葛粉丸子

江淑华

　　星期日未能随队爬山，我便前往南山禅寺，聆听程冬久老师讲述《舌尖上的景德镇》。程老师从乡村杀猪饭说起，那生动的描述，仿佛将我带入了那个充满烟火气的场景，听得我垂涎欲滴。他以散文的形式，缓缓道来景德镇的美食文化，不仅展现了深厚的文学功底，更让我深入了解了景德镇美食背后的渊源。窑工鸡和知四肉这两道菜名的由来，小时候听长辈们提及，但因物资匮乏，只能闻其名而不见其形。老师说：“其实窑工鸡是窑主奖励窑工活干得好，赏给窑工一只或几只鸡。窑工就地将鸡杀好，撒点盐，用荷叶和瓷泥裹好，放在窑炉口慢慢煨熟，香气溢出出来时表明煨熟了，窑工们擦去汗水，分而食之；知四肉则是我们常吃的五花肉，是名叫‘蒋知四’的窑工，通过穿烧红的铁鞋，为窑工争取的每月福利肉，窑工为纪念他而取名知四肉。”通过程老师的讲解，我还了解到景德镇饮食文化形成于明清时期，瓷业蓬勃发展，“客从天下来，器从天下走”，各地人员纷纷涌入景德镇学艺谋生，带来的赣菜与徽菜风味与古镇本土菜肴相融合，形成了独具特色的景德镇菜系。随着景德镇成为网红城市，美食成为吸引游客的重要因素，窑工鸡和知四肉以美味与故事的形式登上餐桌，人文与美食在此刻完美融合。

当温饱已不再是问题的今天，控油控盐使得味蕾的享受空间缩小，程老师所讲的西湖葛粉丸子却深深吸引了我。平时考虑到年迈的母亲咀嚼功能下降，蒸葛粉肉丸是她每日必备的一道菜，做的肉丸并不如老师所讲的那般Q弹。究其原因是我为了保证母亲的蛋白质摄入，肉丸是粉少肉多，而老师说的则是粉多肉少。于是，我回家按照老师的配料：野生葛粉、肉末、焯过水的萝卜丝、少许腊肉、干虾米和生姜末。新法制作了一道蒸葛粉丸子。丸子一出锅，家中的两条犬便摇头摆尾地跟在我身后，待我坐定，它们两条腿已搭在我的左右腿上，仿佛不给它们吃，我便无法安心享用。我夹起一个肉丸扔到地上，肉丸跳跃了几下，被抢食的犬捕捉下肚，吃到的一只不停地舔嘴，没吃到的一只则望着我咽口水。我只好大方一次，再扔两只肉丸，只见肉丸跳跃着躲藏，犬儿们灵巧地捕捉，而我则在品尝肉丸的Q弹与美味之时，又感受到了它们的可爱。此时，两条犬又将腿搭在我的腿上，我笑着对它们说：“多乎哉，不多也。”

小小的葛粉丸子，让我回味程老师讲述的景德镇美食文化，那背后的故事和人文情怀，如同这Q弹的肉丸，令人回味无穷。