回味悠长打卤面

八月桂花

文字、编辑:八月桂花

美号:24561479

图片:自拍



在山西人活法里，吃面乃共性，了解家乡人，当自一碗面始。

昨天上午，我楼上的兄弟媳妇宏坤给我打来电话:

“二姐，你别做中午饭了，我做打卤面呢。”

“哦”，我说。

接完电话转身上楼，只见厨房里一大盆卤汁正在锅里咕嘟着嘞。

快到中午，她给我们送来满满一大碗卤和一袋生面条。含有肉片、海米、蛋花、腐竹、炸豆腐丝、香菇、木耳、金针、韭菜等食材的芡卤，色香味俱全的卤汁让人垂涎。

舀一勺尝尝，卤汁不稠，不稀，不坨，新鲜的韭菜段浮堆于表，不失色，却又不夹生。



吃面的卤汁，入碗后是裹还是渗，行家看的就是个门道。

将煮熟的面条捞出，浇上卤，虽说卤即盐，但弟妹做的卤不咸，一碗面吃到尽头，卤汁与面条悉数下肚，汤汁不懈，且无剩余，回味悠长，这是真真正正的好滋味。

各地皆有打卤面，却以山西为早，名头为大。太原人娶媳妇嫁姑娘，早晚的流水席一定少不了打卤面。长长的面条与多种食材加盟的卤汁相拥，那是一种在面条之中析出的温情，其味道就全部包含在对新人新生活长长久久的祝福声中。

对于打卤面的来源，有说打卤面的叫法是由“打虏面”而来。岳飞《满江红》唱道:“壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血。”胡虏者，中原百姓对敌对的北方部族之通称，山西北部就紧邻蒙古高原，历来为边关重镇，戌守前沿。说打卤面由“打虏”而来，并不是空穴来风！



世界面食在中国，中国面食数山西。“剔削拉扯皆是功夫，推掐搌擦全凭琢磨。”这似乎是山西人与生俱来的能耐，也早已形成了三晋大地别具特色的美食文化。

天下苍生，以食为天，作为一种最家常的山西美食，我们老百姓家的一日三餐，日常所食的面食顿顿不重样。比如刀拨面、饸饹面、拉面、拨鱼、栲栳栳、油摊摊；烧麦、揪片、拨烂子，油糕、灌肠、蘸片子；包子、饺子、菜盒子；刀削面、一根面、柳叶面、腰带面、剪刀面，还有擦圪斗、抿圪斗、溜尖尖……花样多的数不完。

面食的做法上，可以蒸、煮、煎、烤、涮，还能烩、煨、炸、贴、蘸……名目繁多，数不胜数，实在是令人眼花瞭乱，目不暇接让人百吃不厌。

浇头、菜码和小配料，亦是各式各样，各有各的灶，各有各的味，凡家庭主妇都能在家做上几款。



一碗面几样小菜，简朴家常，集主食、副食于一碗之内，亦不拘于饮食礼仪，边吃边添，各随其便。

各有各的做法，会讲究，水陆之珍以配，也能将就，饭间费时不多就是山西面食的精髓。

年已七旬的弟妹做事细致，一门心思，尤其厨艺。匠心独运的独到之处，已然是一种情怀，实在是难能可贵。我敬畏美食，更敬重下厨的弟妹。

回味悠长的打卤面，忘不掉的家乡味道，扯不断的手足亲情哟！



注:图1来自网络(致谢)



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