烹出的缘分 品出的乡韵

小微

　　2月14日晚，静谧而柔和。摄友晓梅突然发来“我为射阳写菜名”的获奖名单，带着几分疑惑问我：“姐，这一等奖得主是你吗？会不会是同名的人呀？”我忙打开《射阳文旅》公众号查看，果不其然。熟悉我的人都觉得我和煎炒烹炸八竿子打不着，别说朋友们不相信，就连我自己都觉得太意外了。激动之余，往昔与烹饪的奇妙缘分，如潮水般漫过心堤。

与烹饪的初遇，是在儿时的厨房。那时，外婆在我心中就是一位神奇的魔法师，厨房便是她的魔法天地。我满心好奇与期待，静静地守在一旁，看着外婆在烟火缭绕中忙碌。她的双手仿佛被赋予了神奇的魔力，那些普通的食材，在她的摆弄下，不一会儿就变成了一道道令人垂涎欲滴的美味佳肴。每一道菜端上桌，散发的香气都萦绕着家的温暖，那是爱的味道，是岁月里最温暖的慰藉。

上世纪八十年代末，我被分配到第三职业中学教语文。命运的丝线悄然缠绕，让我与教烹饪的赵老师共处一间办公室。赵老师是苏州人，骨子里透着江南人对美食的细腻与执着。他的烹饪课，就像一场精彩绝伦的表演，深深吸引着每一位学生。我的语文课大多在上午一二节，而烹饪课常在三四节。每到闲暇时间，我就像一只欢快的小鸟，迫不及待地飞向赵老师的课堂。

在烹饪教室里，我真切见识到了烹饪的魅力。记得有一次，赵老师正在演示制作松鼠鲈鱼。只见他手起刀落，鱼身被片出均匀漂亮的花刀，动作流畅而潇洒，让人不禁为之赞叹。随后，鱼身裹上面粉，放入热油中迅速翻滚，瞬间就变成了金黄酥脆的模样。再浇上精心熬制的糖醋汁，“滋滋”声响起，那浓郁的酸甜香味瞬间弥漫整个教室，引得同学们一阵惊叹，我也在一旁看得如痴如醉。那一刻，我仿佛被一种无形的力量牵引，对烹饪的兴趣愈发浓厚。

九十年代初，因工作调动，赵老师返城回苏州。那时，学校新兴的烹饪专业急需专业教师。赵老师曾真诚地向我提议，希望我参加培训，投身烹饪教学。那时的我，青春正好，满心都是对文学世界的憧憬与向往，周身都萦绕着吟诗诵词的文雅气息。在我眼中，厨房的烟火油腻与心中的诗意天地格格不入，便不假思索地婉拒了。

后来，学校从其他学校选调了丁玉勇和王宏前往苏州进修。他们在烹饪的知识海洋里奋力遨游，学成归来时，已然蜕变，凭借扎实的专业技能，分别挑起了红案与白案的重任，成为烹饪专业的中流砥柱。

或许是奇妙的烹饪缘分在暗中牵线搭桥，我们成了最要好的朋友。学校离家远，中午我常去他们家搭伙。他们总是热情满满，四节课一下，就一头扎进厨房，大展身手。我在一旁打下手，看着他们熟练地颠锅、调味，每一个动作都饱含着对烹饪炽热的爱，举手投足间皆是专业与专注。饭后，我们常围坐在一起，交流做菜的心得，我做的菜总能得到他们真诚又专业的点评。空闲时光，我最爱翻看他们家珍藏的烹饪书籍，沉浸在字里行间，仿若推开了一扇通往烹饪世界的大门，真切感受到烹饪世界的博大精深，从古老的烹饪技法，到各地独特的风味，每一页都写满了对美食的敬意与追求。

凭借着对烹饪矢志不渝的执着与追求，赵老师、丁玉勇和王宏都成为当地烹饪界的领军人物。赵老师任教于苏州旅游学校，在那方三尺灶台间，为无数学生点燃了烹饪梦想的火种。只可惜，命运弄人，两年前，他溘然长逝，那熟悉的爽朗笑声与精湛厨艺，永远地定格在了回忆之中，成为我们心中难以磨灭的遗憾。

