【味蕾乡愁】醋菜炒大肉的年味

秦勇魁

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在岁月的长河中，有些记忆会随着时间的流逝而渐渐淡去，但有些记忆却如同一颗颗璀璨的明珠，无论岁月如何变迁，始终闪耀着温暖而明亮的光芒。我的少年时代，便是这样一段美好而难忘的记忆，而那道酸菜炒大肉，更是将乡愁的滋味深深烙印在了我的心底。

我的少年时代，是无忧无虑的时光。书包里只有语文、算术、品德、美术四本教材，简单而纯粹。课堂上，老师们尽其所能地讲授知识，课后作业总能在下午放学前就交到老师手中。课堂外，歌声飞扬，没有课外辅导班的束缚，小伙伴们尽情地玩耍。铁环在手中飞转，踢的毽子在空中翻飞，稍大些时，篮球场上便有了我们奔跑的身影，你推我一下、我搡你一把，整天都充满了欢乐。无忧无虑的日子里，时间仿佛过得飞快，转眼间就到了春节。

春节，是孩子们最期待的节日，而酸菜炒大肉则是春节里最令人垂涎的美味。这道菜的年味最长，从每年腊月二十三小年开始，一直要吃到正月十五结束。酸菜是农村必备的菜品，每年的秋末，家家户户都要开始压酸菜。记忆里的压酸菜，有着一道道繁琐的工序：起菜、削根、凉晒、水洗、水煮、沥水、压菜……最后，在压菜的大缸上面盖上一块塑料，再压上一块石头，一切就绪，剩下的工作就交给时间，让它慢慢发酵发酸。

春节时，虽然家家户户都吃酸菜，但百家酸菜百味百色。有的人家酸菜色黄而脆，有的人家酸菜色黑而柔。然而，当酸菜与大肉、红葱混合，在菜油的炝锅后，无论什么颜色的酸菜，都变得无比美味，让人百吃不厌。

早晨的酸菜炒大肉，是就着热馒头和花卷吃的。一筷子菜一口馒头，那香味仿佛浸入了脑子、钻进了骨髓，用馒头擦着锅底，把最后一丝美味也收入口中；中午的酸菜炒大肉，则是烩着凉粉和土豆一起吃。将豆粉面碴成凉粉，土豆过热油炸熟，大肉、辣椒面和酸菜炝锅炒熟后，再全部混合在一起，调入绿色青菜，泡着馒头吃，别有一番风味；晚上的酸菜炒大肉，是炝锅后与面条一起煮熟吃。那股又酸又辣的香味，从鼻尖上冒出来的汗珠中就能感受到。

最令人难忘的，是腊月和正月的下午，家家户户灶膛里冒出的袅袅炊烟。那炊烟中，缠绕着不同香味的炝锅味，在晚风中飘散开来。鼻子尖的人，甚至能一一识别出是谁家的味道，分辨出谁家花椒多了、谁家的八角少了。那是一种独特的乡村气息，充满了生活的烟火气，也充满了浓浓的年味。

如今，母亲已经故去，故乡也已彻底搬迁。那些曾经熟悉的人和事，那些曾经的欢声笑语，都已随风而逝。然而，酸菜炒大肉的年味却仍然浓浓地锁在心头。每当想起那道菜，那些美好的回忆便如潮水般涌来，让我仿佛又回到了那个无忧无虑的少年时代，回到了那个充满烟火气的故乡。

乡愁，是一种深深的情感，是一种对故乡的眷恋和思念。它如同一条无形的纽带，将我们与故乡紧紧相连。无论我们走到哪里，无论岁月如何变迁，那份乡愁都会永远弥漫在我们的人生中。酸菜炒大肉，不仅仅是一道菜，它是我心中最温暖的回忆，是我永远的乡愁。

母亲生前总是穿着黑色的衣服，身材不高，一双小脚走起路来却很稳当。她做的酸菜炒大肉，那味道至今萦绕在我的心头。每到春节，母亲总是早早地准备酸菜，她熟练地完成着一道道工序，仿佛这些繁琐的步骤早已融入她的生命。她站在灶台前，专注地炒着酸菜大肉，那股香气弥漫在整个屋子，仿佛能穿透时空，将我带回那些美好的日子。母亲做的酸菜炒大肉，不仅仅是食物，更是她对家庭的爱与关怀，是她留给我的最珍贵的回忆。

酸白菜，浸透着妈妈的味道。每一片白菜叶都承载着母亲的辛劳与爱意。那些年，母亲总是在秋末忙碌着准备酸菜，她精心挑选每一棵白菜，仔细地完成每一个步骤。酸白菜在大缸里慢慢发酵，母亲的爱也在其中慢慢沉淀。当酸白菜与大肉相遇，那股独特的香味便在锅中弥漫开来。这道菜，不仅仅是一道美味，更是母亲对家庭的付出与爱的象征。每当我品尝这道菜，仿佛能感受到母亲的温暖与关怀，那是一种无法言喻的乡愁。酸白菜，是母亲的味道，也是我心中永远的乡愁。