<p class="ql-block">什么是羊乳</p><p class="ql-block">羊乳是由奶羊（奶山羊和奶绵羊）乳腺组织生成的含有丰富的营养和生物活性物质的、白色的均匀液体混合物，主要由水、蛋白质、脂肪、乳糖、无机盐、维生素、酶和生物活性物质等组成。在世界范围内的鲜奶和奶制品加工的主要奶源中，羊乳仅次于牛乳，排名第二。但其相较于牛乳，含有较多的干物质、脂肪、蛋白质和矿物质。羊乳脂肪球小，短链脂肪酸含量高，易于消化吸收；羊乳蛋白质很容易被胃蛋白酶消化，且氨基酸也易吸收；羊乳偏碱性，有较好的缓冲能力，对于胃酸过多的人食用，对治疗溃疡有较好作用；羊乳可作为低过敏性食物或对牛乳过敏的婴幼儿的替代乳品，有研究报道，大约40%牛乳蛋白过敏患者可以接受羊乳蛋白。贰羊乳制品的种类</p><p class="ql-block">羊乳可加工成多种乳制品，包括液体乳、发酵乳、干酪、乳粉。在欧洲和美国有生产销售液体羊乳、低脂肪含量的羊乳饮料。而羊酸乳是发酵乳制品起源国家的一个传统产品，在许多发展中国家的食品中发挥了重要作用。羊乳干酪是羊乳制品中最具特点，而且是产量最大的产品（希腊和法国是最大的山羊乳干酪生产国），意大利和西班牙的绵羊乳干酪也备受瞩目。优良干酪是由山羊乳、绵羊乳或两者混合物制成，羊乳中的游离脂肪酸组成差异赋予干酪特有风味，成熟山羊奶干酪的特征风味是辛辣和刺激的胡椒味，而绵羊奶干酪具有柔和、醇香和芳香风味。 </p><p class="ql-block">叁我国羊乳发展状况</p><p class="ql-block">在我国，山羊乳加工始于上世纪八十年代，主要产品仅限于羊乳粉。黑龙江、浙江、河南等地也曾有过羊奶干酪实验性小批量生产，但并没有形成规模并发展起来。当时羊乳粉加工形成规模的区域有：胶东半岛，陕西富平、黑龙江海伦、浙江临海、河南郑州等地。但由于消费者对山羊奶缺乏认识，饲养山羊的经济效率不如奶牛等因素，一些地方奶山羊被奶牛所替代。但陕西不仅坚持下来，还得到了长足发展，成为国内著名的羊奶生产基地。这主要是得益于消费者对羊乳营养价值认识的不断提升，得益于以山羊乳为原料的婴幼儿配方乳粉的发展，扩大了山羊乳的消费市场。更主要的是，优良奶山羊品种的繁育、奶产量增大、饲养模式改变、生产效率提升带来了良好的经济效益。山羊乳已成为陕西乳业的“名片”。 肆羊乳的优点</p><p class="ql-block">有利于提高人体免疫力:羊奶中含有10种多种免疫球蛋白、抗体、生殖、生理激素、天然抗生素,以及大量的保健和抗病因子,有利于提高人体免疫力,增强抵抗力。有利于调解体内酸碱物质平衡：现代科学研究发现,羊奶不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、微量元素等营养成分,而且羊奶偏碱性,PH值为7.0左右,长期饮用有利于维持和调节人体酸碱平衡。</p><p class="ql-block">有利于补充钙质:羊奶中的钙和磷的含量也高。其含钙量为人乳的5倍,比牛奶多15%,这对于发育旺盛的青少年、生长的婴幼儿及怀孕哺乳期的妇女,特别需要。</p><p class="ql-block">有利于乳糖不耐症:羊乳中含有丰富的ATP(三磷酸腺苷),可促进乳糖分解转化利用,饮用不产生腹胀、腹泻等乳糖不耐症。</p><p class="ql-block">有利于消化吸收:一是由于山羊奶中含有大量的ATP,可促进乳糖的快速代谢和吸收,二是山羊奶中的蛋白质颗粒小,消化吸收快,特别是山羊奶的脂肪中以中、短链脂肪酸为主,更易消化吸收。</p><p class="ql-block">有利于暖胃补肾:明代医药学家李时珍在《本草纲目中》论述,“羊奶性甘温,能补寒冷虚乏,润心肺,治消瘦,疗虚劳,益精气,和小肠气,利大肠,医小儿惊厥,干呕反胃。”南朝齐梁时期医学家陶宏景说:“羊奶实为补肾,故北方人食之多强健。”中医认为羊奶属温性食品,有暖胃、补肾的功效,长期饮用能改善夜尿多的现象。</p><p class="ql-block">有利于护肤养颜:李时珍在《本草纲目》中记载,“奶汁主治补五脏,命人增白悦泽、益气、治瘦、悦皮肤、润毛发、点眼止泪。”现代研究证实,山羊奶同母乳一样含有丰富的EGF因子(即上皮细胞生长因子),因而具有延缓皮肤衰老、预防色斑、祛除皱纹,令皮肤光泽、细嫩、有弹性等功效。</p><p class="ql-block">有利于益智健脑:大量试验研究表明,羊奶中含有丰富的脑磷脂,核苷酸等益智健脑的营养和保健物质或因子,滋补作用强。长期食用有利于大脑神经的修复和保健。</p><p class="ql-block">——西北农林科技大学动物科技学院教授,农业农村部奶山羊研究室主任曹斌云</p>