20250127-0202格鲁吉亚（三）——面包与红酒

葛菁

觉得不写一下这一趟的吃喝，似乎不算画上一个句号，今天又被提醒，好吧，把味觉的回忆一点一点儿抄写出来。 众所周知，作为一个中国人，到了国外，吃什么也就是吃个新鲜，吃个热闹，回到家里，粗茶淡饭萝卜咸菜都是至上美味。所以，去格鲁吉亚之前，对饮食并没有多少期待。倒是认识几个人，一听我说去格鲁吉亚，下一句话都是，“我认识一个格鲁吉亚红酒总代理。”我都不知道他们认识的是不是同一个人，也不知道格鲁吉亚红酒有多少总代理。听说世界排名第一的餐厅的推荐酒之一就来自格鲁吉亚酒庄的限量版，我们认为去格鲁吉亚等于去喝红酒。

　　去之前，也做了一下功课，想着要是有米其林，干脆也去吃个狠的，然而，并没有，翻看小红书、大众点评的推荐餐厅，再看看价钱，觉得就算吃得再奢华，也破不了产。而且似乎中国人去得再多，格鲁吉亚都消化得了，不存在吃饭排队的事儿。

预订也就没有必要了，在格鲁吉亚，吃饭，基本靠的是Google上面的推荐餐厅。

按照菜品来说吧。

（一）KHINKALI大包砸

说实话，包子我只吃家里包的，外面的馅儿我嫌暧昧；家里包的，我爱吃素的，没压力。

凡是跟格鲁吉亚有关的纪念品，基本上都有这个大包砸，我看过介绍，说是格鲁吉亚灌汤包，同行的几个人感兴趣，第一顿饭没点，第二天一定要点上。

这就是我们第一次吃，不知道叫什么，看着旁边儿桌上放着，指着要，waitress明白了，Oh,dumping!
　　我就纳闷了，你们管这个叫dumping？
　　后来看了介绍，妈妈咪呀，这东西真的是在水里煮出来的！ 有鸡肉的，有牛肉的。好大一个，没有筷子，不知道怎么下手，上面那一块死面疙瘩，小雅用刀切下去的时候，飞溅到外面，很不优雅。放在盘子里，包子里的汤汤水水都流了出来，很是浪费。

　　听她们说好吃，确认过里面没有芝士等乱七八糟的东西，我才吃了一个，没想到我没修养的吃法居然是正确的——就是用手抓着吃。

最后一顿饭，我查到一家看上去很不错的店，对于店名也真的没好好看，其实看了我也不认识那个词就是大包砸，分数高，离酒店近，于是拉起队伍去。 餐厅很有格鲁吉亚风格，很是温暖舒适。尤其喜欢他们地板的花纹。 菜牌封面就是五个金灿灿的大包子。

　　再翻看里面，是各种味道的大包砸。

原来这就是专门卖包子的。

有甜的，有咸的，有荤的，有素的，有煮的，有炸的，还有各种带秘制调料的。

上菜的时候，小哥问我们会不会吃，然后教我们，用手拿着上面那个死面疙瘩头，然后吸汤汁，然后转着圈儿的吃，最后把死面疙瘩，扔啦，对，不要啦！

　　说实话，不多拿几个来练练手，吃得还是狼狈不堪。

　　还是按照惯例每盘五个，炸过的皮很香脆。

还要了一种菌菇馅的，吃起来真的好鲜美，一人一个之后，我马上霸占住盘子里多出来的那个，因为她们又一人要了一个煮的牛肉包子，而且估计是品质好，这种居然是一个一个点的。

　　按照张小姐的话来说，我吃的东西本来都是不容易长肉的。

查了一下，一共要了十三个包子，花了人民币99块钱。

（二）奶酪饼

这个一眼看过去肯定跟我没有任何关系，也是格鲁吉亚的代表饮食，几乎每个餐厅门口小黑板上都画着。

其实我们第一顿饭就已经点过了，因为跟我没关，所以看都没看。

（三）面包（大饼）

吃饭的时候，问我们要不要面包，按理来说，一定要啊，一定是热腾腾的啊。

拿上来的时候，端详来端详去，怎么这么像咱们的发面饼呢？

有一天在住处附近，走在大街上，突然看到一个临街的窗口，探头下去，一个好古老的面包房，似乎已经存在了上百年，但这里的人并不欢迎好奇的目光，很不友好地瞪着我们，我们正好也在找餐厅，干脆买一个，才1.5拉里，也就是不到五块钱一个。

