阿胶糕，冬季滋补正当时

浮生若梦

阿胶，始载于《神农本草经》。其味甘，性平，归肺、肝、肾经，有补血滋阴，润燥、止血之功，常用于血虚萎黄，眩晕心悸，肌痿无力，心烦不眠，虚风内动，肺燥咳嗽，劳嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏等症。服用方法较为特殊，为烊化兑服，常用量为3-9g。

唐代诗人肖行澡在《全唐诗·宫词补遗》中写到：“暗服阿胶不肯道，却说生来为君容。”这句诗生动地描绘了杨贵妃偷偷服食阿胶以保持容颜美丽的情景。《苏东坡全集》曾多次提及阿胶，苏东坡不仅自己服食，还对其功效给予高度评价并乐于将其馈赠给亲友。中医古籍中，阿胶被誉为“补血佳品”。

现代研究阿胶主要含蛋白及肽类成分，经水解后得到多种氨基酸，如甘氨酸，谷氨酸，丙氨酸，精氨酸，天冬氨酸，赖氨酸，苯丙氨酸，丝氨酸，组氨酸等，并含有钙、硫等元素。有促进造血功能，促凝血、抗休克、抗疲劳、增强免疫力、抗缺氧、抗进行性肌营养障碍等作用。

阿胶制成的阿胶糕是冬季滋补的健康小零食。

阿胶糕

阿胶250克，黄酒500克，黑芝麻250克，核桃200克，红枣200克，枸杞80克，黄冰糖80克（也可用零卡糖代替：赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果糖苷等）

阿胶烊化：将阿胶敲碎成小块，放入碗中，倒入黄酒，搅拌均匀，浸泡48小时以上，使阿胶充分烊化变软。

黑芝麻、核桃仁提前炒熟。红枣去核，切成小块。枸杞清洗干净。

将浸泡好的阿胶和黄酒倒入不粘锅中，开小火慢慢熬制。不停搅拌，防止粘锅和糊底。当阿胶熬制到挂旗状态时，加入冰糖继续搅拌，直至冰糖完全融化。

按照顺序依次加入红枣、核桃仁、枸杞和黑芝麻。每次加入一种配料后，都要迅速搅拌均匀，确保每种配料都充分裹上阿胶。（注意配料不要一次性全部倒入，以免搅拌不均匀。）

模具底部铺好不沾纸，将搅拌好的阿胶糕倒入模具中，用擀面杖压实，使其表面平整。放入冰箱冷藏一晚，使阿胶糕更好地凝固成型。

冷藏好的阿胶糕脱模，切成薄，可以用糯米纸包裹防止粘连，放入密封袋或密封盒中保存。

阿胶的保存

阿胶应存放在阴凉、干燥处，密闭保存，避免受潮、变质、发霉。

阿胶的禁忌人群

脾胃虚弱、消化不良者：阿胶质地黏稠，容易加重脾胃负担，导致食少腹胀。

感冒、咳嗽、腹泻等病患者，长口疮、流鼻血等实证和热证现象，阿胶的滋补作用可能会加重病情。

阿胶糕里除了冰糖，其它的如核桃、红枣、黑芝麻等属于温性食物，如果食用过量容易出现上火现象。

易上火人群：阿胶具有温性，对于心火、肝火、肺火旺盛及阴虚有火的人，食用后可能引发身体不适。

孕妇、高血压和糖尿病患者：孕妇在妊娠早期和晚期应慎食阿胶，因其具有活血作用；高血压和糖尿病患者也需在医生指导下选择是否食用。

过敏体质者：部分人对阿胶可能产生过.敏反应，如皮疹、瘙痒等，应避免食用。

经期女性：阿胶可能扰乱内分泌稳定，增加出血量，应避免在经期食用。

食用阿胶的注意事项

适量食用：每人每天建议食用量为3-9克，，折成阿胶糕2~4片就够了，过量可能导致上火或其他反应。

避免与特定食物同食：

萝卜：与阿胶同吃会抵消阿胶的补气效果。

浓茶：浓茶会影响阿胶的药效，服用前后一小时内应避免饮用。

大蒜：大蒜也是顺气类食物，与阿胶同吃会降低阿胶的滋补效果。

牛奶：牛奶的蛋白质易与阿胶中的有机物反应，降低滋补效果，不宜同服。

大黄：大黄具有泻火功效，与阿胶同食会失去阿胶的滋补作用。

服用方法：阿胶可以烊化后直接服用，也可以与其他食材炖煮后食用，如阿胶糕、阿胶米酒等。

对于寒湿之体来说，独用阿胶之类滋腻之品以求补血，无异于雪上加霜。脾胃乃气血生化之源。若脾胃寒湿,必无运化之力。此时服阿胶,徒生滋腻，越补越脾弱，越脾弱越血虚。如果脾胃不好，吃一堆补药，不仅不会变成营养，反而增加身体负担，那些不能被消化的补品，会积压在身体作恶。面色反而因为多服补品而变得更差，应停止服用，以温阳逐湿活血化瘀之方，以求补救。中医滥用阿胶、熟地等滋阴之药，与西医滥用抗生素，罪恶同等。