食品安全新规AI问答

无棣沟

2025年2月8日实施的食品安全新规是新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）。主要变化内容如下：

禁止部分食品使用特定添加剂：包括肉类罐头禁止使用ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素、山梨酸及其钾盐等；食醋禁止添加冰乙酸；果蔬汁浆禁止添加纳他霉素；蒸馏酒禁止添加β-胡萝卜素和双乙酰酒石酸单双甘油酯；面包禁止使用脱氢乙酸及其钠盐防腐剂、密蒙黄着色剂等。

部分食品添加剂使用更严格：脱水马铃薯限量使用二氧化硫、焦亚硫酸钾等漂白剂、防腐剂、抗氧化剂，由原来的0.4g/kg降低为0.2g/kg；腌渍的蔬菜中脱氢乙酸及其钠盐类防腐剂限量由1.0g/kg降低为0.3g/kg。

问一些人们关心和同问的问题：

一、国家2024年4月公布，食品添加剂脱氢乙酸钠在2025年2月停用。为什么知道了脱氢乙酸钠对人身体的危害，还要延长这么长时间才停用呢？

AI回答：根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2024），脱氢乙酸钠并非完全停用，而是从2025年2月8日起，在面包、糕点、淀粉制品等7类食品中被全面禁用，腌渍蔬菜中的最大使用量也从1克/千克降至0.3克/千克。设置近一年的缓冲期主要有以下原因：

企业调整生产需要时间

寻找替代品：企业需要时间寻找合适的脱氢乙酸钠替代品，如转向山梨酸钾、丙酸钙等替代防腐剂，或引入天然防腐技术。

调整工艺和配方：企业需要重新研发产品配方，调整生产工艺，还要进行大量实验和测试，以确保新产品在口感、质地、保质期等方面符合要求。

清理库存：企业需要时间消耗库存中的脱氢乙酸钠原料以及含有该添加剂的成品、半成品，避免造成浪费和经济损失。

行业适应和过渡需要缓冲

供应链调整：整个食品行业的供应链涉及原料采购、生产加工、物流运输、销售等多个环节，禁用脱氢乙酸钠需要各环节协同调整，需要一定时间来适应新的标准和要求，以保障食品市场的稳定供应。

避免市场波动：给企业足够的准备时间，可以避免因突然禁用导致大量食品企业无法及时调整，出现产品短缺、价格波动等市场不稳定情况。

消费者认知和市场接受需要引导

消费者教育：需要时间向消费者宣传和解释脱氢乙酸钠禁用的原因和意义，提高消费者对食品安全和添加剂使用的认知，让消费者理解和接受无脱氢乙酸钠的食品。

市场接受：消费者对食品的口味、品质有一定的适应过程，企业需要时间让市场逐渐接受使用替代方案生产的食品。

二、在天津桂顺斋生产的蛋糕配料表中，2024年11月与12月只是相差一个脱氢乙酸钠，其余都相同，保质期是一样的。为什么？

AI回答：天津桂顺斋2024年11月与12月生产的蛋糕配料表中仅脱氢乙酸钠有差异但保质期相同，可能有以下原因：

脱氢乙酸钠作用有限

在蛋糕中的实际效果受限：脱氢乙酸钠虽有防腐作用，但在蛋糕体系中，其对保质期延长的贡献相对较小。蛋糕的保质期更多受水分含量、油脂种类、加工工艺等因素影响。比如，高油高糖的蛋糕本身就有一定的抑菌作用，脱氢乙酸钠的添加与否对整体保质期影响不明显。

使用量在临界值附近：11月生产的蛋糕中脱氢乙酸钠的添加量可能接近能起作用的临界值，即使不添加，在其他条件相同的情况下，对保质期影响也不大。

其他因素主导保质期

加工工艺相同：蛋糕的加工工艺对保质期至关重要。如果11月和12月生产的蛋糕在烘焙温度、时间，冷却方式、包装工艺等方面完全相同，那么产品的初始品质和微生物状况相似，保质期也可能相同。

包装材料与方式一致：包装能隔绝氧气、水分和微生物，对保质期影响很大。若两次生产的蛋糕都采用相同的密封包装材料和包装方式，能有效防止外界因素对蛋糕品质的影响，使保质期保持一致。

原料质量稳定：生产蛋糕的主要原料如面粉、鸡蛋、糖等质量稳定，微生物含量、新鲜度等指标相近，即使脱氢乙酸钠有无不同，也不会对保质期造成明显差异。

企业标注的策略性

保守标注：企业为确保产品质量和消费者安全，可能会采用保守的保质期标注策略，以避免因可能的质量问题引发的风险和纠纷，所以即便脱氢乙酸钠有变化，但仍按较短的保质期来统一标注。

