<p class="ql-block">除夕之夜买了一只鸡做了六个菜自娱自乐，也将制作过程陆续与大家分享。</p><p class="ql-block">麻辣鸡血</p> <p class="ql-block">鸡（鸭）血制作得法也是一种非常好的食材，许多人给扔掉真的是有点可惜了。</p> <p class="ql-block">凝固后的鸡（鸭）血用小刀沿周边划一下，不用太深即可轻松分开。</p> <p class="ql-block">冷水入锅。</p> <p class="ql-block">小火，烧至水微开状态。</p> <p class="ql-block">打去浮沫。</p><p class="ql-block">其实浮末就是血沫富含营养，冲洗一下是很好的鱼饲料。</p> <p class="ql-block">水呈微开状态，鸡血浮起。</p> <p class="ql-block">加盖关火自然冷却。</p> <p class="ql-block">冲洗干净。</p> <p class="ql-block">这样处理鸡血完全熟透，既嫩滑韧性也很好。</p> <p class="ql-block">剁细的豆瓣酱加点糖，姜蒜切末。</p> <p class="ql-block">小火，适量的油，下调料炒至水干油红。</p> <p class="ql-block">下血旺，少量的鸡汤。</p> <p class="ql-block">小火慢烧。</p> <p class="ql-block">汤汁渐浓，加适量的鸡精。</p> <p class="ql-block">加花椒油。</p> <p class="ql-block">加辣椒油再烧一会。</p> <p class="ql-block">下适量的水淀粉。</p><p class="ql-block">如不着急可不用勾芡，小火收浓或收干汤汁即可。</p> <p class="ql-block">立即轻轻划散，避免水淀粉结团，水淀粉成熟透亮即可出锅。</p> <p class="ql-block">成菜外形完整色泽红亮，干净清爽见不到多余的水淀粉。</p><p class="ql-block">烧制血旺，豆腐类菜肴时，锅铲宜勤推轻推别乱铲，这样成菜完整不碎。</p> <p class="ql-block">用筷子能轻松夹开。</p> <p class="ql-block">紧实细腻嫩滑，既入味也没有空洞现象。</p><p class="ql-block">鸡（鸭）血面</p> <p class="ql-block">作面条浇头也不错，调料仅加了点鸡精及适量的酱油。</p><p class="ql-block">鸡血与内藏做的干锅泡菜鸡杂</p> <p class="ql-block">使用了泡椒泡姜泡青菜头，除正常用量的料酒外未加一滴水，鸡（鸭）血含水量高遇热紧缩一定会逐渐出水，足以本菜使用，所以全程小火让其有一个脱水及入味的时间。</p> <p class="ql-block">小家伙们吃得非常欢快。</p>