<p class="ql-block">🌿一碟时光腌渍的江南风物</p><p class="ql-block">琥珀色的酱汁裹着白玉透亮的薄片</p><p class="ql-block">咬下时"咔嚓"的脆响是味蕾的晨钟</p><p class="ql-block">陈酿香醋撞上白糖的温润</p><p class="ql-block">在舌尖跳起微酸回甘的圆舞曲</p><p class="ql-block">🍵热汤面旁的解腻仙子</p><p class="ql-block">白粥碗里的点睛之笔</p><p class="ql-block">三伏天撬开食欲的冰凿</p><p class="ql-block">宴席间流转的清口玄机</p><p class="ql-block">这简易而又古朴的手法</p><p class="ql-block">让萝卜褪去生涩锋芒</p><p class="ql-block">凝成脆若初雪的琉璃盏</p><p class="ql-block">🥢箸尖轻挑便是满口生津</p><p class="ql-block">家常的智慧在盆碗中静静发酵</p><p class="ql-block">当晨光漫过白瓷小碟</p><p class="ql-block">那抹琥珀色温柔</p><p class="ql-block">正娓娓道来东方腌渍美学的千年秘语</p> <p class="ql-block">用料：</p><p class="ql-block">•白萝卜一个（800克）</p><p class="ql-block">•小米辣6个 </p><p class="ql-block">•香菜4根 </p><p class="ql-block">•红皮蒜头一个 </p><p class="ql-block">•生姜10克 </p><p class="ql-block">•生抽200ml </p><p class="ql-block">•香醋100ml </p><p class="ql-block">•白砂糖120克</p> <p class="ql-block">1、把白萝卜清洗干净，遇到有坑洼的地方用刮皮刀削干净。尽量带皮，这样做出来的口感更脆爽。将萝卜切成两段，然后对半再对半切成四条，把萝卜条切成硬币厚的薄片，也阔以切成一毫米厚的连刀片。</p> <p class="ql-block">2、取白沙糖两大勺倒入切好的萝卜片中（具体用量可根据萝卜大小和个人口味调整），用手充分搅拌均匀，腌制二三十分钟。这个操作的目的是杀出萝卜中的水分，用白糖腌萝卜是一种能让萝卜更加爽脆，去除辛辣味的好方法。记住，这一步不要用盐。否则腌出的萝卜会发软，口感不脆。</p> <p class="ql-block">3、趁腌制的时间，我们来调个灵魂酱汁。开中火，倒入200ml生抽，100ml凉白开，100ml香醋，加入50克白糖，熬开成琥珀色，关火放凉。这一步是通过熬制，去除生抽中的涩味，充分激发出其鲜味和香气，使其更适合用于拌凉菜、拌面等菜肴。</p> <p class="ql-block">4、把蒜头、生姜切片，小米辣滚刀切，剔除辣椒籽，香菜取杆切成两厘米长的段，备用</p> <p class="ql-block">5、腌制好的萝卜会出好多水，戴上手套，用力挤干水分。注意不要用清水冲洗腌制好的萝卜，否则会影响保存和口感。</p> <p class="ql-block">6、把挤干水分的萝卜放入大碗中，倒入放凉的酱汁，加入切好的大蒜、姜、小米辣、香菜段，用手抓拌均匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制几个小时，让萝卜更入味，口感更佳。</p> <p class="ql-block">7、将冷藏腌制好的萝卜拿出来，一道嘎嘣脆的酱萝卜就做好了，酸辣脆爽，开胃解腻，不管是吃馒头包子还是配稀饭，亦或正餐，都是绝配！亲，你学会了吗？</p>