丁玉勇和王宏则凭借自身的实力，分别被淮安和湛江的高校作为人才引进。尤其是丁玉勇，加冕中国烹饪大师的称号，成为中国淮扬菜传承人。他的每一道菜品，都承载着淮扬菜的细腻与典雅，在烹饪界独树一帜。

奇妙的烹饪缘分，让我们的友谊在时光的长河中愈发醇厚。我曾南下湛江，奔赴那座被海风轻抚的城市；也曾北上淮安，踏上那片充满历史韵味的土地，与他们相聚。餐桌上，我总会忍不住炫耀：“吃过特一级厨师烧的菜的人不计其数，可烧菜给特一级厨师品尝的人却寥寥无几，而我，恰恰是其中之一。”偶尔，我也会想，如果当初听从赵老师的建议，弃文学厨，会不会也能在烹饪的舞台上，绽放出属于自己的光芒？

时光悄然流转，我的人生轨迹随之改变。我告别了三尺讲台，转身成为一名新闻记者。忙碌的工作节奏如汹涌的潮水，将我淹没，下厨成了生活中的“稀有事件”。只有在节假日，我才会偷得浮生半日闲，系上围裙，为家人或朋友精心烹制一些暖心又富有创意的美食。当看到他们满足的笑容，听到那些由衷的赞誉，心里便像被蜜填满，甜滋滋的。烹饪，虽然不再是生活的日常，但那份热爱从未消失。

时光轻悄踱步，不知不觉我退居二线，生活节奏悠然放缓，有了更多可自由支配的时光。摄影、旅游与美食，构成了我生活的主基调。如今网络发达，学习渠道层出不穷。刷视频时，那些创意十足的美食制作，总能轻易点燃我的灵感火花。我开始钻研美食，探寻食材的奇妙组合，在烟火气中寻找生活的温度。不经意间，我又与摄影撞了个满怀，用镜头定格美好瞬间。我常畅想，要是能将美食制作、摄影艺术巧妙融合，把每道佳肴的诞生过程用镜头记录，那该是一件多么美妙的事。

生活像是被打翻了甜蜜的调色盘，小孙子的降临，为我的世界增添了无尽欢乐。在上海带娃的日子，虽然忙碌，却充满温馨与幸福。我时常查阅资料、观看视频，精心学习，为宝宝制作一份份精美辅食。

偶然间，我看到射阳文旅的征文启事：以“展示家乡味道·品味鹤乡文化”为主题，征集十三道具有代表性的射阳特色菜品，以此展示地域文化特色，打造射阳美食IP。刹那间，心中那份对美食的热爱被瞬间点燃。多年记者生涯，让我对射阳土特产和地域文化了如指掌。在夜深人静时，灵感如泉涌，我欣然提起笔，将对家乡的热爱与理解，融入十三道富有创意的菜名中，同时也写下它们背后蕴含的深厚文化内涵，希望能借此传递射阳独特的美食魅力 。

荣膺“为射阳写菜名”的一等奖，乍看之下，似是命运不经意间洒落的惊喜，实则是我与烹饪缘分的奇妙延续。每一道菜名，都是我对射阳风土人情炽热眷恋的具象化，饱含着我对美食的独到见解，更凝结着那些与烹饪相伴的暖煦往昔。

得知消息，好友浩杉来电祝贺。他的声音满溢真诚与期许：“射阳作为农业大县，地域辽阔，物产丰饶，知名农产品如繁星散落。你不仅是一位美食的爱好者，更是一名肩负使命的记者。不要满足于这十三道菜名，当以笔为刃，去书写五十道、一百道菜名。一定要发挥你的专长，借美食为引，介绍射阳、宣传家乡。”

他的话如同一束光，照亮了我前行的方向。我深知，这不仅是一份荣誉，更是一份责任。未来，我愿带着这份热爱与使命，继续在美食与文字间徜徉，让这份缘分在生活的每一处角落绽放出耀眼的光芒，让射阳的美食文化，通过我的笔触，传播到更远的地方 。

