滇西放养记（五）——走街串巷觅美食篇

晶晶儿

从龙年的尾巴到（小龙）蛇年的头，我们在滇西的保山、腾冲、龙陵、芒市游玩了32天。住的是酒店，吃的是各式饭店、小食店的当地餐食。

虽然我们不能吃辣，但店主总会悉心照顾，尽量适宜我们的饮食习惯，让我们最大限度地品尝到当地的特色美食。

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在保山的一周，我们基本在朋友W、Z夫妇俩 的饭店——“栖心小院”用餐。由于饮食习惯不同，增添了他们不少麻烦。为让我们更多品尝当地的特色美食，他们拿出最好的食材，尽心尽力地变换菜式。令我们至今铭感不忘。

到保山的当晚，W、Z夫妇俩盛情款待我们，新鲜的羊肚菌，青翠的野菜，豆香味浓郁的豆腐，牛奶似的高汤，自酿的美酒，这顿火锅餐鲜美可口，令人难忘。

某天，主人开玩笑说，“今天我们吃杀人鸡”，把我们吓一跳：有这么厉害的鸡吗？后经主人解释说是“砂仁鸡”。

砂仁，姜科豆蔻属多年生草本植物，具有化湿行气，温中止泻等功效。主治脾胃气滞、湿阻中焦、脾胃虚寒、呕吐泻泄等。有促进食欲和营养吸收的功效，对胰岛素依赖型糖尿病具有一定的治疗价值。

散养的鸡，加上沙仁等辅料，经气锅长时间蒸煮，香气四溢。鸡肉香嫩多汁，鲜美软糯；鸡汤油而不腻，醇厚浓郁，令我们食指大动，大饱口福。

经Z先生介绍，我们去“云西金汤”吃“耙肉米线”。

耙肉米线，是一道云南的地方特色小吃，其中的“耙肉”在云南话中意为“软”，指的是经过特殊烹饪方法处理后的肉质变得非常软嫩，入口即化。耙肉米线的主要原料包括耙肉、米线、酸腌菜、豆芽、韭菜等‌。

最特别的体验是，耙肉的外观与口感都不似猪肉，入口即化豪不夸张。虽然我们嘱咐不加辣，但汤汁醇厚鲜美，米线柔滑爽口，谓之美食，是也。

Z先生又介绍我们去“腾冲和顺老字号老妹稀豆粉”吃早餐，并特意关照：稀豆粉饵丝，不加帽（肉酱）是腾冲吃法；加帽是保山吃法，我们说两人各吃一种体验一下。

稀豆粉可以搭配米线、油条、饵丝等多种食材。这家店里，稀豆粉里加了一些食材，味道咸鲜。我们选用饵块搭配，这里的饵块经烘培后，外脆里糯，很香。

稀豆粉，云南小吃，主要用上好的白豌豆磨粉后煮制成稀粥状而成。其口感爽滑，营养丰富，是云南部分地区如保山、腾冲、昭通等的特色小吃。

W、Z夫妇带我们去金鸡乡一家特色店品尝口袋豆腐【（详情可见滇西放养记（一）】，是源自保山金鸡乡明末清初的民间传统菜。‌

口袋豆腐用鸡汤等食材，在砂锅里烹制而成。我用筷子夹起一块豆腐，恰似提起一只豆腐做成的小口袋，里面饱满的汤汁滴滴落下。轻轻咬上一口，即刻就需吸吮汤汁，否则就爆浆啦！豆腐外皮柔韧、内里多汁，豆香汤鲜，唇齿留香。

