<p class="ql-block"> 在众多春菜中，我独爱韭菜。它鲜嫩多汁，温补阳气，富含膳食纤维，有助消化。俗话说：“头茬韭菜比肉香”。今天，我便用头茬韭菜烙些韭菜盒子。</p> <p class="ql-block"> 韭菜洗干净控水。面粉一分为二，一半是烫面，另一半用温水，在温水里加入少许盐，并打入一个鸡蛋，两部分面絮搅匀放凉后揉成面团，醒发半小时。烙韭菜盒子的面要和的软些。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 韭菜不要切的太碎太短，否则容易出汁水。取几枚鸡蛋，翻炒打散后放凉。再将适量老豆腐切丁。</p> <p class="ql-block"> 将醒好的面团揉光，切成均匀的面剂子，<span style="font-size:18px;">揉光搓圆后再次醒发。</span></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 将炒好放凉的鸡蛋和豆腐丁倒入切好的韭菜中，倒入3至4勺清油拌匀，锁住韭菜的水分。再加入适量花椒粉、生抽、香油和盐拌匀。</p> <p class="ql-block"> 取两个面剂子擀成平底锅大小的圆薄饼，在其中一张面饼上倒入调好的韭菜馅摊平，再把另一张面饼覆盖到摊平的韭菜上，不要对折收口，直接捏紧两张面饼边缘放入平底锅。先用大火，翻至两面金黄后改用小火。</p> <p class="ql-block"> 烙熟的韭菜盒子松软饱满，切成小牙配上小米粥、玉米珍子或者红薯食用，咬一口又鲜又嫩又香。春天的韭菜比肉香，真不愧是春天第一菜。</p> <p class="ql-block"> 文人墨客享受韭菜的鲜美，也留下不少赞美韭菜的佳句。 <span style="font-size:18px;">杜甫“</span>夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，勾勒出他和老友卫八处士相聚时的诗意生活。<span style="font-size:18px;"> </span></p> <p class="ql-block"> 苏轼“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”，表达了一位资深美食家对春季时鲜的热爱和赞美。</p><p class="ql-block"> 《说文解字》曰：“一种而久者，故谓之韭”。“春韭”与“春久”谐音，寓意生生不息、长长久久，寄托了人们的美好希望。</p> <p class="ql-block"> 韭菜可以做成春饼、包饺子、包包子，还有韭菜炒豆干、韭菜炒鸡蛋、韭菜炒虾仁等经典吃法。韭菜简单易做，口感鲜美，营养丰富，深受大家喜爱。</p><p class="ql-block"> 文字原创：张红霞</p>