　　展示家乡味道 品味鹤乡文化

一、鹤邑醉韵（腐乳汁呛条虾）

食材清单：条虾、腐乳汁、生姜米、芝麻油、味精、盐、白酒、蒜末、香菜。

烹饪步骤：将鲜活的大条虾用冷开水洗净沥干，白酒呛腌；碗中倒入腐乳汁，加入姜米、盐水、味精、芝麻油、蒜末调配成酱汁；把酱汁浇在摆成花型的虾上，点缀些香菜叶。

文化内涵：“鹤邑醉韵”，“鹤邑”彰显射阳鹤乡之美誉，这片土地祥瑞环绕，灵韵天成。条虾，生于黄海之滨的射阳海域，体若玉梭、壳如银铠，鲜活灵动，跳跃着大海的蓬勃生机。“醉韵”则承载古老饮食智慧，射阳濒海，海鲜烹制独树一帜。以腐乳汁呛制条虾，虾之鲜醇与腐乳浓香在醉意中交融，仿若鹤舞滩涂般相得益彰。此菜乃味蕾盛宴，更凝聚射阳地域风情与文化精髓，使食客于品尝间，深悟鹤乡美食醉人之韵与厚重内涵。

二、菊韵珍馐（清汤蟹黄肉圆）

食材清单：洋马菊花、猪肉末、蟹黄、鸡蛋、葱姜、盐、料酒、淀粉、清汤、嫩菊叶。

烹饪步骤： 菊花取瓣切末，与猪肉末、蟹黄混合，加葱姜末、盐、料酒、鸡蛋、淀粉搅打均匀至上劲，搓成肉元。锅中烧清汤至微沸，放入肉元，小火煮至浮起，撇去浮沫。 放入嫩菊叶稍煮片刻，装盘时放入菊花点缀。

文化内涵：此菜为射阳特色食材的创新融合。大闸蟹与土猪肉是射阳大地的馈赠，二者搭配的肉圆，传统而经典。洋马菊花与菊叶的加入则为其注入新活力。菊花象征高洁与优雅，与鲜美的蟹黄肉元相遇，碰撞出独特的味觉与文化火花。这道菜既展现了射阳饮食文化对本土食材的深度挖掘与巧妙组合，又体现了对传统美食创新的追求，在品味中能感受到射阳田园的清新、河海的丰饶以及文化的多元与包容，宛如一幅生动的射阳风情画。

三、蒜韵豚香（蒜苗烧土猪肉）

食材清单：射阳蒜苗、土猪五花肉、姜葱蒜、料酒、千秋白酱油、千秋红酱油、冰糖、盐、食用油。

烹饪步骤：五花肉切块焯水。锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入五花肉翻炒至微黄，倒入料酒去腥，加千秋白酱油、千秋红酱油、冰糖翻炒上色，大火烧开后转小火焖煮。待肉快熟时，放入切段的蒜苗，煮至蒜苗断生，加盐调味收汁。

文化内涵：射阳，蒜乡之称远播，蒜韵悠长。传说远古时，射阳土地贫瘠，幸得仙人赐下神奇蒜种，大蒜生命力顽强，迅速蔓延生长，改善了土壤。而射阳土猪，肉质鲜美。此菜将蒜苗与土猪五花肉结合，蒜苗翠绿欲滴，蒜香沁人心脾，五花肉软糯香醇。二者交融，恰似蒜乡故事在味蕾上的诉说，是射阳地域风情与田园生活的生动映照，每一勺都蕴含着对古老传说的追思，对大地馈赠的感恩，尽显蒜韵独特魅力。

