品津味菜见赵大姑神技

贤情逸致

蛇年正月初八俗称“谷日节”，也是今年的第一发财日。位于津城国家级旅游圣地五大道之一的岳阳道74号的一处砖体老式二层小楼，镶嵌着“赵大姑饭店”几个红体大字。店内环境简洁而不失年代感，虽处网红区域，却保留了那份宁静与舒适。看似装修普通并不豪华的砖体建筑，实际是老天津卫和国内外宾客品尝正宗老味天津菜的首选之处。

中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味菜系。天津虽然是唯一拥有筑城620多年历史并且天津人素有讲究吃的嗜好。除了狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕、煎饼果子挤身十二菜系内，真正能彰显天津特色的菜系佳肴却难从中国菜系中见到。

今天上午我们几位生在天津，长在天津年过七十的银龄挚友专程来到津门餐饮界的传奇人物烹坛老将，官称赵淑华老师于2023年12月13日开办的“津味坊”。赵大姑一九七四年从河北省黄烨县选调至天津财贸学校上学并留校任教专研传承菜系制作技术。身为国家高级考评员和拥有教授职称的她古稀之年，重出江湖将其烹饪技艺和从事教学经验编纂成书奉献社会其义举让人敬佩。她不仅为食客们带来了难忘的美味，不仅深受当地居民和津城百姓的喜爱，同时也因其承载津门美食的文化和历史价值而受到国内外游客的青睐。

传承与创新

这家餐厅看起来是一个独特的混合体——既保留了传统的美食文化又融合进了当代建筑设计。店招上的红色字体显眼地写着“赵大姑”，下方紧跟着汉字津味坊，表明了这是一家中华风味餐馆。整个招牌覆盖着深色玻璃面板，在灯光下闪闪发光。一个大型红灯笼悬挂在门外左侧墙面上，为这座现代化建筑增添了一些古典气息。

津味特色菜肴

初入餐厅，迎接我们的是充满食欲的多道鲜美佳肴，酱汁鲜亮而浓稠，令人垂涎欲滴。饱满弹牙的大虾和脆爽可口的鱿鱼圈点缀其中，加上翠绿色黄瓜条和适量姜末，整道菜肴层次分明。另一道金黄油亮的大虾配青绿新鲜的荷兰豆也格外诱人，外皮酥脆而内里柔嫩多汁。还有一盘用金黄色蛋汁裹着的大虾，上面点缀着青色的荷兰豆和白色的花椰菜片，色彩搭配和谐且提升了口感层次。

一道诱人的深红色酱汁烹制的传统中式菜肴同样吸引了我们的目光。浓郁的颜色表明该菜品采用了酱油或其他类似的调料，表面撒有一些切片蘑菇，不仅增添了色彩层次感，而且提供了丰富的口感变化与独特的风味贡献。

口感与健康

一道色彩丰富、口感独特的中式凉菜呈现在洁白无瑕的圆形盘子中。新鲜切好的黄瓜和红萝卜与切成细丝状的绿叶蔬菜精心堆砌在一起，最上方点缀着绿色香菜的小枝条，为整盘食物增添了一份清新之感。土豆泥中央点缀着翠绿的生菜和一颗红艳欲滴的小番茄，为整道菜品增添了色彩与生机。两个橘色水果放置在画面右上角的位置，鲜艳的颜色与白色桌面形成鲜明对比，传达出一种清新感。

美食背后的故事

我们光顾津味坊的六位客人，只是我吃贯了集体饭堂伙食对菜肴的名称、品味、营养价值了解甚少，其中的薛志华，崔有才，于大成均为赵大姑的同行与就读餐饮专业的同窗。能从他们和从市级某机关领导职位退休，多年对医、食、住、行颇有研究的刘大来及八零后某药厂对古玩品形了解甚多的于志国口中讲出：赵大姑制做的菜肴“色、香、味俱全极佳。初食一口，津味十足。再食一口，香味溢嘴。净盘尾口，霸气尽显。”足见赵大姑津味坊名不虚传，而且我见证了慕名至此的众多食客迎着初春依凉的凛冽寒风在店外岳阳道上排起长长的蛇形队伍等待进室入席，而能围桌入席的食客没有速食即走的，我们与其他食客一样，也是慢慢品尝鲜见津系菜肴独特的美味。
虽然“鲁川苏粤闽浙湘徽”八大菜系各有风味让人醉，但我确信喝海河水长大的天津人，有赵大姑一批批众多热爱爱津城的餐饮界烹饪名师高徒，一定能通过赓续保留传统选材和技艺作法，保持天津菜味道的独特之处，历经不懈努力，必将荣获中国菜系的榜首之席。天津人爱吃天津菜，光顾津城的国内外宾客会更爱吃天津菜。恭祝赵淑华老师健康如意，事业更加红火，让津系菜肴誉满全国并名扬世界。