鸡，上海的(二)——屋里屋外美馔系列之三

张剑杰

鸡，在上海各家菜馆都能常见的菜肴，包括买回家品尝，点击率是非常高的。鸡的菜品很多，我们只能尝尝几款，但是我们已经很开心了。

01烤鸡，盒马的半成品，自家烤制。

02赣式口水鸡，入味，江西食铺的菜品。

03食堂白切鸡，味道与蔡先生之类的点心店差不离。现在社区食堂办得不错，适合老年人；很多上班族也来，带着读书的孩子，方便了百姓。

04佬街佬味白切鸡。比老年食堂的白切鸡再好吃一点，皮生脆的，有点小时候的味道。

05手撕鸡，博多新记的新菜品。拌好后就缺乏特色了，口感和卖相与一般的手撕鸡相仿。

06窑鸡，外买的，大概置于窑中烤制而名吧。因锡纸外包，鸡很嫩且入味。偏辣，不吃辣的，需要预先告知。

07烤焗鸡，买回半成品的真空包装的焗鸡，然后自己置于空气炸锅内烤二次，十二分钟，即成。

08绿杨花雕鸡，是绿杨村的经典菜肴，香、嫩，能咀嚼，有味道。

09鲍鱼鸡翅，潮界菜品，鲍鱼鲜，鸡翅香，蛮好吃的。

10陶陶居港式鲍鱼花胶鸡(宋皇御宴)，半成品。配料有黄焖汁、鸡、花胶、鱼丸和鲍鱼。食材丰富，汤汁醇厚，唐凝送的高档菜肴。

11黑胡椒烤杭州叫花鸡。桂满陇出品，常熟叫花鸡的改造菜品，成为杭帮菜中的一道名菜。

12竹筒暖春乌鸡汤，桂满陇菜品。荷叶包口、竹筒为容器，有特色；汤很鲜，口感知觉似乎味精不会多的。

13清迈油炝香茅鸡，云南菜，泰国味，香！但是油了一点。

14汽锅鸡，是云南名菜，在上海能尝到，那是很好的享受；其中有鸡汤拌豆芽，好像在云南没有吃到，是否到了上海的变异。汽锅鸡，自己家里也能做的。

15方老泰·德州扒鸡。德州扒鸡名闻遐迩。前几年，曾在德州尝过现烧的德州扒鸡，味道不错；这次品了袋装扒鸡，重温酥烂入味，感觉很好。

16墨西哥式·鸡茸蘑菇汤。没有去过墨西哥，只能这样认识了。

17墨西哥菜·烧汁和牛塔可脆&墨西哥脆鸡塔可饼。饼，脆脆的，另一种风味；烧汁和牛片配炒饭，脆鸡配生菜，色泽与口味很和谐。

18新加坡菜·青咖喱时蔬鸡肉炉，这是新加坡菜及东南亚菜肴中的经典品种。

19新加坡菜·鸡油饭，是一个新品种，简便而新颖，估计创意来源于猪油拌饭；滋润而鲜，自己可以学煮。

20花开富贵，其实是老母鸡汤。店家赢得食客的欢喜，食客获取菜名的愉悦，皆大鼓舞，双赢。

21德大西菜社下午茶·炸子鸡。在上海市历史博物馆观看展览，时间迟了，需要点点饥，于是罗宋汤、色拉、炸子鸡，再来份清甜的柠檬攀。

22柠檬脆皮鸡，贵州菜。皮，脆脆的，有蘸汁能入味，挤出柠檬汁滴在鸡块上，更有果酸香味。