驴肉真的比牛羊猪肉好吃？

寻味广州湾

你可曾品尝过驴肉？“天上龙肉，地上驴肉”，这句俗语是对驴肉极高的赞誉。我竟直到最近才知晓这一美味的存在，错失了多少享受美食的时光！冉老板曾言：“龙肉是世间最美味的肉，驴肉只屈居第二，但世上并无龙，所以驴肉才是天下第一美味。”此言一出，令我大为震惊。

驴肉主要流传于北方地区，南方几乎不见其踪影，也未曾见过售卖驴肉的地方。之前我多次前往北方旅游，也未曾对驴肉产生兴趣。

元宵节那晚，多亏升哥邀请几位好友相聚，特意安排了“驴肉宴”。我心中满是忐忑，初次接触驴肉，心中满是惊讶——他们居然吃驴！刀郎歌词中的“马户”与“又鸟”令人印象深刻，“那马户不知道他是一头驴，那又鸟不知道他是一只鸡……”还有在小说、电影里看到的“毛驴推磨”，感觉驴肉是粗糙不堪的。

然而，眼前的景象却让我改变了看法。桌上每人各有一个小火锅，里面装着粥米汤，浮着红枣、当归，食材皆为驴肉、驴皮、驴血，以广东菜的白切方法烹制，食量多少、火候强弱皆可自行控制。入座后，客随主便，我心中也有了奇妙的转变。

按照牛肉的烹饪方法，15秒便可灼熟一片驴肉，入口并无野膻味，也不柴硬，也没有猪肉的肥腻，口感细腻鲜美，十分容易接受，简直无可挑剔。周奔老总自嘲为“菜贩子”（经营配菜中心），他笑着说：“要健康喝驴汤，要长寿吃驴肉”，这话听起来似乎有些道理。

驴肉富含蛋白质、矿物质和维生素，是独特且健康的肉类选择之一。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨基酸和10种非必需氨基酸、不饱和脂肪酸含量都十分丰富，远超牛羊猪肉。

然而，驴的生长周期长，一年仅繁殖一头小驴，饲养驴的农场不多，驴肉上市量小，所以驴肉的影响力远不如牛羊猪肉，有机会品尝驴肉，实属难得。那晚，在号称生态型的“山卡拉”驴庄，我们四人共饮了三瓶习酒，不醉不归。回家一觉睡到天亮，才想起《本草纲目》中早有记载，驴肉在止烦、安神、清脑方面具有独特效果。