食用菌栽培料营养调配创新技术--微生态控制技术概述（适用于生产工艺稳定的个人或工厂化企业大幅减投增效！）

菌事天地，吴连朝

食用菌人工栽培时基础营养料配制时，似乎很简单，几种主料辅料搅和在一起即可以了，主要的条件就是因地适宜取材，适合自己的生产条件和栽培品种种类即可！ 但复杂一点去做，即在商业经济生产要求下，食用菌生产即要成本低，又要高产优质高收益，很多看似简单的问题，一细究起来疑问就越多，相信每个从业者都纠结过栽培料到底怎么配才能达到更高产量，这里大多数人只看到了料的种类和营养总量的关系，很少有人去考虑栽培料的营养是贯穿和影响整个生产过程的，看似栽培料拌料灭菌前是单独的营养料，发菌后被食用菌菌丝完全占领，虽形态上发生了变化，但其中的营养并不能完全被菌丝支配，因为适宜食用菌生长的环境条件下，还会有大量的其它微生物生存竞争。 这些变化在发菌前各种微生物侵入时可能更明显观察，发菌后就被菌丝表象掩盖了很多问题，在当今食用菌规模化发展市场竞争激烈的今天，仅靠单产的提高或设施化利用产生的利润价值已经不足以抵御各种冲击，深度挖掘各生产过程中潜力，努力降低生产成本，使更多被忽略掉的价值集中起来形成产出利润，生产者才可能在拼微利的时代活下去！ 这里可供发掘价值就是食用菌栽培料的价值了，在生产中，食用菌栽培料成本在生产投入中占比约20∽30%，工厂化连续生产的品种会更高，这里的栽培料价值就是其被转化成子实体的价值，就是可利用营养的价值了，这种营养价值在生产过程中微生态环境下由于很多复杂的因果关系直接或间接损失掉了！ 　　提出微生态环境下营养控制这个说法，绝不是生拉硬靠，多年来的实践观察验证很多控制是完全有效的，在以前生产拼数量，这种隐形损失在过去对大多数生产者来讲是不会去计较的，牛身上掉一毛的事，现在大环境不同了，即使一毫的利益也要算计，而且细究起来还真有大的利益在里边。 要捋清营养损失和微生态因果关系，就要把现实生产场景串联起来看， 1.是食用菌栽培配料时尽量营养充足，以期获得最高子实体产量！这里风险是投入成本高，富余营养在多个环节会因有害微生物侵入而损失！ 2.是食用菌栽培配料考虑性价比，尽量质优价廉，减少投入成本，这里又会纠结会不会因营养不足而低产！ 3.是食用菌栽培料种类和数量选择配比不当，乱配一气，各种不必要添加，增加额外成本，营养利用也会有偏差！ 4.是减少有害微生物对生产各环节中栽培料侵入分解，控制有益利好微生物参与主辅料营养增效，防病增产达到真正减少成本投入又高产优质的目的。 在探讨有关微生态场景下有关栽培料营养损失与微生物关系的问题并试图弄的更清楚时，才知道需要的东西太多，真是无知才狂妄，已知的太少了，期望短期就能拿出一些真正对食用菌栽培行业有用的东西来还真是难如登天，这行业每探索一步，都要付出很长时间的验证。 五六年的时间沉寂，期望于预想的场景验证实现，但限于缺少专业条件，又要为了生活不能全身心投入验证想要的结果，很多相同设定条件下验证过程不太严谨使得结果不尽相同，只能以少数服从多数裁判个结果，少数不良的原因只能判个大概！很多直接影响栽培料营养质量的微小生物能观察到但难以细分类或难以判定相互关系！涉及主辅材料的营养成分的含量和食用菌生长过程中的对栽培料的分解吸收、营养转换机制等具体数据的也只能参考专业老师的研究数据！所以折腾数十年来的经验积累，也只能把有限几种常见栽培的食用菌种类的栽培料配制与营养、产量和人为控制之间的复杂条件因果关系简单概述一下。 