<p class="ql-block">图片 文字 制作 桃子</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">昵 称： 桃子</p><p class="ql-block">美篇号：38481698</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">什锦炒饭，也叫扬州蛋炒饭。源自古代《食经》碎金饭。相传这道美食深受隋炀帝喜爱，在他巡视江都的时候，将这道美食也带到了扬州。什锦炒饭的特点在于饭菜合一，色香味俱全。</p><p class="ql-block">昨天先生焖白米饭，我让他多焖了一些，因为我想吃炒饭，而炒饭用的米饭，必须是隔夜饭。焖好的米饭，经过一夜后，水分会减少，米粒会紧实发硬。这样的饭炒出来后会有嚼劲。</p><p class="ql-block">什锦炒饭，也叫碎金饭的原因，是提前就将鸡蛋黄放入隔夜饭中，将蛋黄和米饭抓拌均匀，让白米饭变成黄米饭，待米饭炒熟之后，米粒不再粘在一起，就像是一盘碎金子一样，闪着油亮的光芒。</p> <p class="ql-block">什锦炒饭的配料，胡萝卜切丁，打两个鸡蛋，泥肠切丁，虾仁切丁。</p> <p class="ql-block">取出些青豆备用。</p> <p class="ql-block">起锅烧水，水开后放入青豆和胡萝卜丁，将青豆和胡萝卜丁煮2分钟后，放入虾仁丁，虾仁丁变色后，将青豆和胡萝卜丁及虾仁丁全部捞出来。</p> <p class="ql-block">切些葱花备用。</p> <p class="ql-block">取出来隔夜饭，放入一个大些的盆里，将打好的两个鸡蛋黄，放入米饭中。</p> <p class="ql-block">在米饭中再放入白胡椒粉，和植物油，将米饭抓拌均匀，让每一个米粒都粘上蛋黄。</p> <p class="ql-block">将剩下的蛋清打散。</p> <p class="ql-block">起锅烧油，油热放入鸡蛋清，炒熟。</p> <p class="ql-block">再爆香葱花，放入泥肠，胡萝卜，虾仁的丁，和青豆，炒匀。</p> <p class="ql-block">放入抓拌好的米饭，盐，鸡精，盖锅焖2分钟。</p> <p class="ql-block">时间到，将米饭和食材炒匀。</p> <p class="ql-block">一盘什锦炒饭就做好了。</p><p class="ql-block">这个炒饭的特点是：饭菜都有，色香味俱全。</p><p class="ql-block">温馨提示：<b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">青豆和胡萝卜丁的焯水时间可以稍微长一点，它们不容易炒熟。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2025年2月15日</p> 谢谢您光临