<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 被我谬赞为 “百年老店”的“屏西牛杂老店”，始建于公元1997年，已经二十有八，距离百年老店还有72年的路要走。</p> <p class="ql-block"> 虽然还不及满百年，但却传承了老福州古早味道。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 我时不时光临这家小店，因为好吃，很地道。特别是“福州捞化”，那汤的味道特别鲜美，一口下肚，浑身通透，灵魂出窍，要人命，好吃的要人命。</p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block"> 有一回，我接待已经定居在北京的福州子弟，他们嚷着要找老福州味道，我带他们来到了这家店。他们吃完，渣吧渣吧嘴心满意足地说“就是这个味道”，小时候的味道。</p> <p class="ql-block"> 热气腾腾的海鲜捞化端上来，顿时驱散了春寒。新鲜的牡蛎肉、花蛤铺在上面，宛如美人穿搭蕾丝，伴着微微飘来的的香气，令人垂涎欲滴，秀色可餐。那鲜美的味道在口中散开，美妙绝伦，令人难以忘怀。</p> <p class="ql-block"> 在北方有“面（条）好不好吃，就靠一口汤”之说。同样“福州捞化”也是靠“一口汤”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 老板告诉我，每天一大早就开始“吊汤”。老板说的“吊”，我想应该是调味、烧火煨汤的意思吧。我问汤里都有什么料，老板说“有筒骨、牛肉，有鲍鱼、目鱼干、蛏干、虾干、干贝等海鲜”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 我说没有看见汤里有这些料啊！老板应道，汤吊好后都捞掉了，留下的是乳白鲜美的炖汤。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 当年雷叔叔做好事不留名，福州人吊汤也不留食材，让食客看不到这汤的来由。这也算是福州人的性格吧，内敛！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 是“内敛”还是“向雷锋同志学习”？我以为“都有”，都是为了一口好汤，都是为了做好人好事。</p> <p class="ql-block"> <span style="font-size:18px;">我们呼唤百年老店。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> <span style="font-size:18px;">味道好，才会有百年老店。</span> “屏西牛杂老店”是我的期待与祝福！</p>