<p class="ql-block">1.硫酸钙,别名石膏,</p><p class="ql-block">外观通常表现为白色结晶性粉末。</p><p class="ql-block">2.可能含有硫酸钙的常见食品有(包含但不限于)</p><p class="ql-block">烘焙食品:如面包、糕点、饼干等</p><p class="ql-block">发酵面制品:如馒头、包子、花卷等</p><p class="ql-block">淀粉制品:如粉丝、粉条等</p><p class="ql-block">豆制品:如腐乳、豆腐、豆干等</p><p class="ql-block">加工肉制品:如腊肠、鱼丸等</p><p class="ql-block">3.硫酸钙在食品中的作用</p><p class="ql-block">✔️凝固剂:</p><p class="ql-block">硫酸钙在食品中最为人所知的作用是作为凝固剂，尤其是在豆制品的制作中，例如硫酸钙能够促使豆浆中的蛋白质凝固，从而形成豆腐。</p><p class="ql-block">✔️增稠剂:</p><p class="ql-block">硫酸钙能够增加食品的黏稠度，改善食品的质地和口感,如在一些面食类产品如面条、馒头的制作中，硫酸钙可以作为增稠剂，提高产品的粘稠度和口感。</p><p class="ql-block">✔️酸度调节剂:</p><p class="ql-block">硫酸钙能帮助控制食品的酸碱度，例如在发酵面制品中，硫酸钙可以影响发酵环境的PH值，进而影响发酵效率和产品质量。</p><p class="ql-block">✔️稳定剂:</p><p class="ql-block">硫酸钙可以增强食品的结构稳定性，改善食品的质地和口感，例如在面条中，硫酸钙有助于面团结构的稳定，防止塌陷，提升成品的口感。</p><p class="ql-block">4.对人体的影响</p><p class="ql-block">✔️消化系统影响:</p><p class="ql-block">过量摄入硫酸钙可能会对胃肠道黏膜造成刺激，导致出现恶心、呕吐、腹泻等症状。</p><p class="ql-block">✔️结石风险:</p><p class="ql-block">长期过量摄入硫酸钙可能导致体内钙离子含量过高，增加形成结石的风险，症状包括腹痛、血尿等</p><p class="ql-block">✔️高钙血症:</p><p class="ql-block">硫酸钙会增加体内的钙摄入量。虽然钙是人体必需的矿物质，但过量摄入可能导致血钙过高，即高钙血症,表现为恶心、呕吐、头痛等症状。</p><p class="ql-block">5.适用量：欧盟(EU)</p><p class="ql-block">硫酸钙(E516)作为食品添加剂是被允许的.根据欧盟法规,硫酸钙作为食品添加剂,可以按“适量原则”使用</p><p class="ql-block">•美国(USA)</p><p class="ql-block">硫酸钙被FDA认为是GRAS物质，并被允许作为食品添加剂使用。在符合当前良好生产规范(GMP)的前提下,其在部分食品中的最大使用量如: </p><p class="ql-block">--面包,糕点:最大使用量1.3% </p><p class="ql-block">--面制品:最大使用量0.5%</p><p class="ql-block">•中国</p><p class="ql-block">根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)，硫酸钙作为食品添加剂,在部分食品中最大使用量如:</p><p class="ql-block">--面包,糕点:最大使用量10g/kg </p><p class="ql-block">--面制品:最大使用量1.5g/kg</p><p class="ql-block"><br></p>