<p class="ql-block"> 春季气温回暖、湿度增加，是细菌滋生和食源性疾病的高发季节。学校食堂作为师生日常饮食的重要场所，食品安全管理责任重大。</p><p class="ql-block"> 为保障春季校园食品安全，南沙河镇学区于2025年2月27日下午，集中举办了全镇中小学幼儿园校园食堂食品安全管理培训会议暨从业人员和管理人员应知应会笔试考核。</p> <p class="ql-block"> 出席本次会议的领导有滕州市市场监管局学校食堂管理科领导、镇市场监管所领导、镇学区相关领导。参加培训的人员有分管食堂工作的中小学校长（园长）、食品安全总监、食品安全管理员及食堂从业人员。会议分两个议题，第一部分相关人员笔试考核，第二部分专家培训。</p> 专家报告 专题培训 <p class="ql-block"> 滕州市市场监管局学校食堂管理科张挺朋科长作专家报告。张科长从原料采购、加工流程、卫生监管到风险防控等方面系统的阐述了学校食堂食品安全管理的流程环节，强调了闭环管理，构建科学高效的食品安全保障体系的重要性，必要性。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">春季食堂食品安全管理重点</b></p><p class="ql-block">1. 严把原料采购关</p><p class="ql-block"> 春季食材易腐坏，需加强采购验收标准，避免采购发芽土豆、霉变果蔬等高风险食材。 </p><p class="ql-block"> 确保供应商资质齐全，肉类、粮油等大宗食材需提供检验检疫证明，实现全程可追溯。 </p><p class="ql-block">2. 强化储存与加工规范</p><p class="ql-block"> 生熟食品分开存放，冷藏柜温度控制在0-4℃，冷冻柜低于-18℃，定期检查库存食材保质期。 </p><p class="ql-block"> 落实“生熟分离、烧熟煮透”。原则，避免交叉污染；凉拌菜、裱花蛋糕等高风险食品需谨慎供应。 </p><p class="ql-block"> 春季微生物活跃，餐具需通过高温蒸汽或紫外线彻底消毒，每日抽检消毒效果。</p><p class="ql-block">3. 环境与人员卫生管理</p><p class="ql-block"> 每日定时通风、灭蚊防虫，操作间地面、台面、设备等需无死角清洁。 </p><p class="ql-block"> 食堂员工需持有效健康证上岗，春季流感高发期增加体温检测频次，严禁带病操作。 </p><p class="ql-block"> 要求员工穿戴工作服帽、口罩，操作前后严格洗手消毒。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">春季食安风险防控措施</b></p><p class="ql-block">1. 预防食物中毒</p><p class="ql-block"> 警惕亚硝酸盐误用、四季豆未熟透、野生菌类误食等风险，禁止加工高风险菜品。 剩菜剩饭需密封冷藏且24小时内处理完毕，严禁反复加热使用。</p><p class="ql-block">2. 建立应急响应机制</p><p class="ql-block"> 制定《食品安全事故应急预案》，明确报告流程、送医渠道及责任分工。 </p><p class="ql-block"> 定期组织模拟演练，确保员工熟悉呕吐物处理、留样送检等关键步骤。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">多方协同，构建长效管理机制</b></p><p class="ql-block">1. 落实主体责任</p><p class="ql-block"> 学校需成立食品安全领导小组，校长为第一责任人，食堂负责人每日自查并记录台账。 定期开展食品安全培训，学习《餐饮服务食品安全操作规范》等法规</p><p class="ql-block">2. 强化外部监督</p><p class="ql-block"> 配合市场监管部门开展春季专项检查，重点排查添加剂使用、餐具微生物指标等。 </p> 学校食堂食品安全管理工作会议 <p class="ql-block"> 南沙河中学早于镇学区就及时召开了学校食堂食品安全管理工作会议，在会上分管校长刘恒茂针对原料采购，验收，入库，加工，备餐，清毒保洁，卫生健康等系列问题都作了强调与安排。</p> <p class="ql-block"> 食堂从业人员每周例会，针对日管控及自查记录，及时召开周例会进行问题排查，列出问题整改清单，为下一步月调整提供解决问题的方案。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">有害生物防治，加强食品安全措施</b></p> <p class="ql-block"> 学校食堂食品安全管理是一项系统而复杂的工作，需要学校、监管部门、家长和社会各界的共同努力。通过落实主体责任、加强食堂建设、严格人员管理、规范食品采购与贮存、加工制作及备餐管理、完善应急处置机制等一系列措施，能够有效提升学校食堂食品安全管理水平，为师生的身体健康和校园的稳定发展提供有力保障。</p><p class="ql-block"> 只有时刻保持对食品安全的高度重视，不断完善管理体系，加强监督检查，才能确保师生吃得放心、吃得安心，让学校食堂成为师生健康的坚实后盾。</p><p class="ql-block">撰写：刘恒茂</p><p class="ql-block">初审：王式栋</p><p class="ql-block">终审：高涛</p>