<p class="ql-block"> 豆腐乳的分类并不多，以长江为分界线，江南的软糯香甜，北方的劲爆香辣。</p><p class="ql-block"> 我的老家位于秦岭南坡，山清水秀，有看不完的风景，写不尽的民风，尝不到的农家美味。老家的豆腐乳就是一道美味佳肴。闻着香中带臭，臭里泛香，是一款老少皆宜的盘中餐味。它制作简单，把考味道的质量一是黄豆要家乡自产的，二是水质以山泉水浸泡，且时间要把控好，三是要用酸浆点卤，不用石膏。接下来就是将过桨豆腐切块入锅沸水煮，盐、生姜片、花椒、大茴、老葱白和辣椒条是决定口味的关键，浸水时间火不能大，要文火慢浸，防止烂块，待入味后将豆腐块放入大盆或大锅篱笆上，盖上干净的蒸布，现在大多用塑料布覆盖严实，也叫发汗（发酵），待豆腐块表面有毛茸茸的菌丝出现后，用筷子夹住发酵后的豆腐块在辣椒面里滚一滚，到沾满辣椒面为止，然后把豆腐块放在竹制的圃篮、筛子或者莨筛里晾晒，直到辣椒面和豆腐块完全融入后，各种味道大融合，腐块软糯润滑，丝丝入味，闻到香中略微有臭，臭中泛香的豆腐乳就呈现在您面前了。</p><p class="ql-block"></p> <p class="ql-block"> 豆腐乳是否口感好，发酵（俗称发汗）的火候是否把控准确，这个样子，美味天成。</p> <p class="ql-block"> 凉晒过程要不停地翻块，让豆腐乳快均匀与空气中的养粒子结合反应 ，口感才会有味。</p> <p class="ql-block"> 水煎饼就上豆腐乳，哪就一个字：嘹！</p> <p class="ql-block"> 芝麻饼夹豆腐乳，热乎乎，香喷喷，一口入嘴，香味瞬间触碰味蕾，呼出去的气，都带着一股豆腐乳的香味。</p> <p class="ql-block"> 若想尝一尝陕南老家的豆腐乳香，大美镇安等您来……</p>