<p class="ql-block">美篇昵称：徐一民</p><p class="ql-block">美篇号：78092221</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 过年，除夕晚上的年夜饭，少不了老鸡汤伴炒米。这是安庆人遗传下的名菜，还有红烧肉里山芋粉圆子，也是来了客人招待主菜。可是，这鸡汤不鲜，闻不到香味，没有嚼劲。炒米，鸡汤一泡就化了，也没有嚼劲，而且汤面油一层厚厚的，孩子们减肥怕吃，连鸡肉都吃一点点。这过年，失去了遗传味蕾，吃青菜的多，吃饭蘸点豆腐乳有下饭味道。</p> <p class="ql-block"> 味觉忠于故乡。远离故乡的人，吃到故乡一蔬一饭，哪怕是看一眼也是好的。无数人说起《舌尖上的中国》，眼里却是挥之不去的或浓郁或清浅的乡愁。舌尖上的乡愁，背后是看不见的故乡，看不见的母亲。</p> <p class="ql-block"> 母亲红烧肉里做山芋粉圆子好吃。她独特的手艺与众不同，将五花肉肥肉素肉一起烧，出油后多放点水，将油汤冲山芋粉，把肉的油质渗透山芋粉里，再用手给山芋粉做成小饼似的，贴在锅里肉汤周围。我喜欢山芋粉圆子有锅粑，那锅粑味道香、筋道绵连。村子里家人有喜事，都是请母亲去烧肉做山芋粉圆子。</p> <p class="ql-block"> 小时候打摆子（疟疾），隔一天一次，把我少年青春打变了形，骨瘦如柴。母亲看在眼里，痛在心里。将一只下蛋的老母鸡杀了，用瓦罐煨汤给我吃。中午烧柴火锅煮饭，棉花杆子留下火星，手提着装鸡肉的瓦罐，伸到柴火灶中间，火星炙热，她也不觉得烫，用火钳将火星围着瓦罐周围。火星的光在心里，亮也在心里。傍晚时候鸡烂如泥，鸡肉鲜香，路过的人们将鼻子嗅一嗅，老母鸡味真香。晚上吃了一碗，剩下的留着第二天早晨再吃，一只鸡就为我一个人吃了。摆子也不打了，脸上的气色大为转变，仿佛感到贫血的心，因新鲜血液的灌入而变得红润有力起来。</p> <p class="ql-block"> 自己的母亲最慈祥，自己的家乡最可心。母亲豆腐乳做得好吃。过年打豆腐，另要做一锅豆腐乳，它要压得时间长，结实些不会碎散。用装稻子的箩筐，垫上整齐的稻草，一层稻草一层小块子豆腐，这样温度适中，容易生长耗毛，（科学讲益生菌）耗毛越长，豆腐乳味道就越美。我经常捧饭碗到外面吃饭，邻居的小伙伴就抢我碗里豆腐乳。</p> <p class="ql-block"> 味蕾这东西，主要是糊弄舌头和囗腔的，而舌头和口腔，基本上是属于可以控制肌肉和器官。有些愁绪，酒可以暂时消解，而乡愁，非回家亲近不可。回忆着母亲，她永远旋转着她的围裙，日复一日不知疲倦地重复着日常琐碎的橱房，她不停地为这个家献上筵席，她把一种满足也倾注在味蕾上，味蕾深处是故乡！</p>