一次，W、Z夫妇特意买来驴肉让我们品尝。“天上的龙肉，地上的驴肉”，我平生第一次吃驴肉，确实很好吃，又香又糯又鲜，真是绝了。

有一天，W女士的闺蜜L女士邀请我们去一个小山村吃“杀猪饭”。我们带了W女士备好的礼品随L女士的车到了小山村。

“杀猪饭”，是一种流行于云贵川地区的传统习俗，尤其在春节前（腊月间）举行，寓意着一年的丰收喜庆和安乐团聚。

小桌上摆满了瓜子、花生、水果、饮料，大家边吃边聊。烤肉串、肉块，烤土豆、蔬菜等不停地端上桌。

来这么大一条烤排骨时（L女士开心地高举烤排骨，满脸喜气），我只能吃几口了，虽然非常美味。

开饭了。一桌有十几个菜，主角自然是猪肉。事前，听说有生猪肉，心想那是不敢吃的。不料，我先生斗胆尝试了一块，体验是肉蛮嫩的。好在小块生肉是和其它菜拌在一起的（图片中红色的那盆）。

绚烂的阳光，火热的烤炉，快乐的人们，整个小院热气腾腾。

来吃“杀猪饭”的都是主人家的亲朋好友、同事等，大家从四面八方聚来（有的从昆明等地），藉此良机欢聚一堂，谈笑风生，打牌逗笑，交融情感，委实是一大喜事。

我们也深深陶醉在这片浓厚的乡土文化和亲情友情的海洋中。

在保山不知不觉度过了一周。惜别了W、Z夫妇俩，我们去往腾冲，开始走街串巷觅美食的日子。

在保山，W、Z夫妇为我们每天烹饪不同的菜肴，也常带我们去外面饭店吃。因为不好意思拍菜照，有机会就闪拍几张，所以只能有照片的菜肴写一下。

W、Z夫妇带我们吃过“铜瓢牛肉”，觉得不错。到了腾冲，“铜瓢牛肉”店不少，我们也吃了。

有人说：云南的火锅江湖里，定少不了“铜瓢牛肉”。

铜瓢，是手工制作的形似水瓢的铜锅，锅身浅，传热快，与其它火锅不同。牛肉，得用本地多年生的土黄牛，是用煮好的不同部位的肉。

锅底用牛肉原汤，加入牛肉，再加入几勺用牛油和各种香料制作的秘制卤水，肉质鲜嫩、汤汁浓郁的“铜瓢牛肉”成啦！配上几种蔬菜，一锅热腾腾的铜瓢牛肉足以驱散夜晚的寒意。

火锅的调料真多，但我们因为不吃辣，用得不多。

到腾冲，不吃“大救驾”怎么行！我们在一家饭店吃大驾崩，老板娘自豪地大致介绍了这只菜的来历。

后经查网，更详尽地了解了。

腾冲大救驾，腾冲出名的传统小吃之一。据说是清初，吴三桂率清军打进昆明，南明天子朱由榔（永历帝）逃往滇西腾冲，清军紧追不舍，当时天色已晚，此一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。找到一户农家，主人把家里认为最好的食品炒在一起，做成了由饵块、火腿、鸡蛋，青菜组合的一盘菜。永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，大救驾便成了腾冲炒饵块的"封号"乃至腾冲饵丝、饵块的代名词。

大救驾其实就是腾冲炒饵块，切成小片的饵块，加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄、辣椒等爆炒而成。是一道色、香、味、形俱备的美食。

图片来自网络，当时用餐时不曾拍下。

在当地人开的一家云南餐馆里，第一次吃到“洋瓜尖”，又嫩又脆，十分好吃。请教了店里服务员，原来是洋瓜（一种青色的佛手瓜）的苗。这和他们称我们上海叫“豆苗”的为“豆尖”一样。

后来到了芒市，我们也经常要吃“洋瓜尖”。

当地的洋瓜，即青色的佛手瓜。

我们在和顺古镇的美食街用午餐，据店主介绍点了“帕哈煎鸡蛋”。用餐期间，老板介绍帕哈菜比肉还贵许多，好的要50元一斤。我们知道，这顿饭的价格不会便宜了（我们事先没问价格）。固然，一盆“帕哈煎鸡蛋”价格是50元左右。“帕哈煎鸡蛋”很香，回味无穷。