之所以简述，很多能说的不能说的就模糊处理了，不然一个相关的小因果论述都要长篇大论才能说的清！ 　　简单讲，食用菌栽培原料的价值就是能够产生收益的子实体产量质量的价值，从生物转换利用效率的角度讲，就是栽培原料中有效营养的价值，这个有效营养的高效保持利用就是子实体的优质高产，而现实是子实体肉眼可见，原料也肉眼可见，其中的营养只能抽象地描述，不能直观地感受到它的变化，从而很容易人为忽视它的维护保持，在栽培原辅材料选择加工运贮、配比拌料、装袋灭菌、接种养菌和出菇换茬等生产过程环节中以各种难以感受到的方式损失掉了，原料中的营养丢了，价值低了，反映到子实体产出上面，也就收益低了！ 这个营养损失的过程，根据多年的观察汇总求真验证，大多和其共存的微生物生态环境有关，所以能够根据栽培料所处环境中微生物关系进行人为利好调整，就是本文题目的栽培料营养调配微生态控制技术，至于是不是创新，弄通弄懂所有条件你能否做到再下结论不晚的！限于文字恐惧，能不写的尽量不写，仅以对比验证过的有定论的例子说明，我说的少，你想的多，那创新可能就是你的！ 　　一、栽培料原辅材料种类、干湿、贮存条件形成营养损失的微生态关系： 食用菌栽培料从被加工出来开始，就已经开始质变了，比如干燥的材料会因长时间储存会逐渐陈化，当然不同材料在相同条件下会有不同陈化表现：木屑比玉米芯陈化的慢，棉籽壳比木屑更耐储，玉米粉比麸皮陈化快，细米糠更比玉米粉爱陈化！ 至于材料含水量较高时，就是微生物吞食营养的场景了，以木屑为例，偏干时是霉菌的天下，各种木霉、曲霉、白腐菌大量发生，偏湿时是细菌、镰刀菌、酵母、原虫的天下，低温时，绿色木霉照长不误，高温时，繁殖的微生物种类更多，原料发热的过程中，材料中的营养被大量分解变成热量和废气排掉了。 这里的材料营养损失大家容易看的到，但不容易阻止这种微生物生化反应，通常做的尽量保持材料新加工缩短储运时间或足干保存，木屑是常常大量储存的原材料，又难以足干保存，造成非正常发酵霉变时多，营养损失非常大，做过发酵料前后干料重量对比，长时间发烧的料会损失高达三分之一的重量！即使短期十天八天的发热，损失个十分之一料重也是感觉不到的！ 实践中，我常建议那些有大量长时间储料习惯的生产者，把料变半干储存加水变成湿储存，利用细菌的繁殖抑制霉菌的分解，细菌对木质纤维素分解较慢，可以尽量保持木屑中重要的纤维素营养。 湿木屑内细菌繁殖情况 　　二、栽培料原辅材料常规配比、添加、替代等形成的营养种类与微生物关系: 常见食用菌栽培中平菇原料配比多样，多以玉米芯、棉籽壳、糠醛渣、杂木屑等为主料，添加麸皮、米糠、玉米粉、尿素、磷肥、石灰、石膏等辅料，或发酵栽培或灭菌熟料栽培；黑木耳多以柞、桦木屑、麸皮、米糠、豆饼粉、石灰、石膏配料；香菇多以椴、栎、桦、果木等硬质木屑、麸皮、石膏配料；工厂化金针菇、杏鲍菇多以阔叶木屑、棉籽壳、玉米芯、蔗渣、麸皮、玉米粉、豆粕、石灰、石膏或轻钙配料。 在食用菌配料中，没有非常固定配方，多以当地易得主辅料以经验方式配比，规模化生产或工厂化生产时，为了规范生产，配料配方相对固定。在实际生产中，人们一直在探索优质高产配方的路上，所以主辅料种类替代、额外添加常见！ 