dǎn韭菜

终为客

烫韭菜，一道家常小吃，常常会勾起一段青涩、温暖和愉快的回忆。

1988年高考考入湘潭师范学院（现在为湖南科技大学），学习之余便多了一些社交活动，有时会和朋友老乡看看电影，或者偶尔聚聚会吃个夜宵，家里经济紧张当然没有奢华的酒菜，通常选择在路边的小摊小店简简单单的吃点，主要是朋友聊天打发时间。学校周边摊店夜间小吃种类不多，大多没有什么突出特点，也就慢慢都在记忆中模糊了，唯独其中的烫韭菜印象深刻，至今难忘。

烫韭菜，湘潭当年的发音是dǎn韭菜，做法也比较简单，洗净的鲜嫩肥韭菜不必切成段，一小把整齐放入开水中烫熟装盘，再加入辣椒、大蒜子、香油等配料，香味扑鼻，津津有味，几个朋友吃着韭菜聊着天，时间慢慢就过去了。

后来大学毕业参加工作离开了湘潭，也就吃不到湘潭那份独特美味dǎn韭菜了，但是还会经常回想起大学的生活，回味起那份dǎn韭菜。

多年之后因为有事再到母校，办完事一起叙旧聊天，说到了当年的dǎn韭菜，几个老友深有同感，决定再去寻找当年的那份记忆，和小店老板说了其中的情结，请老板按老做法做了几份dǎn韭菜，但吃过之后大家都说没有了当年那种味道了。

家常烫韭菜做法（供参考）：

一、将鲜嫩韭菜洗净备用（可切可不切）；

二、锅中水开，放入适量盐和食用油，将韭菜水中烫30秒捞出装盘；

三、制作料汁：碗中加入生抽、耗油、盐、淀粉、香油、清水搅拌均匀备用（料汁内容根据个人喜好添减）。

四、锅中油热加入蒜末、辣椒爆出香味，加入料汁。

五、将收浓的汤汁浇在韭菜上。