平沙落雁

皆乐

鹅，何谓雁也，《尔雅·释鸟》中提到“舒雁，鹅”。如此说，鹅便是雁，雁便是鹅，不然，怎么至今有雁鹅之称。其实，在古人的认知中，舒雁与鹅是有所区别的，一位叫李巡的古人解释道：“野曰雁，家曰鹅”，即家养的舒雁叫鹅，野外的舒雁才叫雁。在中国文化中，鹅的别称还多多，‌包括舒鴈、羲爱、鵱鷜、鹄、右军、兀地奴等‌，而称为“执戈之鸟”，是体现在古人心目中的威武形象。

近日有闻“澄海鹅城”建成启用，到此一游，百闻不如一见，恰似“平沙落雁”，油然而生“平沙落雁在古墟，韩水入田过后溪。此地有银掘不尽，指楼无顶鹅登极。天香日日是国色，羲爱餐餐非肚饥。曲项搭桥接喜鹊，筑巢引凤客来栖。”不禁想说几句，苟且按设计理念“平沙落雁”，就以雁说鹅吧。

澄海鹅城座落千年古墟隆都镇后溪村，古时，这里是一个港口，称为后溪港，后来港口逐渐干涸，形成了村落，因此得名“后溪”‌，或许与相近的岭南第一侨宅“陈慈黉故居”所在的前美村呼应。后溪是一个古村落，也是一个千年古墟，远近闻名。近几年借振兴乡村东风激活了古墟，在深圳对口帮扶下，总投资六千多万元建了这鹅城，以望乡村商贸经济展翅而飞。鹅城以“雁”造型矗立路边，格外醒目，酷似“平沙落雁”雁鹅的造型，又如这首古琴名曲雅韵，舒展大雁之远志，倘开逸士之心胸。它不仅描绘了大雁南飞，落在平整沙地的美丽景象，还蕴含了丰富的文化内涵和深刻的象征意义，给美丽的乡村增添了春色。

澄海是全国乃至全球最大的狮头鹅生产基地，拥有“世界鹅王之乡”的美誉。狮头鹅因其头部顶端和两侧有较大的黑肉瘤，随着年龄增长，肉瘤会增大，形似狮头而得名，羽毛灰褐色或银灰色，腹部为白色，体型较大，成年体重可达七至十公斤，鹅文化节赛鹅最大的五十斤，不可思议。

在澄海，狮头鹅产业已形成完整的产业链，涵盖种鹅繁育、种蛋电孵、鹅苗销售、肉鹅饲养、冰鲜配送、卤制加工、羽绒加工等环节，年出栏量达千万只，年产值近四十亿元。最著名的“日日香”品牌上了《舌尖上的中国》《风味人间》《老广的味道》《远方的家》《乡土》等众多媒体，香飘四海，名扬天下。

鹅早在明代就备受追捧的美食，且明人将鹅的烹制发挥到了极致。《竹屿山房杂部》中记载了“烧鹅”的三种烹制方法。“一用全体，遍挼盐、酒、缩砂仁、花椒、葱，架锅中烧之。稍熟，以香油渐烧，复烧黄香。”“一涂酱、葱、椒，油浇。” “一涂以蜜，烧。”《宋氏养生部》中记载了烧鹅、烹鹅、油爆鹅、油炒鹅、蒸鹅、酒烹鹅及熟鹅酢、生鹅酢等十余种烹制方法。

鹅被视作奢侈食物，官员们嘴馋要吃，会坏了官风。《涌幢小品》载：“食品以鹅为重，故祖制，御史不许食鹅。”可见鹅只高贵。

鹅肉在潮汕已上五星级酒楼，“席无鹅肉不滂沛”（“滂沛”是潮州话，表示丰盛、有排场），“独一无二狮头鹅，走遍世界都找无。愿为众客盘中福，粉身碎骨又如何。”在潮汕的宴席上，卤鹅拼盘往往是首道菜，由鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝等组成，逐一薄切后平铺于碟，因此，鹅肉在潮汕宴席中是不可或缺的，“酒楼特宴日日香，一鹅当先头昂扬。粉身粹骨为宾客，余兴不尽酒甜甜。”而一只老鹅最好吃的是鹅肝，香糯软滑，如雪糕般，细抿即融。其次鹅头。鹅冠，馥郁香醇，胶质柔糯。鹅头肉，皮韧而肉嫩，鹅头多骨。再次是鹅掌、鹅翅、鹅肠，但我最喜欢的还是卤鹅蛋。