四、金蛹桑韵（油炸蚕蛹和香焗桑叶）

食材清单：蚕蛹、桑叶、盐、料酒、葱姜蒜、八角、花椒、面粉、淀粉、鸡蛋、食用油、橄榄油、黑胡椒粉。

烹饪步骤：将蚕蛹放入盐、料酒、葱姜、八角、花椒，煮熟沥干水分。 将煮好的蚕蛹裹上鸡蛋清水搅拌的面糊。 食用油烧至六成热，将蚕蛹用中小火炸至表面金黄。待油温升至八成热时，将蚕蛹炸至表面酥脆。桑叶洗净，擦干水分，刷上一层橄榄油，撒上盐、黑胡椒粉和蒜末。将处理好的桑叶放入烤箱焗烤至表面微微金黄、酥脆。在圆形白瓷盘中心，用炸至金黄的蚕蛹堆成一个圆形花蕊，周边以香焗桑叶环绕。

文化内涵：特庸镇以蚕桑闻名遐迩，其蚕桑历史源远流长，可追溯至千年之前。民间流传，蚕神娘娘曾降临此地，传授养蚕缫丝之术，从此开启了特庸的蚕桑繁荣篇章。这道“金蛹桑韵”，油炸蚕蛹金黄酥脆，恰似蚕桑丰收时的饱满富足；香焗桑叶清香四溢，仿若桑园中的清新微风。二者相得益彰，凝聚着特庸人民对蚕桑的深厚情感与对自然馈赠的感恩之心，每一口都饱含着千年蚕桑文化的独特韵味与田园生活的质朴宁静。

五、滩韵玉蜞（蟹豆腐羹）

食材清单：鲜活螃蜞 、鸡蛋 、葱姜、盐 、料酒 、胡椒粉 、食用油 、韭菜。

烹饪步骤：小蟹洗净，壳身分开，放进桶，用木棍捣碎，倒入纱布兜，吊出浆汁。在蟹浆里加入鸡蛋清搅匀。起锅热油，周锅浸油。姜丝葱段爆香，调微火，倒入蟹浆，让其凝固。三五分钟后，水析出，呈豆腐脑状。大火一分钟后，加韭菜末，加少许食盐、胡椒粉调味，即可装盘。

文化内涵：在射阳黄海滩涂，传说古时有渔妇，为使家中幼儿能食螃蜞，精心研磨出此豆腐状美食。这道菜承载着往昔岁月里人们对食材的珍视与巧思，在艰苦时光中，以平凡螃蜞化作鲜美的豆腐羹，慰藉着无数家庭。随着时光流转，从渔家餐桌走向大众视野。“滩韵玉蜞”，“滩韵”传达出了滩涂赋予食材的独特气质与风情，“玉蜞”强调食材的珍贵与品质上乘，给人以精致、高雅之感，整体上提升了菜品的文化内涵与吸引力。

六、海韵安康（红烧鮟鱇鱼）

食材清单：鮟鱇鱼、红辣椒、葱姜蒜、千秋酱油、料酒、盐、冰糖、海鲜酱、食用油。

烹饪步骤：鮟鱇鱼焯水。锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入红辣椒炒出辣味。放入鮟鱇鱼块翻炒，倒料酒去腥，加千秋酱油、盐、冰糖、海鲜酱，大火烧开后转小火至鱼肉入味熟透，汤汁浓稠。

文化内涵：“海韵安康”，源自射阳那片被黄海恩泽的土地。相传，古时有位渔夫在风暴中迷失，恍惚间见一奇异大鱼领航，归岸后发现竟是鮟鱇鱼。从此，这鱼成为当地珍视的海产。射阳之滨，鮟鱇鱼肉质肥美。经巧手烹制，鱼块裹着浓郁酱汁，恰似黄海的热情。每一口鱼肉，都饱含大海的韵律，那是波涛的澎湃与滩涂的宁静交织。它不仅是味蕾的盛宴，更承载着射阳人对大海的敬畏与感恩，祈愿海畔生活永远祥和安康，海韵长留于这一方美食之中。

七、瑞鹅炙韵（红烧老鹅）

食材：海河老鹅、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、千秋白酱油、千秋红酱油、老抽、冰糖、盐、食用油。

