家常湘菜：腊味合蒸

老赵船长

腊味合蒸是湖南传统名菜，属湘菜系。食材有腊肉、腊鸡、腊鱼、腊猪头、腊肠、猪血丸子和香肠等等。对于湖南人来说，一切腊味皆可蒸。将三种或三种以上腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是送饭的首选。

腊味合蒸食材：腊肉、腊鱼、猪血丸子，香肠；姜、干辣椒、剁椒和浏阳豆豉。

我的这碗腊味合蒸用了腊肉、腊鱼、猪血丸子和香肠。腊肉、腊鱼和猪血丸子，都是大妹从湖南长沙寄来的，正宗湘味。香肠是自家做的。

将腊肉、猪血丸子和腊鱼用清水煮10分钟后切片剁块，香肠切片，然后把腊鱼、猪血丸子、香肠依次装入碗中，再把腊肉放最上面。最后将浏阳豆豉和干辣椒及剁椒加在上面。

碗中放入一些高汤或鸡汤后，没有的话，可加纯净水。不需要加盐，腊味已有盐味。然后入高压锅蒸30分钟即可。

此菜做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。