从鹅城，让我想起小时放鹅的情景，如深圳老友群兄所画“池塘竹影荡波纹，水净鹅飞嘎嘎声。昂头如狮再高傲，终为上客而粉身”，虽没有骆宾王《咏鹅》的诗意，但有那个臆想天开的大跃进时代激情。我放鹅时是六七岁，是大跃进人民公社年代，那是小孩除了爱吃爱玩的人之初本性外，根本不懂什么跃不跃进，能走路就不错了，不过还记得提锅去生产队打饭，长大后才知道什么是大跃进，什么人民公社。所谓的大锅饭，其实是按人分配，不论老少，不论男女，不论肥瘦，就是米汤加得瓜或玉米，不管你能吃饱否。家庭的经济来源就是养鹅。放鹅，就是我的“童活”，也是我的快活。

家里养鹅，鹅苗是买来的，很少自已孵。刚买来的刚出壳鹅苗，先放在竹筐里，下面垫稻草，上面盖上破旧的衣布，大人不时摸探温感。成活后，再圈养在屋角或门楼角，地面垫稻草，撒上草木灰，鹅便连草木灰一起铲去做肥料。小鹅时，一般喂青菜叶，切小后加点米糖之类。大一点的就赶去河里洗澡，吃草。

记得我放鹅时，是用一根小竹竿，将鹅赶出家门口，门口就是一条小巷，叫新民巷，巷名还是很现代，还有新明、新惠、新光等。出了巷头就是闸门，过去的村落，就是一个小部落，我的村叫新路，是槐东村清末的新村，之所以叫新路，可能有别于旧居的老路，也许是走出新路，过上好日子的好意头。新路村有八条巷，中间一条横路，覆盖的排水沟，收集八条巷污水，村四周都有围墙，出入有炮楼似的闸门，出闸门就是一条河，水是从韩江支流莲阳河进来，经过神州、渡亭、蔡寮、建阳几个村到我村口，穿过盛州村从合昌坪出海。

鹅一到河边，就像脱缰的野马一样，扑通扑通跳进水里，游来游去。我常坐在河岸边，用小竹竿轻轻地拨弄着水面，看着鹅们在水里嬉戏，心里别提多高兴了。有时候，捡起河边的石子，轻轻地扔进水里，溅起一圈圈涟漪，逗得鹅们更加欢快。有时也跟一起放鹅邻居小孩玩耍，交个朋友，不过也打过架，打就打，打过了又友好，小孩子都是这样。

不一会，看着鹅游到河边，就知道要找吃了，赶上河岸，沿着堤边吃边赶到草多的河滩、田野，在那片草地，它们伸长脖颈贪婪地啄食。如老同事松青兄所画“三鹅结群各有姿，昂首低头伸脖子。张扬适可不宜过，弯腰能屈正贤和。”那情趣，颇似南宋田园诗人范成大诗里描绘的意境。当一只吃得脖子胀胀的，就赶回家，也都是午饭或是晚饭的时候。

‌鹅一般养二三个月就可以食用‌。除了过大节，如送神（农历十二月二十四）、春节、元宵、妈生（妈祖生日农历三月二十三）有自家杀鹅祭拜外，都拿去卖，是家里主要收入，解决油盐之类的。卖鹅前一天，要先喂养，凌晨三四点钟，母亲还要给鹅塞进地瓜，不是给它吃好吃饱，是增加重量。天还没亮，就挑到“佣行”（公平秤），也就是赶集卖给鹅肉店。

