中华菜谱《卤猪蹄，记住这三个诀窍，出锅软糯喷香，且没有一点异味》

云鹰

　　中华菜谱《卤猪蹄，记住三个诀窍，出锅软糯喷香，且没有一点异味》

在过年的这一天，家家户户会做一桌丰盛的菜肴，几道大菜，好吃还寓意好，比如说红烧狮子头（福禄寿喜）、清蒸鲈鱼（年年有余）、京酱肉丝（花开富贵）……等等

卤猪蹄很受欢迎，过年摆上桌，寓意发财、家庭团圆、财运亨通。

建议做卤猪蹄，它既可以热吃，也可以，热吃软烂脱骨，凉吃Q爽弹牙，十分不错。

怎么做卤猪蹄，记住三个诀窍，软糯喷香，没有一点异味！

下面来分享卤猪蹄的详细做法，大家来看看吧。

【卤猪蹄】

食材：

猪蹄、生姜、葱、八角、香叶、花椒、桂皮、小茴香、料酒、冰糖、生抽、老抽、盐、豆瓣酱、食用油。（若要卤猪蹄红亮诱人，可准备些红曲米，若嫌麻烦，也可不准备）

用来卤煮的猪蹄，最好选猪前蹄，因前蹄肉多，且有蹄筋，口感更好。

猪前蹄弯曲且有褶皱、而有蹄筋的是前蹄，你可别买错了。

1、用喷枪或明火将猪蹄表面烧一下，窝窝处若不处理干净，就会有异味。

2、烧好后，用刀刮去烧焦的黑外皮；也可用钢丝球擦下，再用流动水冲洗干净。

3、猪蹄放进锅内，加入清水，没过猪蹄多一些的量，开大火煮，等有浮沫出来，用勺子撇干净，再将卤猪蹄捞出，用水洗净表面。

4、另起锅加油，烧热后放入姜片、葱段、八角、香叶、花椒、小茴香、桂皮、豆瓣酱，小火翻炒，炒出香味后倒入足量水。

5、煮开后转进砂锅，放入生抽、老抽、冰糖、料酒、红曲米（可放可不放）

6、接着放入猪蹄，煮沸后转小火，盖上盖子焖煮，一直到猪蹄软糯。

7、煮好后关火，猪蹄不捞出，继续浸泡两个小时入味，卤猪蹄就做好了，整个装盘，或者剁小块都行。喜欢吃劲道的口感，可以放进冰箱冷藏一下。这样做出来的卤猪蹄口感好，没一点腥味，香喷喷的，大人孩子都爱吃。

卤猪蹄记住三个窍门：

一：猪蹄表面的猪毛一定要处理干净，最好用火烧一下，尤其是一些不起眼的位置。若是不干净，会腥味大。

二：所用的香料不用多，但在炖煮前一定要先炒出香味，这样处理后猪蹄煮出来才香。

三：猪蹄煮好后，记得至少要泡两个小时，这样才能充分入味，吃着香，这是做卤味必不可少的一步。

卤猪蹄制作过程并不难，只要肯动手就行，不妨试试。

编辑：云鹰

来源：关于我们吃喝的那些事

　　猪蹄很受欢迎，过年摆上桌，寓意着发财就手、家庭团圆、财运亨通。

建议你做卤猪蹄，因为既可以热吃，也可以凉吃，热吃软烂脱骨，凉吃Q爽弹牙，十分不错的。

　　烹饪卤猪蹄，记住这三个诀窍，猪蹄软糯喷香，没有一点异味！

下面分享卤猪蹄的详细做法，赶紧来学习吧。

　　【卤猪蹄】

食材：猪蹄、生姜、葱、八角、香叶、花椒、桂皮、小茴香、料酒、冰糖、生抽、老抽、盐、豆瓣酱、食用油。（若想要猪蹄颜色红亮诱人，则另加一点红曲米）

用来卤的猪蹄，最好是猪前蹄，前蹄肉多且还有蹄筋，口感更好。

买猪蹄应选择弯曲且有褶皱、有蹄筋的前蹄。

　　另起锅加油，烧热后再放入姜片、葱段、八角、香叶、花椒、小茴香、桂皮、豆瓣酱，小火翻炒，待炒出香味后倒入足量水。

煮开后将食村砂锅，倒入生抽、老抽、冰糖、料酒、红曲米（可放可不放）

　　另起锅加油，烧热后放入姜片、葱段、八角、香叶、花椒、小茴香、桂皮、豆瓣酱，小火翻炒，当炒出香味后倒入足量水。

待再次煮开后，将食材和汤水全部倒入砂锅，放生抽、老抽、冰糖、料酒、红曲米（也可放可不放）

6、接着放入猪蹄，煮沸后转小火，盖上盖子焖煮，一直到猪蹄软糯。

7、煮好后关火，猪蹄不捞出，继续浸泡两个小时入味，卤猪蹄就做好了，整个装盘，或者剁小块都行。喜欢吃劲道的口感，可以放进冰箱冷藏一下。这样做出来的卤猪蹄口感好，没一点腥味，香喷喷的，大人孩子都爱吃。

　　接着倒入猪蹄，煮沸后转小火，盖上盖子焖煮，直到猪蹄软糯。

煮好后关火，猪蹄也不捞出，浸泡两个小时卤猪蹄就做好了；装入盘中，剁小块即可（喜欢吃劲道的卤猪蹄，放进冰箱冷藏一下）这样，卤猪蹄口感好，无点腥味，香喷喷的，大人孩子都爱吃。