　　看上去，吃起来，都是大饼。

不过热气腾腾，刚刚烤出来，真的好香，咸味儿浓郁。

想想这个东西叫面包也没错，就是面发起来的，也是烤出来的，爱叫啥叫啥吧。

四个人撕着干掉了一张饼之后，觉得可以不吃午饭了。

在卡兹别克，也看到一家顾客络绎不绝的面包店，价钱差不多，味道更咸一点。

　　祛魅之后，发现，如果不饿，这么个大饼四个人吃进去还是挺费劲的。

尤其是，咸。

看到有采访格鲁吉亚人，为什么饼这么咸，他们说，这是过去妈妈给孩子带着上战场的粮食，里面有妈妈的眼泪。

好吧。

其实，面包店里还有别的口味的面包，我们还曾经买过一个土豆馅的，确认没有放芝士等乱七八糟的东西之后，我一个人干掉了一个。

（四）蜡烛Churchkhela（ ჩურჩხელა音译：切克赫拉）

这个东西，我一路看到，都没敢买，按理说，跟食品放在一起，应该是吃的，可里面是什么呢？没一个格鲁吉亚人说的能让人听明白的。

我一直判断，这个蜡烛一样的东西应该是腊肠，里面应该是肉类的，怎么也应该蒸熟了、切片佐餐，后来有一天在街上看到一个人手里攥着，大口大口地啃，着实吓了我一跳。 再加上觉得颜色有些暧昧，总觉得色素有毒。 到最后，看到家乐福里也有，干脆买上两个，回去好吃就吃，不好吃扔了也不可惜。包装袋上的英文似乎让我明白，里面装的是核桃。 到了机场，又看到这样的包装，但怎么也不懂这葡萄从何而来，不过这里的价钱是家乐福的三倍左右，也就打消了多买一点儿的念头。 我们回到广州，放好行李，小李一行就进了门，于是马上拿出这个来一起研究到底什么东西。 吃到嘴里，终于明白：原来外面的一层是葡萄挂浆，很Q弹，里面是坚果，韧与脆，酸与香，在一起一点儿都不违和。吃起来没有色素或肉类的担心，责备自己当时不好好研究多买一些之余，也庆幸自己幸亏还买了两根。

　　三联作家小李同志回到家，居然翻出了这个东西的来路。

查了网络，知道，不同颜色，其实是刷了不同果浆，里面包裹的坚果也可以各有不同。

　　在格鲁吉亚，每年秋季，葡萄和坚果收获后，人们会用酿酒剩余的葡萄制作Churchkhela，这种充满了蛋白质和糖分的食品，特别适合做为冬季营养和能量的储备。Churchkhela也可以用其他的果汁来制作，比如说石榴汁、樱桃汁等等，在城市里的餐厅或咖啡馆，Churchkhela也成为店家用来招待客人的餐后甜点。

（五）茄子和石榴

单词这东西就是，用着用着就记住了，哪儿还需要使劲背，以前都没想过eggplant是一个常用的单词，没想到在格鲁吉亚点菜，基本上每顿饭都要有这个，无论是凉的（这个是比较经典的代表菜，煎的茄子里面裹着的是核桃蓉和蒜泥，上面点缀着石榴籽，吃起来非常可口。）、

热的 烤的……

　　反正，每顿饭都离不开。

其实，也因为，也没啥别的蔬菜。

至于石榴，其实在很多菜里都有点缀，翻看一下我这几张照片还真是不多。

走在格鲁吉亚，很多石榴树，上面都挂着干枯了的石榴，可以看出这就是就地可取的食材，加到食物里，就是点睛之笔。

（六）红酒

既然提到格鲁吉亚就要提及其红酒，那第比利斯附近的西格纳吉就应该来逛逛。
西格纳吉博物馆花了我好几十块钱进去一趟，其实也没啥好看的，隔着落地窗远眺葡萄园倒是不错的风景。

　　在博物馆里有这么一幅画，可见饮葡萄酒是居民生活的日常。

一家酒庄的门上写着这么一句：珍珠通过猪的嘴唇比好酒通过冷漠者的嘴唇要好。

　　换句话说，好酒给你不如喂猪。

我们不是人品不好的人，

　　但我们是不会品酒的人。

这一路其实都看到很多小酒馆写着WINE HOMEMADE，

一路喝过来，就是第一家装在陶罐里上来的这个甜度最好入口。

往后，正经吃的饭，几乎都配了酒，甜度一路下降。 几乎所有的酒庄都是十一点才开门，吃完早餐，我们就在城里瞎逛。

　　西格纳吉据说有个二十四小时的教堂，随时都可以举办婚礼，所以被称为“爱情小镇”，我爬上爬下（西格纳吉整个建在山上），也没看到哪儿有这么个浪漫的教堂。
　　我们去的那几天，看到小红书上中国驴友们说起来都说这些天天气不好，雾气太大，可见度不高，观感不行。

