<p class="ql-block">2024年5月，国家市场监督管理总局正式发布《白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒》（GB/T10781.4-2024），替代了2011年实施的旧标准（GB/T26760-2011），并将于2025年6月1日全面生效。这一新国标的出台，标志着酱香型白酒行业迈入标准化、高质量发展的新阶段。以下是其背景、核心意义及具体优势的解析。</p> <p class="ql-block">一、为何需要新国标？</p><p class="ql-block">1. 适应行业发展需求</p><p class="ql-block"> 酱香型白酒近年来迅速扩张，2023年全国产能已达75万千升，占白酒行业总利润的40%以上。但原标准（GB/T26760-2011）已实施十余年，难以覆盖新兴工艺和产区差异，例如北方部分企业采用麸曲工艺，传统标准无法有效规范。</p><p class="ql-block">2. 解决市场乱象</p><p class="ql-block"> 随着酱酒热兴起，部分企业以液态法（如“串酒”）或添加非发酵物质生产低质产品，损害消费者权益和行业声誉。新国标明确要求酱香型白酒必须采用“固态发酵、固态蒸馏”，禁止添加食用酒精及非发酵呈香物质，从源头遏制劣质产品。</p><p class="ql-block">3. 提升消费者认知</p><p class="ql-block"> 旧标准中香型描述过于专业，消费者难以区分传统大曲酱香与其他工艺产品。新国标通过新增“酱香型白酒（大曲）”和“酱香型白酒（其他）”的分类，并要求标签明确标注，帮助消费者直观识别产品工艺。</p> <p class="ql-block">二、新国标的核心优势</p><p class="ql-block">1. 强化传统工艺，保障品质</p><p class="ql-block"> 工艺规范化：明确“大曲酱香”需以糯高粱、小麦为原料，全程使用高温大曲，且制曲温度不低于60℃、发酵周期不少于40天，确保传统工艺的纯正性。</p><p class="ql-block"> 理化指标科学化：取消按酒精度分类，改为按生产时间分段管理理化指标（如总酸、总酯）。例如，生产一年后的产品需满足酸酯总量平衡，符合白酒自然陈化规律。</p><p class="ql-block">2. 推动行业升级，淘汰落后产能</p><p class="ql-block"> - 新国标要求所有酱香型白酒必须使用粮谷原料和固态发酵工艺，直接排除液态法生产商，加速行业洗牌。例如，仁怀市近年已关停622家不规范企业。</p><p class="ql-block"> 通过区分“大曲”与“其他”类型，鼓励企业提升工艺水平。</p><p class="ql-block"> 标签透明化：强制标注“固态法白酒”及原料信息，杜绝混淆。例如，使用麸曲的酱酒需明确标注为“酱香型白酒（其他）”，不得冒用“大曲”标识。</p> <p class="ql-block">结语：</p><p class="ql-block">GB/T10781.4-2024的发布不仅是酱香型白酒行业的一次重大升级，更是中国白酒标准化进程中的重要里程碑。通过规范工艺、提升透明度和推动行业整合，新国标为消费者提供了更高品质的选择，也为企业划定了高质量发展的赛道。未来，随着标准的落地，酱香型白酒有望在坚守传统与拥抱创新中，书写新的产业篇章。</p>