【味蕾乡愁】豆丝蕴含浓浓的爱

曾金美

美篇昵称：曾金美

美篇号：2627253

歌曲翻唱：曾金美

人间烟火气，最抚凡人心，于我而言，最能抚慰我的是母亲精心烹饪的腊肉煮豆丝。那是一款热气腾腾，香气四溢，色泽诱人的美食。豆丝软糯，腊肉醇香，味道鲜美。一碗腊肉煮豆丝下肚，胃踏实了，身暖和了，心也安安然地回到了家，回家过年的满足感和幸福感包裹全身。

是啊！一碗腊肉煮豆丝就是妈妈的味道，就是家的味道，也是心的归属。无论我走多远，它的味道一直封存在我的梦里和记忆中，它就像一根细细的红丝线，永远牵引着我，让我魂牵梦萦。

除了腊肉煮豆丝，母亲用大蒜炒豆丝则是另一番风味。新鲜的大蒜与豆丝一起炒，那是微辣与浓香的融合，同样令我涶涎欲滴，这些简单的食物，因为承载着母亲浓浓的爱，足以慰藉我的味蕾，让我感受家的温暖和母爱的力量。

一方水土养育一方人，提起家乡的豆丝，我有说不尽，写不完的情思和故事。我们老家湖北乡村每逢腊月，家家户户都开始忙碌起来，一边腌制腊肉，一边制作豆丝，腊肉煮豆丝，是老家新年餐桌上最抢手的美食。

上世纪七十年代，农村经济条件差，物质匮乏，春节期间能吃上腊肉煮豆丝那才算是真正的过年，感觉无比幸福。

豆丝也叫豆皮，就是大米和豆类的华丽变身。母亲聪明勤劳，她总能将普通的食材精心制作成美味佳肴。

我清楚地记得，自己小时候看母亲做豆丝的情形。每年到了腊月，母亲就准备稻米、黄豆或绿豆，把米和豆子按一定比例淘好、浸泡，再磨成浆，然后，母亲就在大锅里摊豆丝，这是个技术活还需要特别细心。

豆丝好吃，可制作的工序很多，母亲却不嫌麻烦。每一个步骤母亲都完成得干净利落，我帮母亲打下手，专门往灶里添柴火，添柴火也很重要，母亲说：火大了，豆丝会糊；火小了，豆丝会粘锅，母亲总是耐心地教我如何把握火候。

看到母亲摊的豆皮绿绿的圆圆的，像漂亮的荷叶，我也跃跃欲试，母亲把灶台交给我了。当我将一小碗豆皮液倒在锅中时，却不是圆形豆皮，而是一堆糊糊，自己特别不好意思，立马让母亲帮我。母亲一边操作一边教给，她语重心长地说：“摊豆皮看起来简单，但需要动作熟练，熟能生巧，若慢一下或快一下，摊的豆皮就不成形……”在母亲细心的指导下，我终于完成一个圆圆的豆皮。

母亲说的“熟能生巧”这四个字让我受益终生。

　　那时候，老家谁家摊豆丝，常常会送两三张给隔壁左右的乡亲们尝尝，大家礼尚往来。我们家不仅送给左邻右舍，还要送给村里的五保户。

热心善良的母亲经常把冒着热气的豆丝交给我，叮嘱我送到村里的几位五保户，老人家们高兴地接过我的豆丝，总是难为情地：“我没有什么送给你们，多谢你妈妈，你妈妈真是个好人……”听到别人夸奖母亲，我心里特别自豪。

母亲把摊好的豆皮均匀地切成条状，然后铺在两个大簸箕中放在太阳下晾晒几天，晒干了可以存放大半年，想吃时就可用清水煮，即使不放腊肉也是我爱吃的美味。如果家里来了客人，母亲煮豆丝时就会加几片金黄色的腊肉和翠绿的大蒜，再加上两个荷包蛋。七十年代，用一碗腊肉煮豆丝招待客人就非常盛情非常体面了，客人们总是一边吃一边夸母亲热情能干……

岁月不居，时节如流，母亲离世已经二十多年了，每年春节我再也吃不到母亲做的豆丝美食了，可母亲勤劳善良、乐于助人的品质永远镌刻在我心里！

家乡的豆丝，承载着太多的情感与故事，是时光里一抹永不褪色的风景。每年春节，我总是在网上购买家乡的豆丝，它除了能满足我的味蕾之外，它也能带给满满的年味和美好的回忆，让我永远记住自己的根。