事后查网得知，帕哈菜价格30—50元/斤，确实贵。

图片来自网络。

怕哈（傣语），别名臭菜、臭椿等，学名羽叶金合欢，是傣族的特色野菜。它具有浓郁的臭味，但吃起来却非常香，因此有“野菜中的臭豆腐”之称。

图片来自网络。

我们在龙陵只待了一夜。下午逛了逛街区，去了一个很大的农贸市场，食材新鲜、丰富，可惜我们不能自己烧来吃。

好不容易找到一家生鱼火锅店。发现当地饭店的鱼大多是罗非鱼，虽然不怎么喜欢，也就这家店了。

体验下来，味道还可以。

我们在芒市住了半个月，这里吃的东西更丰富了。

一家“土罐饵丝”特色店，体验后感觉和“过桥米线”的模式差不多。各类荤素食材需自己一样样加入土罐的底锅中，然后取到小碗里慢慢享用。

口味不错，热乎乎的，舒服。只是食材中的猪油渣多了些。记得保山Z先生做的面浇头，里面也有细粒猪油渣，但非常美味，是我吃过的记忆犹新的面浇头之一。

慕名去“百思特美食城“，里面餐饮店各有特色，可随意选择。

我心心念念想品尝“甩粑粑”，于是排队购买。

甩粑粑，是一道用鸡蛋液、面团等食材制成的美食。将面团用手甩成面片（让我想到印度飞饼），包入馅料，放油锅里煎制而成。然后用刀切成小块，淋上一些调料即可。

我选了榴莲甩粑粑，口感甜糯，榴莲味浓郁，好吃。

甩粑粑制作过程。

也有砂锅饵丝，也不错。

游览“芒市傣族古镇”，品尝“泡鲁达”。

泡鲁达，著名的缅甸、泰国甜品，后由缅甸、泰国等东南亚国家逐渐传到德宏芒市、瑞丽等地方。

泡鲁达用大西米、紫米、木瓜冻、芒果、缅甸炼乳、特制奶油面包干、新鲜椰丝、碎冰块等12种配料制成。奶油面包干泡在奶香浓郁的冰水中，入口酥脆、香甜，吸一口冰水，爽口又香醇。

我请教这位老板，她卖的泡鲁达里面有些什么食材，她回答的其中一种食材“虾米”，令我印象深刻。那是用米粉做成虾仁的模样，其中需要不少步骤。人们对美食的不懈追求和智慧，令人钦佩。

午餐在一家炊锅店吃火锅。味美，量足。

土锅用作茶壶，倒是舔了一丝韵味。

我们倆点的小锅，吃到撑肚子。

主要是饭店环境优美，是一处傍水而建的“近水楼台”。火锅沸腾咕嘟咕嘟与小河流水潺潺湲湲，成了我们的用餐音乐。

撑肠拄腹了……

有一家饭店，我们去吃了三次，第一次我们点蒸排骨，没有。第二次还是没有，老板说这个菜吃的人少，所以没备货。第三次因为我们事先说好要这个菜，故而吃到了。

不尽如人意的是，排骨味道不理想。而且那次老板介绍的“菊菜”，也不太好吃。或许烧我们口味的菜，老板使不上劲了？

有一次逛到三棵树商业区，看到有蒸汽石锅鱼，想起在西双版纳曾经吃过，很好吃，于是想去品尝一下。

不料，此店已歇业。

后来在附近看到“鱼悦酸菜鱼”火锅店，顺便就在这里吃了。

这家店由几个年轻人经营，环境整洁，温馨，充满了年轻人的朝气。

墙上的这句话，看了令人莞尔。

我们点的是不辣的番茄料底锅，鱼是没有鱼刺的沙巴鱼片。鱼肉嫩滑，汤汁醇厚，鲜美可口的体验，使得我们成了这里的回头客。

我们住的酒店附近的“北站美食城”，一到晚上热闹非凡。

几十桌的食客，几十只火锅，热气腾腾。

品种繁多的蔬菜等随意取，不需另加钱。

五花八门的调料，随意搭配。

水果也是免费供应。美食城的夜市确实不错。

“树包塔”景点我们去了两次（详情可见上一篇拙作），旁边有一个卖甘蔗的车。喜欢吃甘蔗的我买了一根，没想到，卖甘蔗的小伙子把削了皮的甘蔗用铡刀切成小段，又细心地去除硬节。从未见过这样卖甘蔗的，一个附加的切小段服务，让客人感到一丝暖意。

