茶汤中的涩是触觉不是味

茶叶猎人寻茶悟道

　　2025年1月30日，在杭州中国茶叶博物馆中拍到一张照片，由中国农业科学院茶叶研究所绘制的中国茶叶滋味轮。其中滋味感觉味型的含糊其词的表述，让人看不明白。该理应是中国茶学方面的顶流机构。但是，顶流机构闹出笑话许多人也不敢反驳。因为人家权威么，但是，再权威那也不能逻辑不通啊！先仔细认真看图！一定要仔细认真，然后，跟着我的逻辑走。否则，您会掉队的。

茶行业的专家也好、教授也罢、就是一些所谓的＂院士＂，对于茶的理解也有一些人仅仅只是照本宣科，鹦鹉学舌罢了。不服，把他们的著作收集起来看。查阅他们对于茶汤滋味中的＂涩＂，看看他们是不是都以滋味来定论？如果把＂涩＂当成味来论，就是味觉的结果，让茶友们都误以为是味觉的感知。这是大错特错。而且把＂涩＂归于＂味觉＂的还大有人在。

首先我们要明白，品茶时的几个觉。首先是视觉，用眼睛看茶；其次是嗅觉，用鼻子闻气味；第三是味觉，舌头上的味蕾和口腔感知茶汤的滋味中的甜、鲜、苦、酸、咸、辛。第四是触觉的涩和滑；第五还有温度觉，口腔感知茶汤是否烫嘴；还有思想觉、身体觉等等。

今天用简短文字核心讲述茶汤中的＂涩＂是一种感觉是对的。涩是触觉。涩不是味觉的。涩是茶多酚与口腔黏膜蛋白结合产生的一种收敛感，其实是一种皱褶感。很简单的道理，用指头轻触物体的表面就能感知是光滑还是粗糙，手指头可以感知涩滑，那么按照味觉的逻辑，是不是用指头也可以知道探知茶汤的酸、甜、苦呢？好像指头是无法感知滋味的。

就这么简单的道理，这些年许多专家们、学者和茶人夸夸其谈地一直把涩当成味觉来论。真是令人哭笑不得。首先得明白人的觉有多少种？每一种觉的功能和作用是什么，然后再去讲，否则就闹出千古笑料，让人贻笑大方。所以，尽信书不如无书。有些时候，听某些专家的话，容易造成群体性错误甚于迷失方向。

只要卖茶的、茶人、学者、专家、教授和院士们把涩感归于味觉。我就知道他们没有用心研究茶从未用心品过茶更未专心感知茶。