<p class="ql-block">大家好！趁着周末得闲，跟大家分享一道小炒拆骨肉。用的主材呢就是去皮猪头骨，有人就纳闷啦：我们都是馋它的身子，你确定是用猪头来做？没错，用的就是新鲜剔除头皮的猪头，尝试以后，你也会欲罢不能。闲话少说，言归正传。下面就跟着我的节奏，看我娓娓道来。</p> <p class="ql-block">1、先把食材准备好，新鲜猪头骨，螺丝椒两个，红辣椒两个，香大蒜三根，小香芹一小把，蒜头两个，生姜一块，大葱一根，鸡蛋三个，香料包一个，豆豉少许。</p> <p class="ql-block">2、把猪头骨放水池用清水冲洗一下，拿牙刷给它刷一下牙，做好口腔保洁工作。还别说，粉红色的牙刷，跟二师兄还是蛮搭配的，同色系。然后用盆子装水，把猪头骨浸泡半个小时，换一下血水，中途换水两次。</p> <p class="ql-block">3、锅里放凉水，下去腥三件套大葱，姜片，料酒，把猪头骨放入焯水，水开用漏勺撇干净浮沫，这可是腥味来源，多撇几次。焯水几分钟了关火，凉一会了拿出来用温水冲洗，把煮出来的渣渣碎碎和沫子都清洗干净。</p> <p class="ql-block">4、取高压锅，倒适量清水，开火加热，依次下入大葱段，姜片，老抽，生抽，白冰糖几颗，大蒜头半个，香料包，高度白酒少许，把汤色煮得红润了下猪头骨，辅料都浮起来了。哈哈，满满一锅，幸福的满足感油然而生。任世间纷纷扰扰，苍茫大地，我煮沉浮！高光时刻的赶脚有没有？高压锅上汽了调中火，压15分钟了关火放凉。</p> <p class="ql-block">5、打开锅盖，好香！旺仔这个汪星人循味而至。戴好手套，准备拆迁了。木有钉子户闹场，一切都很顺利，三下五除二就拆完了，把肉装盘，期间忍不住拿着拆下来的肉块大快朵颐。可能是拆得太干净了，拆下来的骨头连旺仔都置之不理，成了正宗狗不理！好吧，现在不理，等会让你高攀不起！</p> <p class="ql-block">6、起锅烧油，把鸡蛋放锅里煎一下，定型后铲出，放案板上，一记纵横四海，收拾得稳稳当当。把其他配菜也料理好。</p> <p class="ql-block">7、起锅烧油，开炒！把姜片，蒜片爆香，然后下入青红辣椒，豆豉，放少许盐，先炒配菜，因为拆骨肉已经是熟食，只要回锅调味即可</p> <p class="ql-block">8、配菜炒至半熟，下拆骨肉，舀入两勺炖煮猪头骨的原汤，提鲜增香，也不会粑锅，下生抽，盐，倒入蒜苗香芹，翻炒几下就装盘出锅，一道醇香美味的小炒拆骨肉就做成了！</p> <p class="ql-block">后记：菜无定式，烹无定法，适口者珍！做任何菜，适合自己的就是最好的！我不是厨师，做菜纯粹是喜欢，业余白带的那种。跟大家一起探讨，感觉也蛮好的。比如这道菜，把肉拆卸好了，切片码起来装盘，配上蒜油蘸碟或者辣椒粉，蘸着吃又是另外一种风味。不拘泥于一隅，人生处处皆有欢喜！哈哈😄</p>