【味蕾乡愁】豆腐皮中的家乡味

凌波仙子

美篇名：凌波仙子

美篇号：72735822

图一：网络

图二：自拍

我们的祖国地大物博，祖国的美食文化源远流长，大江南北各个家乡都有自己的特色小吃，那些独特的味道，凝结成了每个游子魂牵梦绕的乡愁。不论身在何方，家乡味是心头不变的牵挂。

我的家乡地处长江中下游，这里依山傍水，风景优美，素有“鱼米之乡”之美誉。家乡的特色小吃有很多，而我，只想拿起笔来，记录一下出自母亲之手的、令我终生难忘的小吃——糯米卷子，它的辅料需要用豆腐皮。

在七八十年代，我们农村人每到过年，家家户户都会打豆腐。母亲在煮豆浆的时候，把豆浆里的泡沫全部清理干净，豆浆煮开之后，我们姐弟负责烧火的要立即退火。这个时候母亲用老蒲扇在豆浆锅面轻轻地扇风，慢慢地会发现平静的豆浆面结了一层膜。父亲用准备好的干净细长竹签小心翼翼地沿着锅周围画个圈，让膜与锅边分离，然后把竹签从锅边这头伸进锅底，再从对面那头出来，慢慢地把膜挑起来，这个动作一定要慢，稍微快了导致膜容易破损。挑起来之后插在墙壁上的砖缝中，让它自然风干。然后母亲拿着蒲扇接着继续下一张的操作。

这就是豆腐皮的制作过程。这个过程得全家人通力合作，才能确保每个环节的顺利进展。风干后的豆腐皮色泽金黄，薄如蝉翼，质地透亮，口感细腻，用它可以做多种美食。

糯米卷是母亲的拿手小吃，但一般只有等到过年才会做。首先挑选上等的糯米，去除杂质，用清水洗干净，下锅后放入适量的水，可以添少许盐，用大火煮沸后，再用小火慢慢煮。火候一定要掌握好，水量也很重要，要不然会烧焦或者导致米饭夹生，煮糯米饭需要一定的经验。用锅煮的糯米饭比如今用电饭煲煮出来的味道要香。

母亲在煮糯米饭的时候，我们姐弟几个负责把炒好的花生米去掉花生衣，那一粒粒的白胖子是做糯米卷的配料，也是糯米卷的精髓。

等到糯米饭出锅后，先让它冷却一下。等到不烫手时，把去了衣的花生米均匀地与糯米饭和在一起，就可以开始包糯米卷了。

首先取一张豆腐皮，平放在干净的案板上，然后把糯米饭铺在中间，一点点的压实，堆成一个宽大约十公分的长条，长度根据豆腐皮的长度决定，两头预留一点边出来。接着用豆腐皮轻轻地把周围包裹起来，一定要裹严实，裹好用木板加重物压着定型。

待第二天糯米卷子冷却后，母亲用刀把它切成一片片装入盘中。接下来就是我们最期待的时刻了。我们负责烧火，母亲挑一坨猪油下锅，开始煎糯米卷子了。当一片片双面金黄色的糯米卷子出锅时，那香喷喷的味道让人垂涎欲滴，忍不住先用鼻子去闻其香，再用筷子夹着细嚼慢咽，那又香又脆（花生米），又软又糯的糯米卷子，吃一口，回味终生。每个亲戚来家里吃过一次后，总会忍不住还想再吃一次，这小吃，如今很少有人做了。

母亲如今年纪大了，但手艺不减当年，每年还坚持包糯米卷子。那餐桌上的独特味道，是我们姐弟四个一生的亲情纽带，即便如今各自成了家，即便两个妹妹远嫁他乡，每到春节，一顿团圆饭，一片片糯米卷子，也能让我们的心紧紧相依，永不疏离 。

糯米卷子，是藏在豆腐皮里的烟火气息，那是亲情的味道，也是我们对家乡最深情的眷恋。