麻辣过瘾巨好吃，云南特色美食

南风

准备食材：鸡爪、苤菜根、小米椒、蒜瓣、干辣椒等。

鸡爪处理：将鸡爪泡15分钟泡出血水后，剪掉指甲洗净。冷水下锅放葱、姜片、少许干花椒、料酒焯水去腥，水开后撇去浮沫煮八分钟左右。捞出放入凉水，加入冰块泡10分钟（可去除鸡爪的油脂，同时让鸡爪肉质更Q弹）。

炒制调料：热锅倒少许油，将小米椒和蒜瓣炒到虎皮状；同样热锅倒少许油，将干辣椒炒干炒焦到微糊状（全程小火慢炒）。

调味腌制：鸡爪泡好捞出沥干水分备用，炒好的干辣椒放凉后擂碎备用。将所有食材（包括鸡爪、炒好的虎皮小米辣和蒜瓣、擂碎的干辣椒、苤菜根等）倒入一个大碗，加入适量生抽、老抽、蚝油、花椒油、花椒面、鸡精、盐巴、少许白糖提鲜，拌匀后封上保鲜膜放冰箱冷藏（放得越久越入味。

搭配主食 ：云南佤味鸡脚可以作为一道下酒菜或者零食来食用，同时也可以搭配米饭或者面条等主食一起食用，增加口感层次。

适量食用 ：虽然云南佤味鸡脚口感美味，但由于其麻辣味道较重，建议适量食用

综上所述，云南佤味鸡脚是一款口感独特、食材新鲜、性价比高的特色美食。无论是作为下酒菜、零食还是搭配主食一起食用，都能让人回味无穷。