舌尖非“不翻儿馍”

曲诺方

在2025陕州地坑院灯会期间，百味巷小吃一条街，有一家农耕记忆老饭铺蒸肉店，店里传承人做的非遗不翻儿馍在灯会成了一道靓丽的风景线，引来游客争相品尝。

过去在老陕州城及沿河周边乡村，一到农闲时期，人们就会炸油饼、摊煎馍、摊不翻儿馍(布饭馍)，这些小吃都是村民改善伙食改换口味不错的选择。平常摊煎馍用的是小麦细面，而用白面掺适量玉米面做出的不翻馍味道更香更鲜。不翻儿馍是用老酵母发的面糊，烙出的馍蓬松虚软，香酥可口，夹上小磨香油凉拌的蒜泥胡萝卜小菜，别有一番情趣。

过去由于生活条件所限，每个小村庄的烙馍鏊子，都是邻居相互借用，用完归还时鏊里放上一两张不翻儿馍，寓意礼尚往来，有借有还。二是让邻里品尝一下自家的手艺和味道。

不翻馍是老陕州人粗粮细做的一种发明，它看起来简单，做起来工序却非常麻烦。

首先将花椒叶以及葱花、盐和面搅拌均匀，经过发酵制成面糊状，再一勺一勺均匀倒进排列成行的热鏊里，盖上铁盖，三分钟左右，将半成品翻一下，再过两分钟，一张张色泽金黄的不翻儿馍就出鏊了。

说起不翻儿馍的历史，还有一段有趣的传说。

东汉末年，曹操挟天子以令诸侯，这位天子就是汉献帝刘协。在这件事没发生之前，刘协已从西安逃出经过长途跋涉，刘协刚到老陕州管辖区域就已饥饿难耐，看见一位农妇正在制作烙饼样的馍，香味扑鼻而来，便命令停车想一饱口福，就急不可耐地催促着随从赶快给他拿一张吃。农妇说：“大人，烙馍还没翻，另一半还没熟，你稍等，我翻一下，等熟透了再用不迟！”汉献帝饥不择食急忙下车，亲手掀开鏊拿出一个说“不翻馍，不翻馍”，一边说一边往嘴里放。第二个熟透后，农妇舀了一点蒜泥夹在中间，皇帝咬了一口连续说到：“绝了、绝了陕州竟然有如此美味！”

从此，烙馍里有了“不翻儿馍”的名字。据说汉献帝在老陕州居住的半年时间里，时不时会提起第一天进陕州城吃到的那种馍：“那位农妇制作的烙馍真是不凡之馍！”就这样，“布饭馍”除了有“不翻儿馍”的别称外，又有了另一个别称——“不凡馍”。

不翻儿馍的鏊子，是用生铁铸造而成，圆形，三只脚撑起便于下面烧火；鏊子中间高凸，周边凹下，造型如同圆形的官帽，寓意升官发财。

不翻儿馍具有煎饼的风味，又兼烧饼的工艺，还有烙馍的味道，做出来的馍饼也可以夹菜吃。岁月更换，不翻儿馍这种简单的农家制作，逐渐成为现代人们舌尖上的非遗特色小吃。

随着近年来食品科技恨活的曝光，人们对无添加、纯手工养生模式的转变，人们更注重营养全面均衡的五谷杂粮健康食品。

春满中原·老家河南，豫西陕州地坑院春节灯会，是照亮三门峡天鹅之城一道靓丽的风景线。地坑院百味巷小吃一条街老饭铺蒸肉店，纯手工农家蒸肉以及儿时记忆中妈妈烙的不翻儿馍，让各地游客来店追忆那段不曾走远的岁月，吃出家的味道。