舌尖的温度——小院食记

月亮

提前一个月便与姐姐们约了晚餐，在夜幕降临前如约而至小院，暖色的灯光投在了手写便签上，一朵三角梅让餐桌添了一丝雅致。明娜围上头巾，为我们介绍手中的葡萄酒，开瓶后倒上小半杯，轻轻摇晃，一缕果香萦绕，浅酌一小口，于我而言只能品出酸味，距离这口酒已是隔了十几年。今日只为这氛围，应了这兴致，更为融入地品尝今晚的佳肴。

当前餐入口的那一瞬间，让我忍不住想要记录下来，更好地是去感受菜的味道，很多时候得用文字将其描述才有更加深刻的体会，所以便有了今日的随笔。

酸奶油水果酱taco

这是第一道前菜，米浆烤成的薄脆本身没有味道，舀上一勺秘制酸奶酱，野苹果的清甜，黄瓜的脆爽，番茄皮的韧劲，薄荷与柠檬的搭配让其更加清新，与薄脆一同入口，多重口感冲击，仿入花园中那一抹青绿将其包裹，春日的气息将你紧紧围绕，轻拍你的味蕾。

焦糖酸奶油圣女果

第二道前菜是焦糖奶油圣女果，树上自然熟的去皮圣女果上特有的花纹透出一缕暗绿，上面的酸奶油让其富有活力。舀入口中，饱满汁水瞬间在口中炸开，酸甜中带有一丝辣觉，融入酸奶的醇厚，瞬间让其由青涩转为成熟，将那份稚嫩压下，不至觉得轻佻，而是如这三十几的年华，恰如其分。

香草盐焗桂花鲈

前菜后是海鲜登场，色白如雪的海盐如一层薄壳将鲈鱼紧紧包围，用餐刀将其轻轻敲开，再用镊子撕开鱼皮，嫩白细腻的鱼肉尽显。第一口是鲜甜的纯鱼肉质感，第二口沾取日本的柚子盐，清甜中夹入柚子的香气，轻微的盐中和口感，迸发了更多层次的风味，最后，翻了鱼骨，底部滴入小青柠，其中的酸与鱼肉融合得恰到好处，如冬日的海边阳光，舒适自然。

蒜油海虾

橘红调的虾肉色泽引诱着味蕾，擦入肉豆蔻，入口的层次感慢慢散开，低温的淋油做法让其温润的质感中夹杂蒜香，富有弹性的虾肉透出肉豆蔻独特的风味，加上青柠檬与胡椒的结合，就如烟花绽开般不断地变换着形态，在口中呈现层层变化。

干焗鱿鱼

鱿鱼不加一滴水与油入锅干焗，盘底少许的昆布酱油，烘炒的欧芹碎细撒，将鱿鱼本身的脆口咸香发挥得淋漓尽致，微焦的香气增添了一层风味，吃的就是海的味道。鱿鱼是我餐桌上必不可少的一样食材，炸炒蒸烤无不一一尝试，但是唯独没有这种做法，让其最大限度地发挥最原始的味道。

特级西冷牛排

牛肉中特有的酸感，与肉的厚实感结合，中间嫩外面微焦，似有草香，初尝不觉惊艳，但是这时再吃一口番茄，瞬间让其迸发了浓烈的甜味，轻抿一口白葡萄酒，青苹果的清香沁入心脾，与刚开瓶时的微涩李子不同的口感，此刻再入一口牛肉，竟是添了更上一层的风韵。

培根奶油意面

意面酱的甜味来自高汤中的白洋葱，培根碎与奶油融合在了一起，透出黑松露淡淡的香气，帕玛森芝士让其更为粘稠，奶香味也更加的浓烈，入口即浓郁，但是吃后却不觉口渴与烦腻，这是奶油意面中很难得的。

玫瑰露酒鸡翅

提前一晚用37度的玫瑰露酒与米酒腌渍，加入小青柑的香气，鸡翅中混合玫瑰香，耳目一新的口感，让这普通的食材经过改良与创新，超越其本身的存在。

香草焦糖布丁

布丁是我所熟悉的甜品，做法与我的不同，它是芝士蛋糕的质地，吃起来却是老豆腐的口感，相对经典的轻盈版，更突出厚重感。作为压轴的一道菜品，让你觉得更具饱足感，这是主厨的巧思，不仅在菜品上，也在情感的表达处。

整个用餐时长大概一个半小时，从上餐到结束，每道菜都有自己的时间，不多不少，增加一分与减少一分都令其缺了灵性，就如我们的青春，在那不长不短的季节里散发独有的光芒。

记不清多久没有三姐妹聚一起如此悠闲自在地品尝美食，闲聊家常，阐述愿想。大姐说与其说吃饭，更应是治愈，在这个小院中“静化”内心，抚慰那在生活中疲惫不堪，奔波不息的自己，从舌尖传递的温度，入了口，更是暖了心。

这饭后的合影，总是笑得模糊了身影，音箱里播着轻快的歌曲，在一次次的复拍中结束今日份的愉悦相聚。