市场与品牌考量：从市场和品牌形象角度出发，企业希望保持产品保质期标注的一致性，以免引起消费者困惑，维护品牌的稳定性和信誉度。

三、既然制作蛋糕添加脱氢乙酸钠与不添加效果相差无几，为什么之前还要添加呢？

AI回答：在制作蛋糕时添加脱氢乙酸钠并非效果与不添加相差无几，之前添加脱氢乙酸钠主要有以下原因：

增强防腐效果

抑制微生物生长：脱氢乙酸钠能有效抑制霉菌、酵母菌和细菌等微生物的生长繁殖，延长蛋糕的保质期，特别是在高湿度环境或较长储存期的情况下，能防止蛋糕出现霉变、发酸等变质现象。

扩大保质范围：不同的蛋糕原料和制作工艺会影响其微生物稳定性，添加脱氢乙酸钠可在一定程度上弥补因原料或工艺差异可能带来的保质期缩短问题，使产品在不同季节、不同储存条件下都能有相对稳定的保质期。

满足生产和市场需求

便于生产管理：有助于食品生产企业实现标准化、规模化生产，使生产过程更可控，减少因微生物污染导致的产品质量问题，提高生产效率和产品合格率。

利于市场流通：可以让蛋糕在运输、销售环节中保持良好品质，减少损耗，满足消费者对产品新鲜度和品质的期望，有利于产品在更广泛的市场范围内销售和推广。

符合相关标准和规范

合法合规使用：在过去，根据相关食品安全标准和添加剂使用规范，脱氢乙酸钠在蛋糕等食品中的使用是被允许的，只要在规定的使用范围和限量内添加，就是合法合规的，能够保障食品安全。

四、既然使用脱氢乙酸钠添加剂制作蛋糕合法合规，又有这么多优点长处，为什么还要停用呢？

AI回答：虽然脱氢乙酸钠在制作蛋糕等食品中有一定优点，但从2025年2月8日起在面包、糕点等食品中被禁用，主要有以下原因：

安全性因素

潜在健康风险：随着研究深入，发现脱氢乙酸钠可能具有一定的潜在健康风险。动物实验显示，长期大量摄入脱氢乙酸钠可能对肝脏、肾脏等器官产生不良影响，干扰人体正常代谢功能，还可能有一定的致癌性、致畸性等风险，尽管这些影响在人体中的表现尚未完全明确，但为保障公众健康，监管部门采取了更谨慎的态度。

敏感人群风险：对于儿童、孕妇、老人等特殊敏感人群，脱氢乙酸钠的潜在危害可能更为显著，为保护这类人群的健康，有必要限制其在食品中的使用。

技术和市场发展

替代技术发展：食品行业在防腐技术和添加剂研发方面不断进步，出现了许多更安全、高效的替代产品和保鲜技术，如天然防腐剂（如乳酸链球菌素、纳他霉素等）以及气调包装、低温保鲜等技术，为替代脱氢乙酸钠提供了可能。

市场需求转变：消费者对食品安全和健康的关注度不断提高，更倾向于选择无化学合成添加剂或添加剂使用更少的食品，市场需求的变化促使企业寻找更符合消费者期望的防腐保鲜方案。

国际趋势和标准协调

国际禁用趋势：在国际上，一些发达国家和地区已陆续限制或禁用脱氢乙酸钠在部分食品中的使用，为与国际食品安全标准接轨，我国也相应调整了相关规定。

标准一致性：为了使我国食品添加剂使用标准更加科学、合理、统一，与其他相关食品安全标准更好地衔接和协调，对脱氢乙酸钠的使用范围和限量进行了调整，以确保整个食品安全标准体系的一致性和完整性。

五、是欧盟对我国产食品添加脱氢乙酸钠予以拒绝的原因，我国才决定禁用的吗？

AI回答：我国并非因欧盟对我国产食品添加脱氢乙酸钠予以拒绝才决定禁用。具体情况如下：

欧盟相关情况

欧盟曾因部分中国产食品中脱氢乙酸钠含量不符合其规定而拒绝入境等。欧盟法规对脱氢乙酸钠在某些食品中的使用有严格限制，如在一些加工水果和蔬菜等产品中限制使用或有严格的残留量要求，主要是从其食品安全标准和市场监管角度出发，确保消费者健康和市场秩序。

我国相关规定及原因

并非完全禁用：我国并非完全禁止使用脱氢乙酸钠，而是在不断规范其使用。根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，脱氢乙酸钠可用于黄油和浓缩黄油、腌渍的蔬菜、淀粉制品等多种食品中，有明确的使用范围和最大使用量。

调整规范原因：我国对脱氢乙酸钠使用规定的调整主要基于对其安全性和食品工艺必要性等多方面的科学评估。随着对食品添加剂安全性研究的深入，为了更严格保障消费者健康，确保食品添加剂使用的安全性和合理性，相关部门会根据新的科学数据和实际情况对使用标准进行修订完善，是从国内食品安全和行业发展等综合角度来考虑的。

结语

对于这次豆包AI回答并不满意，AI回答就像一个官方新闻发言人，拿着早已准备好的手稿，在那里等着你呢。

食品添加剂停用，正确；使用，正确；设立过渡期，正确……一切一切，永远正确！可能，专家与官衙认为，食品添加剂对我们村的村民比世界人民更欢迎更耐受。

这次AI回答，如果用百分制标准评判，只能打55分。