以香菇为例，过去辅料以米糠为主，米糠比起麦麸就是更爱繁殖大量产酸细菌，在温度较高季节拌料制棒很容易料酸化，所以过去强调当天拌料当天装袋灭菌，而用同量麸皮作为辅料，细菌繁殖速度较慢，产酸少，当然加水拌料后细菌种类也会因材料材质种类、水分、温度、氧气等条件变化形成不同的优势种群产出不同代谢物，并非绝对产酸，仅以此容易感受到的物质为代表说明某些条件下容易产生的酸类如乙酸会对香菇菌丝生长产生抑制，酸化的原料接种后生长缓慢、稀疏、弱化，这个产酸过程会在拌料后或不当灭菌过程中产生，产酸菌会因对原材料成分喜好不同形成不同种群，产出的酸种类也会多种。 不同的有机酸在栽培料内形成不同结合物也会对不同食用菌种类或同一类不同的品种形成不同的影响，如米糠更易产生乙酸，乙酸或其结合形成的乙酸盐对香菇菌丝抑制较明显，但对黑木耳菌丝等其他食用菌种类菌丝影响不大，这些湿热条件下发生的生化反应后果有弊也必然会有有利的一面，就看我们如何控制利用了。 在栽培料配比额外再添加一些营养性或功能性的物质以期待食用菌菌丝生长更好和子实体产量更高是生产中常见手段，尤其是在商业化的生产环境下，人为的制造、鼓吹出各种各样的添加物，让人难以判断，结果是否有效？经过长期大量对比验证：的确真正有效的少！从营养角度讲，添加量必须达到一定的量，栽培料内到底缺不缺少且说不清，单纯成本增加在当今生产微利时代已经让很多人接受不了啦！从功能角度讲，要弄清一种添加物质对食用菌到底起到什么作用，这种作用最终结果是否有益确实很难的，因为微生物的生化反应太微观，需要大量的相关的生化分析才可能判断出该物质的功能。 以推广十多年的施惠牌大豆小肽为例，生化功能知道了，还要不断对比验证不同场景条件下的外在表现，以期能够找出最佳应用方式方法，这些年通过数百例对比验证，观察到的效果不明显或负面结果占比近20%，总结下来多是和拌料后长时间放置后大豆小肽被微生物分解吸收掉、灭菌前不同菌群异常繁殖、使用浓度太低、持续供给不足、施用时机过晚（如香菇后期菌棒补水时已衰弱或杂菌滋生）等造成的生物微生态优势竞争有关，这些过程都是在微观条件下发生的，如果人们在生产过程中能够充分了解利用这些微生态条件，投入产出还是有利可图的，菌丝本身健壮时，营养转换率高，子实体产量必然高！这种生化反应过程人难以观察，但严格对比结果还是可以判断明确的。 很多人一听到添加物，马上反对，潜意识里认为无效或者为有毒有害添加，这种执着如果细想一下自己的栽培环境、水源空气、木屑麸皮、石灰石膏等等是否绝对不含有毒有害物质就多少能放下些了，比如常添加量为1-2%的石膏粉，你敢说它不含铅、镉、汞等重金属吗？以它的常用量1-2%来看这个添加量占比也挺大的，在长期栽培中，石膏作为一种廉价易得功能性添加物习惯应用下来了，它的功能也并非必须，完全可以不添加或其他物质代替或微生态控制达到它的功能，不过，相信大多数人不敢忽视石膏印象中的有益作用。 至于食用菌配料中用一些工业化副产品代替麸皮等氮源物质，并非最优选择，在最终投入产出比效益显现的情况下，只要性价比高且易得，那肯定替代成功！如果只是用较高浓度的单一氮源物质替换掉了麸皮中的蛋白质，丢掉了更大量的麸皮中其他有益物质，则得不偿失了。因为少量的单一营养和较高量复合营养对菌丝的生物代谢长期影响必然是不一样的。 常温条件下拌料2∽3天大量原虫形成！ 　　三、栽培料装袋灭菌过程中采用生物或化学方式辅助缩短灭菌时间或防霉防微孔感染增效工艺下的微生态应用： 从生产工艺讲，栽培料从拌料到完成灭菌，这个过程越快，料内营养成分损失越小，消耗能源越少，高压灭菌更容易达到这一效果，但大多数生产者因设施投入、安全问题、菌袋耐热性能等难以选择这种灭菌方式，因此在较长时间菌包（棒）灭菌过程中创造出许多辅助缩短灭菌时间措施，比如促酵剂、有机酸诱导促酵、高温预发酵处理、二氯三氯氧化氯拌料、防腐剂拌料、氧化剂拌料等等。 