<p class="ql-block"> 馍馍，是我们青海当地人的叫法，是将小麦、青稞等面粉加以酵头（传统酵头即预留的一块由食用碱发起的老发面团，现多以改用发酵粉）后，用不同的加工方式制作的日常生活主食。</p> <p class="ql-block"> 在南方等多个省区，以蒸为加工方式的圆团状面食多称为馒头。</p> <p class="ql-block"> 而以烙（煎饼、大饼、锅盔）</p> <p class="ql-block">炕（馄锅、馕）</p> <p class="ql-block"> 炸（油饼）</p> <p class="ql-block">等方法加工而成的面食，在我们青海，都可以叫馍馍！</p><p class="ql-block"> 在青海人家，蒸馍馍是最普遍的主食加工方式。主人家可根据时节和饮食偏好，隔三差五蒸一锅馍馍（馒头），绵软适中，老少皆宜，特别适合有老人的家庭食用。</p> <p class="ql-block"> 要说最有特色的蒸馍还要属”大月饼”。每年的农历八月十五（中秋节）前夕，是家家户户主妇大显伸手的日子。发面、和面、做花，尔后在一片一片擀好的面皮上撒上香豆、红曲、黄曲（一种带色香料粉末），层层叠加揉和盘圆，外包面皮并粘上事先制作好的五颜六色的面花，上笼蒸上约一个多小时后放凉即可。秀色可餐、食之美味可口的青海人称之为“月饼”的大馍馍就做好了！</p> <p class="ql-block"> 更有我们青海当地特色的馍馍是这样做的：</p><p class="ql-block"> ---铝锅烙馍馍。</p><p class="ql-block"> 儿时记忆中，青海人除了厨柜上的大蒸笼外（方言也叫托笼），家家户户必定有一个加工馍馍神器——铝锅！</p> <p class="ql-block"> 一种外表被烟火熏的油黑而内里银百锃亮的饮具。在那个物资匮乏之年代，大部分家庭的铝锅是用平时积攒下来的废铝线、废铝具甚至牙膏皮换来的。一个制作考究、用料扎实的铝锅绝对是主人最为珍愛的炊具和“传家宝”之一，在多数茶饭好手的女主妇手里，演变出太多太多舌尖上的美食！</p> <p class="ql-block"> 铝锅烙馍馍很筒单，将发好的面（最好用老发面）揉好后擀成饼状，厚薄可自行掌握，注意火候以防焦糊，其间翻上一至两次，馍馍就烙好了。薄一些的随吃随掰，厚一些的待放凉后用刀切成片状，配上一壶熬茶，早中晚歺做主食均可！</p> <p class="ql-block"> ---麦草烧馍馍。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 在青海农村一些地方，至今还沿袭着这种加工馍馍的老方法。农闲及节日时节，基本上家家户户有麦草灰堆里烧馍馍的习俗。将面饼或加以青油、香豆调和做成小卷后盘圆的面圈放入特制的小锅（铝制、铸铁等）内，尔后将小锅放入燃烧的麦草里，上面再覆以麦草，上下齐烧，后用麦草灰余热上下烘烤（火后和时间把握是关健），待馍馍出锅后，面面金黄、香豆卷发酵膨胀如花，食之麦香浓郁，暗带一丝麦草烟香味，外焦里酥，即可家人日常消享，也可上席待客。这应该也是我们青海人家最原始、最享有盛名的馍馍——焜锅，真正之家乡的味道！</p> <p class="ql-block"> 除用麦草在空旷地烧烤制作焜锅外，以前农村多数人家在自家门前盘有简易土炉，烧烤馍馍更加方便。</p> <p class="ql-block"> 还有此类杠杆吊压式的炉具。上下两层，黄泥封糊，可起到聚热保温作用，上下备火；</p> <p class="ql-block"> 也可将馍锅放入灶台内的炉火中，做饭、烧焜锅两不误。</p> <p class="ql-block"> 也可使用煤炭烘烧，此类炊具上下有火，可做到热量最大化，加工好的馍馍上下焦黄，独具特色！</p> <p class="ql-block"> 现今，随着网络媒介的推送宣传和多数人对青海馍馍的喜爱及加工之好奇心理，好多商家抓住时机，利用在视频前现场制作、半机械化和土法相结合等，线上线下售卖，实体、直播间供不应求，甚至让我们的焜锅走出了国门，着实火了一把！</p> <p class="ql-block">（土法规模化）</p> <p class="ql-block">（加工半机械化）</p> <p class="ql-block"> 时代变迁，生活依旧！尽管现今谁也不缺衣少食，但我们青海人仍保持着一直以来的生活习俗和大方实在，无论贫与富、生与熟，进门即是客，一盘馍馍，一杯热茶，淳朴间的真诚，真诚间的热情，瞬间拉近你我之间的距离，瞬间抹去他乡客的陌生！</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 儿时的记忆，家乡的味道，青海人家的馍馍---了得！</p><p class="ql-block"> 二0二五年二月二十五日</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 注：本文中配图照片，部分为个人收集，部分来自网络，若有侵权或其他，即可删除！</p>