烹饪步骤：老鹅切块焯水去腥。锅中放油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香。加入鹅块翻炒至表面微黄，倒入料酒去腥。加入生抽、老抽、冰糖炒出糖色。加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖，至鹅肉软烂，汤汁浓稠。

文化内涵：明初“洪武赶散”，苏州先民携养鹅技艺至此，依海河的丰饶水土，养鹅渐成传统。其地水网交织，螺嫩鱼肥，水草丰美，为鹅群生长营造天然良境。海河人家，户户擅烹鹅，独特手艺世代相传。尤其红烧鹅堪称一绝，选料精、配料准、烹饪巧，口感肥而不腻、瘦而不柴。“瑞鹅炙韵”：“瑞鹅”寓意着鹅如同祥瑞降临射阳，“炙韵”表示红烧的烹饪手法带来的独特韵味，象征着古老的烹饪技艺在岁月中沉淀的美味与文化内涵。

八、潮韵参萃（海癞子三鲜韭菜汤）

食材清单：鲜海癞子、海虾、文蛤、鸡蛋、韭菜、葱姜、盐、胡椒粉、高汤、食用油。

烹饪步骤：海癞子洗净，海虾去壳挑线，文蛤吐沙。锅中热油，葱姜爆香，倒入高汤，放入海癞子、海虾、文蛤肉、鸡蛋皮稍煮。最后放入韭菜段，加盐、胡椒粉调味即可。

文化内涵：射阳依海而生，传说纷纭。相传，远古精卫填海，途经射阳，其神羽飘落，点化海癞子与文蛤。曾有恶浪掀天，海难骤临，海癞子受灵羽庇佑之恩，于射阳沿海之滨，纷纷聚集成洲，护佑渔民脱险。文蛤亦感其德，吐珠如星，照亮归航。“潮韵参萃”，潮韵乃射阳海疆之灵韵，参萃是海癞子集天地海之粹。食之，仿若聆听远古涛声，感恩自然厚赐，敬畏射阳神奇传说，传承海滨风土人情。

九、苇畔羊韵 （白汤黑羊肉）

食材清单：射阳苇荡黑羊肉 、羊骨 、鲫鱼 、葱姜 、料酒 、枸杞 、红枣、盐、白胡椒粉、香菜、食用油。

烹饪步骤： 羊肉与羊骨洗净，焯水去腥。 鲫鱼处理干净，油锅煎至两面金黄。将焯好水的羊肉、羊骨和煎好的鲫鱼放入大汤锅中，放入葱姜、料酒，大火烧开后转小火慢炖，至羊肉软烂，汤汁变白。捞出鲫鱼、羊骨，放入枸杞、红枣，继续炖煮。加入盐和白胡椒粉调味，撒上香菜即可。

文化内涵：射阳，依傍黄海之滨，苇荡绵延似海，仿若大地之诗画。苇荡中黑羊悠然觅食，其肉质紧实，天然纯粹。此“苇畔羊韵”，集射阳之灵韵。苇荡赋予食材独特气质，羊在其中受自然滋养，方有这一锅醇厚白汤与鲜嫩羊肉。古时，射阳先民逐水草而居，与羊相伴，孕育出质朴食风。这道菜恰似岁月使者，连接古今。汤中不仅有羊肉之鲜美，更蕴含射阳渔盐文化、农耕文化的传承，于餐桌之上，展一方水土之独特风情。

十、雪韵藏蛟（芙蓉银鱼）

食材清单：银鱼、鸡蛋、盐、料酒、白胡椒、鸡汤、食用油、水淀粉。

烹饪步骤：银鱼洗净，用盐、料酒、白胡椒腌制。鸡蛋取蛋清打散，加适量鸡汤、盐搅拌均匀。锅中加油，倒入蛋清液，小火翻炒至凝固盛出。再加油，放入银鱼煸炒，倒入炒过的蛋清，加入少许鸡汤，加盐调味，用水淀粉勾芡。