以上方式在实践中的确有应用可行之处，但由于食用菌生产很多环节是动态的，各种不可控操作会使这些技术措施获得的结果并不一致，或者投入成本过高，这些因素导致此类技术措施有应用价值但并没有普遍推广开来！ 化学方式存在长效功能产品会有高残留的可能，比如防腐剂、含氯制剂在达到长效抑杂菌的情况下，会对不同食用菌种类生长会有抑制表现，这类风险一旦因技术指导不到位而发生，可能纠纷就会比较大，且成本也相对较高；低残效的产品可能对使用时机有比较严格要求，如氧化剂等拌料过早或加温时间过长就可能是没有前效和后效，不同生产场景下较难形成一致的技术流程。 生物预发酵处理缩短灭菌时间或防霉的方式，也是可行的路子，比如平菇栽培料在预发酵后控温短时间灭菌，就是利用微生物代谢的抗生物质来抑制杂菌，这种方式用来栽培生长快抗性强的侧耳类可以，大规模种黑木耳、香菇、金针菇等品种则存在较大风险，因为发酵产生的抗生代谢物过程难控，代谢物性质种类难确定，短时高温灭菌过程到底能保留多少拮抗物质或者还有哪些耐热生物芽孢留存下来都是未知数。 这些年来，做过大量的单一微生物产生代谢物抑制杂菌试验，获取得了多种单一代谢物添加拌料历经高温灭菌仍具有抑霉效果，但普及应用仍有很长路要走，因为栽培料高温灭菌过程，绝大多数抗生物质会失效，灭菌温度高低和时间长短更是直接影响因素，即使经过高温后仍具有抗霉效果的栽培观察，拮抗霉菌的同时也会造成食用菌菌生长慢，想要有抑霉效果又不影响食用菌生长就要精确控制生物反应过程，这又不符合简便低成本的路子！ 不过这些筛选出来的微生物在其它生产过程还是可以发挥生防作用，比如先前提到的湿储木屑过程，如果单纯任其自然生发，可能会因生成微生物优势菌群不一而会过度产酸或异臭腐烂，但在其过程中采取关健节点控制优势细菌产生，既很少消耗木屑养分，又会抑制异常发酵，最终拌料灭菌后又会对食用菌菌丝有促进生长作用；又比如在裸棒出菇的香菇棒、发酵质量不太好的双孢菇播种料面保持一定数量有生防功能的细菌，可以有效防治容易发生的绿霉，以菌抑菌，减少了化学杀菌剂施用。 以上无论是化学方式或生物方式辅助改善灭菌或防霉效果，其实都是为了给食用菌菌丝单一生长的适宜环境，让食用菌独享其中营养，从而提高食用菌生物转换率，如果采用的方式影响到菌丝生长量，其料内的营养不能充分利用，最终子实体产量也会受影响，所以，在这个步骤上做文章，一定要精准可控，才能达到好的效果！ 料内多种微生物共存！ 　　四：接种养菌和出菇换茬中过程中微生态环境导致的栽培料营养损失： 食用菌菌包（棒）接种成功率是所有生产者极为关注的生产过程，在设施条件完备，能严格按净化流程操作的场景下，接种成功率是很高的，隐性杂菌带入率也极低，而在条件简陋仅仅依靠低温环境来控制接种成功率的开放式接种方法如香菇，做到表面人眼不见明显杂菌的状态还是常见，但肉眼不可见或症状不明显的杂菌污染是很难杜绝的，如细菌，在很多地方取外观生长非常好的菌丝团检测，都会有细菌、酵母等杂菌伴生。 这里不抬扛菌包内有细菌和酵母等杂菌时也不一定有危害，但食用菌熟料栽培就是单一菌丝培养，其它生物存在也是要消耗栽培料营养的，利害关系不能明确情况下，极力执行正确的净化操作接菌流程是必须的，因为生产环境中微生物是不断变化的，一旦赶上侵染性强的杂菌随菌种进入栽培料隐藏繁殖，损失是必然的，好多发菌外观正常的菌棒后期退菌或一刺孔就坏棒或越夏后直接软掉，很多和接菌时带入隐形杂菌有关！ 