<p class="ql-block">爷爷的老宅，这颗树见证了老常家的赓续</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">春节刚过，未到正月十五，驱车千里，送安平、华萍回河东村。</p><p class="ql-block">这里的农村，更在意过元宵节，必定家家户户回到村里，张灯结彩闹元宵</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">回到村里的第一件事就是做豆腐。这似乎成为餐桌上必备的食材，更重要的是准备过节的仪式感和不能缺失的流程。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">豆腐是经常吃的食材，但从未现场见过制作过程，这次认真记录一下</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">在大桶里放上黄豆和水，要浸泡一宿</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">第二天一看，黄豆“长胖了”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">开始磨豆子。曾经都是手工磨，现如今改电磨啦。十斤黄豆，十分钟磨完。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">磨的同时不断加水</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">豆子已经完全成为糊状</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">直径一米以上的大锅派上用场，烧开一锅水备用</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">加大火，烧开！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">将糊状黄豆倒入大缸，同时加热水，搅拌…</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">将搅拌后的黄豆糊放入纱布口袋内，挤压，豆汁流入锅内。拼命挤压，榨取全部！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">尽可能把所有黄豆汁压榨到锅内</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">压榨后的豆渣没有浪费，喂牛了</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">此时的锅里是纯豆浆了。再次加火，熬制</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">不好意思，趁热喝一碗新鲜的豆浆。按照天津人的习惯，加少许盐</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">在熬制豆浆约十分钟后，熄火。待豆浆温度降至60度左右，开始用卤水点豆腐，这是制作豆腐的关键环节</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">用汤勺不停的搅拌，顺着一个方向。加多少卤水全凭经验，又是二十分钟。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">锅面出现豆腐皮，顺手捞起一块食之。如果晾干，就是腐竹</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">锅中豆浆呈絮状，接近尾声</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">再捞起一碗，豆花，食之</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">在木盒内垫上纱布，趁热将豆花倒入，控水</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">压制，半小时即可，否则豆腐偏硬</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">大功告成！此时中午12点</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">接下来的就是如何炮制它！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>