<p class="ql-block">每次到潮汕酒楼吃饭，大家总会必点一款潮汕酒楼的招牌菜—凉拌花甲，现在就把自己学做潮汕菜凉拌花甲的做法介绍一下，供广大美友参考。</p> <p class="ql-block">食材:花甲500克、配菜:大蒜4瓣、生姜1块、香葱2根、香菜2根, 调料:生抽15克、陈醋20克、蚝油10克、白糖5克、盐适量、香油5克、白芝麻少许、料酒10克</p> <p class="ql-block"> 花甲放入清水中，滴入几滴香油和少许食盐，让花甲吐沙3小时，然后用刷子把花甲外壳刷洗干净，花甲吐沙要彻底，否则会影响口感。</p> <p class="ql-block"> 锅中烧开水，加入姜片、料酒，放入花甲煮至开口，煮花甲的时间不宜过长，开口后立即捞出，以免花甲肉变老。捞出立即放入冰水中浸泡一会儿，这样能使花甲肉更紧实，口感更好，浸泡后沥干水分放入碗中。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 将配菜都切碎备用</p> <p class="ql-block">将切好的配菜放入碗中，加入生抽、陈醋、蚝油、白糖、盐，搅拌均匀，制成凉拌汁。</p> <p class="ql-block">将凉拌汁倒入花甲中，搅拌均匀，使花甲充分吸收料汁的味道。最后撒上少许白芝麻和香菜段即可。</p> <p class="ql-block">凉拌汁的调料比例可根据个人口味适当调整，喜欢吃辣的可以放些小米辣。</p> <p class="ql-block"> 摄影、制作、文字:东篱园丁</p><p class="ql-block"> 欢迎指正、谢谢欣赏！</p>