试验观察少量伴生无害甚至能促进菌丝生长的细菌、酵母、镰刀菌等，一旦在自己适合的条件下形成优势菌群，就开始形成危害，如某些厌氧细菌、兼性厌氧酵母菌在长时间发菌缺氧过程中，开始增量繁殖，使袋内废气增多，食用菌菌丝开始受抑制，形成菌丝先好后弱或退菌，外观很难判断原因。 在养菌期间给菌丝增氧是很常见操作，还是以香菇刺孔增氧这一操作过程为例，刺孔后会有发热或大量流红水黑水现象发生，除了接种环节带入隐形杂菌外，刺孔操作过程会带入更多微生物，平时肉眼看不到的小如针尖的微孔都可能感染杂菌，人为高密度的大面积破坏菌丝表面过程中如果不采净化环境消杀袋子表面等预防措施，百分之百会招致大量微生物入侵，至于是否形成危害，取决于菌丝抗性、管控条件等，即使没有明显可见症状，也可能有极大营养损失危害！ 这种微生物入侵成品菌包（棒）的过程在养菌、出菇（耳）、换茬过程中随机发生，主要存在如香菇的菌棒刺孔增氧、菌棒越夏和喷水降温、出菇换茬高湿管控环节，黑木耳的菌包刺孔催芽和分批次采耳喷水晒袋环节，而金针菇、杏鲍菇出菇期间表现出来的病害发生，多是接种带入隐形杂菌或开口催菇环节。 多次提到隐形杂菌，好像是要把一些杂菌污染罪名推到它们头上，其实是微生物都有自己生存的偏好与伴生，比如醋酸菌更喜好米糠培养基，酵母喜好含小麦淀粉的材料，链孢霉喜欢含玉米粉的材料，各种真菌在自然环境中菌丝或子实体生长期都会有不同细菌酵母等更小微生物共生历程，这点在野生食用菌组织分离时更有体会，比如平菇组织块更易混有酵母污染、金针菇羊肚菌易生细菌，香菇、木耳、树芝分离染绿霉时多。 这些伴生偏好自有它们内在的微生态生存规律特性，非专业人员难以研究明白。很多自以为很纯的菌种传代扩繁，都能显微观察到有细菌存在，虽然可能从始至终都没明显症状，但生物生存法则表明一个生物要活下去，必然会全力繁殖形成生存优势，这时的营养来源可能就是弱化后的共生体，就从隐形无害到显状有害了！ 所以很多因为接种带入隐形杂菌的坏袋烂棒现象被归为原辅材料问题，灭菌不透问题，没人敢认真追究菌种或接种过程是不是源头（液体菌种和接种过程发生更多），只简单的判断一下发菌过程没大问题啊，就挡过了大部分罪过！ 至于把有些生产现象推到绝大多数人终生也难亲自观测到的病毒身上，不能说扯！如果诊断者是专业研究人员，还可以信，因为世上确实存在病毒与生物共存并有一些显著外观特征，但很多人根本连看清病毒的机会都没有，仅凭一些生理现象就大谈食用菌病毒，真还有点扯。 　　以上是分析食用菌生产中有关栽培料营养损失的场景，现实中，很多行业人员会认为实际生产中栽培料配制和微生物关系不大，怎么配怎么有道理，确实，生产经验和习惯会决定生产者认知，难以感受到的事物很难引起人们的共鸣！ 再以香菇为例说下生产中发生的事，很多菇场出菇期到了，怎么弄也是不出菇或是出的又稀又少，汇总多家相同的情况看：配料添加的营养都挺充足，麸皮量占比20%左右，发菌都正常，越夏后菌皮偏黑，积温足够，就是适宜温度条件下不出菇，在各种催菇方式之下多少出点菇，菇形也基本正常，原料、菌种、生产过程对比分析个遍，也没有多少疑点，说是感染病毒吧，显微镜只能观察菌丝生长表象，看不到里面到底有没有异常，从菌丝回接培养基能生长来看不能太怨到病毒身上，也就大概率是其它微生物存在产生问题了！ 说到这里又忍不住吐槽一下保水膜应用了，其好处可以保持棒内水分，便于出菇管理，缺点是尤其是越夏出菇区，高温高湿引起黑菌皮，内部夹层小环境滋生大量杂菌，绿霉、镰刀菌、细菌、原虫是大量存在的微生物，这里看不到的营养损失有多大？