一袋切成小段的甘蔗，我一个人吃了两天（我的另一半不爱吃）。

我们也常在美团团购餐饮，酸菜鱼火锅、牛肉火锅等，也不错。

一次去参拜五云寺，中午就在附近这家傣族饭店用餐，体验一下正宗的傣族风味。

饭店内部

百香果饮料，我们第一次喝，酸酸甜甜，口味浓郁，百香果的籽吃起来嘎嘣脆，别有一番滋味。

香茅草烤鱼，往日印象中最深的傣族风味，鲜香俱全。

其它的菜，吃了也忘了。

有一次赶集时，在市场上到处找“傣味小吃舂鸡脚”，可惜没找到。

某天去德宏州博物馆的途中，看到一家有“舂鸡脚”的小吃店，决定参观完博物馆，就来这家吃午饭。



这碗炒面深得我先生赞赏，他说没想到这样的小店能有这么好吃的炒面。我们赞许了那位厨师阿婆，阿婆笑裂了嘴。

店里的锅贴，其实是油煎的饺子，比较硬。

舂鸡脚来了。鸡脚口感脆嫩，辅料酸甜微辣。虽然关照不要辣，但傣族菜肴的酸辣难以避免，只能我一个人吃了。

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制作舂鸡脚的工序有点复杂，我们等了一段时间。先要把鸡脚煮熟，几种辅料一一切成丝，然后在这样的容器里制作。

制作舂鸡脚的是一位姑娘，我征得她同意，录了制作过程的视频。

有时候，想吃上海馄饨了，便寻觅到一家馄饨店。里面的虾肉馄饨真不错，货真价实，味道也合意。也是我们数次去的店家。

“金福记广东烧烤店”离芒市广场不远，加上粤菜风味，也是我们爱去的饭店。

有一家“三峡面馆”，他们的面浇头是现炒的，味道也好。

这是我比较喜欢吃的青椒肉丝刀削面，虽然是青椒，但这份辣我还行。我先生一点辣也不能吃，他就吃黑木耳炒肉片，也不错。

一次在网上看到芒市文旅局局长推荐的“兰仙梁河豆粉店的“下午茶”，慕名寻觅而去。

遗憾的是，有些失望。“下午茶”无从说起，吃了稀豆粉尚可，泡椒鸡爪等，辣得够呛。

看来，是当地人喜爱的“下午茶”。

芒市的饮料店很多，随处随时可买到。

牛油果奶昔我个人觉得最好喝。

我们经常看到“破酥包”店，起先不明白是什么。后来想买来试试。没想到，破酥包生意挺好，等我们去买时，常常是卖完了（正宗店）。

有一次买到了，但我们想要的香菇肉丁馅等品种都没有了，只能选了粉丝肉丝馅的，不过也蛮好吃。

破酥包是滇味面点中的传统小吃，据说起源于1903年的昆明。包子的皮坯使用的是低筋精白面粉，经充分发酵、兑碱，再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层。馅心分甜、咸两种，因其特有的松酥，广受欢迎。

回上海啦！在昆明机场用午餐，被“蛋包饭”三个字吸引，点了炸鸡和牛肉的蛋包饭，量足味美，有趣的是机器人送餐。

云南以其丰富的物产而闻名，拥有多种特色农产品和丰富的自然资源。‌属于滇菜系的云南菜，是中国菜体系中民族特色最为突出的一个地方性菜系。物产的丰富，族人的智慧，造就了不胜枚举的美味佳肴。

我们在滇西部分地区所品尝到的美食，实在是极少部分。我们饱了口福，也深感祖国地大物博，山河壮丽，人民幸福。

* 在此一并感谢所有垂注拙作的新老朋友们，恕我不一一致谢了。🙏🌹😊

* 感谢我先生的照片，为我的美篇增光添彩。🙏🌹😊