“小时放鹅”是值得的童年回忆。它代表着无忧无虑的时光，那种亲近自然、自由自在的感觉，是长大后很难再体验到的。每当想起小时候放鹅的日子，心里就会涌起一股温暖，仿佛又回到了那个充满欢声笑语的童年。现在我们都是七八十岁老人，能见到的不多，见到了好多也忘记名字，但都还记得一起放鹅的小时朋友的名字。

前些年，参加澄海“鹅节”，荣幸与全国“德艺双馨”艺术家、一代名丑方展荣老师在一起，看到他助力澄海鹅节精彩表演，目睹“方展荣耀又登台， 狮头鹅节在澄海。国际网络响全球，日日香来人人知。”此后，才知道鹅也有鹅的文化。

鹅在我国古代神话中，被视为吉祥之物，寓意着富贵和喜庆。据《山海经》记载，玄鸟鹅是一种神兽，它是帝俊与羲和之子，具有神秘的生殖能力。在后世的一些民间故事中，鹅也常常扮演着重要角色，如《白蛇传》中的白鹅仙子，为救夫婿许仙，化身为白鹅，展现了鹅的忠贞与勇敢。鹅体型优美，羽毛洁白，鸣声高亢，这些特点使鹅成为了艺术家和诗人的创作灵感。在诗歌中，鹅往往寓意着纯洁、高贵和自由。狮头鹅在潮汕已有三百多年的养殖历史，最早可追溯到明朝嘉靖年间，不仅是当地的特色农产品，也是潮汕文化的重要符号，常用于节庆宴席，象征着吉利和大气。

在民间传说中，鹅也常常被赋予神奇的色彩。比如，有传说鹅是天上的神鸟，下凡人间带来吉祥和幸福。在古代文学作品中常常被提及，许多文人墨客以鹅为题材创作诗词歌赋，表达对鹅的喜爱和赞美。如骆宾王的《咏鹅》连幼儿都会读，就不用说。潮汕鹅文化十分独特，早在古代就有“奠雁礼”，但因大雁难寻，潮汕地区便以白鹅替代，用于婚嫁聘礼。赛大鹅是潮汕”习俗：每年元宵至农历三月这段时间，潮汕各乡里有专门卤鹅者，以供品民间的祭祀活动。此外，每年农历三月二十三日的妈祖诞辰，不少乡里有赛大鹅的习俗，这一习俗既寄托对出海谋生者和海外游子的思念和希望，也反映了农家勤劳。卤鹅是潮汕人逢年过节、祭拜祖先时必不可少的一道佳肴，春节祭祀祖先“拜老爷”时，会在卤鹅的脖子、翅膀、鹅掌等部位“摆大红”，贴上剪纸，寓意丰收圆满、吉祥如意。春节游街“涂戏”也不了“鹅”偶像。

最著名的还是陈厝洲双咬鹅舞，这舞蹈道具是用竹篾扎制的狮头鹅模型，高约二米，外形逼真，色彩鲜艳。舞鹅者藏身于巨鹅模型之中，通过身体的扭动、摇摆等动作，模拟狮头鹅的神态和习性。表演时，通常有两只大鹅和若干只小鹅，大鹅由成年人表演，小鹅由小朋友扮演。舞动时不用锣鼓指挥，而是有节奏的哨声指挥。当地群众在长期的生产生活实践中创造的动物舞蹈，表达了人们期盼风调雨顺、国泰民安的美好愿望。双咬鹅舞已被汕头市政府列入第一批市级非物质文化遗产名录。

鹅城展翅向天歌，传承文化成画诗。在古墟新建鹅城，从鹅美食产品展销、民俗文创、娱乐互动和打卡留影，狮头鹅文创作品成为新亮点，有一批笔甜墨饱的狮头鹅书画作品，以及精巧细致的鹅蛋雕、鹅蛋画，耐人寻味的狮头鹅灯谜等，为"鹅城"增添不少文化气息，让人们在品尝美味中也感到新的鹅文化气息而流连忘返。