对于我们这些没的挑的人来说，看到什么就是什么了，已经觉得挺开阔 挺满足的了。 西格纳吉的中国同胞不少，这个来自广州的女士带着儿子在博物馆门口碰上我，聊起来行程，他们也是前一天到的，来的路上已经去过一个酒庄，说起来，就让她爸爸把车从山下开上来，从车后面拿出酒庄的酒给我们尝尝，瓶装和散装的是同样的酒，瓶装40拉里（基本上都是这个价钱），散装是10拉里。 还很热情地把酒庄名片给我们看，其实我后来查一下，也没查到这个酒庄，可能酒庄实在太多了。 带着这位女士给我们尝的酒我们来到第一个开门的酒庄（小红书上查的）。 Winery Tour是免费的，参观的路径和空间不大。因为以前在波尔图看过一次，很想看到类似的，并没有。因为中国人很多，居然他们解说的时候还会夹杂一些中文。 四种葡萄酒，后面几个酒庄听到的介绍也基本都是这样的：白葡萄酒、玫瑰、琥珀、红葡萄酒。 还把壁炉点起来 坐在壁炉前拿杯红酒还挺有腔调，可惜不是日常。 小红书上第二家是这里，据介绍，这里的葡萄酒的制作是含葡萄皮和果梗一起发酵的，据说这家酒庄以这种特色闻名。 这时候还没到午饭时间，店里没有多少人，也只有老板一个人在忙活，他请我们品尝了他推荐的这款甜度最高的，但同行也都不喜欢，其实，我想，她们是不适应单宁在口腔中带来的酸涩的感觉。

　　其实，甜，好喝，好接受。

但，涩，耐琢磨，有学问。

第三家。Okro's Wines，一路都是这家的路标，进来以后已经快到午餐时间，店里陆续有用餐的人，但更多的还是来品酒的，语言通的，坐在那里能聊上一个多小时。 我们找了个阳光好的地方，晒着太阳吃顿午饭，酒就来了一份来佐餐，同行真的酒量不咋地。

一个来自上海的小伙子，不仅帮我们解决了没有现金的问题（是，烦着呢，到处只能用现金），还帮我们拍了美照，还点了这么一套，让我们跟着他一起品一品。

每种单宁在口腔中的感觉都不一样。

你要问我喜欢那种，我只能说，不懂，谈何喜欢？

你要问我买哪一种，我只能说：买了贵的，就是对的。

外行被人牵着鼻子走，应该都是这个道理。

不过有一说一，这家店的菜品还真是不错，加上酒，一共花了二百多人民币。 路过一家酒吧，里面的酒真是看得人眼花缭乱。 从格鲁吉亚回来，总应该带几瓶酒，我们最后一天住的酒店不错，我干脆就在酒店下面的酒庄买了几瓶，本着刚才提到的原则，最贵的就是红葡萄酒，说让我醒一个小时再喝，回来以后，约人喝了两瓶，果然越喝到后面，酸涩的感觉越柔和。

　　到了机场，看到标价直接用欧元，也不知道这些酒的品质如何，光是看价钱，比市区的要贵上三四倍不止。

我口袋里还有一百多拉里，问工作人员，能买什么样的酒，他们直接把我带到这个柜台，给我推荐了这个70欧，几个人轮着过来跟我保证，这个酒是他们这里最好的酒，旁边那瓶是98欧，不知道为什么没给我推荐。这个酒是我在市区买了六七倍。 是的，最后我还是买了，在卡塔尔过海关的时候，是装在免税店封号了的袋子里，可以过关，我在装袋子的时候，旁边儿有个女士看到，跟我说，这个酒非常好，于是我查了一下，小红书上还真有，这个酒庄，不在西格纳吉，在泰拉维，好像很厉害的样子，说是世界上第一个酿造葡萄酒的工具（陶罐）就是在这里发现的，而且他们还出产一款由120多种葡萄酿造的产量极少的一种葡萄酒。

　　这款放在我的酒柜里，还没机会喝，喝完再汇报。

（七）其他

整个过程中，有几个住处是带厨房的，我们带的可怜的一点儿米和方便面，抠抠索索坚持到了最后一天，紧着年纪小的吃，我们大人就喝点儿茶吃点儿面包（大饼）。

这一路都像祥林嫂一样想念我临出门没扔进行李箱的那些零食。

订住处的时候糊里糊涂也没好好看，其实只有两家住宿包含早餐，一个是卡兹别克的，这个早餐真的是管饱，一桌子的松饼，后来都给我们带着了。 房东也很客气，中午帮我们订的披萨，我们在雪山下吃了美美的一顿午餐。 再加上下午一个大饼，到了晚上我们就煮了方便面，随便吃了一顿。 最后一天的酒店也是带早餐的，这个早餐档次高一些，烟熏三文鱼、培根、烘焙燕麦都有。 其实，整体来说，格鲁吉亚的饮食没有那么多放奶酪的东西（当然也感谢伙伴点菜的时候特别照顾我），味道方面还是不错的，无论是牛肉还是鱼肉，烧的都不难吃，卖相也都还不错。 旅途就是这样，有的时候一块蛋糕、 一个柿饼、 能填饱肚子，继续前行，也就够了。

离开格鲁吉亚的时候，在机场最后再买一瓶他们的特产气泡水，最后说声Bye！