喜洲粑粑

童彤拾穗

喜洲古镇位于大理古城以北18公里处，东临洱海，西枕苍山，是白族聚居的城镇，保存最多、最好的白族民居建筑群。从布局上看是典型的“三坊一照壁”及“四合五天井”的白族庭院格局。民居雕梁画栋、斗拱重叠、翘角飞檐、门楼、照壁、山墙的彩画装饰艺术绚丽多姿，充分体现了白族人民的建筑才华和艺术创造力。

喜洲破酥粑粑，是一种色、香、味俱佳的面麦烧饼，已有两百多年的历史，以其独特的“破酥”技法而闻名，这种技法使得粑粑外皮酥脆，内里松软，口感极佳。‌

喜洲粑粑分为甜、咸两种口味。甜味粑粑通常夹有玫瑰糖、豆沙、红糖等馅料，而咸味粑粑则夹有鲜肉、葱花等。

嗯，还是鲜肉葱花的香！

喜洲粑粑不仅是大理白族的传统风味面点，也是大理州非物质文化遗产之一。

制时皆用上下两层炭火，上层炭火为猛火，下层炭火为文火，在做好的面胚上刷上猪油之后入锅烘焙，在烤制过程中繁复刷几次油脂，烤香直至烤酥且层次分明，宛若苍山十九峰十八溪，实为美色可餐。

来到大理，不妨坐在三坊一照壁、四合五天井的白族民居院落里，吃一块中国烧饼之“大理分饼”——喜洲粑粑，就着一盅罐罐烤茶，看苍山静定，听洱海绵绵，这便是对于风花雪月最真切的体验。

揉面的婆婆，掌心里藏着一部茶马旧事， 面团在她手中飞舞起落，好似洱海的浪轻拍岸。 红糖历练成凝固的黄昏，葱绿的葱花掐碎了初春的颜色。咸与甜在油酥里交织，叠成百年的年轮。

一掰，酥脆声惊动檐角的风铃，碎屑如雪，扑扑簌簌落在扎染蓝的裙边。

嗯，不需酒，已经香迷糊了！哈哈！

喜洲粑粑，成就“酥脆千层，甜咸入魂”的舌尖风物。这是揉进风花雪月的人间烟火，是茶马古道驮来的时光切片。

当炭火舔舐着老陶炉，面皮在铁鏊上舒展成一轮满月，清幽的麦香裹着晨雾，从青石板路漫漫飘向稻田尽头。

红玫瑰糖在高温里融化，渐渐渗入酥皮的褶皱，浓情蜜意如苍山雪水，悄然漫过舌尖，不经意间惊醒了沉睡的味蕾。

美食，是一种闲情。人们吃的不仅是时间的滋味，更是对生活的期许和用心。一座美食之城，处处藏着人心对食物的在意和精细。反过来，美食亦不断去抚平人们的焦虑和孤意，让其于一日三餐中保持内心的充盈。这，是生活在美食之城的人们的幸运。

破晓的市集，炉火正旺，烤肉在鏊上烙出焦糖色的韵脚， 蒸汽朦胧了白族姑娘的银饰叮当。 游人的相机装不下这香气， 只好装一盒在街上让香气四溢，夹进泛黄的明信片，

寄给迢迢之外的乡愁。

喜洲烤肉需要端着盘子在古老的街道上吃才有味道，炭香伴随着脚下的青石板小路，转弯处才能品尝出人生。

喜洲古镇保留了下来一段古朴的时光，遇见的时候我们也许正跟严大人擦肩而过……

喜洲镇中心——四方街，是由店铺围成的小广场。这里竖着一座石坊，这就是近年来修建的“文明坊”，这个地方原来的石坊叫“题名坊”，是明代镇上出了几位进士之后建的，那时候凡是在科举中取得功名的村民都可以把名字刻上。

历史上喜洲镇是南诏的军事重镇，文化比较发达，曾为国家输出了许多社会各界的知名人士。过去喜洲的工商业也比较发达，曾是云南的商贸中心之一。

严家大院精准地体现了白族民居的特点，如“一进四重院”、“三坊一照壁”、“四合五天井”、“走马转角楼”等。这座大院因其典型白族民居古建筑及名人故居的双重历史文化价值。

严家大院不仅从整体上看起来保存完好，体现了白族人民的智慧和建筑才能，从细节上看，每一个雕刻，每一个衔接，都是那么的自然生动，栩栩如生。严家大院就是白族民居建筑文化的缩影。

这块土地上孕育了一位少数民族的商业奇才，“白族商帮”领军人物严子珍，喜洲商帮“永昌祥”商号创办人。严家院由自北而南的两院“三坊一照壁”、两院“四合五天井”二层楼房和一院独立的三层西式楼房共五院组成。楼上楼下都有回廊，可以通达所有房间。后一院为花园式别墅，周筑围墙，西北侧留有一门道通向第四院。

喜洲稻田小火车也是惊艳了时光，碾碎蝉鸣， 碾过大宅飞翘的檐角， 碾过锈蚀的指南针，最终停泊在某粒稻谷上。 稻穗向南俯身，沉甸甸丈量着南诏国的铜镜到游客手机屏幕的距离，感叹那只不过是一阵风穿过青瓦。

小火车，用铁轨切割了青翠画布，用蒸汽晕染了苍山轮廓，将严家大院的百年往事、周城扎染的经纬脉络，都织进眼中。稻田为砚，火车为笔，用风写给那些在机械齿轮与自然节律间徘徊的都市灵魂，用云画出每个人心中的美好！

小火车穿过了时空褶皱，铁轨搁浅在稻田里，哐当哐当的叹息惊起一滩白鹭，车窗闪过马帮的响铃，扎染坊的蓝红交织着烤粑粑的焦糖色，一股脑儿泼进旅人举起的相机中。

时光的痕迹印在古老的角落，斑驳了记忆，化解了一切……