相信很多人不会细想！ 在不出菇菌棒中取样分离到一种产芽孢的细菌，温度高时生长迅速，香菇种块接触到该菌时，不萌发新菌丝，但一直是白壮状态，说明这种细菌代谢物可以抑制香菇菌丝但不能杀死，把该细菌喷涂到正常香菇菌棒上，明显抑制香菇生殖过程！ 类似的微生物肯定会有很多，这在很多种类的食用菌栽培过程中都有存在，由此类香菇不出菇现象总结出在麸皮量添加量较大情况下，富余营养会在暴露环境下滋生很多侵入微生物，一旦感染的微生物形成优势菌群而代谢物又恰恰抑制该食用菌生殖过程，不出菇的根源就明确了！所以，不要认为看不到的微生物和栽培料配料营养没大关系，辅料少营养不足生长代谢慢会出菇少，多了呢又容易被各种微生物盯上！ 会有人拿短菌龄夏菇配料麸皮量也很大说事，这里短菌龄香菇多是生产鲜菇为主，多是裸棒栽培，其菌皮形成期短且少高温高湿环节，这样过程肯定是不良微生物侵染的机会少！对比下两种不同生产场境下的菌皮转色，一个褐色多，一个黑皮多，杂菌多了菌皮必然黑色，赶上染了产毒素的杂菌，后果可想而知了！所以夏菇产区正常发菌的菌棒，极少有怎么弄也催不出菇的现象，冬菇产区则常常发生！这里和品种关系不大，就是和生产投入的营养量与杂菌的微生态关系有关。 　　用一个特意等待结果的小视频总结一下微生态控制技术的必要性，如果仅是考虑前期菌丝生长量，木屑拌料前生态控制预处理，纯木屑栽培时零麸皮和无额外氮源添加都可以获得足够效果！但顾及子实体总产量时，必须有适量麸皮等辅料或出菇期补充适宜氮源营养，提高碳源营养利用率才能保持较高产量！ 　　食用菌栽培料营养微生态调控方向： 1、在食用菌生产中控制有害微生物和利用有益微生物，须了解这些微生物在整个生产的关健过程中产生的作用，绝不仅是单一点位介入，须考虑微生态场景下的多个环节，介入时不改变原生产路线流程，技术性控制。 2、在拌料前关健节点，控制一些利好微生物，可使辅料合理减投而大幅降低投入成本，且子实体最终产量质量持平，这方面经多年实践可以有效达到。 在当今食用菌生产饱和市场竞争激烈的长期状态下，比的是谁的生产成本低！以常添加的麸皮、玉米粉、豆粉来讲，在利好的微生物充分参与的情况下，可以节约50%的用量，这在规模化或工厂化食用菌生产企业，可以大幅降低投入成本，从而提高市场生存能力！ 3、一些有益微生物人为控制参与生产可做到前期栽培料减少损耗、中期病害提前防治，晚期延长菌丝生殖代谢功能，从而有效提升食用菌子实体产量！微生态环境下，一些微生物参与的过程可以显著提高食用菌菌丝的抗逆性，比如釆用此技术的香菇菌丝验证时在45度高温下保持12∽24小后，菌丝仍能很好恢复成活，常规配料则无一恢复！这种应用可以在现实中提高香菇越夏抗自然高温的能力！ 本文尽力避免话题中的商业利益部分又想尽力表达对生产有利的地方，似乎又臭又长，但其中的味道你细品必然会有不一样的心得，聪明的你或许悄悄地早干过其中的事，但串起来精准地做还是很难的！食用菌生产技术的不断创新，才会在商业化竞争中始终保持生存活力，任何技术只有充分应用，才能体现它的价值！期待与聪明的您一起发展食用菌栽培有关微生态控制技术！ 吴连朝2025年春节于哈尔滨 　　不谈工资的技术服务推广方案，是有条件的，对自己来讲，可能就是一二年的低收入状态！技术的价值要变现，就得实际应用于生产，所以，我能做到让你有效降低投入成本，怎么可以不试一试呢！