风火蛇年的本命菜，把烧干的阳气补回来

张老师健康说

今年是个风火之年，而眼下的春天，也正是一个“小风木季”。

对于我们人体来说，肝木之气会很“憋屈”，这股气郁结在体内就很容易化成火，进而导致情绪暴躁、上火、长痘发炎……也容易烧干体内的津液和血。

这时我们可以用一道素净而清淡的食物来清清体内的火——豆腐。

降浊清热，平衡生发过快的阳气

春天，气温开始回暖，阳气也在慢慢生发，下肢的寒气被驱走之后，上半身却很“热”。

再加上有些朋友在这段时间容易补得太过，阳气生发过快，人体易出现上热下寒之证，各种上火现象就找上门来了：口干舌燥、口腔溃疡、牙龈痛、脸上长痘等......

长此以往我们的脏腑也容易瘀堵生热，所以这时一定要清清身体，保持气机流畅。

豆腐清热、生津、降浊的特性就能很好地化解浊热，而且它主要清的是脾胃、大肠的热，即通畅大便，把体内乱七八糟的垃圾通过排便清扫到体外。

而且，制豆腐时用的卤水或石膏，也有清热的作用，因此，豆腐生吃可以清热解毒，生津润燥；熟吃则变得平和温润。

所以不管是卤水豆腐还是石膏豆腐，都能达到清热的效果。

这段时间进补过后，如果有感觉到心烦气躁，火气太旺的人，可以尝试吃一些豆腐，让身体和内心都变得宁静、平和。

吃腐化的豆腐，入肾、通神，调理消化不良

豆腐的前身是黄豆，在五谷之中，豆类的补肾功能强，且黄豆色黄，擅补脾胃。所以，豆腐自带滋补脾肾之功效。

但有个问题是：直接吃它不易消化、容易胀气。而且也不能老抓着一把豆子吃。

于是把黄豆磨成豆浆，为“消”；添加凝固剂，使蛋白质沉淀变为豆花，豆腐，是初级“化”；被细菌和微生物发酵之后，就完全“化”了，这时我们来吃脾胃接受就很顺畅了。常见的便是腐乳和臭豆腐。它们都是豆腐经过发酵（受控制的腐败），利用微生物分解和转化食材。

像豆豉、豆酱、腊八豆、纳豆等，发酵好了，都格外入肾。另外，豆子磨烂、煮沸以后，把上面一层油皮挑起来晾干，就是腐竹，那是豆子里精华的部分。因此，补肾吃豆腐、腐乳、臭豆腐，或者吃腐竹，都是很好的选择。

这样吃豆腐，对身体大有裨益

豆腐虽好，但它们本性偏寒，多食伤阳、败胃气。所以在烹调时，佐以辛温升阳，来平衡它的寒性。你看麻婆豆腐、小葱拌豆腐、油炸豆腐作为经典搭配，都是很有道理的。

这里分享几个豆腐的经典食疗方。

小葱拌豆腐/清热降火

材料

豆腐 250g、小葱适量、花椒一小勺、醋、盐适量、油适量

做法

1、豆腐整块入锅煮，再加一点食盐，去除豆腐里的豆腥味；

2、豆腐切小块，放盐、醋搅拌均匀，小葱切碎洒在上面；

3、油入锅，开小火，然后把花椒放进去，关火捞出花椒，将热油浇在小葱上面，搅拌一下即可。

功效

小葱性温，而豆腐性凉，两者搭配在一起，相互平衡，彼此中和。既保留了豆腐少许凉意来帮助我们清热散血，也不至于降火太盛，而在体内产生寒气。

蒸糖豆腐/天然止咳糖浆

材料

豆腐1块、糖适量。

做法

1、豆腐切片，逐一放入盘中，每一层都铺上糖；

2、上锅隔水蒸，水开后再蒸5分钟，喝蒸出来的水即可。

功效

注意，如果是热咳（咳黄痰、嗓子痛、口渴），就用凉性的白糖；如果是寒咳（痰清稀、嗓子痒），就用热性的红糖。分不清寒热，红糖白糖各半。豆腐选用石膏豆腐。

不管白糖还是红糖，都有和脾、补中益气的作用，可以调和生石膏的微寒性。

适用于感冒初起，只是咳嗽的时候食用；容易“外寒内热”的人，身体酸痛乏力、同时也有热咳情况的也可试试。

葱豉豆腐羹/温和驱赶外邪

材料

淡豆豉20~30粒，葱白1段，白豆腐100克（老豆腐较好）。

做法

1、豆腐放在小锅中，加适量水煮沸；

2、转中小火5分钟，加入淡豆豉和带须葱白再煮5分钟即可滤出。

功效

豆腐有补养脾胃、扶助正气的作用，使身体有充足的气血来抵御外邪；葱、豉相合，宣散解表之力增强，但相对平和。

这个汤辛散却不燥烈，可以温和地把外邪在刚刚露头的时候摆平，尤其是家里小朋友、老年人以及体虚体弱的人很适用。