文化内涵：射阳，水韵天成，银鱼在其怀抱中生长，为“雪韵藏蛟”提供天然食材。此菜名中，“雪韵”彰显银鱼洁白如雪之雅韵，“藏蛟”暗喻银鱼虽微有潜藏蛟龙之伟力。恰似“银梭披素练，玉蛟隐琼浆”，蛋清裹银鱼，宛如射阳以温柔包容万象。这道菜不仅为盘中佳肴，更凝聚射阳水乡文化精髓，折射出射阳人珍视自然馈赠的本心，与巧用食材的智慧。于品尝之际，仿若置身射阳泽国，领略水风轻拂之逸，体悟质朴生活之真，尽享地域文化独特魅力。

十一、 苋韵豆香（齿苋菜烧百叶豆腐）

食材清单：齿苋菜 、新坍百叶豆腐、葱姜蒜 、盐、千秋白酱油、食用油、红辣椒、高汤。

烹饪步骤： 齿苋菜洗净切段，百叶切丝、豆腐切块。 齿苋菜焯水沥干。锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、红辣椒丝爆香。 加入百叶豆腐、齿苋菜，倒入千秋白酱油、高汤，加盐调味，大火烧开收汁。

文化内涵：齿苋菜在当地被尊为平安菜，传说在灾荒或艰难岁月，齿苋菜总是率先生长，为百姓提供充饥之物，护佑人们度过难关。新坍百叶豆腐则是当地特色豆制品，凝聚着当地的手工技艺传承。这道菜将齿苋菜与百叶豆腐相融合，是射阳地域特色的体现。它像是一本活的历史书，讲述着先辈们在这片土地上的生存智慧与对平安生活的祈愿，饱含着对家乡的眷恋和对传统的坚守。让人们在品尝美食的同时，感受射阳大地的深厚底蕴与质朴情怀。

十二、银鳞雅韵（清蒸野生大白条）

食材清单：射阳河野生大白条、葱姜、红辣椒 、蒸鱼豉油 、料酒 、盐、食用油。

烹饪步骤： 将野生白条处理干净，在鱼身上划几刀，加葱姜、料酒、少许盐腌制。蒸锅中水开后放入鱼蒸 8 - 12 分钟，取出倒掉盘中汁水，淋蒸鱼豉油，放上葱丝、红椒丝，浇热油即可。

文化内涵：在射阳河的古老传说里，曾有恶龙作祟，幸得少年英雄持神弓激战，舍命封印恶龙，河始安宁，物产渐丰，野生白条便是其中的瑰宝。“银鳞雅韵”取射阳河野生白条烹制。鱼身修长，银鳞闪耀，如河面波光。清蒸后肉质嫩白似雪，入口即化，仿若英雄守护之宁静。特制酱汁饱含对英雄缅怀敬意，增醇厚风味。每口鱼肉皆蕴射阳河历史记忆与传说魅力，食者可感此地英勇坚韧，品出对美好生活之不懈追求。

十三、芡韵莲香（芡实莲子桂花糕）

食材清单：四明莲子、新坍芡实、糯米粉、粳米粉、白糖、干桂花、食用油。

烹饪步骤：莲子去芯，与芡实洗净后放入锅中，大火煮开后转小火焖煮，直至莲子与芡实软烂，并压成泥。将糯米粉、粳米粉、白糖混合均匀，把莲芡泥和干桂花倒入面糊中，充分搅拌均匀。在桂花模型的模具内壁刷上食用油，倒入面糊，放入蒸锅大火蒸 25 - 30 分钟，取出即可。

文化内涵： 射阳，这片被江海眷顾的土地，湖泽星罗棋布，仿若大地的明珠。传说，曾有仙女下凡，见此处风光旖旎，百姓勤劳善良，便洒下莲子与芡实的种子，从此泽国水乡孕育出这美味双珍。“芡韵莲香”集两地珍宝，焖煮出的莲子芡实泥绵密细腻，融入糕中，糕体软糯，莲香芡糯，桂花添雅。每一口皆蕴水乡灵韵，是对自然厚礼的珍视，对古老传说的缅怀。如射阳大地，柔润而富诗意，尽显水乡独特风情与文化深蕴。