<p class="ql-block">大年初二，我们见缝插针，利用下午的两个小时，来到合江县先市镇先市酱油酿造场地，观看非遗文化遗产。</p> <p class="ql-block"> 赤水河</p><p class="ql-block"> 万古流</p><p class="ql-block"> 上酿酒</p><p class="ql-block"> 下酿油</p> <p class="ql-block">先市酱油位于四川省合江县先市镇赤水畔，拥有我国在连续使用时间和保护完整方面创记录的天然晒露发酵场和酱油酿造作坊，是一家坚持古法酿造、弘扬传统文化的“中华老字号”企业，所生产的先市酱油为国家地理标志保护产品。</p><p class="ql-block">“先市酱油酿造技艺”入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录：先市酱油酿造作坊群经国务院批准为全国重点文物保护单位。</p> <p class="ql-block">赤水河自古为“川盐济黔”重要盐道，川盐从自贡到泸州入长江，在合江县城溯赤水河经先市镇运往贵州。据《合江县志》记载：“合江在明代就有酱园业”，先市自古即为赤水河盐道重要码头。清乾隆元年（1736），随着川黔官办盐岸的建立，赤水河运盐兴盛，先市一带又得本地大豆、酿造环境、水运便捷之利，酱油业开始兴盛。</p> <p class="ql-block">先市酱油酿造技艺自1893年创立起，已经传承六代。现有国家级非遗传承人和省级非遗传承人及市级非遗传承人和县级非遗传承人。</p> <p class="ql-block">两个小时的观看，饱了眼福，增长了知识，品尝了年号不等的酱油。酱油看起来不起眼，但它是每天柴米油盐酱醋茶不可缺少的主要厨房调料，愿家乡的先市酱油酿造技艺永远保持操作过程，在未来的生活中，人们都认可的酱油。</p> <p class="ql-block">2055.2.3日于泸州江南新区。</p>