<p class="ql-block">老榆林“闻香下马、知味停车”都有啥？</p><p class="ql-block">老榆林人最讲究吃，最会吃，所以饮食中除了豆腐，堪称“中国一绝”的还有拼三鲜和羊杂碎等。其鲜香四溢，一旦有人提说拼三鲜、羊杂碎，便有人垂涎欲滴。</p><p class="ql-block">它们不但质量上乘，货真价实，赢得了广大食客的喜爱，而且在比邻省区享有盛誉。其特点为香气鲜灵持久，滋味醇厚回甘，汤色清辙明亮，以致旧时有“闻香下马、知味停车”之说。自古以来，上至达官显贵，下至布艺百姓，锅里碗里都少不了拼三鲜和羊杂碎。国内外的游客至榆，都要品尝一下榆林的拼三鲜和羊杂碎等，并对其赞扬有加:“不到长城非好汉，不喝榆林的拼三鲜和羊杂碎真遗憾。” 那么，拼三鲜和羊杂碎是怎样加工而成的呢?老榆林拼三鲜味浓可口的拼三鲜可谓有海纳百川、万象包容之势，许多人食之连连啧舌。说其别有洞天。</p><p class="ql-block">一是因名气远播，似那辉煌过往的宫廷菜;二是有荤有素，为陕北菜系之精华;三是配料多且工序复杂;四是其门道多，烹调大师各有千秋，秘而不宣。但其加工程序大同小异，基本上是这样复杂，程序如下：精选猪、羊、鸡肉等二十多道食材，先将猪肉切成大块加调料煮至八分熟，捞出控干，蜂蜜抹面，放油中红烧成棕黄色，切成宽约二寸厚约一分的薄片，与做熟的羊肉片，鸡肉丝一起入锅加入三汤一起焖好。另腥汤加水烧开后，加入焖好的肉、炸洋芋片、薄粉皮宽条; 再加清蒸徽州丸子、炸丸子、佛手(鸡蛋加面染成粉红色，烙成薄片包丸子馅油炸)、酥肉块等，所有的食材放入烩制。红色佛手，绿色菠菜，金色艽黄，褐色海带、木耳、炸丸子，银色徽州丸子，白色晶莹剔透的片粉，鲜香浓郁味美悠长的老汤精心组合，拼得就是一个鲜。宛如一幅色彩斑斓耀眼的水墨画，散发出令人陶醉的清香。构成南菜北烩，色、香、味、意俱全的拼三鲜。</p><p class="ql-block">到榆林卫城老街领略老榆林美食文化魅力，最奢侈的事莫过于喋上一碗精爽的拼三鲜，必然舌尖生香，久久回眸，此生难忘。</p>