6项研究的数据，共37,785名绝经后女性，结果显示饮茶者骨折风险降低19%，尤其在髋部、腰椎等骨质疏松相关骨折高发部位效果显著。

饮茶与骨质疏松降低之间的相关性

这项综合分析为“饮茶有益绝经后女性骨健康”提供了有力证据：

饮茶与更高的骨密度、更低的骨质疏松和骨折风险相关，其机制可能与茶叶中的生物活性成分调节骨代谢有关。

尽管仍需更多高质量研究明确最佳饮茶方式和剂量，但将饮茶作为健康生活方式的一部分，不失为一种简单易行的骨健康保护策略。

对于绝经后女性而言，科学饮茶结合营养与运动，将为骨骼健康增添双重保障。

有梗的寿眉是品质好不好…………

喜欢喝白茶的朋友多了，都偏喜好相比价格较高的白毫银针、白牡丹，许多人对价格亲民的寿眉很是“嫌弃”，认为寿眉里“茶梗太多了”。

所谓寿眉，是指以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。受限于外形偏见，寿眉在茶圈内承受了不少“委屈”。对比于白毫银针、白牡丹等品类的精致外形而言，寿眉的外表可以用“粗枝大叶、貌不惊人”来形容。尤其是那长长的茶梗，受到颇多误解。

★什么是茶梗？茶梗是茶叶芽头下紧连的嫩茎，也称为梗。

寿眉采摘于白毫银针和白牡丹之后，外形多为一芽三四叶，枝芽连叶，带着茶梗。还原茶梗在树上的样子，茶梗是让茶叶和茶叶与母体相连的重要器官，内涵丰富的营养物质，可以说是茶梗成就了寿眉独特的品质。

众所周知，土壤是植物的主要营养来源，茶梗是茶树的主要疏导组织，在茶叶中主要承担芽叶与茶树根之间营养、水分等物质的传送运输工作，相当于树根与芽叶之间的纽带。可别小看这些茶梗，寿眉能有醇厚的口感、高扬的香气，这些茶梗功不可没！

★茶梗能提升茶汤的醇厚感茶梗在茶树中起到运输糖类等物质的作用，其茶多糖、果胶类物质含量明显高于芽、叶，这些糖类物质在遇水释放后增加茶汤甜润醇和，稠滑细腻的滋味，让茶汤在口中更加饱满醇和，更有重量感。

以白茶寿眉为例，寿眉之所以口感醇厚，与茶梗中的果胶物质密不可分。

★茶梗让茶叶香气更丰富茶梗中蕴含丰富的芳香物质，寿眉的香气浓郁，层次丰富，原因就在于除了叶片中所含芳香物质外，还叠加了茶梗中的部分香气。

还是以寿眉为例，其茶梗中的芳香物质，在萎凋的过程中，会散发出来传递到叶片和芽头上，在包揉过程中，茶梗所含果胶物质也会被挤压出，附于叶片和芽头上，再经多年陈化，便有可能陈化出那股柔和、成熟的枣香。

产区好、工艺好、储存好的寿眉饼香气会显得更加浓郁，茶汤韵味悠长。

★梗叶连枝让压饼更轻松得益于寿眉的梗叶舒展，将散茶压成饼时才更轻松。茶梗内部积攒着不少可溶性胶质、可溶性糖等天然茶味物质。压饼期间，通过包揉、定型等环节，寿眉梗叶内部的茶味物质，已经提前析出部分。

经历烘干后，这些提前析出的可溶物，再次凝结固定，附着在茶饼里外。从而，能让寿眉饼获得更成熟、更沉稳、更醇厚的风味。相较于白牡丹和白毫银针，寿眉依靠着茶梗，更容易转化出枣香和药香。

综上，茶梗对茶叶的香气，滋味，耐泡度都有着一定的作用，更是在储藏陈化中，贡献了一臂之力，虽稍显影响美观，但在品质面前，不是问题，内在才是亘久之美。所以，带“梗”的未必不是好茶哟！

什么是“速溶茶”…………

速溶茶以其便捷性、多功能性和适用性，几乎可以满足茶叶在各种场景下的应用需求。速溶茶生产始于20世纪40年代的英国，现已成为市场上重要的茶饮料类产品，截止2024年，全球速溶茶市场规模已达到16.24亿美元，预计到2032年速溶茶市场规模将攀升至23.09亿美元。目前世界上最大的生产国和消费国是中国。

一、什么是速溶茶？速溶茶又名萃取茶。是以成品茶或鲜叶为原料，通过提取、浓缩、杀菌和干燥等工序，加工成的一种冲水即溶的粉状、片状或颗粒状产品。

二、速溶茶是怎么制成的？

1、原料选择速溶茶的原料主要包括茶叶和鲜叶。丰富的茶叶原料赋予了速溶茶各种独特风味和营养成分。根据加工原料的不同，速溶茶可分为速溶绿茶、速溶红茶、速溶乌龙茶、速溶黑茶(含普洱茶)、速溶白茶、速溶黄茶、速溶茉莉花茶等。

2、提取 将茶叶进行浸泡或萃取，使茶叶中的有效成分溶解到水中。这个过程可以通过热水浸泡、超声波萃取、二氧化碳超临界萃取等多种方式实现。

3、过滤 过滤目的是去除提取液中的细微颗粒、悬浮杂质或加工过程中形成的浑浊沉淀物质。过滤方法，包括离心沉降过滤、碟片离心分离、高速管式离心分离及膜过滤等。

4、浓缩将提取后的茶提取液进行浓缩，去除多余的水分，获得高浓度的茶提取液。浓缩的方法有蒸发浓缩、反渗透浓缩等。浓缩后的茶提取液浓度增加，为后续的干燥步骤做好准备。

5、干燥将浓缩后的茶提取液进行干燥，目的是去除浓缩液中的水分、塑造外形、固定品质、获得速溶茶产品。干燥后的速溶茶，其含水量一般要求低于4%。常见的干燥方法有喷雾干燥、冷冻干燥。

三、速溶茶有什么用途？

1、制茶饮料速溶茶可以作为茶饮料加工原料。速溶茶粉是天然、健康的茶叶原料，可作为茶饮料主要用茶原料，也可作为新式茶饮中的茶底，与牛奶、水果、坚果等组合。

2、冲泡饮品速溶茶可直接用热水或冷水进行冲泡，从而得到一杯保持原有茶叶风味品质的茶饮。在冲泡时，也可根据个人口味，加入牛奶、果汁或糖等进行调味，使得茶汤的风味更加丰富。

3、制茶食品速溶茶的颗粒状或粉末状形式使其能够快速溶解、均匀分布。速溶茶粉可在制作糕点时加入，制成茶饼干、茶蛋糕，也可与巧克力、糖浆混合，制成茶味糖果，还可与果酱、沙拉酱混合制成茶味酱料。