【味蕾乡愁】忘不了的妈妈味道

和平

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本篇在“围炉夜话”第十四期主题征文活动中，荣获“铜晖拾光奖”荣誉证书和99朵花瓣奖励。

　　在岁月的长河中，总有一些味道，如同一首悠扬的老歌，萦绕在心田，难以忘怀。那便是妈妈的味道，带着家的温暖，带着母爱的深情，即便时光流转，也依然在我的记忆中熠熠生辉。

　　妈妈做的红烧肉，是我童年记忆中最美好的味道之一。每到过年的时候，家里就会弥漫着一股浓郁的肉香。妈妈会早早地去市场挑选最好的五花肉，那肥瘦相间的猪肉，在阳光下闪烁着诱人的光泽。回家后，妈妈将五花肉切成大小均匀的方块，放入清水中煮去血水，再用厨房纸巾仔细地吸干水分。

　　接着，妈妈点燃炉灶，在锅里倒入少许油，放入冰糖，用小火慢慢熬制。随着温度的升高，冰糖逐渐融化，变成了焦糖色的糖色，散发出迷人的香气。妈妈迅速将五花肉倒入锅中，不停地翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。此时的肉块已经变得色泽红亮，仿佛被赋予了生命。然后，妈妈依次加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、葱和姜等调料，继续翻炒均匀。最后，加入适量的清水，大火烧开后，转小火慢慢炖煮。

　　在炖煮的过程中，妈妈的目光始终没有离开过那锅红烧肉。她会不时地搅拌一下，让肉能够更好地入味。随着时间的推移，红烧肉的香味越来越浓郁，整个屋子都弥漫着这股令人陶醉的肉香。当我闻到这股香味时，口水便忍不住流了下来。

　　终于，红烧肉大功告成了。妈妈将红烧肉盛在一个大碗里，红色的汤汁包裹着色泽红亮的肉块，散发着诱人的香气。我迫不及待地夹起一块放入口中，轻轻一咬，肉便在口中散开，软糯香甜，肥而不腻，瘦肉部分鲜嫩多汁，那丰富的油脂在口中融化，带着浓郁的肉香，让人回味无穷。每一口都仿佛是妈妈的爱，温暖而又珍贵。

　　除了红烧肉，妈妈包的酸菜饺子也是我忘不了的妈妈味道。每到冬天，妈妈都会准备好多白菜来腌酸菜。她会早早地把白菜一颗一颗地掰下来，仔细地清洗干净，然后在清水中浸泡一段时间，去掉白菜的异味。浸泡好后，妈妈将白菜捞出来，晾晒在院子里，等到白菜的水分减少后，再用盐一层一层地腌制，放入一个大缸里，盖上盖子，密封好。

　　腌制酸菜的时间需要很久，妈妈总是耐心地等待着。等到酸菜腌制好后，妈妈便会将酸菜切成小段，放入锅中炒香。接着，妈妈会炒好鸡蛋碎，加入到酸菜中，一起翻炒均匀。然后，妈妈会将炒好的酸菜馅和好面，擀成饺子皮，包出一个个形状好看的饺子。

　　包好的饺子在锅里翻滚着，就像一群小精灵在欢快地跳跃。当饺子煮熟后，妈妈会将它们盛在碗里，再浇上一点酸菜汤。吃着妈妈包的酸菜饺子，那酸酸的滋味在口中散开，带着独特的香味，让人食欲大增。每一口饺子都充满了妈妈的心血和对家人的关爱，那是一种无法用言语表达的温暖。

　　如今，妈妈已经年纪大了，很少下厨做饭了，我在闲暇之余经常回家陪伴妈妈左右。在忙碌的生活中，我常常会想念妈妈做的红烧肉和酸菜饺子的味道。那不仅仅是食物，更是妈妈对我深深的爱和牵挂。无论我走到哪里，无论岁月如何变迁，那忘不了的妈妈味道，将永远留在我的记忆深处，成为我心中最温暖的港湾。